Stanovnicima gradova je teško zamisliti klanje peradi, ali za peradare ovaj proces je jedan od glavnih u uzgoju pilića, gusaka ili pataka. Ovaj naizgled jednostavan zadatak ima mnogo nijansi, znajući o čemu možete dobiti dobar trup, bez nepotrebnih patnji ptice. U ovom članku ćemo govoriti o svim fazama klanja i klanja pataka, koje čak i uzgajivač peradi može da podnese.
Kako postići gol
Prije nego što krenemo na akciju, važno je odabrati pravi trenutak i pripremiti pticu. Najpogodnije vrijeme za klanje je 60-65 dana života patke, kada perje potpuno raste, ali perje na krilima je još nezrelo. U tom slučaju površina kože neće biti bristija i zadržat će svoj atraktivan izgled. Ako je ovaj trenutak promašen, onda će uklanjanje perja iz trupa biti malo teže, a meso neće biti tako nežno.
Priprema ptica za klanje počinje 12-16 sati prije samog procesa, čišćenjem guše i želuca od ostataka hrane.
Pročitajte o prednostima pačjih jaja, kao i o tome šta se može kuvati od patke.
U tu svrhu, preporučuje se da se prestane hraniti patke i poveća njihov unos vode. Osim toga, u noći prije klanja, u sobi s odabranim perjem, ostavljaju se rasvjeta, tako da se brzo oslobode hrane koju jedu. 
Udaranje pataka pomoću čunjeva za imobilizaciju Što se tiče procesa klanja, postoji nekoliko dokazanih metoda. Ako je za vas prioritetan zadatak da dobijete čistu, beskrvnu lešinu, onda će humani stav prema ptici morati da se zanemari.
U ovom slučaju, cijeli postupak je sljedeći:
- Patka je ovješena za noge i krila su postavljena jedan iza drugog (za praktičnost se često koriste metalni konusi);
- Glava se izvlači kroz donji otvor konusa i uz pomoć noža se reže karotidna arterija ptice, držeći instrument ne okomito na vrat, već blago nagnut;
- Sa izrezivanjem grla, patka se ostavi 10-20 minuta da se krv potpuno izlije u zamijenjenu kantu.
- Čim krv prestane da teče, možete preći na sledeću fazu - čupanje.
Da li znate? Karakteristično kukanje pataka može se čuti samo od ženki, drake uglavnom šištaju i ne prave glasne zvukove.
Mnogi proizvođači peradi smatraju da je standardno odsecanje glave sa sjekirom humanijeg načina klanja pataka. U ovom slučaju, sa jednom rukom, patka se drži za krila, a druga (sa sjekirom) se prenosi preko vrata prethodno položenog na panj ili drugu pogodnu površinu. Ako sve uradite brzo, ptica neće ni imati vremena da se uplaši. Naravno, u ovom slučaju perje, a sam trup je umrljan krvlju.
Kako preći
Sljedeći korak u dobivanju ukusnog i nježnog pačjeg mesa je uklanjanje perja. 
Na prvi pogled, ovo se čini lakim zadatkom, ali lakoća s kojom će se implementirati ovisit će o odabranoj metodi: “na suho”, opekotinama ili namakanjem i glačanjem (vruće).
Verovatno će vam biti korisno da naučite kako da brzo sakupite patku bez konoplje i kako da pravilno nađete živinu sa mlaznicom.
Suva metoda
Prema ovoj metodi, odmah nakon klanja ptice, ona se jednostavno izvlači iz perja. Proces uklanjanja pernatog pokrivača izgleda ovako:
- Uzgajivač peradi sjedi na stolici tako da leš na začepljenoj patki leži na koljenima, a glava visi nad prethodno pripremljenom posudom za perje.
- Uklanjanje perja počinje od grudnog koša, zatim se vraćaju na leđa i ramena, au posljednjem koraku obratite pažnju na krila i rep.
- Sada ostaje da se oslobode preostale male dlake, za koje se koristi oštar nož: tupa strana je pritisnuta na trup, a dlake na nož, nakon čega se izvlače sa oštrim pokretom "prema sebi".
- Očišćena patka se uvalja u brašno, pokušavajući da je utrlja u što je moguće više, čime se eliminiše višak vlage.
