Sa prilazom hladnom vremenu, želim sve više topline i udobnosti doma. Za mnoge, ovi koncepti su povezani sa domaćim kolačima, čarobnim aromama koje dolaze iz kuhinje, ukusnim ljetnim krastavcima. Konzervirano i zamrznuto svježe povrće, mirisni zeleni i mirisni začini biće najbolje rješenje za to. U našem članku razmotrićemo tako važno pitanje za domaćice kako najbolje napraviti sušene rajčice kod kuće, i što je najvažnije, gdje ih dodati, kako bi vaša kuhinja uvijek bila ispunjena jedinstvenim aromama, udobnošću i toplinom rajčica koje se griju na ljetnom suncu.
Prednosti i nedostaci sušenja paradajza
O zrelim paradajzima koji se griju na ljetnom suncu nisu samo tako rekli. Ispostavlja se da je predak sušenog rajčice sunčana Italija, gdje je na obalama Sredozemnog mora ova delikatesa proizvedena pod užarenim sunčevim zrakama, i što je najvažnije: upotrebom vrlo jednostavne tehnologije, kada se plodovi režu na pola, izloženi na velikim metalnim posudama i izloženi sa gazom, dobijaju maksimalnu sunčevu energiju i propadaju u svom soku. U našim geografskim širinama, ovaj način sušenja nije dostupan zbog činjenice da sunce "nije u redu".
Ali naše domaćice su došle sa mnogo recepata i tehnologija za domaće sušene rajčice, pripremile ih za zimu, a zatim ih koristili za pravljenje jela koja su nezaboravna. Ali pre nego što krenemo direktno na recepte, hajde da razumemo prednosti i nedostatke sušenog paradajza. O prednostima sušenog paradajza za ljudsko tijelo može govoriti dugo vremena. Jedna od prvih nespornih činjenica u prilog ovakvom načinu kuvanja paradajza je da zadržavaju sve korisne elemente u tragovima. Pored toga, pokušali smo da istaknemo najvažnije tačke sa opsežne liste povoljnog uticaja ove vrste paradajza, i to:
- prisustvo mnogih korisnih vitamina i aminokiselina, od kojih su mnoge neophodne za naše telo;
- visok sadržaj grubih vlakana, doprinosi poboljšanju probavnog procesa i pozitivno utiče na gastrointestinalni sistem;
- obnavljanje aktivnosti mozga i poboljšanje pamćenja;
- promovisanje bolje vizije;
- smanjenje verovatnoće stvaranja krvnih ugrušaka u krvi, čišćenja cirkulacijskog sistema i održavanje srca;
- bogatstvo sadržaja kalijuma, plodonosno utiče na srce.
Da li znate? Sušeni paradajz bogati su serotoninom, koji se također naziva "hormon sreće". Zbog svojih efekata, ovaj tip paradajza je odličan antidepresiv.
Ovo nije kompletan spisak pozitivnih efekata takvog paradajza na ljude. Ali jedno je sigurno: sušeni paradajz može i treba da se jede najmanje jednom nedeljno, naročito u periodu beriberija (proleće i jesen), kada našem telu najviše treba pomoć sa dodatnim vitaminima i mineralima. Kontraindikacije i štete ovih paradajza praktično nemaju. Najvažnija stvar u njihovoj ishrani je znati kada prestati, a ne prejesti se. Od činjenice da jedete nekoliko paradajza, definitivno se nećete osećati loše, ali ako pojedinačno konzumirate celu teglu ili čak i više, onda se stomačni problemi i negativna reakcija jetre definitivno neće izbeći.Važno je! U sušenim rajčicama, visoka koncentracija oksalne kiseline, čije prezasićenje obećava reznice u želucu i pogoršanje jetre. Stoga, kada se koriste takvi paradajzi, važno je znati kada treba prestati, a ne prejesti se.Također, kontraindikacije za korištenje ove vrste konzervacije mogu se pripisati određenim bolestima, među kojima se ističu akutne bolesti gastrointestinalnog trakta (npr. Čir ili gastritis), bolesti jetre i pankreasa. U drugim slučajevima, ako ne pretjerujete, onda će vam osušeni paradajz biti od koristi. Malo kasnije, pogledaćemo kako pravilno pripremiti osušene rajčice za zimu, kako ne bi kisele i zadržale maksimalan okus i aromu, postajući nezamjenjiv sastojak u mnogim zanimljivim jelima. U međuvremenu, hajde da saznamo koji su plodovi najpogodniji za lečenje i zašto.
