Ljubitelji pečuraka očekuju početak sezone gljiva. U ovo doba godine, priroda zadovoljava svojom velikodušnošću i raznolikošću. Odlazeći na pečurke u šumi, naći ćete vrgane, lisičarke, mlečne pečurke i druge predstavnike pečurke. Ali jedna od najupečatljivijih su medene agarice. Ova gljiva je vrlo zdrava i ukusna, a zimi savršeno nadopunjuje svaki blagdanski stol. Ukusan ukus će ga učiniti omiljenim jelima vaše porodice i gostiju. Ukusno je pripremati šumske poklone na različite načine, ali se soljenje smatra tradicionalnim. U ovom članku ćemo pogledati razne recepte za žetvu pečuraka za zimu.
Iskustvo pripreme za soljenje
Po svojoj prirodi, gljive mogu akumulirati veliku količinu toksina, tako da njihov izbor treba uzeti vrlo ozbiljno. Najbolje za soljenje mladi medičari. Oni su mekši i hrskavi, a osim toga, manje toksični. Osim toga, male gljive izgledaju lijepo u posudi i na stolu. 
Odaberite mlade gljive svetlo smeđe boje sa okruglom kapom. Da bi se sakupili ovi stanovnici šuma, izabrati ekološki čistu oblast. Naravno, možete ići i kupiti već prikupljene gljive, ali u ovom slučaju nećete znati gdje su odrasli i kako su prikupljeni.
Pre nego što krenete na "tihi lov", ispitajte razlike između jestivih i lažnih pečuraka: saznajte kako izgledaju jestive gljive i lažni primerci.
Nakon što su gljive ubrane, treba ih odmah reciklirajteinače će početi da pocrnjuju i propadnu. Pečurke, kao i druge vrste gljiva, nisu izuzetak. U tom smislu, nakon povratka kući, potrebno je da ih razvrstate i pripremite za dalje soljenje. Pečurke pažljivo pregledaju, čiste crve i trule. Pečurke koje će se soliti moraju se očistiti od lišća, iglica i zemlje. Da biste brzo uklonili kontaminaciju, odrežite vrh stopala gljivica. Pečurke se temeljito operu u hladnoj vodi, što pomaže u uklanjanju ostataka prljavštine.
Ako iz nekog razloga ne pečete odmah, možete ih sipati hladnom vodom, lagano posoliti. U ovom obliku gljive će stajati još 6 sati i neće potamniti.
Da li znate? Prevedeno iz latinskog jezika kask (Armillaria) znači "narukvica".
Pre soljenja možete po želji sortirati gljive razdvajajući velike od malih. Velike pečurke za bolje usoljavanje. Kape su zgnječene, a noge, koje su žilave, bolje pržiti ili kuhati. 
Pečurke, za razliku od pečurki kao što su mlečne pečurke, ne treba pre-natapanje. U tom smislu, nakon čišćenja, mogu odmah posoliti.
Savjetujemo vam da se upoznate s receptima za kuhanje smrznutih gljiva.
Priprema kontejnera
Za konzerviranje gljiva ponovo se koriste drveni ili emajlirani kontejneri, a za malu količinu možete koristiti staklenu posudu. Kontejneri soli, kao što su gljive, prvo moraju biti pripremljeni.
Kao drveni kontejneri mogu se koristiti kade. Pre upotrebe potrebno je drvetu dati natopljen efekat, koji će omogućiti uklanjanje tanina, štaviše, kapacitet neće procuriti. Da bi se to uradilo, kade se pune vodom i ostavljaju dugo vremena, na primer, nova kada je natopljena 12 dana sa redovnom promenom vode.
Nakon što je dobro natopljen, pari se vrućom slanom vodom. Rastvor se priprema u odnosu 50 g soli na 10 litara vode. Za dodatno čišćenje, kontejner se fumiguje sa kontrolom sumpora. Strani mirisi u gotovom spremniku ne bi smjeli biti prisutni. 
Enamelware koristiti bez čipova. Kapacitet je dobro opran i ostavljen da se osuši. Iste akcije se izvode sa staklena posuda.
Važno je! Za kisele krastavce ne koristite posude od gline, jer solni rastvor uništava kapacitet, a njegova obloga oslobađa otrovne materije.
