Kada vremenske prilike i napredovanje bolesti prerano uklone zelene paradajze sa vrhova, soljenje dolazi u pomoć mnogim domaćicama. Nezreli proizvodi se razlikuju od svoje zrele tvrdoće i kiseline. Ali vješti kuhari znaju da imaju koristi i od ovih kvaliteta.
Rekli su nam kako na zimu hladiti rajčice za zimu. Na posao!
Izbor paradajza
Dobar ukus i dugi rok trajanja domaće konzervacije zavisi od vrste voća.
Da li znate? Prije 135 godina, američki poduzetnici Nix pokrenuli su veliki skandal globalnih razmjera, u čijem je središtu bio rajčica. Činjenica je da braća nisu plaćala porez za uvoz velebilje u zemlju. Oni su svoj položaj opravdali činjenicom da paradajz nije plod koji podliježe carini. Ovo je povrće. Ovu presudu je donio i Vrhovni sud, koji je ignorisao argumente botaničara.
U slučaju rajčica, prednost treba dati sorti za kiseljenje sa povećanom količinom šećera. Očigledno, ništa od meke salate i desertnih paradajza neće izaći, čak i ako strogo pratite recept. Često su predstavljeni širokim spektrom velikih plodova različitih boja i ukusa. Takvi uzorci su pogodniji za konzumiranje sirovih i pripremanje svježih salata. Od sitno plodnih desertnih sorti, prema vrsti višnje, može se dobiti kiseli krastavac, pod uvjetom da se dodaju konzervansi.Karakterišu se sorte paradajza koje se hvataju srednje veličine, guste kože i mesnate. U procesu pripreme, takvi uzorci se neće razbiti i neće se širiti.
Iskusni kuvari obraćaju pažnju na to da soljenje zahteva proizvode sa dovoljnom količinom šećera, što će obezbediti pravo okruženje za bakterije mlečne kiseline. Ako se ovaj trenutak ne uzme u obzir, mlečna kiselina se ne formira u posudi sa krastavcima, a kalup će pokriti voće.
Važno je! Za kiseli krastavac rajčice bez crvenkastih i smeđih fragmenata.
Kakva so?
Solni zeleni paradajz za zimu može se ubirati u bilo kojoj pogodnoj staklenoj, drvenoj ili emajliranoj posudi.
Često, uz male količine prerade, hostese preferiraju staklenke od tri litra, jer je plodove u njima lakše nabiti. Takođe je lako raditi sa emajliranim posudama i kantama. Za veliku količinu praznina koriste se drvene kade, ali zbog svoje veličine nisu baš pogodne.
Raznovrsni recepti za zimu karfiola, zelenog luka, lončića, brokule, crvenog kupusa, jagoda, rabarbare, krastavca, crne aronije, tikvice, sunbergeja sigurno neće ostaviti vašu zimsku dijetu uniformu.
Potrebni sastojci
Za klasično soljenje zelenih rajčica na hladan način potrebno je:
- voda - 10 l;
- granulirani šećer - 4 čaše;
- sol - 2 čaše (sa brdom);
- crvena paprika - 1 kašičica;
- lišće crne ribizle - 8-12 komada (poželjno je uzeti starije osobe);
- esencija sirćeta - 2 kašike;
- zeleni paradajz je srednje veličine.
Važno je! Kategorično je da se ne preporučuje upotreba metalnih, aluminijumskih kontejnera za kiseljenje, jer će u procesu složenog lanca hemijskih reakcija proizvod izgubiti svoju nutritivnu podobnost.Neke domaćice dodaju pikantnost u kisele krastavce uz pomoć češnjaka, zelenila, mahuna crvene paprike, crnog papra, kore korena hrena, kišobrane i semenke kopra, senf u prahu i žitarice, razne druge začine. Količina ovih sastojaka određena je ukusom. Da bi se poboljšao ukus na zelenim plodovima paradajza, preporučuje se da se u njima naprave mali rezovi i da se u njih ubace tanke kriške vlasca. Za jednu voćku dovoljno je 1-2 zapisa.
Korak po korak uputstva
Počnite sa soljenjem pripremom paradajza. Moraju se čistiti od čašica i stabljika, temeljito očistiti od prašine i specifičnih naslaga, koje, po pravilu, pokrivaju sve paradajze, bez obzira na stepen zrelosti. Odmah odbacite oštećene ili zdrobljene kopije. Zatim peremo i sterilizujemo tegle. U njima ćemo raditi radni komad, jer je pogodan kako u radu tako iu skladištenju. 
Kada se pripremite za soljenje svih potrebnih proizvoda i ambalaže, upoznajte se sa detaljima kako se raspršuju zeleni paradajzi.
Važno je! Da bi se spriječilo stvaranje plijesni u posudi za salamure, posipajte sadržaj finom soli i dodajte malo biljnog ulja.
- Prvo pređite na pripremu salamure. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol i šećer u zasebnoj tavi. Bacite lišće ribizle i crvenu papriku. All mix.
- Stavite vatru i pustite da proključa. Stojimo na laganoj vatri još 10 minuta i ostavimo da se ohladi.
- Dodajte ocatnu esenciju u hladni kiseli krastavac (ako se odlučite da ga zamenite sirćetom, ovaj sastojak treba dodati prvo da prokuha).
- U čistim i suvim teglama (ili nekom drugom pogodnom posudom), po vlastitom nahođenju, na dno namazujemo sjeme sjeckanog korena, lana ili gorušice i druge začine. Nemojte pretjerivati sa poboljšanjem ukusa, jer će višak začina samo pokvariti žetvu.
- Čvrsto raširite paradajz. Da biste to uradili, potrebno je nekoliko puta protresti kontejner.
- Ulijte hladne kisele krastavce u tegle, pokrijte najlonskim koricama.
Da li znate? Pre nekoliko vekova, paradajz se smatrao otrovnim, ali danas su lideri u proizvodnji u svetu. Svake godine, stanovnici planete Zemlje uzgajaju više od 60 miliona tona ovog povrća.
Koliko i gde se čuva radni predmet
Kakav god bio recept za slano paradajz, sačuvan na ovaj način, praznine se mogu skladištiti oko 6-8 mjeseci. Dobro čuvanje proizvoda pruža ocat, koji igra ulogu konzervansa.
Ali, da bi se izbeglo stvaranje kalupa u rezervoaru sa soljenjem, potrebno je poštovati tehnologiju pripreme. Iskusni kuhari preporučuju da nakon što se slanica ulije u tegle, ne zatvorite ih čvrsto i nemojte ih odmah slati na hladnoću. Za početak, posuda mora biti postavljena, naprotiv, u toplinu, tako da proces fermentacije počinje u tekućini. U takvim uslovima, proizvod treba da ostane oko 3-5 dana. Da biste utvrdili stepen spremnosti paradajza možete probati. Tek tada se mogu čvrsto zatvoriti i prebaciti u podrum ili hladnjak. Preporučena temperatura skladištenja se kreće od 1-6 ° C.
Da li znate? Američki poljoprivrednik, koji je podigao giganta od tri kilograma u svojoj oblasti, uspeo je da pobedi rekord najvećeg paradajza na svetu. U isto vrijeme, zabilježena je i veličina najmanjeg paradajza, koji je jedva dostigao 2 centimetra u promjeru. Ovaj grašak od paradajza rastao je od engleskog farmera.Tako brzo i jednostavno možete reciklirati podzreli usev paradajza. I nemojte biti zbunjeni njihovom originalnom kiselinom i elastičnošću. Zimi će biti ne samo ukusna, već i zdrava poslastica.
