Prošli su dani kada su zelenila u vrtovima predstavljala samo kopar i peršun. Aktuelni asortiman je mnogo širi, a sorte koje se nude na tržištu su u stanju da zadovolje sve gurmane. Štaviše, mnogi od njih mogu pomoći u liječenju brojnih bolesti. Saznajemo više o jednoj od ovih biljaka, skrećući pažnju na salatu sa endivijom.
Opis
Vrijedna biljka nam je došla iz Indije, "tranzit" kroz Mediteran. Drugo ime je cikorija za salatu.
Zaista, vrlo je slična salati, a ta sličnost je pojačana kovrčavim listovima bogate zelene boje. Ali ako pogledate bliže, ispada da endiv ima nešto drugačiju „dekoraciju“ lista, štaviše, nisu toliko široke i odvojene kao one od salate.
Tržišta najčešće susreću predstavnike dviju sorti - kovrčave i širokolisne. Treneri srednje veličine (do 12 cm) su prilično uredno pritisnuti i ističu se svijetlozelenim tonom.
Rijetko su lišće i klipovi žutog, tamnocrvenog i crvenog cvijeća koji ukazuju da pripadaju egzotičnijim, čisto mediteranskim sortama. 
Važno je! Gorak okus možete eliminisati stavljanjem listova u toplu vodu 20 minuta, nakon čega sledi ispiranje. Dešava se da su malo podešeni, ali morate hitno osvežiti - onda jednostavno stavljaju ledenu vodu.
Ukus lišća je gorak. Možda zbog toga ova kultura još nije postala masa u našim geografskim širinama. Teškoće dodaju neku vrstu brige za takve zasade. S druge strane, zbog svog sastava, endiv ima niz korisnih svojstava.
Nutritivna vrijednost i kalorija
Sirovi listovi su među niskokaloričnom hranom - u 100 grama koji služi samo 17 kcal. To je samo 1,19% dnevne potrebe. Isti iznos računa:
- 3,4 g masti;
- 3.1 g dijetalnih vlakana (uglavnom vlakna);
- 1,3 g proteina;
- samo 0,2 g masti;
- 93,79 g vode.
Ne iznenađuje što pokušavaju uključiti cikoriju salate u dijetalni meni. Daje maksimalnu korist sa minimalnim opterećenjem gastrointestinalnog trakta, osim što je bezopasno za vaskularne puteve. 
Najniže kalorijske namirnice uključuju: mrkvu, squash, celer, paradajz, ljute papričice, artičoke, brokulu, prokulicu.
Hemijski sastav
Ovi listovi su povoljni u odnosu na druge zelje sa visokim sadržajem vitamina A. Osim toga, one su zasićene:
- B vitamini; među njima ćemo navesti B1 (tiamin), pantotensku kiselinu (B5) i piridoksin (B6);
- vitamin C;
- osnovne minerale (gvožđe, kalijum, bakar, mangan);
- kalcijum
- karoten;
- fosfor;
- sumpor i hlor, koji su prisutni kao elementi u tragovima.
Da li znate? Kulturno gajenje endivija u industrijskim razmjerima počelo je u 18. stoljeću. Glavno stanište "farme" je južno od Italije i Francuske, iako se male plantaže nalaze iu oštrijim klimatskim područjima Holandije, Engleske i baltičkih država.
Lista je impresivna, ali postoji još jedna korisna komponenta, naime insulin. Sadržaj u listovima nije previsok, ali u korijenu koncentracija doseže 55-60%. Za osobe koje pate od dijabetesa to može biti od velike pomoći.
Koja je upotreba?
Obilje korisnih minerala i kiselina uveliko proširuje opseg primjene ove kulture. Pored gastronomije, široko se koristi za mršavljenje, u kozmetologiji i kao lijek. Sa poslednjom "hipostazom" i počnite.
U tretmanu
Listovi najčešće služe kao osnova za razne decoakcije i tinkture, iako čak i jednostavne sveže imaju zavidna lekovita svojstva. 
Sva ova jedinjenja mogu se koristiti za liječenje takvih bolesti:
- Anemija i hipertenzija. Sok tonira krvne sudove i normalizira krvarenje. Za najbolji efekat dodajte presovani peršun i celer.
- Astma Napadi postepeno nestaju ako sok pomiješate sa sokom celera i redovno uzimate smjesu.
- Glaukom. Mešajući sastojke u jednakim proporcijama i dodajući im špinat-šargarepu, vratit ćete svoj vid za nekoliko mjeseci. Jednokratna dnevna doza (ne više od 180 ml) za prevenciju isključuje mogućnost "očnih" problema.
- Dijabetes. Zbog inzulina koji se nalazi u korenu, možete značajno "sniziti šećer". U nekim slučajevima, biljka može čak i zamijeniti injekcije (naravno, ako liječnik to odobri).
- Zatvor. Lagano probavljiva mrežnica obnavlja prohodnost. Da biste to uradili, samo pojedite nekoliko listova, pijući ih sokom od mrkve.
Važno je! Prilikom kupovine, odaberite svijetle i hrskave lišće. Blijedi, tromi i prejaki, naprotiv, nisu prikladni. Kada dođete kući, obavezno ih isperite tekućom vodom. I da biste ih sigurno "neutralizovali", obrišite mešavinom sirćeta (75-100 ml) i soli (0,5 kašičice).
