Konzervirane gljive za zimu kod kuće ... Postoji više nego dovoljno recepata za izradu ovog ukusnog. Uz samo jedno sećanje na ovu delikatesu koja oduzima dah, svaki gurman teče u pljuvački. Uostalom, takvo izvrsno jelo će kvalitativno upotpuniti i diverzificirati jelovnik svake proslave. Ali da biste pripremili darove šume, morate malo da radite.
Otkrit ćemo neke od tajni umjetnosti kuhanja te delikatese i naučiti kako kukuruziti gljive kod kuće.
Osnovni savjeti za guljenje
Svaka domaćica voli svoje rođake i goste iznenaditi domaćim jelom. U tom smislu, mnogi ljudi odbijaju da kupuju u supermarketima one proizvode koji se mogu pripremiti lično, posebno ako domaćica zna glavne tajne vračanja u kuhinji. 
Otkrijmo glavne tajne i recepte kuhanja mariniranih pečurki za zimu, jer je takvo jelo neprevaziđena poslastica.
Da li znate? Dugo su se vodile rasprave o tome koje kraljevstvo treba uključiti u ovaj proizvod: biljke ili životinje. Kao rezultat toga, 1960. godine izdvojili su posebno kraljevstvo - kraljevstvo gljiva. Njeni predstavnici se sastoje od proteina (koji ih približava životinjama), ugljenih hidrata i minerala (ove komponente su svojstvene biljkama).
- Jela za ovaj proces treba izabrati samo emajlirano, ili konzervirano, jer takvo pakovanje ne jede ocat.
- Što se tiče octa za marinadu, onda je vaš izbor bolje zaustaviti se na hlebu, ili voću. Najbolja opcija - Rajna (uzgoj) i aromatični ocat.
- Male gljive mariniraju cele, odsecanjem samo donjeg dela noge. Ovo će dodati jelu i nenadmašan izgled.
- Ako tokom "mirnog lova" naiđete samo na velike darove šume, savetuje se da ga iseče na 3-4 komada.
- Preporučuje se da se kapsule belih pečuraka i pečuraka od jasena sačuvaju odvojeno od korena.
- Konzervirano ulje mora biti bez kože.
- Priprema vrijednosti za proces kuhanja se sastoji od nekoliko sati namakanja.
Koje su gljive pogodne za kiseljenje?
Za mariniranje gljiva za zimu u obalama stane bilo koji predstavnik ovog raznovrsnog kraljevstva, osim otrovnih, naravno.
Da li znate? Gljive se smatraju najraznovrsnijim zemaljskim stanovnicima. Postoji oko dva miliona vrsta, od kojih je samo 100.000 naučeno, a još manje klasifikovano.Prilikom traganja za vrstom za konzervaciju, vaš izbor treba zaustaviti na bijelim gljivama, grmovima, lisičarima, leptirima, mahovnim insektima, ryadikakh, ryzhikakh, vrganjama, vrganjima, kozicama, russulama, svinjetinama, šampinjonima, itd.
Mariniranje
Recepti kuvanja ukiseljenih gljiva za zimu više nego dovoljno. Ali, postoje samo dva, na koja sve hostese verovatno posegnu.
Upoznajte se sa načinom berbe mlečnih pečuraka, vrganj, belih gljiva za zimu.
Kuhanje gljiva u marinadi
Ova metoda je u velikoj potražnji, jer je omiljena delikatesa u procesu kuhanja impregnirana sa svim komponentama marinade i dobija posebno mirisne karakteristike okusa. Da biste implementirali ovaj metod, trebat će vam:
- 1 kg gljiva;
- 0,5 kašike. voda;
- trećina čaša octa;
- 1 tbsp. soli;
- 1 kašičica šećer;
- 5-6 komada pimenta;
- karanfilić, lovorov list na okus;
- limunska kiselina (na vrhu noža).