Ako se odlučite za sušenje gljiva hladnom metodom, trebat će vam drveni krug ili tanjur, tkanina ili gaza, a za ugnjetavanje upotrijebiti teški kamen ili staklenku vode. Ako je kapacitet za soljenje mali, onda možete koristiti staklenu bocu.
Pečurke se sole različitim metodama. Ispod su najukusniji recepti.
Pročitajte io metodama žetve lisičarki: kiseli, zamrznuti.
Recept 1
Ovaj recept podrazumijeva ponovno žetvu na vrući način, tj. Pečurke su preliminarno termička obrada. Prije soljenja, moraju se oprati hladnom vodom. Operite pečurke dok voda ne bude bistra. Za ovaj recept mogu se koristiti gljive različitih veličina. 
Potreban inventar
Za žetvu gljiva trebat će vam:
- emajl pan;
- cjedilo za cjedilo;
- žlica;
- staklena posuda;
- gaza ili ubrusi od tkanine 2 kom.
- četkica za zube za čišćenje gljiva.
Da li znate? U nekim zemljama, pečurke se smatraju uslovno jestivim, jer zahtevaju dugotrajnu toplotnu obradu.
Sastojci
U procesu kuhanja potrebno je slijedeće sastojke:
- med agaric;
- luk - 1 kom;
- sjemenke kopra;
- lovorov list - 5 kom.
- sol - 3 kašike. l.;
- češnjak - 2 karanfilića;
- Kopar kišobran - 1 kom;
- list ribizla - 2 kom.
- lišće trešnje - 2 kom.
- grasak od pimenta - 6 komada;
- karanfil - 6 komada;
- voda
Naučite koje načine možete pripremiti za zimski kopar, luk, beli luk.
Korak po korak recept
- Temeljito očišćene gljive sortiramo, čistimo crveno i trulo. Šumski pokloni su čisti, a šešir možete očistiti četkicom za zube. Odrežite nogu na udaljenosti od 2 cm od poklopca.
- Ako se koriste pečurke raznih veličina, onda se velike iseku na 4 dijela. Ako tokom obrade vidite crvene gljive, onda ih morate ukloniti.
- Gljive se stavljaju u posudu za daljnje ključanje. Šampinjonima dodajte celi ljušteni luk i sjemenke komorača. Sjemenke su najbolje umotane u tkaninu ili gazu. Da gaza sa sjemenkama ne ometa proces kuhanja, može se vezati za dršku tave. Pre nego što stavite posudu na vatru, potrebno je da u posudu od 4 litra dodate 3 lišća i 1 kašičicu soli.
- Pečurke treba kuvati 30 minuta od trenutka ključanja, uz povremeno mešanje. Ako su gljive male, onda je 20 minuta dovoljno za njihovu spremnost.
- Nakon 30 minuta, voda se isušuje, a gljive se bacaju natrag na cedilo, čime se daje mogućnost odvoda viška vode.
- Dok se pečurke spuštaju, možete pripremiti teglu u kojoj će se pečurke posoliti. Na dnu čiste posude stavimo 2 karanfile češnjaka, 1 kišobran kopra, 2 lišća trešnje i ribizle, 2 lišća lišća, piment i karanfiliće po 3 komada.
- Pečurke stavite u teglicu i sipajte salamu. Za pripremu salamure trebat će vam 1 l vode, 2 žlice. l sol bez tobogana, 3 kom. piment i karanfilić i suvo seme kopra. Sadržaj posude mora biti kuvan 5 minuta, nakon čega rasol zasićen. Pre nego što ga sipate u banku, morate filtrirati.
- Slanica se sipa u posudu tako da u potpunosti pokriva gljive. Poklopac poklopca nije potreban, samo zatvorite krpu i osigurajte je gumicom.
- Za soljenje gljiva stavite staklenku u frižider i ostavite je 7 dana.
Važno je! Postoji mišljenje da ako je luk koji je kuvan sa pečurkama potamnio (postao plav), onda su ove gljive bolje ne jesti, mogu biti otrovne. U stvari, promena boje luk uzrokuje enzim koji se nalazi iu jestivim iu opasnim pečurkama.
Nakon tog vremena, ljubitelji slanih gljiva mogu uživati u takvoj poslastici.
Recept 2
Kada se pečurke peku ili kisele, one gube ukus, a tek kada se hladno ohlade zadržavaju sva svojstva ukusa. A zimi možete kuhati bilo koju vrstu hrane. Mogu se pržiti, dodati salate i kuhati juhe od njih.