- Ostaci dlaka i malih dlaka mogu se ukloniti prženjem trupa: prije nego što ga dovedete do vatre, morate raširiti krila i istegnuti kožu. Sve akcije se izvode veoma pažljivo, kako se ne bi rastopile potkožne masnoće i ne bi se pokvarila prezentacija ptice. Čađa koja se pojavila u procesu može se lako isprati vodom, tako da se ne brinite o tome.
- Na kraju procesa čupanja ostaje samo pranje patke.
Ova metoda čupanja jednako je dobra i kod uzgoja domaćih pataka i kod kuvanja divljih ptica.Važno je! U svim fazama čupanja ptica, pokušajte da joj ne oštetite kožu, inače će početi puzati i nastaviti postupak će biti vrlo problematično.
Scalding
Scalding je najlakši i najpogodniji način za uklanjanje pernatog pokrivača od bilo koje peradi., a za razliku od suvog čupanja, moguće je odmah ukloniti veći broj perja. Ovaj proces se sastoji od sljedećih koraka:
- Zagrijte vodu na 80 ° C, ali je nemojte kuhati, inače će se koža na trupu rasprsnuti i daljnja procedura će biti vrlo problematična.
- Stavite patku u rezervoar za vodu i držite je oko 1 minut.
- Uzimajući trup iz tiganja, možete nastaviti do samog čupanja, prvo izvlačeći perje iz krila, trbuha, a zatim iz repa. Na kraju, pero pokrivač se uklanja sa leđa i nogu.
- Nakon što uklonite sva pera, spržite leš preko vatre.
Opekotina je pogodna za primjenu kada nema mogućnosti da se zabrlja s pticom odmah nakon klanja. Istina, tu je i minus - pod utjecajem tople vode patka meso postaje crveno.Važno je! Da bi se olakšalo uklanjanje perja iz trupa, izvucite ih u smjeru suprotnom od njihovog rasta.
Hot way
Ova opcija čupanja ne može se nazvati tradicionalnom, jer je u odnosu na prethodne složenije i nisu sve hostese spremne potrošiti dodatno vrijeme na njegovu implementaciju. U tom slučaju pripremite izdržljivu tkaninu od prirodnog materijala, kao i spremite željezo.
Vruće čupanje uključuje sljedeće:
- Vrećicu treba potopiti u kipućoj vodi 30 minuta.
- Nakon određenog vremena lagano dosežite i stavite patka u nju.
- Zagrejte glačalo i nježno glačajte sadržaj vrećice kroz zidove.
- Nakon toga, preporučljivo je da se trup izvuče što je prije moguće.
Naravno, ovaj postupak se ne može nazvati vrlo lakim, jer mu patka u torbi daje veoma nezgodnu zapreminu, ali uz malo truda, videćete kako je lako riješiti problem čupanja. 
Alternativa "vrućem čupanju" je zamrzavanje trupa zajedno s perjem i njihovo izvlačenje odmah nakon odmrzavanja (u ovom stanju lako napuštaju kožu).
Kako se pravilno sagnuti
Najteže faze kuvanja domaće (ili divlje) patke su završene, ali to ne znači da u budućnosti neće biti problema sa oblačenjem. Da biste umanjili moguće poteškoće, morate biti svjesni nekih faza postupka i njihovih karakteristika.
Iz unutrašnjosti
Završena čista patka trupa mora se osloboditi iznutrica, jer sa bilo kojim načinom kuvanja mesa nisu potrebne.
Pogledajte najčešće pasmine pataka za kućni uzgoj.
Uradite ovo ovako:
- Prve šape se odseče oštrim nožem.
- Zatim okreću patku oko vrata i, nakon što su navukli nož pod kožu, odvojili je od vrata.
- Ispod kože odmah je vidljiva neka cjevčica (s malom vrećicom na drugom kraju), koja se mora potpuno izvući. Biće lakše uraditi ako probijete film iznad njega, iako ćete morati da ga razbijete pre nego što uklonite preostale unutrašnje delove.
- Zatim se jednjak otrgne od vrata, povlačeći izbočeni dio prstima (film koji je pao u ruke je također uklonjen). Cev ezofagusa još nije potrebno izvući iz patke, dovoljno je samo da je odložimo.