- Stagnacija žuči i "kvarovi" u sekreciji jetre. U ovom slučaju, sok endive djeluje kao katalizator, ubrzavajući proces čišćenja ispusnih vodova. Za to je odgovoran enzim intibin.
- Rak. Redovni unos soka zadovoljava potrebu organizma za vitaminom A, koji sprečava pojavu karcinoma u plućima i rektumu. On se takođe "boji" blastoma i melanoma koji se javljaju u ustima i bešici.
U kozmetologiji
Ljekovite "sposobnosti" ove sorte koriste kozmetičari. To je zbog činjenice da sam sok može „ubrzati“ krv, čime se poboljšava metabolizam i normalizuje ishrana dermisa.
Osim toga, ova tekućina savršeno zateže male rane, pomaže u borbi protiv osipa, učinkovito uklanja akne. Način primjene može se razlikovati - to ovisi o stanju ljudskog zdravlja i, u stvari, o prirodi kozmetičkog problema.
U kozmetologiji se često koriste biljke kao što su ananas, drvo, jagoda, amarant, kajsija, ptičja trešnja, večernja jaglac, timijan, rotkvica, crveni pepeo i lubenica.
Ako je telo donekle oslabljeno (na primer, stresom), onda počnite sa internom upotrebom soka. Za zdravu osobu, iznenada suočenu s pojavom akni ili mitesera, dovoljno za kratak kurs "losiona" ili obloga.
U ishrani
Već znamo za niske kalorijske endive. Ova činjenica je omogućila da se ona koristi u bilo kojoj fazi ishrane. Može se dodati salatama i prilozima, ili jednostavno "mljeti" kao zasebnu posudu. 
Nutricionisti napominju da biljka savršeno apsorbira tijelo, djelujući po principu "maksimalne koristi uz minimalnu štetu". Tako je - ne "punjenje" želuca kalorijama, ovaj proizvod ga snabdeva vlaknima, koja normalizuju njen rad.
Verovatno ćete biti zainteresovani da pročitate o korisnim svojstvima salate, kreše i ledenog brega.
Inače, 100 g ove salate sadrži 8% dnevne vrednosti ovog vlakna. Još jedna značajka - "vodene" lišće ne samo da pruža cijeli niz korisnih tvari, već i doprinosi aktivnijem uklanjanju tekućine.
Takvi argumenti su dovoljni da uključe cikoriju salate u program prehrane. Rezultat će biti uočljiv nakon 2-3 nedelje prijema.
Kulinarska primjena
Gurmani su dobro svjesni marke "gorčina", koja je poznata po endivima. Svi delovi biljke pogodni su za pripremu različitih jela - i listova i korena. Ali postoji jedna nijansa koju treba zapamtiti. Takozvani eksterni (oni su i najstariji) listovi smatraju se najgorim, bolje ih je odmah odrezati - razbiti se do ničega.
Mladi listovi se koriste za pripremu raznih vrsta salata. Da bi dobili blaži ukus, malo su začinjeni mešavinom maslinovog ulja i limunovog soka.
Dobijena posuda savršeno će dopuniti meso, pečeno na roštilju ili "umotano" u foliju. Usput, neki ga zamenjuju istim letcima - sa produženom toplotnom obradom, gorčina nestaje.
Važno je! Za skladištenje mora se obezbjediti tamno hladno mjesto daleko od hrane sa jakim mirisom. - listovi su vrlo osjetljivi na okolne okuse.
Nije loše i prilog, komplementarna riblja jela. Ali kombinacija sa drugim morskim plodovima je već amaterski (mala ogorčenost može "srušiti" njihov delikatan ukus).
Primijećeni su endiviji i vegetarijanci koji ga dodaju juhama i zelenim loncima. Iskusne domaćice lako "puštaju" lišće na umake ili preljeve. 
Šteta i kontraindikacije
Salata cikorija, kao što ste vidjeli, donosi mnoge koristi, ali u potrazi za efikasnošću ne treba zaboraviti na moguću štetu.
Strogo govoreći, rizik od komplikacija je prilično mali. Sa umerenim prijemom za bilo koju svrhu (bilo da se radi o tretmanu ili gubitku težine), ova kultura nije u stanju da prouzrokuje značajnu štetu.
Da li znate? Nemci su bili prvi koji su zamenili kafu za cikoriju - u drugoj polovini 18. veka Tiringijski vrtlar Timme je uspeo da primeni recept. Ubrzo je u Rusiji savladana tehnologija, a piće je postalo posebno popularno u provinciji Yaroslavl, koja je bila lider u kultivaciji zdrave kulture.Jedini izuzetak može biti individualna netolerancija biljke, koja se može manifestovati u značajnim alergijskim reakcijama ili u prolaznom stomačnom uznemiravanju (što se događa mnogo rjeđe).
Visoka koncentracija vitamina A ukazuje da je uzimanje listova u hrani nespojivo sa pušenjem i pijenjem.
Ako se ne riješite takvih navika, morat ćete barem održavati barem 6-satni interval ("prije" i "poslije"). Ovo jednostavno pravilo će spasiti od neprijatnih posledica i komplikacija. 
Da li znate? Iznenađujuće, cikorija se smatra "relativnom" maslačka. Prema klasifikaciji, oba biološka roda pripadaju istoj porodici aster biljaka.
Naučili ste šta je endive i gdje se može primijeniti ova biljka. Nadamo se da će kulinarski eksperimenti (kao i drugi načini njegovog korišćenja) biti od koristi. Zdravlje i "ukusniji" trenuci u životu!
