bs.pastureone.com
Brokoli

Kuhanje i žetva brokule

Danas postoji mnogo načina za berbu brokule za zimu. Neke od njih su dizajnirane da sačuvaju što više korisnih svojstava kupusa, druge - da se pripreme za dalju upotrebu u sastavu drugih jela, a neke generalno predstavljaju zasebnu posudu. Takva raznolikost će omogućiti svakoj domaćici da odabere način koji zadovoljava njene potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, domaće pripreme će očuvati korisnost ishrane tokom cijele godine.

Izbor brokule

Birajući povrće, rukovodimo se mentalnim standardom koji nam diktira šta bi trebalo da bude određeno povrće, na šta treba obratiti pažnju. Za brokule, ovi parametri su sljedeći:

  1. Boja. Prva stvar koja hvata vaše oči je bogata zelena boja. Svijetlo povrće, najvjerojatnije, još nije sazrelo, a požutjeli vrhovi su znak prekomjernog sazrijevanja. Ove kapice od zelene brokule čine visok sadržaj beta-karotena, koji je u maksimalnim količinama nađenim u zrelom povrću. Takođe, tamno ljubičasti tonovi vrhova glava će se promijeniti u zeleno kada se kuvaju.
  2. Elastičnost. Brokule koje trebate trebaju biti elastične: imaju tvrde peteljke i gustu kapu. Žute mrlje na vrhovima glave su znak početka uvenuća, a meke, savitljive noge pokazuju da povrće više nije pogodno za ljudsku potrošnju.

Saznajte šta se može pripremiti od različitih vrsta kupusa: bijelo, Savoy, Peking, Pak Choi, Kale.

Kako se zamrznuti?

Pojavom frižidera sa zamrzivačima na veliko u svakom domu, metoda zamrzavanja je postala popularna.

Ovaj način skladištenja povrća zaista ima broj značajne koristi:

  1. Smrznuto povrće i voće zadržavaju maksimalne hranjive sastojke i uvijek su spremni za jelo.
  2. Jednostavnost procesa. Sloboda od svih vrsta sterilizacije i kuhanja.
  3. Dostupnost Smrznuto voće i povrće pod snagom čak i djeteta.
Međutim, postoje i nedostaci: najčešće se naziva nedostatak dovoljne količine slobodnog prostora u zamrzivaču.

Kako zamrznuti brokule kod kuće? Pre nego što stavite povrće u zamrzivač, morate pripremiti:

  1. Za početak, isperite brokulu pod tekućom vodom i pobrinite se da na povrću nema prljavštine, smeća, parazita, itd. Ako nađete bilo kakve insekte, najbolje je da kupus potopite u fiziološki rastvor 30 minuta kako biste ih potpuno uklonili. Stavite kupus u vodu koju morate spustiti, a otopina se priprema po stopi od 3 žlice. l sol na 1 litru tople vode.
  2. Nakon što su insekti uklonjeni, kupus možete ponovo isprati da operete ostatke slane vode. Ako nema insekata, idite na sledeću stavku.
  3. Cvatove dijelimo na dijelove pogodne za vas. Najpogodnije cvjetove brokule dijele stabljike, odvajajući se sa svakim dijelom glave željene veličine.
  4. Nakon što je povrće oprano i usitnjeno, vrijeme je da se toplina tretira. To obično znači dva minuta ključanja ili parenja (u dvostrukom kotlu) 5 minuta. Za blanširanje povrća potrebno je uroniti u već ključalu vodu - to će uštedjeti više vitamina i izgled povrća.
  5. Nakon tog vremena kupus se mora ukloniti i osušiti na papirnatom ručniku dok vlaga sa njene površine potpuno ne nestane. Tokom zamrzavanja povrća i tako će se osloboditi određena količina vlage, koja će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
  6. Nakon što se cvasti osuše i ohlade, vrijeme je da se počne smrzavati. Idealno, za ovu svrhu se koristi funkcija brzog zamrzavanja, ali bez nje. Radi lakšeg snalaženja, podijelite sav raspoloživi broj cvjetova na dijelove te veličine koje planirate koristiti istovremeno. Inače će biti potrebno ili odmrznuti cijelu raspoloživu masu, ili nasjeckati komade odgovarajuće veličine, oštetiti i slomiti cvasti.
  7. Bolje je staviti povrće za zamrzavanje u zasebnu ladicu zamrzivača, jer su vrlo lako natopljeni mirisima drugih proizvoda. Tokom procesa, temperatura u zamrzivaču treba da bude od -18 ° C do -25 ° C.

Da li znate? Tokom termičke obrade povrća prije zamrzavanja dolazi do uništenja posebnih aktivnih enzima koji izazivaju uvenuće. Sirovo povrće se takođe može zamrznuti, ali će izgledati mnogo gore nego blanširano.

Osušeni kupus

Drugi način žetve povrća - sušenje. Ranije su voće i neka bobičasto voće uglavnom sušeni, a sada se ova metoda češće koristi. Prilikom sušenja, sva vlažnost se uklanja iz biljnog tkiva, što sprečava bilo kakve procese propadanja i truljenja, kao i pojavu plijesni.