Potreban inventar
Soljenje pečuraka kod kuće je lako, a za to vam je potrebno sledeće inventar:
- kapacitet za soljenje, može biti tava ili drvena kadica;
- cjedilo;
- skimmer;
- plastična posuda;
- ploča ili poklopac manjeg promjera od spremnika za kisanje;
- konzervu vode koja se koristi kao preša;
- Posude za čuvanje pečuraka sa čvrstim poklopcima.
Sastojci
Za soljenje trebat će vam:
- med agaric;
- češnjak - 3-4 glave;
- 10 lovora;
- kopar - 1 hrpa srednje veličine;
- lišće hrena - 3-4 kom.
- sol - 6 kašika. l
Pogledajte i: Recepti za hren za zimu.
Korak po korak recept
- Pre kuvanja pripremite pečurke za soljenje. Trebat će vam oko 1 sat. Sakupljamo posudu vode na sobnoj temperaturi. Po zapremini, količina vode treba da bude srazmerna zapremini pečuraka. U njega se pažljivo polažu pečurke, u kojima treba slobodno plivati. Dodajte 2 šake soli i pomiješajte vodu. Pečurke ostavite 1 sat, povremeno mešajte svakih 10-15 minuta.
- Posle sat vremena, pečurke se osvetle i moraju da se isuše kroz cedilo. I tu postoje neke posebnosti: ako želite da sačuvate integritet pečuraka, onda je bolje da to uradite uz pomoć skimera. Pažljivo izvadimo gljivicu iz vode, stavimo je u cjedilo. Osim toga, operite pod tekućom vodom i očistite gljive koje se stavljaju u plastičnu posudu. Tako u malim serijama peremo sve pečurke. Ovim načinom pranja prljavština ostaje u posudi.
- Kada se gljive pripreme, možete početi soliti. Na dno posude stavite listove hrena tako da pokrivaju cijelu bazu. Slani listovi. Dosta para. Slanim listovima hrena dodajte grašak, nekoliko češnjaka češnjaka, par listova lovora. Uzimamo sve sastojke po ukusu, pa ako volite više slanih gljiva, dodajte još soli. Sol za ove namjene može se koristiti kao redovno kuhanje, kao i za more.
- Sve komponente će se rasporediti, spajajući začine s gljivama. Sljedeći sloj stavlja gljive na takav način da prekrivaju cijelo dno. Na vrhu šumskih poklona stavljamo sloj začina: par koprenskih grančica, nekoliko listova lovorovog lista, par prstohvata soli, biber - 5-6 graška, 3-4 češnjaka češnjaka. I opet sloj gljiva. Tako smo raširili sve gljive. Završni sloj - začini i kopar, dodajte malo soli.
- Nastala "kolač" od gljiva prekriven je pločom. Ona će poslužiti kao osnova za štampu i neće dozvoliti da gljive plutaju. Prije nego što stavite tanjur na gljivicu, možete ih pokriti lišćem kupusa. Kao presu, koristite teglu vode. Nije potrebno gurati teško, tako da gljive nisu spljoštene i ne lome se. To će biti dovoljno banaka težine 2-2,5 kilograma.
- Za opuštanje, gljive se ostavljaju 4 tjedna ili mjesec dana. Za to vreme, oni će isprazniti sok i dobro ga posoliti.
- Nakon mjesec dana možete staviti gljive u staklenke, zatvoriti poklopac i staviti na hladno mjesto.
Gotove gljive će biti odličan dodatak vašem novogodišnjem stolu. Do tog vremena, oni su dobro soljeni i uneseni.
Upoznajte se sa receptima za pripremu zimskog ulja, blast.
Recept 3
Postoji veliki broj recepata za konzervaciju, a postoji još jedan recept za ukusne pečurke.
Potreban inventar
Za iskustvo marinade trebat će vam:
- emajlirana posuda zapremine 10 litara;
- kašika za miješanje;
- cjedilo;
- Posuda za marinadu za kuhanje;
- sterilne limenke sa zavrtnjima.
Sastojci
Za konzervaciju će vam trebati:
- jednu kantu meda;
- 60 grama soli.
- 30 grama soli;
- 25 grama šećera;
- 5 crnih papra;
- 5 komada karanfili;
- 5 lovora.
Na litru tečnosti gotovog meda - 15 g esencije sirćeta 70%.
