Predstavljajući pitu od jabuka ili kolač, mnogi osjećaju miris svježih peciva i ... miris cimeta. Ovaj začin pouzdano se naselio među našim ukusnim preferencijama i postaje sve popularniji. Manje poznata začina je njen kineski rođak, cassia, koji je, međutim, već čvrsto zauzeo domaće tržište, ali još uvijek nije sasvim određeno mjesto u umu potrošača, te je zbog toga oko njega mnogo kontroverzi. Hajde da pokušamo da shvatimo kakav je to začin i šta je to.
Opis
Cassia, ili kineska braon ptica, je drvenasta biljka. roda Cinnamomum (Brownberry) t porodica Laurel, prvobitno raste na otvorenim prostorima Kine, ali se takođe uzgaja u Indiji i Šri Lanki. 
Drvo je prilično visoko i doseže visinu od 15 m, što je veoma različito od pola metra grmovitog kongenera iz Cejlona, Cajlonskog cimeta. Uprkos razlikama u veličini, listovi i cvetovi obe biljke su praktično nerazlučivi po izgledu.
Da li znate? Najviše od svega koničnik jede u indijskim, kineskim kuhinjama - začin se koristi u svakom trećem jelu.
Interesantno je da imena (lažna cimeta za kineski cimet i cajlonski cimet) nisu sasvim tačna, jer oba stabla zauzimaju susjedne položaje u taksonomiji, a kemijski sastav njihove kore razlikuje se samo kvantitativno, i samo 1-2%.
Druga stvar su delovi biljke koji se koriste u industriji: za cassia to je sama kore, njen korni deo, a za cejlonski cimet meki kambij i floem. To je razlog za tvrdoću i oštar miris prvog i mekoću i praktičnost u obradi drugog. Boja je, usput rečeno, upravo zbog razlike u sirovinama. 
Tu je i zbrka sa imenom "Cassia", jer ova biljka ne pripada rodu Cassia, ali jedno od njenih imena na latinskom zvuči kao Cinnamomum cassia.
Hemijski sastav
Hemijski sastav kineskog cimeta i cejlonskog cimeta gotovo je isti:
- 1-3% eteričnog ulja (aldehid cimetne kiseline 90%) - za cassia i 1% - za cimet;
- kumarin;
- tanini;
- sadrži mnogo kalcijuma i mangana;
- beznačajne količine sadrže B vitamine, esencijalne i ne-esencijalne aminokiseline.
Nutritivna vrijednost i kalorija
Cassia sadrži proteine, masti i ugljene hidrate, kao i vodu:
- proteini - 4 g;
- masti - 1,2 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g;
- voda - 10.85 g.
100 g kasije sadrži 250 kcal.
Začini - to je ono što razlikuje kuhinju različitih zemalja i čini ih jedinstvenim. Svjetska kulinarstva koriste bosiljak, žuturić, klinčić, kopar, kres, lovor, mažuran, matičnjak, muškatni oraščić, nanu, šminku, korov, peršun, ruzmarin, timijan, komorač, hren, ukusan, šafran, taragon, lavanda, žalfija, taragon .
Korisna svojstva
Blagotvorna svojstva kinnika su odavno uočena i puštena u upotrebu u njenoj istorijskoj domovini, Kini. U različitim koncentracijama i formulacijama korinnik se koristio za borbu protiv gastrointestinalnih bolesti, bakterijskih bolesti, bolesti bubrega i razrjeđivača krvi. Također, prah iz kore biljke se koristi u kozmetičke svrhe i kao dio antiseptičkih, antibakterijskih, protuupalnih masti.
Alkoholna infuzija kasije je efikasna protiv gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija, tuberkuloznog bacila, a deluje i kao prirodni imunostimulans. 
Harm
Svi razgovori o opasnostima kineskog cimeta prouzrokovani su ili zloupotrebom, ili neprikladnom upotrebom, ili je cilj reklamirati cejlonski cimet. Zapravo, kasija je "opasna" ne više od njenog Cejlonskog relativnog, jer je "otrovna" supstanca kumarina, za koju neki resursi griješe, sadržana u praktično jednakim količinama iu istim jedinjenjima u sastavu oba predstavnika smeđih desni. Dakle, jedući bilo koji od začina sa šačicama, imate jednake šanse za trovanje. U umerenim dozama, kumarin, kao i svaka biološki aktivna supstanca, donosi korist organizmu. Ovo će biti posebno korisno za osobe koje pate od povećane viskoznosti krvi..
Da li znate? Mit o opasnostima kumarina je preuveličan i neuspješno projektiran trag-papir o nizu incidenata koji uključuju stoku, koja je, nakon ispaše na livadama djetelina, patila od spontanog krvarenja. Veterinari su zaključili da je krvarenje uzrokovano kumarinom, koji se u velikim koncentracijama nalazi u crvenoj djeteline. Ali ne morate biti doktor da biste osjetili razliku između desetaka kilograma djeteline koju konzumira stoka i prstohvat začina u pečenju.
Druga stvar je individualna netolerancija na cimet (alergija), niti se preporučuje zloupotreba tokom trudnoće i dojenja (zbog svog toničkog efekta), kao i većine začina i začina. Određenu rizičnu grupu čine osobe sa anemijom i vegetativno-vaskularnom distonijom. 
Cooking Application
Vjeruje se da je kineski kochnikin manje vrijedan u kuhanju nego Cejlonski cimet. Cejlonski kongener ima brojne prednosti, među kojima je vrijeme skladištenja, mekša aroma, praktičnost u obradi.