Prateći u sušilici temperaturni režim (oko 50 ° C), brokoli zadržava sve svoje korisne osobine, a uz daljnju potrošnju u hrani nije lošiji u odnosu na sveži kupus. Osušeni kupus biće idealan dodatak prvom i nekim glavnim jelima. Prilikom kuhanja, povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuhar to treba zapamtiti, poštujući proporcije. Postoje dva najpristupačnija načina za sušenje kupusa: u pećnici iu električnoj sušilici.

Sušenje u pećnici

Sušenje kupusa u pećnici vrši se na sljedeći način:

  1. Prvo morate pripremiti glavu, oprati je i rastaviti u male cvjetove. Treba imati na umu da što je veće cvasti, to će duže trajati da se osuši, a temperatura mora biti niža u pećnici.
  2. Zatim pripremite posudu za pečenje: podmažite dno biljnim uljem ili ga poravnajte papirom za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke za valjanje tijesta.
  3. Posudu brokule stavite u hladnu pećnicu i postavite temperaturu u rasponu od 50 do 80 ° C. Da biste osušili povrće, morate odabrati način "konvekcije" na upravljačkoj ploči pećnice, što će omogućiti potrebnu cirkulaciju zraka.
  4. Vreme sušenja traje oko 4-5 sati, u zavisnosti od tehničkih karakteristika peći i kvaliteta kupusa.
  5. Nakon određenog vremena može se provjeriti spremnost cvasti.

Znakovi spremnosti brokule:

  • cvasti su se smanjile gotovo tri puta;
  • dobila je blago žućkastu nijansu;
  • Prilikom stiskanja cvasti sa prstima, sok se ne izdvaja iz njih.

Važno je! Ako su pupoljci brokule znatno požuteli i razbili se pri stiskanju ili rasipanju, povrće je presušeno. Nisu pogodni za upotrebu, jer gube sve korisne osobine i dobijaju neprijatan miris.

Electric Drying

Rad sa aparatom prilagođenim za određene zadatke je mnogo jednostavniji i zahtijeva manje odgovornosti i vještina. U slučaju korištenja električnog sušača, kulinarski stručnjak je obavezan samo da ispravno pripremi kupus, stavi ga na paletu i podesi odgovarajući način rada, koji se lako može izračunati pomoću uputa.

Ako se iz nekog razloga režim ne može odabrati, temperatura i vrijeme mogu se podesiti ručno (50-80 ° C / 4-5 sati).

Saznajte šta možete jesti od crvenog kupusa i kako sačuvati povrće za zimu.

Mariniranje

Postoji mnogo recepata za pecivo od brokule: kiseli kupus ide dobro sa raznim začinima i povrćem kao što su bugarska i ljuta paprika, luk, tikvice, itd. Marinirane brokule će cijeniti one koje ne vole u drugim oblicima.

Nije tajna da mnogi jedu brokule bez velikog zadovoljstva, ignorirajući sve korisne osobine. Marinada će svježem povrću dati pikantan okus i aromu. Od minusa šavova za zimu, može se primijetiti da povrće gubi više vitamina tijekom temeljitije toplinske obrade nego, na primjer, tijekom zamrzavanja. Razumećemo kako se uklanjaju brokoli bez aditiva, zadržavajući maksimum korisnih svojstava i prekrasne zelene boje.

Za marinadu (sastojci po litru vode):

  • 1 češanj češnjaka;
  • 1 mahuna ljute paprike;
  • 1 kašičica sjemenke kopra;
  • 2-3 lovora;
  • 1 kašičica sušeni kumin;
  • 2-3 art. l soli;
  • 2 tbsp. l šećer;
  • 100 ml. ocat;
  • 500 g ogrozda;
  • 1 kg sveže brokule;
  • 1000 ml vode.

Priprema brokule za kiseljenje je standardna i detaljna u poglavlju “Kako se zamrznuti?”, A mi ćemo pogledati kako kuhati krastavce:

  1. Chop češnjak. Što su manji komadi, to će se osetiti ukus češnjaka.
  2. Onda samljeti papriku i zelenilo.
  3. Pere se kupus ispran i podeljen u florets u mešavinu ogrozda i belog luka, a zatim se pripremi posuda za kiseljenje.
  4. Seme kopra, lovor i kumin se polažu na dno posude ili drugog kontejnera.
  5. Cvasti smotani u mješavinu zelenila i češnjaka stavljamo u posudu na vrh suhih sastojaka.
  6. Dodati 100 ml sirćeta.
  7. Skuvajte vodu i rastopite šećer i sol u njoj, zatim sipajte limenke vodom tako da voda u potpunosti pokriva kupus.
Sterilizacija posuđa može se vršiti zajedno sa njenim sadržajem. Za to, 5 minuta, stavite staklenke kupusa u pećnicu na 120 ° C. Ako se sterilizacija vrši odmah nakon što se sadržaj sipa kipućom vodom - banke se mogu staviti u već zagrijanu pećnicu, ali ako banke imaju vremena da se ohlade - u hladnoj.