- U ovoj fazi, trup se okreće ka sebi sa svojim šapama i napravi se incizija 1-2 cm ispod anusa, dok se istovremeno pokušava ne zakačiti rektum.
- Nakon reza bit će jasno vidljiva crijeva ptice. Nežno podižu i režu anus, držeći nož dalje od unutrašnjosti.
- Nakon uklanjanja ovog dijela, pojavljuje se pristup trbuhu patke, stavljajući ruku unutra, pažljivo odvojite film uz meso u krugu (zapravo drži sve unutarnje organe zajedno).
- Od utrobe prvo dobijamo srce. To je jestivo, pa je poželjno odmah ga staviti u čistu posudu.
- Iza njega je potrebno pipati jednjak (odvojen od vrata, još uvijek se nalazi u blizini njega sa suprotne strane), a produljujući ga kroz donji dio, možete doći do svih drugih iznutrica jednostavnim sastavljanjem rukom.
- Odgurujući čitav sadržaj patke, vredi ponovo proveriti šta je ostalo unutra. Neki delovi cevi su možda odlomljeni i još uvek su tu.
- Sada se trup može odvojiti i analizirati izdužene utrobe: jetra se pažljivo odvaja (kako se ne bi povrijedila slezena), a želudac se odseče (kasnije se može seći, očistiti i, nakon uklanjanja unutrašnjeg filma, kuvati).
Video: Kako odrezati patku
Na ovom procesu čišćenja trup iz utrobe može se smatrati kompletnim i ostaje samo da se iseče na komade.
Da li znate? U šapama pataka nema nervnih završetaka i vaskularne mreže, tako da ptice mogu lako plivati u vodi i ne osjećati hladnoću.
U porcijama
Ako ne nametnete patku, očišćeni i izbačeni trup treba podijeliti na porcije. Redoslijed analiza je sljedeći:
- Prvi odrezati vrat, samo na razini prsne kosti (iz nje možete kuhati juhu ili hraniti kućne ljubimce).
- Zatim se uklanjaju krila, rukama prekidaju zglobovi (samo nožem se reže koža i mišićno tkivo).
- Torzo raspleten od nogu počinje da se rastavlja, čineći rez malo levo od sredine: prvo, leva strana prsne kosti se uklanja duž linije kosti, a zatim se trup okreće i desna strana grudne kosti se reže duž linije kosti.
- Zatim dolaze noge. Lagano se spuštajući iz sredine kostura, duž linije kostiju, pravi se rez i sečivo se izvodi do samog zgloba, koji se ručno može razbiti da bi se olakšao rad.
- Na isti način, noga je odvojena od druge strane.
Video: Kako odrezati patku na porcije Tako ćete dobiti dva dijela grudi (najukusnije meso) i dva dobra kuka, a iz preostalog kostura možete skuhati ukusnu bogatu juhu.
Kako izrezati patku u lovu
Patku je moguće rezati na terenu gotovo na isti način kao kod kuće, osim za praktičnost rada.
Naučite kako uzgajati divlje patke kod kuće.
Za početak, iskopana i opsmalna korpica uklanja glavu, onda se krila i noge odsecaju, a sve dalje akcije se izvode u sledećem redosledu:
- Nakon pretvaranja patke u donji dio, potrebno je napraviti uredan rez malo iznad anusa (kao što je ranije opisano).
- Zatim, držeći unutrašnjost, nožem noža, povećajte rez na gore i napravite još jedan u području vrata da biste odvojili epruvetu od nje.
- Sada možete dobiti unutrašnjost iz trbušne šupljine i odvojiti jestive dijelove: želudac, srce, jetru. Želudac se reže i čisti na isti način kao iu obradi živine.
- Na kraju procesa, trup se pere, unutrašnja šupljina se ponovo dobro čisti i bujon se kuva na licu mesta ili se vraća kući.
Klanje i rezanje ptica nije tako teško kao što se čini na prvi pogled, ali u ovom slučaju vrijedi zadržati mir i držati se svih faza zadatka. Vremenom ćete potrošiti sve manje i manje vremena, a akcije će postati jasne i koordinirane, bez najmanjih netočnosti.
Važno je! Da biste zadržali trup na polju duže, možete koristiti kopriva, napuniti je pticom iznutra. Tako je trup lagano ležao jedan dan bez frižidera i namakanja u soli.
