Zove se "crni dijamant". On nema jednake cene i ukusa. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca, on je poznat samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuharskom showu. Čak i iskusne gljive ne znaju kako izgleda ova misteriozna gljiva - tartuf.
Šta je ovo?
Truffle odnosi se na marsupijalne gljive. Njegovo mesnato voće raste pod zemljom i podseća na zaobljene krtole krompira. Spolja, oni nisu veoma atraktivni: tamna koža može biti glatka, ispucana ili prekrivena piramidalnim bradavicama. Pulpa u odeljku liči na mermer zbog specifičnog obrasca naizmenične svetlosti i tamnih vena. Boja "mramora" zavisi od vrste gljiva i može biti bela, crna, čokolada i siva. Veličina se kreće od oraha do krupnog krompira.
Tartufi su vrlo rijetke gljive, koje nije lako pronaći. Oni rastu pod zemljom na dubini od 30 cm, a povremeno se iznad zemlje pojavljuju samo stare gljive. Osim toga, ne rastu u svim šumama. Njima je potrebno vapneno tlo i drvo, u korijenu od kojih će živjeti. Za "zajednički život" tartufi najčešće biraju hrast ili lešnik i sa njima formiraju mikorizu, ili korisnu saradnju. Drvo hrani gljive hranjivim tvarima, a micelij, ili micelij, zauzvrat omotava korijen i tako pomaže apsorpciji vlage i mineralnih soli.
Kraljevske pečurke, kako ih zovu, imaju karakterističan okus pečurke sa ukusom orašastog voća. Izlučuju posebnu ugodnu aromu koja je toliko jaka da čak i kuhari mogu osjećati vrtoglavicu. Od njih se pripremaju samostalna jela i umaci. Služe se uz meso i plodove mora. Dobro se slažu sa sirom, povrćem i voćem. Čak i najobičnije jelo, kao što su knedle ili sendvič, uz dodatak tartufa postaje delikatesa.
Da li znate? Smatra se da tartufi mogu imati psihotropni efekat zbog anandamida koji se u njemu nalazi, što je slično kao i marihuana.
Gde rastu gljive?
Tartufi rastu širom sveta: u Evropi, Aziji, Severnoj Americi i Severnoj Africi. Svaka vrsta ima svoje stanište. Crni tartuf Perigord raste u šumama hrasta, bukve i graba u južnoj Francuskoj, severnoj Italiji, Španiji i Švajcarskoj.
Ljetni tartuf (također crni) distribuiran u Centralnoj Evropi, Skandinaviji, Centralnoj Aziji, Rusiji i na Krimu. Naslage letnjeg tartufa i nekoliko drugih vrsta ove gljive nalaze se u Ukrajini: u Transcarpathiji, Karpatima, Vinskoj i Kijevskoj oblasti, gde rastu hrastove i bukove šume.
Tartuf je vrlo rijedak nalaz berača gljiva, često ćete naći bijele gljive, lisičarke, svinje, pečurke pečurke, mliječne pečurke, morske plodove, pečurke od agarina i mošusne gljive.
Možda su u drugim mjestima naše zemlje, samo ljudi ne znaju za to. Desilo se da su iz neznanja hranili domaće životinje ovim skupim egzotičnim gljivama. Da bi pronašli podzemne pečurke, stari metod se još uvek koristi: posebno obučene svinje i psi.
Svinje mogu mirisati plijen za 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj zemlje i često jedu pronalazak. Dakle, psi su češće preferirani, iako ih je potrebno duže trenirati. Možete bez ovih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i rojevaju preko ovog mjesta.
Da li je moguće rasti kod kuće?
Pitanje da li je moguće samostalno uzgajati tartufe kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, to su pretjerano visoke cijene za ovaj delikatesni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko hiljada eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini, tartuf je uvršten u Crvenu knjigu, što znači da je zabranjeno sakupljati ga u divljini i prodavati u našoj zemlji.
Bijeli tartufi nemoguće je veštački uzgajati. Nasuprot tome, crne vrste se dugo uzgajaju u Evropi i Kini. Stoga, stvarajući potrebne uslove, možete dobiti usjev tartufa kod kuće.
Da li znate? Iako su se tartufi prvi put jeli u Francuskoj, ali njihova kultivacija počela je u južnom dijelu Ruske imperije pod Petrom I. Stanodavci su ih uzgajali i prodavali Francuzima, a to su saznali mnogo kasnije.
