Krajem jeseni, kada je već pogodio lagani mraz, ljetni stanovnici planiraju kuhati kiseli kupus. Novi kuhari pitaju se: koje uvjete treba poštivati kako bi dobili ukusnu i hrskavu užinu. Dijelit ćemo neke od najuspješnijih i brzih recepata od kiselog kupusa i reći vam s kojim voćem i začinima je bolje kombinirati.
U kanti
Ovakva berba odlična je opcija za veliku porodicu.
Ne koristite posude izrađene od aluminija ili nehrđajućeg čelika - one mogu narušiti ukus proizvoda. Pripremamo emajlirano ili plastično kanto koje prvo moramo temeljito oprati.
Sastojci
- 6 kg kupusa (morate uzeti kupus kasnih sorti i bez zelenog lišća);
- 1,5 kg mrkve (dodaje ukus i hrskavu osobinu);
- 150 g soli.
Prvo ispružite glavu i izrezajte tanku slamku. Tri oguljene mrkve na rerni. Pomiješajte sa solju. Rukama gnječimo povrće dok se ne pojavi sok. Na vrhu kupus prekrivamo tanjirom s teretom (kamen ili limenka s vodom) i ostavljamo ga 3 dana u sobi.
Uklonite ugnjetavanje čim se pojavi pjena. U roku od 3 dana fermentacije 2-3 puta dnevno prorijte sav kupus drvenim štapom. Ako povrće nije probodeno, pojaviće se gorak okus.
Nakon 3 dana, užina je spremna za jelo. Ostatak mase ostavite na hladnom mjestu na temperaturi od +5 stepeni, u podrumu ili podrumu.
Ne koristite jodiranu sol - Snack čini mekom.
Sa cveklom
Prednost ove metode fermentacije je bogata svijetla bordo boja jela.
Sastojci
- 2 kg kupusa;
- 2 šargarepe;
- 2 cvekle;
- 2 glavice belog luka;
- 1 kašika. l šećer
- 2 žlice. l soli;
- 2 litre vode.
Glavu kupusa, uklonite gornje oštećene listove. Iseći na trakice. Preostalo povrće ili tri sitno nasjeckajte na rerni. Na dno staklenke stavljamo prvo češnjak, pa povrće, zadnji put kupus. I tako u ravnomjernim slojevima.
Kuhanje slane otopine: pomiješajte vodu, šećer i sol. Staviti na vatru da prokuha i ohladiti. Napunite staklenku i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Sljedećeg dana palicom izbušite sav sadržaj. Potom zatvorite ponovo i ostavite 3 dana. Nakon ovih dana proizvod je spreman. Čuvajte u podrumu.
Sa jabukama
Sastojci
- 2 kg kupusa;
- 2 šargarepe;
- 20 g soli;
- 5 g šećera;
- 2 jabuke.
Povrće narežite na trakice, a voće na polovine. Sve stavite u lončić i izgnječite (ali ne gnječite) sa soli i šećerom. Ovo će predjelo učiniti sočnim. Dodajte jabuke. Stavili smo je u posudu, prekrili tanjirom i na vrh stavili ugnjetavanje. Kupus ostavimo na sobnoj temperaturi 3 dana, a tokom ovih dana 2-3 puta dnevno ga probodite štapom. Nakon 3 dana, užina je spremna za jelo. Čuvati na hladnom mestu.
Bolje je odabrati slatke i kisele jabuke: Antonovka, Simirenka. Ako se pripremaju velike količine, tada se voće prepolovi, ali mogu se koristiti i mali komadići.
Sa brusnicama
Ova bobica dopunjava kupus sa velikom koncentracijom vitamina C i PP, a dodaje i lagano kiselo-gorak okus.
Za kuhanje uzmite:
- 3 kg kupusa;
- 1 mala šargarepa;
- 100 g brusnica;
- 10 g sjemenki kopra;
- 30 g šećera;
- 65 g soli.
Nasjeckano povrće pomiješajte sa ostalim sastojcima.
Stavili smo je u staklenku, ne dosežući 10 cm do vrata. Pokrijte gazom. Stavili smo na toplo mesto 3 dana. Ovih dana štapom probušimo sadržaj. Zatim, kupus uklanjamo na hladnom mjestu u toku sedmice. I tek nakon toga proizvod je spreman za upotrebu. Čuvajte na 4-5 stepeni.
Brz način fermentacije
Ova metoda se koristi kada hitno trebate nabaviti međuobrok. Ostvaruje se upotrebom 9% octa. Potrebno je samo 2-3 sata kuhanja.
Sastojci
- 3 kg kupusa;
- 3 mrkve;
- 4 češnja belog luka;
- 200 g šećera;
- 3 žlice. l soli;
- 200 g sirćeta.
Kupus morate sitno nasjeckati, naribati šargarepu i beli luk. Sve promiješati i staviti u šerpu.
Posudu zagrijavamo s vodom, dodamo sol i šećer. Stavili smo je na vatru, pričekali da prokuha i stavili sirće. Kuhamo 3 minute, sklonimo sa šporeta i povrće prelijemo zasićenim sokom.
Pomiješajte, poklopite i ostavite u sobi 2-3 sata. Čuvati u frižideru.
Hrskavi kupus
Vrijeme za kvas biramo: kraj listopada - početak novembra. Nakon prvih malih mraza glava će biti sočnija, a međuobrok će postati hrskav. Preovlađuju kasne sorte povrća.
Sastojci
- 4 kg kupusa;
- 4 žlice. l sol i šećer;
- 120 g mrkve (3% od ukupne zapremine kupusa).
Nasjeckano povrće srednje debljine. Izmutite sa soli i šećerom sok. Sve sadržaje štancamo u teglu i stavimo u sobu 3-4 dana. Tokom ovih dana štapiće kupusa dnevno 2-3 puta štapom i uklonite pjenu. Nakon ovog perioda možemo jesti. Čuvati u frižideru.
Ako stavite puno šećera, kupus može uskoro propasti i postati previše kiseo.
Kupus za zimu
Ako želite spremiti predjelo cijelu hladnu sezonu, važno je to učiniti u staklenoj posudi.
Sastojci
- 2 kg kupusa;
- 2 šargarepe;
- 2 žlice. l soli;
- 1 kašika. l šećer
- 1 litra vode;
- 2 g sjemenki korijandera;
Cilantro se takođe kombinira sa sjemenkama kumine i koprivom. Ali bolje je ne pretjerivati sa začinima kako ne biste izgubili ukus kupusa.
Sve povrće nasjeckajte slamkama (nije potrebno presovati). Pomiješajte i stavite u teglu ne baš čvrsto, da salamula može natopiti sav sadržaj. Pomiješajte vodu sa solju, šećerom i korijanderom. Staklenku napunite do vrha i prekrijte ubrusom. Stavimo u tamno mjesto 3 dana i nekoliko puta dnevno probijemo kupus štapićem.
Skladišnu masu zatvaramo poklopcem i spuštamo u podrum.
Sada znate najukusnije recepte za kiseli kupus. Slobodno otiđite u trgovinu, odaberite potrebne sastojke i počnite isprobavati.