Naučite kako se kisele rajčice (zelene), squash, mast.
Korak po korak recept
Prije početka rada potrebno je pažljivo sortirati i očistiti.
- Pečurke treba prokuhati, za to koristimo emajlirani lonac od 10 litara. Napunite lonac vodom do pola i stavite gljive. Pokušavamo da položimo darove šume tako da oni popune čitav prostor tave. Možda nećete sve uklopiti, u ovom slučaju ne brinite. Kada se u procesu kuhanja smire, možete prijaviti ostatak gljiva. Kako voda proključa, gljive se talože. Preostale gljive se prijavljuju i puštaju ih da prokuvaju. Kada sadržaj tepsije proključa, možete isušiti tečnost cedilom i dobro isprati.
- Isprane pečurke leže u tavi i sipaju vodu. Nemojte sipati previše tečnosti, inače će iscuriti tokom procesa kuhanja. Slati vodu dodavanjem 60 g soli ili 2 kašike. l sa slajdom, i dajte sadržaju da proključa. Pečurke kuvaju 40 minuta.
- Nakon 40 minuta požar se može isključiti, a gljive filtrirati. Ostavljamo ih u cjedilu, ali u ovom trenutku možete početi pripremati marinadu, koju ćemo sipati gljivama.
- Za pripremu jednog litra slane vode u vodi, dodati sol - 1 tbsp. l sa slajdom, šećer - 1 tbsp. l bez tobogana, 5 lovora, crnog bibera - 5 graška, karanfilića - 5 kom. Količina marinade zavisi od količine gljiva. Slani rastvor mora biti kuvan.
- Pečurke se leže na obalama tek nakon što voda iscrpi. Pre upotrebe, tegle sa poklopcima se dobro operu i sterilizuju. Kada položite darove prirode na obalama, nemojte ih pritiskati. Opet, ne stavljamo punu teglu, tako da možete sipati kiseli krastavac. Gljive se mogu smiriti, bolje ih je ne prijavljivati.
- Vruća marinada se sipa i u svaku posudu dodamo sirćetnu esenciju 70% u izračunu 1 čajne žličice. po litri tegla. Nakon toga, banke čvrsto zatvaraju poklopac i okreću se naopako. U tom položaju ostavite ih da se ohlade.
Da li znate? Loše kuvane pečurke mogu izazvati uznemiravanje želuca
Prinos gotovih proizvoda iz jedne kašike riže je 4 limenke od 1 litre i 750 g. Bolje je da se gotove darove prirode čuvaju na hladnom mjestu, to može biti hladnjak ili podrum.
Saznajte više o zamršenosti berbe pečuraka: kiseljenje, sušenje, zamrzavanje.
Recept 4
Svaka domaćica zatvara konzervaciju na svoj način. Evo još jednog originalnog recepta za žetvu pečuraka za zimu.
Potreban inventar
Nemoguće je kuhati bez pomoćnih alata, pa za soljenje trebat će vam:
- Posuda od 5 litara;
- skimmer za miješanje;
- cjedilo;
- sto i kašičice;
- mjerna posuda;
- tegle sa poklopcima.
Sastojci
Za žetvu gljiva trebat će vam:
- agarici od meda - 5 l;
- 60 g soli;
- 10 zrna graška;
- 4 lovora;
- 25 grama šećera;
- 1-2 glave češnjaka;
- 15 g esencije sirćeta.
Korak po korak recept
- Prije utiskivanja, pokloni od šuma moraju se pokupiti i očistiti. Oni se temeljito operu i iseku na kriške širine 2 cm, a male gljive se ne mogu seći. Ove gljive, kao i vrganj, prije konzerviranja, zahtijevaju toplinsku obradu.
- Čiste i sjeckane gljive se stavljaju u posudu od pet litara i prelaze kipućom vodom. Nakon kuhanja, njihov broj će se smanjiti na jednu trećinu ili čak jednu četvrtinu. Kada sadržaj posude proključa, mora se kuvati 10 minuta. U procesu kuhanja nije potrebno uklanjanje pjene. Pečurke se filtriraju kroz cjedilo i temeljito operu vodom. Zatim ponovite postupak. Tako se šumski pokloni kuvaju dok ne potonu na dno lonca.
