Zreli paradajz, ako su sveži, samo iskopani iz grma, posuti prstohvat soli - možda najbolja hrana koju nam ljeto daje. Ali paradajz je sezonsko povrće, a paradajz koji se prodaje u supermarketu razlikuju se konzistencijom od vlažnog kartona. Ako želite imati priliku da uživate u mirisu i okusu letnjeg paradajza zimi, pripremite paradajz u sopstvenom soku za zimu prema našem receptu.
O prednostima gredica
Vaše sopstveno branje paradajza za zimu uveliko će koristiti vama i vašoj porodici:
- Prvo, paradajz u sopstvenom soku zadržava korisne mineralne soli, elemente u tragovima i većinu vitamina.
- Drugo, tokom toplinske obrade u plodovima paradajza, povećava se sadržaj prirodnog antioksidanta likopena, koji sprečava razvoj bolesti i usporava starenje.
- Treće, to je profitabilno. Zimski paradajz iz police prodavnice ne može se uporediti sa plodovima uzetim iz sopstvenih kreveta ili dobrim paradajzom, kupljenim na tržištu. U ovom slučaju, konzervirana roba će izaći jeftinije, a možete lako i lako kuhati razne umake i preljeve od paradajza.
Prije nego počnete konzervirati rajčice u vlastitom soku, pažljivo pročitajte cijeli recept, pripremite potreban inventar i pravu količinu sastojaka.
Kuhinjski aparati i pribor
Za konzerviranje paradajza u sopstvenom soku, trebaće vam:
- staklene posude, najbolji kapacitet od 700 ml do najviše 2 litre;
- Poklopci za konzerviranje gumenih brtvi;
- poklopac s rupama i izljev za odvod tekućine iz limenki;
- lonci: dva velika - za sterilizaciju staklenki i vreli sok i jedan mali - za sterilizaciju poklopaca;
- rešetka u velikoj posudi - za ugradnju limenki;
- ručni ekstraktor sokova;
- kliješta za podizanje;
- nož
Paradajz se bere na različite načine: kiseli, soljeni (čak i zeleni), kiseli, pekarski i zamrznuti.
Potrebni sastojci
Prije nego započne sa konzervacijom, sa svim potrebnim sastojcima:
- rajčice;
- sol;
- šećer.
Značajke odabira proizvoda
Da bi očuvanje bilo ukusno, proizvodi za njega moraju biti pažljivo odabrani. Paradajz treba uzeti na vrhuncu zrelosti, guste, srednje veličine, ako je moguće iste veličine, bez pukotina, mrlja i izraslina. Voće ne može biti tako pažljivo odabrano za pravljenje soka - one mogu biti veće i sa nekim defektima. So je bolje uzeti veliki, nejodirani, šećer - rafinirani pijesak, i mora biti suh.
Korak po korak recept sa fotografijama
Kako zatvoriti paradajz u vlastitom soku - jednostavno i korak po korak.
Važno je! Početak rada, pažljivo pregledajte pripremljena jela i materijale. Staklo bi trebalo da bude slobodno od udubljenja i pukotina, poklopci bi trebali imati glatke ivice i dobro se uklapati u vratove, gumene brtve bi trebale biti dobro prilagođene njima, a metalni alati ne bi trebali biti usitnjeni.
Priprema paradajza
Odabrani paradajz pažljivo se pere i reže stabljikom.
Da li znate? Evropske zemlje dugo su sprečavale uzgoj paradajza, jer se ne spominju u Bibliji.
Uvijanje
Istovremeno sa pripremom paradajza pripremite sok od rajčice za sipanje. Da biste to uradili, paradajz izrežite na komade i prođite kroz sokovnik.
Saznajte kako nabaviti borovnice, trešnje, ogrozre, aroniju, morski krkavac, viburnum, lubenicu, jabuke, brusnice, sunberry, ribizle, kajsije, jagode, zeleni luk i beli luk, spanać, tikvice, šparoge, rukolu, biber, korijandar, parsnip.
Vreli sok
Nakon stiskanja soka, stavite posudu s lijevkom na vatru i dodajte joj šećer i sol - 1 žlicu soli i 1 žličicu šećera po litru soka (iako je moguće rajčice zatvoriti bez soli i šećera). Nakon što se sok digne, čuva se na vatri oko 10 minuta, pena se ne uklanja.
Sterilizacija limenki
Posude i poklopce temeljito operite sokom ili sapunicom i isperite čistom vodom. Poklopci su dobro obrisani i osušeni.
Za sterilizaciju se na dno posude postavi rešetka, postavljaju se tegle, voda se sipa gotovo ispod vrata, a voda se dovodi do ključanja. Kuhajte 10 minuta. Na isti način, u maloj tavi, poklopci se steriliziraju zajedno sa zaptivkama.
Stavljanje paradajza u tegle
Pripremljeni rajčice labavo smještene u sterilizirane posude, jedna po jedna ih uklanjaju iz tople vode sa pincetom.
Zatim se paradajz ulijeva kipućom vodom u zapremini približno jednakoj polovini volumena limenki, tako da se limenka napuni do vrha vodom, a limenke pokriju steriliziranim poklopcima. Nakon 10 minuta poklopci se uklanjaju i voda se ispušta. 
Važno je! Vruće limenke možete staviti samo na drvenu plohu ili na ručnik. Vruća staklena posuda smještena na metalnu ili kamenu površinu može puknuti..
Sipanje soka
Kuhane limenke sa paradajzom ulivaju se kuhanim sokom do vrha, osiguravajući da u posudi ne ostanu mjehurići zraka. 
Rolling up
Nakon što su limenke napunjene, pokrivene su steriliziranim poklopcima i zamotane sa mašinom.
Zatvorene limenke se postavljaju sa vratom prema dole i gledaju da vide da li mu se mjehurići kapaju iz poklopca, što ukazuje da nije zategnut. Kada je čuvanje hladno, morate pokušati sa vrhovima prstiju da uklonite poklopac iz limenke. Ako ste skočili - ona se loše smotala. Ako poklopac "pljesne" kada pritisnete njegov centar prstom, to je ujedno i brak - ili posuđe nije dovoljno vruće za vrijeme šavljenja, ili poklopac propušta zrak.
Uslovi skladištenja
Konzervirane paradajze skladištite na hladnom, tamnom mjestu. Naljepnice s datumom konzerviranja lijepe se na gotovu konzervaciju, a poklopci se brišu čistom, suhom krpom. Ako se konzervirana hrana skladišti u podrumu ili podrumu, može se naneti nekoliko kapi motornog ulja na tkaninu - tada se na metalu formira najtanji vodootporni film koji ga štiti od rđe.
Da li znate? Paradajz sos - najčešće punilo za konzerviranu hranu. U njih se uliva riba, meso, pasulj, punjeno povrće i mnoge druge vrste proizvoda.
Zatvorena konzervirana hrana se skladišti tokom cijele godine. Nakon uklanjanja poklopca, paradajz treba hladiti i konzumirati u roku od dvije sedmice.
Paradajz u sopstvenom soku - jednostavan recept koji će vam omogućiti da uživate u najukusnijim paradajzima, pireu od paradajza i domaćim sosovima zimi.
