U jesen, nakon kiše, vrijeme je za skupljanje gljiva. Oni koji su sakupljeni u šumi su mnogo svetliji u ukusu u poređenju sa šampinjonima. Lisice, o kojima će se govoriti, prepoznatljive su po svom neobičnom izgledu i odlikuju se odličnim ukusom. Obično se suše, konzerviraju. Ali ispod ćemo govoriti o tome kako zamrznuti lisičarke za zimu kod kuće, jer samo ovaj način pripreme je u stanju da sačuva što je moguće više svih korisnih svojstava gljiva.
Priprema gljiva
Bez obzira na to koji način žetve će biti izabran, oni moraju biti pažljivo modri, očišćeni od ostataka i zemlje, i ukloniti pokvarena mjesta. Zatim dobro isperite od pijeska i prljavštine, obratite posebnu pažnju na stražnju stranu kapice, gdje se nakuplja gotovo sva nečistoća. Gljive se ne mogu natopiti vodom. Donji dio nogu mora biti odrezan. Neophodno je početi sa preradom lisičarke u naredna 24 sata nakon njihovog sakupljanja, jer se one veoma brzo pogoršavaju i u njima se nakupljaju otrovne materije.
Da li znate? U srednjovjekovnoj Francuskoj vjerovalo se da lisičarke povećavaju libido, pa su nužno uključene u jelovnik mladoženja.
Načini zamrzavanja
Postoje dva načina za zamrzavanje. Prvi je kada se gljive zamrznu svježe. Ova metoda vam omogućava da sačuvate sve korisne osobine gljiva, vitamina i elemenata u tragovima. Nedostatak ove metode je da nisu sve sakupljene gljive pogodne za to. Za sirovo zamrzavanje moraju se odabrati mlade lisičarke sa neotkrivenom kapom. Veliki primerci nakon ove metode nabavke postižu gorčinu.
Važno je! Još jedna prednost zamrzavanja kuvanih pečurki je da zauzimaju manje prostora, jer su smanjene u toku procesa kuvanja.Drugi metod je zamrzavanje sa pred-ključanjem. Ovom metodom ne mrmljaju, ali nažalost, tokom kuvanja gube hranjive materije. Postoji nekoliko trenutaka zašto su lisičarke gorke nakon smrzavanja. Gorčina se može pojaviti ako nisu primijećeni svi koraci pripreme, kao što su uklanjanje ostataka, pokvarena mjesta ili dugo čuvanje prije smrzavanja. Takođe imaju gorkog okusa pečurke, sakupljene u sušnoj sezoni, ili ako su odrasle u crnogoričnoj šumi.
Raw
Zamrznuti lisičarke za zimu svježe, bez kuhanja je vrlo jednostavno, razmislite kako to učiniti:
- Nakon sortiranja, čišćenja i pranja pečuraka, savijte ih u cjedilo i pustite višak vode.
- Zatim ih položite u jednom sloju na peškir i ostavite da se osuši.
- Nakon toga, lisičarke se mogu odmah presaviti u pakete i poslati u zamrzivač. Da biste izbegli eventualno lepljenje, možete zamrznuti pečurke, raširiti ih u jednom sloju u zamrzivaču, a zatim ih možete sakupiti i razložiti u vreće za dalje skladištenje.
Da li znate? Najveća žetva lisičarki - više od 72 tone godišnje - se bere u Letoniji. A najveće gljive ove sorte rastu u Kaliforniji, njihova prosečna težina je oko 0,5 kg.
Kuhano
Da ne bi ogorčili stare velike primjerke, kao i gljive koje se skupljaju u sušnoj sezoni, one ih zamrzavaju u kuvanom obliku. Razmislite o tome kako kuhati lisičarke za zamrzavanje:
- Pečurke treba sipati vodom, malo soli i proključati. Kuhajte 15 minuta, skupljajući pjenu.
- Zatim gljive preklopite u cjedilo, isperite tekućom vodom i raširite na peškiru da se osuši.
- Nakon sušenja stavite pečurke u jedno-slojni zamrzivač i zamrznite. Nakon zamrzavanja, stavite ih u vrećice i vratite ih u zamrzivač.
Koliko možete pohraniti
Smrznute lisičarke zadržavaju sav svoj ukus 3-4 mjeseca, duže skladištenje utječe na njihov ukus. Očigledno je da, pitajući se koliko se smrznute gljive mogu skladištiti u zamrzivaču, treba graditi na ovim uslovima i ne držati ih više od 4 mjeseca.
Naučite kako pripremati mlijeko, vrganj i gljive bukovača za zimu, kao i kako se konzervirati gljive.
Kako se odmrznuti
Otopiti gljive na sobnoj temperaturi. Nakon odmrzavanja, ispustite ispuštenu tečnost i počnite kuhati.
Važno je! Odmrznute gljive se ne smiju ponovno zamrzavati..Uprkos prividnoj jednostavnosti procesa zamrzavanja, nadamo se da je ovaj članak pomogao u razumijevanju nekih od nijansi, na primjer, kako zamrznuti gljive da ne bi okusile gorčinu, ili koliko će kuhati lisičarke prije zamrzavanja.