Važno je! Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti glavnog sastojka: kape bijelih gljiva i šampinjona, lisičarke i šampinjoni kuvaju se 20-25 minuta, noge - 15-20 minuta, a med-gljive 25-30 minuta. Za vrijeme kuhanja potrebno je sakupiti pjenu sa skimmerom tako da marinada ne postane mutna.Ako su vaše gljive pale na dno posude, a pjena se ne ističe tokom ključanja, možete ih ukloniti iz vatre. Gotovo gotovom delikatesu možete dodati piment, šećer, karanfilić, limunsku kiselinu i lovorov list. Ohlađenu posudu treba presavijati u tegle, sipati mirisnu tečnost preko vrha i čvrsto zatvoriti poklopce.
Kuhanje gljiva odvojeno od marinade
Ovaj recept za čuvanje gljiva za zimu je da se šumski proizvodi kuvaju odvojeno od marinade u lagano slanoj vodi. Sam proces kuhanja liči na onaj koji je naveden u prethodnoj metodi. 
Pečurke se stavljaju u posudu napunjenu slanom vodom (30-40 g soli na 1 l vode) i kuhaju dok se proizvod ne nasuti na jednu i voda postane prozirna, ne zaboravljajući da uklonite penu. Zatim skuha delikatesa nasloniti u cjedilo da biste dobili osloboditi od viška vlage. Za to vrijeme potrebno je paralelno pripremiti marinadu, za koju su potrebni sljedeći sastojci (navedene doze za 1 l):
- 80% sirćetne esencije: 3 kašike ili 9% sirćeta (1 fasetirano staklo);
- granulirani šećer - 2 žlice.
- sol - 1 tbsp;
- lovorov list - 4-5 komada;
- crni biber - 10 graška;
- piment - 6 graška;
- karanfil - 2-3 pupa;
- suhi kopar - 2-3 g
Važno je! Neke domaćice marinadi dodaju limunsku kiselinu (doslovno na vrh noža). Ova komponenta je neka vrsta vakcinacione posude protiv botulizma. U istu svrhu, bankama se savetuje da ne zatvaraju metalne poklopce.
Koju metodu kiseljenja odabrati
Oba recepta ukiseljene gljive za zimu su ekvivalentne, jer na kraju dobijate jelo bez premca. Ali ako nacrtate liniju podele, onda se prvi metod može nazvati ukusnijim, a drugi - reprezentativnim. 
Činjenica je da će marinada, u kojoj su pečene pečurke, na kraju potamneti i malo zatamniti, postaće viskozna. Ali, ukus šumske delikatese biće posebno mirisni i primamljivi ukusni pupoljci.
U drugoj metodi, marinada će biti transparentna i sjajna. Stoga, birajući kako se u zimama u bankama uklanjaju gljive za zimu, potrebno je jasno formulirati za sebe svrhu ovog procesa: pripremiti remek-jelo za kućni stol, ili kopiju za “posebne prilike”.
Priprema gljiva za kiseljenje
Uspješan lov na šumske poklone je samo pola bitke, iako je ovdje potrebna posebna budnost, jer raznolikost vrsta gljiva može zavesti i najiskusnijeg berača gljiva. Svaku gljivu treba obratiti posebnu pažnju tako da košara ne sadrži otrovne.
Nakon žetve, gljive moraju biti pripremljene za očuvanje kod kuće.
Sortiraj
Sakupljeni darovi šume moraju se sortirati po tipu, jer svaka vrsta ima svoje karakteristike (ukus, miris, vrijeme i ponašanje tijekom kuhanja). Takođe se preporučuje da se vrste dijele po veličini. Ovdje stupa na snagu estetski kriterij: na svečanom stolu, gljive približno iste veličine izgledaju mnogo privlačnije. 
