Lisice su jestive gljive druge kategorije. Naravno, oni nisu tako ukusni i hranjivi kao bijele gljive, ali berači gljiva jako poštuju ovu gljivu, jer ona nije crvljiva i dobro podnosi transport. Mogu se kuhati, pržiti, pirjati, zamrzavati, sušiti, soliti i kiseli. Postoji mnogo različitih recepata za lisičarke, ali razmislite o opciji marinirane gljive za zimu.
Inventar i kuhinjski aparati
Teško je pokvariti jela od pečuraka koristeći marinadu čak i početničkom amaterskom kuvaru.
Važno je! U ovoj lisici, kapica ima nepravilne, talasaste ivice, mesnatu nogu koja se sužava. Ona uvek nije crvljiva, ima prijatan miris kajsije. Ako pritisnete njeno meso, onda će ostati ružičasta staza.
Neposredno prije kuhanja lisičarki za zimu, provjerite imate li sljedeće kuhinjske predmete:
- Emajlirana posuda - 2 kom. Koliko litara lonaca zavisi od broja gljiva koje ste sakupili. Možemo samo da sugerišemo da ćete u velikoj meri skuhati pečurke (i znatno će se smanjiti zapremina), au drugom - kuhati u marinadi.
- Skimmer - 1 kom.
- Colander - 1 kom.
- Pola litarske staklene posude sa poklopcem.
Sastojci
Prije ukusnih mariniranih lisičarki, pripremite sljedeće sastojke za marinadu:
- voda - 1 litra;
- sirće 9% - 200 ml;
- sol - 1 kašika sa brdom;
- šećer - 2 žlice;
- začini - 3 karanfilića, 2 lišća, 6 komada crnog bibera, 4 komada pimenta.
Važno je! Najvažniji faktor u prevenciji botulizma u konzerviranju gljiva je kiselost marinade od najmanje 1,6%. Prilikom zatvaranja lisičarskih ruku vlastitim rukama, slijedite ovo pravilo i tada možete biti sigurni u konačni proizvod. Ali ako ih kupite na tržištu ili tretirate na zabavi, rizikovaćete svoje zdravlje.
Vrijeme kuhanja
Zavisi od vremena namakanja gljiva. Obično se lisičarima preporučuje namakanje u slanoj vodi dva sata kako bi se očistili šumski ostaci i prljavština. Kada su jako prljavi, preporučuje se periodično menjanje vode. Ako ste u žurbi, možete ih staviti u vodu samo pola sata ili odmah isprati pod tekućom vodom. Ali oni se neće lako oprati. Prodavačke gljive su manje prljave od šumskih gljiva, ne moraju biti natopljene i potrebno je manje vremena za pranje.
Vrijeme kuhanja bez namakanja - oko sat vremena.
Pročitajte isto kao i pripremanje za zimu: paradajz, repa, šargarepa, patlidžana, prokelj, mlečne pečurke, vrganj, pečurke, meda, tikvice, biber, squash, zeleni pasulj, ostriga
Korak po korak recept
Da biste pripremili ukiseljene lisičarke za ovaj jednostavan i ukusan recept, morate korak po korak obaviti sljedeće korake:
- Pečurke oprati vodom, ukloniti ostatke i istrunuće delove. Noge starih gljiva se najbolje uklanjaju. Velike kopije treba smanjiti za pola ili četiri puta, a male se mogu staviti u potpunosti.
- Istovremeno stavite na vatru veliki lonac slane vode (za svaki litar vode 1 žlica soli bez klizanja).
- Bacite oprane i narezane lisičarke u ključalu vodu, ponovo prokuhajte vodu i sakupite pjenu sa skimmerom. Ako nemate vremena za uklanjanje pjene, nemojte biti tužni, gljive će i dalje biti oprane. Samo pena može da vam popuni tanjir. Kuhajte na mirnoj vatri 15-20 minuta sa jedva primjetnim kuhanjem, jer vrenje u kipućoj vodi može degradirati okus gljiva. Glavna znamenitost činjenice da su gljive kuhane je njihovo spuštanje na dno tave.
- Dok se pečurke obrađuju, sterilizirajte tegle sa poklopcima. Obično kućanice to čine tako što drže posudu preko izljeva kipućeg čajnika 10-15 minuta i bacaju poklopce na 3 minute. Vlasnici mikrotalasnih pećnica mogu brzo sterilisati limenke, sipati vodu u dno limenki i staviti ih u mikrotalasnu na maksimalnu snagu 5 minuta. Ali limeni poklopci iz limenki još moraju da prokuvaju.