Koje su plodove pogodne za sušenje
Ako ste već željni da započnete ranu pripremu italijanskih delicija, onda treba da budete svesni sorti i kvaliteta paradajza koji će omogućiti da se osuši i dobije najbolji rezultat. Dakle, glavni parametri za odabir paradajza su njegova mesnatost i mala veličina. U idealnom slučaju, naravno, koriste se italijanske sorte paradajza, koje imaju poseban, jedinstven okus, kako svjež i osušen.
Za zimu možete i kiseli krastavac, fermentirati, zamrznuti i kiseli paradajz.Ove sorte uključuju Principe Borghese ("Princ Borghese") i San Marzano ("San Marzano"). Ali ako takva mogućnost ne postoji, naše domaće sorte će zamijeniti mediteranske paradajze, koji uključuju: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" i "Slavyanka". Ako uzmete čeri paradajz ili sorte zelene salate, onda ćete kao rezultat pripreme jednog od recepata sušenog paradajza kod kuće, koristeći, na primer, sušionicu povrća ili pećnicu, dobiti samo povrće i pregršt sjemenki. Dakle, glavna stvar: kupiti mesnatih rajčica srednje veličine i sa najmanje količine sjemena. Tada će vaš sušeni paradajz biti jedinstven i svidjet će se svima koji ih isprobavaju.
Vrste sušenja (sušenja) voća
Glavni tipovi kuvanja sušenih paradajza su prirodni i veštački. U prvom slučaju, energija sunca se koristi u vrelim letnjim danima. Upravo je ova metoda široko primijenjena u Italiji i najviše pogoduje da se željenim aromama i ukusima doda buduća užina. Proces prirodnog sušenja pod suncem je dosta dugačak i zahtijeva značajnu pažnju, jer paradajz treba izlagati samo u jutarnjim i večernjim satima, kada je intenzitet ultraljubičastog zračenja minimalan, ali je dovoljno da se crveno voće ravnomerno osuši.
Važno je! Zapamtite, kuhati 1-2 kg sušenog (sušenog) paradajza, trebat će vam 15-20 kg svježeg.Slažete se da razgradite 15-20 kilograma svežeg voća, trebaće vam nekoliko limova za pečenje (njihov broj zavisi od njihove veličine i veličine paradajza koji ste izabrali). Ako se odlučite za pripremu velike serije, onda će biti prilično nezgodno ukloniti i izložiti desetak metalnih kontejnera na suncu, s obzirom da proces potpunog sušenja traje i do nekoliko sedmica (pod uslovom da nema kišnih dana).
Dakle, sušenje može potrajati dugo i na njega ćete potrošiti puno vremena. Osim toga, postoji opasnost od sušenja ili sušenja paradajza. U prvom slučaju, vaš snack će biti čvrst i izgubiti svoj ukus, au drugoj - pojavljuje se vjerovatnoća truljenja ili razvoja plijesni. Stoga je priprema sušenog paradajza na prirodan način pod sunčevim zrakama, iako jeftin, težak i zahtijeva poseban recept i pridržavanje uputa kako bi se postigao željeni rezultat. Drugi način - sušenje u pećnici ili sušilici za voće - pojednostavljuje vaš zadatak, jer je moguće postaviti temperaturu i provjeriti vrijeme prema receptu. 
Ovdje se proces sušenja odvija ravnomjernije i ne morate izlagati i uklanjati ploče za pečenje od sunca nekoliko puta svaki dan i čekati tjednima kako bi se plodovi pravilno sakupili. Možete uticati na tok sušenja u realnom vremenu u vašoj kuhinji, smanjujući ili dodajući stupnjeve u pećnici. I mada se čini da je veštačka metoda mnogo jednostavnija, takvi paradajz se ne može porediti sa onim pripremljenim pod sunčevim zrakama. Ukusi i ukusi ovog drugog biće mnogo bogatiji i svetliji. Ali ako ste novi u ovom poslu, onda je još uvijek vrijedno istražiti sušene rajčice uz kuhanje u pećnici ili električnoj sušilici, slijedeći recepte.
Varijante kuvanja paradajza kod kuće
Bez obzira na to kako se odlučite za kuvanje suhog paradajza, rezultati će vas sigurno zadovoljiti. Da bismo vam olakšali zadatak, opisat ćemo sedam osnovnih recepata za pripremu paradajza, od kojih svaki ima svoje neprocjenjive prednosti i istovremeno nijanse.