Da li znate? Sterilizacija limenki u pećnici je mnogo efikasnija od sterilizacije preko vruće pare. Postoje patogene bakterije koje umiru samo na temperaturama iznad 110 ° C. Neke od ovih bakterija (npr. Botulizam) mogu biti smrtonosne.

Nakon sterilizacije, možete zaviti poklopce i staviti pečate u toplo pokrivač.

Brokoli Salate

Pogledaćemo 5 recepata u kojima je brokula glavni sastojak, a ostali sastojci se lako mogu naći u svakom domu. Prvih pet će uključivati ​​salate koje kombinuju brokulu sa mesom, svježim povrćem, sirom i voćem.

Da li znate? Brokoli sadrži gotovo 2 puta više vitamina C od citrusnog voća, koje se smatra liderima u sadržaju.

Brokoli sa piletinom

Kalorija na 100 grama - 286 kcal. Sastojci:

  • 2 komada pileći file;
  • 1 mala glava brokule;
  • 200 gr. začinjen tvrdi sir;
  • dresing majoneza za dresiranje;
  • sol;
  • biber (po ukusu).

Kuhanje:

  1. Kuhajte pileća prsa i brokule dok ne skuhate.
  2. Pileće meso se može ručno otkinuti u pravcu vlakana, a kupus se može razbiti u male cvjetove.
  3. Na trbuh repa ili šargarepe narežite sir i dodajte mesu i kupusu.
  4. Začinite salatu i začinite.
  5. Za pikantnost, u blender možete dodati malo sitno isjeckanog ili čak i luka. Ali to nije potrebno.

Brokoli sa štapovima od rakova

Kalorija na 100 g - 170 kcal. Sastojci:

  • 200 g štapića za rakove;
  • 300 g brokule;
  • 100 g zelenog luka;
  • 50 grama sira;
  • 2 komada rajčice;
  • 4 kašike. l kiselo vrhnje;
  • sol, biber.

Kuhanje:

  1. Brokoli kuhati.
  2. Urežite paradajz na kocke i podijelite kupus na cvjetove. Petioles isjeckan.
  3. Grind crab stick, stavite sve sastojke zajedno.
  4. Očistiti sir i dodati u salatu.
  5. Salatu prelijte kiselim vrhnjem i začinima.

Kineska brokula

Kalorija na 100 g - 232 kcal. Sastojci:

  • 700 g brokule;
  • 300 g mrkve;
  • 3 češnjaka češnjaka;
  • 1 chili;
  • 10 g sjemenki sezama (po ukusu);
  • sol;
  • suncokretovo ulje za punjenje

Kuhanje:

  1. Rastavite kupus u cvatove, odrežite peteljke i kuvajte u kipućoj vodi 5 minuta.
  2. Narežite mrkvu na rijetku repe ili velike slamke i zapečite u tavi.
  3. Narežite beli luk i biber.
  4. Pomiješajte sastojke zajedno i napunite susamovim ili suncokretovim uljem, po želji dodajte sol.

Brokoli i salata od jabuka

Kalorija na 100 g - 290 kcal. Sastojci:

  • 400 g brokule;
  • 1 crvena jabuka;
  • 40 g badema;
  • 1 češnjak;
  • 1 beli luk;
  • 2 tbsp. sok od limuna;
  • 2 tbsp. l maslinovo ulje;
  • mljevena paprika.

Kuhanje:

  1. Kuhajte i rastavljajte kupus kao i obično.
  2. Jabuka narezana na tanke kriške.
  3. Bademi prekidaju u blenderu ili se melju kuhinjskim čekićem. Frakcija oraha mora biti dovoljno velika.
  4. Fino iseckati beli luk.
  5. Luk izrezati u srednje kockice.
  6. Pomiješajte sastojke zajedno i začinite začinima, uljem i limunovim sokom.

Brokoli i mozzarella salata

Kalorija na 100 g - 362 kcal. Sastojci:

  • 1 glava brokule;
  • 200 grama zelenog graška;
  • 2 tbsp. l pinjole;
  • 150 g mocarele;
  • 4 kašike. l maslinovo ulje;
  • 2 tbsp. l sirće od pirinča ili 1 tbsp. l blagovaonica;
  • 1 ljuta paprika.

Kuhanje:

  1. Kuhajte kupus i zeleni grašak.
  2. Mozzarelu odrežite na tanke kriške ili trake.
  3. Kombinujte kupus i sir sa narezanim mahunama, orašastim plodovima i paprom, zatim začinite sirćetom i uljem.

Kao što vidite, zdrava hrana može biti ukusna. Provedbom vrlo malo vremena, lako možete stvoriti nove navike u hrani i životu. Jedite dobro, volite sebe i budite zdravi! Bon appetit!

Pogledajte video: GRAŠAK. (April 2024).

Zanimljivi Članci