- Ako se smeste na dnu, možete preći na sledeću fazu - pripremu marinade. Kuhanje marinade najbolje je u tavi u kojoj su prethodno pečene medene pečurke, prethodno prethodno dobro oprane. Jedan litar tople vode uliva se u posudu. Tačna zapremina tečnosti se najbolje meri mernom čašom. Da bi se pripremila marinada, u tečnost se dodaje sol - 2 kašike. l bez tobogana, šećer - 1 tbsp. l bez slajdova, pirinča - 10 kom., 4 lovora. Sve je dobro izmiješano.
- U rezultirajućem salamuri rasprostire se dobro opran agar i stavi na šporet. Zagrejati i povremeno mešati. Posle ključanja, dodajte 1 kašičicu u posudu. sirće i pre-seckani beli luk.
- Izvadite tiganj iz vrućine i raširite gljive u kontejnere. Banke se prvo moraju oprati i sterilisati. Dodajte marinadu, potpuno pokrijte gljive.
- Banke sa ovakvim medom pečurkama mogu se zatvoriti plastičnim i željeznim poklopcima. Ako koristite plastični poklopac, onda treba prokuvati ulje u posudu. Tegla, koja se zatvara željeznim poklopcem, jednostavno se zatvara. Ali, bez obzira na pokriće koje koristite, morate ga sterilizirati. Banke su zatvorene i ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi.
Važno je! Za soljenje je bolje koristiti grubu sol. Sadrži manje hemijskih elemenata s kojima se čisti. U krastavcima, takvi elementi mogu promijeniti okus gljiva.
Tako pečene gljive mogu se jesti za 2 nedelje. Čuvajte bolje na hladnom i tamnom mestu, na primer, u frižideru ili podrumu.
Od 5 litara agarica meda postoje 3 limenke: 2 litre i jedna od 750 g.
Советуем прочитать о съедобных видах грибов: груздях (осиновом, чёрном), волнушках, лисичках, подосиновиках (красном), подберезовиках, моховиках, подгруздках, сыроежках, сморчках и строчках, черном трюфеле.
Uslovi skladištenja slanih gljiva
Za očuvanje slanih gljiva iz gljivičnih mikroorganizama, one se ulivaju u banke biljno ulje. Ravnomerno distribuirano ulje u konzervi štiti gljive od ulaska zraka. Hostese pribegavaju ovom triku kada su banke zatvorene plastičnim ili željeznim navojnim čepovima. Ako zatvorite posudu sa gazom, umočite je u esenciju sirćeta. Također će štititi gljivice od plijesni.
Za očuvanje slanih gljiva bolje ih je čuvati u hladnjaku ili podrumu, u nekim slučajevima ih možete pohraniti na balkonu. Glavni uslov za skladištenje je temperatura. Optimalna temperatura skladištenja je +4… +10 stepeni 
Prije nego što stavite kiseli krastavac u podrum, preporuča se da banke s gljivama drže u hladnjaku 2-3 dana. To će produžiti rok trajanja. Otvorena tegla slanih gljiva ne treba čuvati duže od dvije sedmice.
Da li znate? Jesenske pečurke mogu izazvati blistanje panjeva noću. Ovaj fenomen je uzrokovan sjajem micelija, koji okružuje panj.
Korisni savjeti za hostese
Postoje mali trikovi o kojima ne znaju sve hostese. Evo liste takvih korisni savjeti:
- Ako prije kuhanja gljive u hladnoj slanoj vodi s limunovim sokom, to će pomoći riješiti se crva, a gljive ne potamne.
- Gljive se prvo moraju izvagati.
- Za vrenje jednog kilograma sirovih gljiva, sipaju se dvije čaše vode.
- Količina soli koja se koristi za soljenje opet zavisi od težine iskustva. Za soljenje 1 kg sirovog proizvoda koristiti samo 40 g soli.
- Kao osnovu za štampu bolje je koristiti tanjur ili drveni krug. Ne preporučuje se upotreba metalnih proizvoda, jer se metal oksidira kada dođe u kontakt sa slanim i otrovnim supstancama.
- Ako nakon kuvanja i dalje imate pečurku od gljiva, bolje je da je zamrznete. Tako dobijate kocke od gljiva.
Pečurke na sadržaj fosfora mogu se porediti sa ribom. Sadrže velike količine vitamina i minerala. Jedenje im poboljšava regeneraciju tkiva i stvaranje krvi, a proces sušenja omogućava uživanje u tako ukusnoj delikatesi u bilo koje doba godine.