Sušenje paradajza na suncu
Već ste naučili nešto o ovom načinu kuvanja paradajza iz prethodnih paragrafa našeg članka, ali kada se osušite na suncu veoma je važno da se pridržavate određenog recepta, čije tajne sada razmatramo. Dakle, za pripremu jednog kilograma suvog paradajza, trebaće vam 10-12 kg svežih, gustih paradajza, kao što su "krem", nekoliko metalnih posuda za pečenje ili police na koje stavljate voće rezano na pola. Zatim, palete sa paradajzom moraju biti pokrivene gazom i staviti na sunce. U zavisnosti od temperature i trajanja izlaganja suncu, paradajz će biti spreman za 5-14 dana. Osim što morate ujutro na suncu staviti rajčice, čistiti za vrijeme vrućeg popodneva, i ponovno ih staviti u večernjim satima, morate okrenuti polovine plodova kako biste osigurali ravnomjernost sušenja. Potrebno je nekoliko puta dnevno okrenuti leđa (na primer, jednom u toku jutarnjeg sušenja, a onda prevrnuti kada uklanjate pladnjeve u podne, a jednom tokom večernjeg sunca).
Važno je! Prije nego što stavite rajčice na sunce, potrebna im je dobra sol da bi se izbjeglo truljenje ili plijesan.Noću ili na kiši paradajz treba očistiti pod baldahinom, jer noću može pasti rosa, što će pokvariti cijeli proces. A što su gusti rajčice gusto raspoređene, to će duže morati da propadaju. Da biste poboljšali okus, možete dodati začine i mirisna bilja u tave, na primjer, majčina dušica, majčina dušica, mažuran, kurkuma ili lovorov list. Možete dodati crni parfem ili beli luk (ali to nije obavezno).
Tradicionalni sušeni paradajz u rerni
Odnos svežeg paradajza na početku i sušenja na kraju je približno isti kao u slučaju sušenja na suncu. Plodove treba rezati na pola i staviti u tavu. Zatim dodajte začine i so po ukusu, možete ući u začine, začinsko bilje i začine koje najviše volite. Sam proces sušenja u pećnici može trajati 9-16 sati na temperaturi od oko 80 ° C. Pri temperaturi od 100 ° C, vrijeme zadržavanja voća u pećnici će se blago smanjiti na 5-11 sati, jer što je temperatura viša, to će trebati manje vremena u pećnici.
Ali, što je temperatura viša, to je veća vjerovatnoća da se proizvedu ugljeni ugljeni na izlazu, nego sušeni paradajz. Za vrijeme kuhanja u pećnici, važno je da plodovi ne presuše ili ispeku, odnosno da se osuše, tako da što je niža temperatura, bolje ćete dobiti rezultat. Ako govorimo o tome kako se suši paradajz u pećnici sa konvekcijom na dva lista istovremeno, onda postoji jedna važna nijansa: vrijeme koje će se potrošiti na kuvanje paradajza u pećnici dok se obrađuju dvije posude povećat će se za 30-35%. Jednu od tradicionalnih recepata za pravljenje sušenih paradajza u pećnici dijeli nam Julia Vysotskaya, popularna glumica i kuharica.
Naučite kako da napravite džem od paradajza, salatu za zimski sok i sok od paradajza.Za pripremu sušenog paradajza po receptu trebat će vam (na bazi jednog litra gotovih rajčica): 2 kg paradajza (krem), izdašan šaku morske soli, ekstra djevičansko maslinovo ulje, začinsko bilje: majčina dušica, ružmarin, origano i nekoliko karanfilića češnjaka. Nadalje, proces kuhanja je vrlo jednostavan: potrebno je prepoloviti voće na pola ili na četiri dijela (ako je rajčica velika). Pažljivo uklonite jezgro zajedno sa zrnima kašičice. Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom ili folijom, pospite grubom morskom soli i mlevenim crnim biberom. Zatim posložite paradajz sa oguljenom i ulijte maslinovo ulje unutra, napunite rajčicu do vrha. U pećnici zagrijanoj na 80-100 ° C pošaljite trupac.
Da li znate? Da bi rajčica bila brža, vrata pećnice mogu biti odškrinuta. Tako će višak vlage brže ispariti i proces sušenja će se ubrzati. Nemojte se plašiti nedovoljne temperature: uski zazor od otvorenih vrata neće ometati, već će, naprotiv, pomoći u pravilnom suzenju paradajza u sopstvenom soku.Nakon 4-5 sati, izvadite gotove rajčice iz posude i pustite ih da se ohlade. Kada se to dogodi, masno voće se može pakovati u teglu, isprepleteno sa začinima i začinskim biljem, kao i dodavanjem češnjaka češnjaka (podesite broj kriški ovisno o vašim željama). Prelijte maslinovim uljem tako da su ekstremni paradajz potpuno prekriveni, inače se može početi pogoršavati. U ovom obliku, paradajz se može čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Sada znate kako se kuvaju sušeni paradajz kod kuće prema receptu Julije Visočke.
