Berba paradajza je obavezna komponenta zimskog podruma, bez koje gotovo da i nijedna porodica ne može. Paradajz je jedinstven proizvod koji se može uživati tokom cele godine. Od njih se priprema mnogo predjela, umaka, pa čak i deserta. Paradajz u sopstvenom soku, kiseli paradajz, kiseli, slan, sok od paradajza, sušeni paradajz, paradajz džem - to je nešto što se može veoma lako napraviti od paradajza za zimu, po receptima koje ćemo razmotriti u nastavku.
Kako sušiti paradajz za zimu
Sušeni paradajz - tradicionalni sastojak italijanske kuhinje, neophodan za izradu pica, raznih vrsta brusketa, pita, supa, umaka i preliva. Ova vrsta praznina je malo uobičajena i tek počinje da dobija popularnost. Osušeni paradajz zadržava svoj prirodni svetli ukus, naročito ako dodate začine. Uz odgovarajuću pripremu, sušeni paradajz se može čuvati do godinu dana. 
Da biste žetvu sušenog paradajza napravili za zimu, potrebno je da odaberete mala, dobro zrela, sočna voća, bez mrlja i truleži. Najpogodnije za sušenje nisu stakleničko povrće, već gaje u vrtu. Za sušenje je bolje uzeti kremu od crvenog paradajza, jer zadržavaju najveću količinu pulpe. Pre sušenja rajčice isperite, prerežite peteljke i prepolovite ih, izvadite seme žlicom. 
Nemojte rezati koru - ona sadrži sve korisne supstance koje daju karakterističan ukus paradajza. Sipajte paradajz sa soli i mješavinu ljekovitog bilja, stavite na kulinarski pergament.
Možete se osušiti na otvorenom suncu ili u pećnici. Prva opcija uglavnom koriste Italijani, pogodnija je za one koji žive u privatnim kućama. 
Ovo je najbolji način da se osuši, tako da paradajz zadržava svoj prirodni bogat okus i aromu. Možete se sušiti u pećnici - 3-3,5 sati, na 120-150 stepeni. Nakon sušenja nanesite praznine u sterilne posude i prelijte omiljenim biljnim uljem - maslinom, suncokretom itd. 
Moguće je sipati sušeni paradajz sa sjeckanim češnjakom za okus i začinsku aromu.
Sve o zamrzavanju paradajza za zimu
Zamrzavanje - jedan od najpogodnijih načina za žetvu paradajza za zimu, jer u svakom trenutku ima na raspolaganju povrće, koje je zadržalo čitav set korisnih supstanci i kompletan obrazac. Osim toga, ne morate trošiti novac i kupiti paradajz zimske staklene bašte koji nemaju tako bistar, sočan ukus, kao što se uzgaja u ljeto pod otvorenim suncem. 
Smrznuti paradajz zadržava svježi ukus i ne može se razlikovati od ljeta u salati. Postoje dve opcije za zamrzavanje paradajza: cele voće i tablete. Prednosti prve metode su da se cijeli zamrznuti paradajz duže čuva, možete ih dodati u salate ili poslužiti narezane. Za zamrzavanje treba izabrati tvrdo i zrelo voće, bez oštećenja, srednje veličine. 
Svaki paradajz mora se temeljito oprati, osušiti, staviti jedan sloj na dasku i poslati u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada su paradajz dobro zamrznuti, stavite ih u vrećicu za čuvanje smrznute hrane i pošaljite ih nazad u zamrzivač. Ovi paradajz se skladišti godinu dana.
Provjerite kako zamrznuti jabuke, jagode, zeleni grašak, borovnice, bundeve za zimu.
Zamrzavanje pilule paradajza je metoda koja zahteva više vremena. Međutim, sa ovim preparatom, nećete pomisliti šta ćete kuvati od paradajza za zimu, to je idealan dodatak za boršč, tjesteninu ili sos, koji ne zahtijeva odmrzavanje i rezanje. Prije zamrzavanja nije potrebno oguliti koru od rajčice, a nije potrebno koristiti samo cijele plodove. 