Važno je! Ako želite da napravite pladanj sa gljivama, upamtite da, uprkos informacijama koje su date u receptima za pripremu mariniranih pečuraka za zimu, neke vrste ne treba kuvati zajedno. Dakle, vrganj će potamniti ako se stavljaju u istu posudu sa pečurkama. Kuvanje u jednom loncu od belanaca, jasena i vrganja završava se probavljivanjem vrganja, dok su bijelci s vrganjima nedovoljno pečeni.
Potopiti i potopiti
Ovi procesi su relevantni za takve vrste kao što su medene pečurke, morževi, svinuški i vrsta su metoda čišćenja. Tako, na primjer, agarici meda savjetuju namakanje sat vremena u slanoj vodi, a zatim ih isperite pod energičnim mlazom vode. Ova metoda će vam uštedeti mnogo vremena koje je potrebno za ručno čišćenje. 
Što se tiče vrijednosti i svinja, prije mariniranja, moraju se dva dana natopiti u slanoj hladnoj vodi. Voda treba mijenjati svakih 10-12 sati.
Preostale sorte (bela, aspena, mlečna, vrganj, itd.) Se ne preporučuju za namakanje, jer apsorbiraju višak vlage. Jednostavno ih je potrebno oprati u tekućoj vodi.
Čišćenje
Praktično svaka gljiva treba individualno pregledati i očistiti. Dakle, u šampinjonima i maslacu, kožu treba ukloniti iz kape, a potonje se prvo savjetuje da se stavi u kipuću vodu 1 minut kako bi se olakšao ovaj proces. U bijeloj, jasenovoj, vrganj, syroezhek i drugim nogama odvajaju se od kape, lisičarke se temeljito čiste od prljavštine i ostataka pod tekućom vodom. 
Važno je! Čišćenje gljiva treba staviti u otopinu vode, soli i limunske kiseline u omjeru od 1 litre vode / 1 hl. sol / 2g kiselina kako bi se spriječilo tamnjenje.
Uobičajen recept za mariniranje
Pored ovih, tu je i univerzalni recept za pripremu kisele gljive kod kuće.
Da bi se to postiglo, sakupljeni darovi mora se temeljito očistiti od kontaminacije, krhotina, crva i oprati. Spremite i očistite gljive 15-20 minuta, paralelno pripremite sterilizirane staklenke, poklopce i posuđe koje su vam potrebne u procesu.
Pečurke nisu samo ukusne, već i zdravi proizvod. Saznajte više o prednostima pečuraka, vrganja, meda, gljiva, vrganja.
Sterilizirajte staklenke koje se preporučuju u pećnici, a poklopce treba kuvati, zajedno sa žlicom za miješanje.
Da bi se odredila količina marinade, pečurke se stavljaju u tavu i voda se sipa u limenke. Tečnost treba sipati dok se proizvod ne pokrije za oko 3 cm. Istovremeno, razmotrite: koliko je vode potrošeno, a toliko marinade je potrebno. 
Za pripremu posebne tečnosti potrebna vam je sol, začini i sirće, koji se dodaju u odgovarajuću količinu kipuće vode. Ovaj rasol treba da kuha oko 5 minuta, nakon čega se dodaju pečurke. Svi sastojci kuhaju još 5 minuta. 
Gotova delicija mora biti stavljena u tegle, napunjena slanom vodom i zamotana. Stavite rezultat "tihog lova" na hladno mjesto i pričekajte dobar razlog za jelo. 
Postoji mnogo recepata za mariniranje gljiva, a svaka domaćica ima svoj tajni arsenal. Ali, glavno pravilo svakog od njih je da ne jede primamljivu poslasticu, čak i dok kuha.
Takođe, sa bilo kojim načinom konzervacije, potrebno je strogo se pridržavati svih uputa i savjeta, odgovorno pristupiti pripremi i kuhanju gljiva, jer je ova poslastica prilično ćudljiva. Ali, ako se kuva u skladu sa svim normama, ukusan rezultat će se zahvaliti za sve napore.