Neobični sušeni paradajz "Openwork" sa italijanskim biljem u pećnici
Ovaj recept je dizajniran za porciju od jednog kilograma svežih rajčica, tako da ako trebate povećati njihov volumen, svi ostali sastojci će se proporcionalno promijeniti. Prije nego počnete kuhati (na par sati), potrebno je u posudu napuniti ružmarin, majčinu dušicu, mažuran, talijansko bilje i druge prema vašoj želji, zatim ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Stavite ovu posudu na toplo mesto dok ne bude potrebno.
Na taj način ćete pripremiti mirisno maslinovo ulje. Sada počinjemo da radimo sa paradajzom. Potrebno ih je oprati, osušiti ručnikom ili ostaviti da isuše na papirnatom ubrusu. Paradajz narežite na 4-6 komada, u zavisnosti od veličine ploda. Sada sipajte kriške mirisnim uljem (sada to radimo u loncu, a ne na limu za pečenje), a zatim dodamo češnjak, prošao kroz ekstruder. Za jedan sat, ostavite smjesu temeljito izmiješanu na sobnoj temperaturi. Zagrejte pećnicu na 100 ° C i stavite paradajz na lim za pečenje.
Otprilike 6 sati kasnije paradajz će biti spreman. U tom slučaju, vrata pećnice se također mogu ostaviti otvorena. Gotove rajčice stavite u limenke i pokrijte toplim maslinovim uljem. Takvo čuvanje čuva se 6 meseci u frižideru ili podrumu. Tako ste naučili drugi način kuhanja sušenih rajčica u peći za zimu po receptu koristeći maslinovo ulje. Takve jednostavne akcije pomoći će vam da uživate u nezaboravnom mirisu i okusu mediteranske delicije.
Microwave Recipes
Mikrotalasni recept se ističe svojom brzinom. Samo 5 minuta - i vaš snack je spreman. Stavite paradajz na 3-5 kriški na posudu, pospite ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pospite krupnom morskom soli ili srednjim zemljištem, kao i biljem na okus. Zatim pošaljite radni komad u mikrotalasnu, podesite maksimalnu temperaturu i pecite 5 minuta (možda manje, u zavisnosti od veličine paradajza). Proces sušenja mora se stalno pratiti kako se ne bi pretjerivali. Kada je mikrovalna pećnica isključena, ne žurite po paradajz. Neka deset minuta kasnije. Zatim iscedite izvađeni sok i višak ulja i pošaljite je u mikrotalasnu par minuta. Nakon što su spremni, pošaljite rajčicu u posudu, isprepletenu sa začinima i isjeckanim kriškama češnjaka. Kada je posuda puna, ulijte u nju maslinovo ulje tako da su svi rajčici pokriveni njime. Radni komad možete skladištiti u frižideru šest meseci. Ovaj jednostavan recept za sušene paradajze u mikrotalasnoj pećnici pomoći će vam da brzo pripremite i zamotate nekoliko staklenki delikatesa za zimu.
Recepti za Multicookers
Kod višekutnika, proces kuhanja je približno isti kao u prethodnim metodama. Помытые и высушенные овощи нарезайте дольками и выкладывайте в чашу, также можно использовать емкость пароварки, чтобы увеличить выход готовых помидоров. Плоды нужно посыпать морской солью среднего помола, смешанную с несколькими чайными ложками сахара и черного перца. Также добавьте сушеные майоран, базилик, орегано или смесь итальянских трав.Za ljubitelje orijentalne kuhinje, ove začine može zamijeniti hmelj-suneli.
Zatim uključite režim pečenja i obavezno otvorite ventil tako da višak vlage brže ispari. U ovom formatu, paradajz treba da leni oko sat vremena, možda više, u zavisnosti od sočnosti vaše sorte. Kada su plodovi spremni, sipajte ih u staklenu posudu, dodajte kriške beli luk i pirinča od graška, a zatim sipajte sve ekstra djevičansko maslinovo ulje. U ovom obliku, paradajz se čuva u frižideru do šest meseci.
Recepti za električni sušač
Kuhanje sušenih rajčica na električnom sušaru gotovo je isto kao i prethodno opisane metode. Ovdje su faze slične: odrezati paradajz na kriške, izvaditi sjemenke žličicom, posložiti u posude, posuti maslinovim uljem, posuti morskom soli i začinima. Vrijeme kuhanja - do 9 sati na 70 ° C. U ovom režimu, paradajz će zadržati sve korisne elemente u tragovima, a njihova tekstura će ostati meka i prijatna. Ukusi koji prevladavaju u vašoj kuhinji učinit će da probate delicije odmah nakon kuhanja, ali bolje je poslati paradajz u posudu, nadopuniti ih češnjakom i zaljevom s zagrijanim maslinovim uljem. Takve sušene paradajzove moguće je čuvati za zimu izvan frižidera, jer se u receptu koristi vrelo ulje koje sterilizira povrće.