Uslovi za uzgoj
Uzgoj tartufa može biti uspješan kod kuće. Za to je potrebna pogodna klima, tlo i drvo koje gljiva voli.
Klima
Ovaj uslov je važan ne toliko za gljive kao i za stablo domaćina, na primjer, za hrast. Kontinentalna klima u Ukrajini je povoljna u ovom pogledu: ona je prilično topla i vlažna. Poželjna ljetna temperatura je 22 ° C.
Priprema tla
- Tlo treba biti pjeskovito-glinasto, bogato mineralima kao što su kalcij, dušik, željezo i sumpor.
- Zemljište treba oploditi humusom.
- Zemlja bi trebala biti očišćena od kamenja i korova i olabavljena.
- Ne bi trebalo da bude drugih micelija na izabranom mestu, oni će se takmičiti jedni sa drugima
- PH tla ne smije biti niži od 7,5.
Australijska tehnologija uzgoja
Šta i kako se radi kako bi se kod kuće razvio mirisni tartuf, znaju Australci. Njihova tehnologija ostaje najuspješnija od 1995. godine. Za godinu dana, 1 hektar će dati 4 kg, au 5-6 godina - do 20 kg.
Ova metoda je bila uspješna više od 20 godina u Australiji, gdje nikada nije bilo tartufa, iu drugim zemljama. Štoviše, to će biti produktivni u Ukrajini, gdje gljive i tako rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni napori, posebno u ranim godinama. Ali onda će se sve vratiti, s obzirom na trenutne troškove gljiva.
Češće pečurke za gajenje su šampinjoni.
Kontaminacija
Za ovu svrhu pogodni su obični lešnik i kamen i hrast lužnjak, koji su uobičajeni u Ukrajini. Sadnice ovih stabala su pogodnije za infekciju nego mlade mladice, jer u početku ne razvijaju stabljiku, već koren. Mikoriza će se razviti zajedno sa njom.
Za infekciju morate kupiti micelij crnog tartufa i obraditi sadnice za njih. Ostavljaju se par nedelja u sterilnim uslovima, što daje micelij priliku da se ukoreni. Nakon toga, sadnice se sade na parceli sa pripremljenom zemljom. Mikoriza konačno preživljava tokom godine, dok izdanci ne dostignu visinu od 20 cm, a korijeni 50 cm. Sve ovo vreme morate se držati karantina.
Sadnja sadnica
Klišice zaražene micelijumskim tartufima mogu biti posađene u otvorenom tlu krajem proljeća. Tlo treba prethodno tučiti herbicidima. amonijum glufosinat (brzo se raspada u zemlji).
Važno je! Nemoguće je unošenje đubriva prije sadnje klice, jer je to štetno za micelij.
Svaka sadnica treba da ima dovoljno prostora, ne više od 500 komada po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 do 4 m. Dubina rupe nije manja od 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i štetočina. Voda se uliva u rupu, klice su prekrivene zemljom, zbijene i ponovo zalivene. Ispod svake biljke prelijte malča iz šumskog zemljišta sa prošlogodišnjim lišćem u radijusu od 40 cm i pokrijte ovo područje filmom.
Briga o tartufima
Prve dvije godine nakon slijetanja treba održavati sterilnost lokacije. Za to je potrebno boriti se sa korovom. Ne možemo dozvoliti pojavu glavnih štetočina - zečeva i svinja, kao i insekata opasnih za gljivice - žižaka i crnih žohara.
Đubrenje čini kompleksno NPK đubrivo i malu količinu mikronutrijentnih đubriva - gvožđa, magnezijuma, cinka, bora i bakra. 
Važno je! Za hrastove tartufa opasnost je blizina vrbe, topole, kestena, jele, smreke, bora i limete.
Žetva
Kada dođe vrijeme za prikupljanje zrelih tartufa - možete ih prepoznati po 3 znaka:
- roj muva se pojavljuje iznad pravog mjesta;
- uzdiže se tlo iznad zrele gljive;
- trava se suši na tom mestu.
Da li znate? U Italiji, šminka tartufa. Prema studijama, ekstrakt ovih gljiva značajno smanjuje duboke bore.
Kako možete pokušati da uzgojite tartuf vlastitim rukama kod kuće! Ali ako je sve urađeno ispravno, napori će biti nagrađeni: „crni dijamant“ na stolu će vas zadovoljiti nenadmašnim ukusom i aromom, pa čak i pomoći da dopunite porodični budžet.