Isperite paradajz, isecite ga na kockice, dodajte bilje i crvenu papriku i isecite u mesaru ili mešaču. Sol nije potrebna. Ulijte pire od paradajza u kalup za zamrzavanje (oblici za led, kolači, itd.) I pošaljite u zamrzivač.
Kada se smeša paradajza dobro zamrzne, izvadite je iz kalupa i stavite u vreće za čuvanje smrznutog povrća. Možete ih pohraniti i godinu dana. 
Mariniranje paradajza
Marinirani paradajz je tradicionalni snack svakog zimskog stola, svakodnevnog i svečanog. Valjanje paradajza za zimu nije velika stvar, skoro svaka porodica ima svoj poseban recept za marinadu, koja se prenosi po ženskoj liniji.
Važno je! Za mariniranje, potrebno je odabrati samo visokokvalitetne plodove, bez oštećenja, jednog razreda i veličine. Ovim će se izbjeći takva neugodna iznenađenja sa napadima, kao što je "eksplozija" limenki ili kiselo od rajčica.
Postoji mnogo načina za kiseljenje uz upotrebu aditiva i raznih začina: peršun, kopar, celer, piment, luk, beli luk, lišće voćaka itd. Za 2 kg povrća trebat će vam litar vode, 2 velike žlice šećera, 1 žlicu octa i soli, crni papar, par češnjaka češnjaka, nekoliko stabljika celera, lišće kopra i hren.Pripremljeni paradajz, temeljito opran, potrebno je usitniti čačkalicu na stabljiku, tako da se ne razbije nakon izlijevanja kipuće vode. Sterilizirajte staklenke (ulijte kipuću vodu), stavite pripremljene i oprane listove, biber, češnjak na dno, stavite paradajz na vrh. Prelijte kipuću vodu, pokrijte poklopcima i ostavite pola sata. Zatim sipajte vodu iz limenki u posudu, dodajte šećer i ponovo prokuhajte. U banke, uliti 1 kašičicu. ocat, zatim kipuću marinadu i zategnite poklopce ključem za zatvaranje. Banke se okreću, zamotajte toplo pokrivač i ostavite da se ohladi.
Da li znate? Za ljepotu, možete dodati sitno sjeckani zeleni bugarski biber, luk ili mrkvu u kolutove u posudi.
Kako se konzerviraju rajčice
Za zimske krastavce možete kuhati od rajčica. To ne zahtijeva posebne vještine, kao i dostupnost velikog skladišnog prostora, jer možete rajčkati rajčice ne samo u bankama, već iu velikim kantama ili kadama. Za pripremu takvih rajčica, u odabrani kontejner stavite više pred-opranih biljaka: kopar s kišobranima, hren, lišće ribizla, trešnje.
Zatim stavite oprane rajčice (2 kg) i nekoliko puta ih bušite čačkalicom na nosaču. 
Paradajz je bolje uzeti zemlju, čvrsti tip "krema". Stavite oljušteni i iseckani beli luk, oko polovine velike glave, pokrijte lišćem hrena. Pripremite salamuru: u toploj vodi (2 l.), Dodajte 6-7 žlica soli i 3 kašike šećera i prokuhajte. 
Napunite paradajz toplim (ne ključajućim) slanim rastvorom i ostavite 3 dana, pokriven poklopcem, na sobnoj temperaturi. Kada slanica postane zamagljena i žuljeva, prebacite je na hladno mjesto. Nakon 7-8 dana možete probati.
Važno je! Tajna izvrsnih slanih rajčica je vrlo slan i gorak kiseli krastavac. Trebalo bi da bude direktno odvratno ukusu. Ne brinite, paradajz je neće pokvariti, oni će uzeti koliko god im je potrebno.
Veoma ukusne su gredice od narezanog zelenog paradajza za zimu.. Koristi se bilo koja vrsta zelenog ili ružičastog paradajza, krema je najbolja. Potrebno je uzeti 3 kg paradajza, isprati, iseći na komade.