Recepti za aerogrill
Ovde dolazimo do konačnog recepta paradajza na aerogrillu. Čudno, ali tehnologija kuhanja ostaje nepromijenjena. Paradajz se reže, položi na rešetku na roštilj, posoli, popapri, doda mešavina aromatičnog bilja i začina, zatim posipa maslinovim uljem i kuha na vatri 3-4 sata na temperaturi od 95 ° C. Na svaki komad paradajza možete staviti tanak komad češnjaka. Ispod poklopca konvekcijske peći morate staviti drvene palice tako da voda brže ispari. Kada ste spremni da stavite paradajz u teglu, prelijte maslinovim uljem, dodajte grančicu timijana i parfemski grašak. Nakon čišćenja u frižideru.
Kako čuvati povrće kod kuće tokom cele zime
Pravilna priprema je ključ dugotrajnog skladištenja. Tako, tokom konzerviranja, staklenke moraju biti temeljno sterilizirane kipućom vodom, a poklopci se moraju kuvati u vodi nekoliko minuta kako bi se njihova površina dezinfikovala. Sami paradajz mora se temeljito oprati i osušiti. Kuvano povrće treba ohladiti prije stavljanja u staklenke. Kada se to dogodi, pošaljite voće u staklene posude, pokrijte maslinovim uljem, dodajte grančicu majčine dušice ili ružmarina i svakako dodajte par češnjaka češnjaka, a zatim čvrsto zatvorite čep. Tokom dana, banke treba skladištiti na tamnom mjestu (ne u hladnjaku) dok se ne ulije. Zatim uklonite banke u frižideru, gdje će im rok trajanja biti do 6 mjeseci. Ako kuvate paradajz u avgustu-septembru, onda ćete do sledećeg leta moći da uživate u njihovom jedinstvenom ukusu.
Šta jesti i dodati kome su sušeni paradajz?
Dakle, s pitanjima o tome kako sušiti rajčice u pećnici, mikrovalnoj pećnici, sušilici, aerogrilu pa čak i na suncu, kao i kako ih pohraniti, shvatili smo. Sada ćemo saznati kako se sušeni paradajz jede kod kuće iu kojim jelima ih možete dodati. Zamislite, uzmite krišku svježe pečenog kruha, uzmite dragocjenu poslasticu iz posude koja je puna začina i začina, stavite paradajz na kruh i uživajte u ovoj ekstravaganciji okusa ... Pa? Sviđa vam se ova slika? Ovo je najbrži način da se oslobodite sušenog paradajza, ali ne manje prijatnog.
Ali ako želite da pokažete svoje kulinarske talente i razbijete domaćinstvo sa zadivljujućim remek djelima italijanske kuhinje, tada ćete naučiti kako kombinirati ovu mediteransku deliciju sa onim što. Sušeni paradajz može se dodati čak i tijestu, uz dobivanje kruha s vrlo zanimljivim i čak egzotičnim ukusom. Osim toga, ovo povrće je idealno za salate, predjela, kao prilog ili kao sastojak jela od mesa. Dodaje se u testeninu, rižoto, supe i mnoga druga jela nacionalne kuhinje Italije. Takođe, ne zaboravite na remek delo italijanske kuhinje - pizzu. U njemu će biti sasvim prikladno osušeni paradajz, a ukus vašeg omiljenog peciva će se promijeniti do neprepoznatljivosti, dobivši bogatu paletu novih jedinstvenih okusa i mirisa.
Sumirajući, možemo reći da će sušeni paradajz na bilo koji način njihove pripreme biti odličan sastojak za raznovrsna jela, a takođe će postati prava poslastica za one koji ih prvi put isprobavaju. Pored neverovatnog ukusa, imaju i veliku korisnost za naše telo, i ne izazivaju nikakve kontraindikacije ili štete (samo ne zaboravite da stane na vreme, dok dno limenke još nije vidljivo). Ukratko, treba samo da probate šta je sušeni paradajz, a onda ćete nastojati da ga dodate gde god možete. Pokušajte, kuhajte i ne zaboravite eksperimentirati! Možda ćete otkriti nova jela koja se savršeno uklapaju s ovom mediteranskom delicijom.