- Bacite kuhane pečurke u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
- Pripremite marinadu u manjoj loncu: bacite so, šećer u kipuću vodu, dodajte začine i kuvane lisičarke. Pečurke skuhajte u marinadi 10 minuta, stavljajući ocat na samom kraju kuhanja. Da bi marinirale lisičarke, sirće se uvek dodaje marinadi na kraju, jer odmah počinje da se isparava kada se kuva.
- Bez isključivanja gasa ispod lonca, prelijte lisičarke marinadom u limenku uz pomoć lonca. Pokušajte da ne zadržavate previše tečnosti. Spustite posudu, okrenite poklopac i ostavite da se ohladi nekoliko sati (ili preko noći).
Kako čuvati praznine
Period skladištenja limenki sa metalnim poklopcima preporučuje se ne više od godinu dana. U prisustvu stakala sa staklenim poklopcima, period skladištenja se produžava na dvije godine. Marinirane pečurke se čuvaju u hladnom suvom prostoru sa temperaturom od oko 6-8 ° C. Za kuvanje, možete ga koristiti nakon otprilike tri do četiri sedmice.
Da li znate? Hinomanoza, koja se nalazi u njima, pomaže da se ne ostane glupav do lisičarki. Helminti ga jednostavno ne tolerišu, a tradicionalna medicina ove gljive koristi kao antihelminthic. No, za njegovu pripremu koristite suhe sirovine, jer se tijekom toplinske obrade ova supstanca uništava.
Ako se lisičarke nalaze u kantama za kalupljenje, temeljito isperite kipućom vodom, nakon što ih stavite u cjedilo. Zatim skuvajte novu marinadu i prokuvate gljive u njoj. Nakon stavljanja u sterilne staklenke i ponovno sipati kipuću marinadu. Ako primetite da je poklopac natečen na konzervi, bacite ga bez razmišljanja.
Ako ste prekršili tehnologiju kuvanja, onda se ukiseljene pečurke mogu čuvati neko vreme u frižideru ispod poklopca sa kaprom, ali ni u kom slučaju ne možete da ih zamotate da biste izbegli botulizam.
Korisni savjeti
Prilikom mariniranja lisičarki možete koristiti savjete iskusnih berača gljiva:
- kada beru pečurke, njihovu nogu treba pažljivo odrezati nožem, a ne izvući iz zemlje, jer je uzročnik botulizma u zemlji;
- Prije nastavka mariniranja, lisičarke treba dobro odmahnuti, a također i odbaciti pokvarene uzorke. Kako bi se bolje oslobodili raznih ostataka, oni se natapaju u vodi, u kojoj se prvo rastvaraju sol i limunska kiselina. Da biste to uradili, u jednom litru vode razrijedite 2 g limunske kiseline, kao i 10 g kamene soli. Nakon toga se gljive, osim što se dobro čiste, pripremaju brže i skladište mnogo bolje;
- Mnogi ljudi kada kuvaju lisičarke preporučuju uzimanje samo kapica od gljiva. Ali noge ne moraju bacati u smeće - od njih možete napraviti ukusni kavijar od gljiva;
- Lisice se kuvaju prije konzerviranja. U mnogim izvorima informacija preporučuje se kuhanje oko dvadeset minuta. U praksi, tokom procesa ključanja, oni su spremni čim se potpuno spuste na dno;
- Da bi se lisičarke ravnomjerno namakale u marinadi, možete ih upotrijebiti kako bi odgovarale istoj veličini, ali ako se lisičarke razlikuju po veličini, treba ih rezati na približno iste dijelove;
- Da bi se ukiseljene gljive pretvorile u hrskave, treba ih odmah nakon ključanja oprati hladnom vodom;
- Za kiseljenje i kiseljenje najbolje je koristiti kamenu sol, ali jodirana sol se ne može koristiti;
- lisičarke su gljive koje akumuliraju radioaktivne materije srednje težine. Stoga, ako ste sigurni u ekologiju mjesta gdje ste sakupili gljive, onda je za bazu marinade bolje uzeti ne samo vodu, nego i ukus u kojem su pripremljeni. Marinada će postati mirisnija, gljiva;
- Prije posluživanja pospite suncokretom ili maslinovim uljem, dodajte začinsko bilje, luk i češnjak. Dijetetska opcija za uštedu bi bila upotreba ukiseljenih gljiva bez ulja, samo sa zelenilom. Takve gljive se mogu dodati i raznim salatama ili prelivima za pljeskavice.
Da li znate? Naučnici su dokazali da su gljive postojale pre 400 miliona godina, dakle, mnogo prije pojave dinosaura.
Pripremajući kisele lisičarke kod kuće po ovom receptu, možete uživati u njima zimi i jesti kao zasebnu posudu ili dodati drugim jelima. Marinirane pečurke nisu samo ukusne, već se lako apsorbuju u ljudskom tijelu. Mogu se pripremati i skladištiti u uobičajenim uvjetima standardnog stana.