Za doradu, iseckati 2 velika češnjaka češnjaka, čili papričice (po ukusu), velike grozdove kopra i peršuna. Stavite paradajz sa prelivom u veliku posudu - posudu ili kantu, i sipajte 150-200 grama. biljno ulje. Pokrijte poklopcem koji će sami pokriti paradajz, a ne posudu s njima i stavite presu na vrh. Postoje ovi paradajzi mogu biti nakon tri dana.
Sakupljanje paradajza u tjestenini ili kečapu
Kečap je omiljeni sos koji odgovara svim jelima. Može biti duhovit, začinjen, aromatičan ili samo rajčica. Pripremanje takvog sosa je lako kod kuće, a ispostavilo se da je mnogo ukusnije i zdravije od trgovine. Možete ga skuhati uz dodatak komadića drugog povrća ili ga učiniti začinjenim, začinjenim, mirisnim, samo dodavanjem omiljenih začina.
Razmotrite recept za klasični kečap bez aditiva. Za njegovu pripremu uzmite 3 kg paradajza, zrelih, bez oštećenja, pola šoljice šećera, 1 tbsp soli, crnog bibera, kopra, peršuna itd. 
Operite paradajz, isecite, stavite u posudu i kuvajte 15 - 20 minuta na srednjoj vatri. 
Potom trljajte paradajz kroz sito i nastavite da kuvate dobijeno pire od paradajza na sat na srednjoj vatri dok se ne zgusne. 
Od gaze da napravite vrećicu, stavite sve začine i umočite u masu paradajza. Dodajte so i šećer, zatim kuvajte još 10-15 minuta na laganoj vatri. Kečap se može zamotati za zimu, prosuti na sterilisane tegle ili odmah nakon hlađenja.
Da li znate? Prvobitno se zove kečap sos od oraha, inćuna, graha, pečuraka, ribljih krastavaca, belog luka, začina i vina. Početkom 19. veka počelo se praviti kečap od paradajza, a Amerikanci su ga izmislili.
Na istom principu se priprema paradajz paste - dorada za boršč i druga jela. Začinite ga začinima nije potrebno, stavite samo sol i 1 tbsp. l ocat. Rezultirajuća masa se uvalja u sterilisane tegle, okrene i ostavi da se ohladi. Zatim se prebaci na hladno mjesto.Sakupljanje soka od paradajza za zimu
Sok od rajčice je takođe vrlo popularna i korisna opcija za žetvu paradajza. Ovaj sok sadrži veliku količinu vitamina (A, B, C, E, PP), kao i magnezij, jod, gvožđe, kalcij, fosfor i druge.
Za pripremu soka od paradajza je vrlo jednostavno. Jedan litar soka dobija se od jednog i po kilograma paradajza. Neophodno je uzeti paradajz iste sorte, temeljito ih oprati, izrezati stabljike, izrezati ih i uvrnuti u mlin za meso. Nastala mješavina rajčice stavlja se u zdjelnu emajl, pusti da proključa, zatim se protrlja kroz sito da bi se dobio glatki sok (možete koristiti poseban sokovnik). Zatim ponovo prokuhajte sok, prokuvajte 5 minuta na laganoj vatri. Prolijte, uvrnite, okrenite i pustite da se ohladi. Sok od paradajza držite na hladnom mjestu.
Kako napraviti džem od rajčice
Ispada da se ne samo krastavčići kuvaju za zimu od paradajza. Desert od paradajza (džem) je takođe veoma neobičan i ukusan delikates. Sve vrste i sorte paradajza pogodne su za pripremu, glavni uslov je da moraju biti zrele i crvene. Isperite paradajz i uvrnite ga u sokovnik. Dodajte šećer (1 kg / 1 kg paradajza) i ostavite da stoji preko noći. Neophodno je da se šećer otopi, a paradajz stavi sok. Nakon toga, kuvajte mješavinu na srednjoj temperaturi oko sat vremena. Uzmite jedan srednji limun, protrljajte sok i istisnite sok. Dodajte sok i polet u džem i kuvajte još pola sata. Nakon hlađenja, sipati u sterilne posude i pokriti plastičnim poklopcima. Desert od paradajza je spreman za jelo!