Pored upotrebe tradicionalne medicine, cesija se u kuhanju cijeni kao mirisni začin koji upotpunjuje okus i deserta i jela od mesa.
U zapadnoeuropskoj kuhinji
Gorući, slatkasti ukus koričnika voljeli su stanovnici zapadnog i centralnog dijela kontinenta uglavnom u sastavu slatki proizvodi: kolači, deserti, keksi, voćni sokovi, sladoled. Cassia se dobro slaže sa trešnjama, jabukama, kruškama i dunjom. Isto tako savršeno nadopunjuje jela od riže i kukuruza (usput, jedno od zanimljivih jela od riže sa cimetom je slatki pilaf). 
U zemljama Istoka
Kasija se tradicionalno kombinuje sa mešavinom paprike i drugih ljutih začina i koristi se za pripremu mesna jela. Na primer, jedan od tradicionalnih recepata azijske kuhinje opisuje marinadu za svinjetinu, koja uključuje opisane začine u tandemu sa senfom, belim lukom, crvenim i crnim paprom. Cassia se dobro uklapa u pačje meso. Obično se kombinuje sa začinima kao što su đumbir, kardamom, origano i zvezdasti anis.
Važno je! Minus kineskog cimeta u kratkom roku trajanja: nakon 2 mjeseca začin gubi svoj ukus čak i ako se poštuju pravila skladištenja. Uzmite ovo u obzir prilikom kupovine začina - nemojte se zalagati za budućnost i pogledajte datum proizvodnje.
Ground cassia se uglavnom koristi u pripremi pekarskih proizvoda, a za tekuća jela, umake ili pjene - na komadiće. Koričnik se dodaje u posudu 10-12 minuta prije kuhanja, inače će učinak visoke temperature uništiti okus začina.
Medicinske aplikacije
Za medicinske svrhe koriste se:
- alkoholni ekstrakti ekstrakta kasije;
- kamfora od cimeta;
- smeđa kora.
Kamin s cimetom se iskopava destilacijom zdrobljene lisne kore s vodenom parom. Ima snažan efekat na nervni sistem i srce, koristi se u slučaju trovanja hipnotičkim lekovima i opojnim supstancama, kao i ugljen monoksidom. Ranije se koristio u okviru konvulzivne terapije za liječenje mentalno oboljelih, posebno šizofrenije. Druga upotreba cimetovog kamfora je u sastavu masti i linimenata: takve masti imaju antibakterijski efekat i povećavaju provodljivost drugih aktivnih supstanci.
Drobljeni cimet, koji se kuva 30 minuta u kipućoj vodi, pomaže u smanjenju nivoa šećera u krvi i holesterola. Studije o uticaju biljke na stanje dijabetičara tipa 2 imale su pozitivne rezultate nakon 30 dana primene, ali ne treba smatrati da je lek panaceja. Stanje pacijenata se poboljšalo, ali nažalost nije bilo govora o potpunom oporavku. Takođe, 1 gram praha kasije dnevno značajno smanjuje količinu slobodnih radikala.
Cassia se razlikuje od cimeta
Kasija se lako razlikuje od cimeta, kako vizuelno, tako i mirisom. Govoreći o biljci, cassia (kineska smeđa ptica) je 15-metarsko drvo, a Cajlonski cimet je grančasti grm visok 1-2 metra (u kulturi). 
Korichnik real 
Kineska smeđa kuća Začini se takođe razlikuju po izgledu: Cajlonski štapovi od cejlona se savijaju prema unutra sa obe strane i imaju svetlo braon boju, lako se lome u rukama i lako se zdrobe u prah u mlincu za kafu. Govoreći o ukusu, Cejlonski cimet je mekši i nema zhiguchest. 
Cimet (lijevo) i cassia (desno) Tvrda kora se ne uvija kao mekani cimet cimet, a njegova boja je sivkasto smeđa. Obrada štapića ovog začina je vrlo problematična kod kuće: praktično nije pogodna za mljevenje upotrebom raspoloživih metoda, ne melje se, teško se lomi.
Da li znate? Zanimljiv način razlikovanja kasije od cimeta je upotreba joda. Samo spustite nekoliko kapi joda na začine koje želite da proverite - prva će dobiti ljubičastu nijansu (zbog povećanog sadržaja skroba), a druga boja - cimet će postati malo zasićenija.
Praškasti začini imaju drugačiju boju i miris: cimet u prahu je svijetlo smeđe boje sa snažnim, slatkastim mirisom; Cassia prah ima smeđu, sivkastu nijansu i slabiji, začinski ukus. Najvjerovatnije će i frakcija praha biti drugačija - prah kasije će biti grublji i teži. 
Cassia (lijevo) i cimet (desno) Dakle, šta trebamo znati o kineskom smeđem?
- Kasija uopšte nije "lažni cimet", kako su je nekada nazivali, već posebna vrsta sa svojim prednostima, koje se takođe uzgajaju na Šri Lanki.
- Kasija uopšte nije otrovna - sadržaj kumarina u cimetu i kineski cimet je otprilike isti.
- Začin ima vreli ukus i dobro se uklapa sa paprikom, savršeno nadopunjuje mesna jela.
- Ima lekovita svojstva: snažan antibakterijski efekat, poboljšava provodljivost tkiva, razrjeđuje krv, pomaže u uspostavljanju rada gastrointestinalnog trakta.
- Kasija ima duži rok trajanja od cimeta. Ovo se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja začina.
