Russula pripadaju sirupofoznim pečurkama. U ovoj porodici postoji više od 250 vrsta gljiva, od kojih je većina pogodna za ljudsku ishranu. Ime porodice je bilo zbog činjenice da su pre samo nekoliko vekova ove gljive korišćene čak iu svom sirovom obliku. U ljudima se gotovo sve jestive gljive nazivaju leishim mesom. Berači gljiva znaju da sakupljanje syroezhek pada u junu-oktobru, kada su gljive nežne i mirisnog ukusa. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o prednostima i opasnostima russula, kao io metodama čišćenja i kuhanja nemasnog mesa.
Botanički opis
Russula su jestive gljive koje rastu na ravnoj nozi. Njihov šešir u mladosti ima sferični oblik, ali kasnije završava i dostiže promjer od 10 centimetara ili više. Pečurke iz ove porodice mogu se naći u gotovo svakoj šumi: listopadnom, boru, brezi. Osim toga, russula često pronalazi sakupljače gljiva na periferiji puteva, blizu rijeka i močvara.
Da li znate? Na teritoriji Rusije možete pronaći pravu pokretnu gljivu, koja se naziva plazmodij. Plasmodium je, naravno, sporiji od kornjače, ali za nekoliko dana može da se popne na mali panj.
Koža na kapici je mat, rjeđe - sjajna, obojena u različitim bojama. Konture poklopca su različite ožiljke ili trake. Šešir se glatko odvaja od noge. Ponekad se poklopac može puknuti, posebno ako je gljiva stara ili ako postoji povećan nivo padavina u regiji. Tanjur je proklijan, čest, razgranat. U zavisnosti od tipa Syroezhkovs, ploče mogu imati tupi ili šiljati rubovi. Boja ploča varira od bijele do limunasto žute.
Noga syružek ima gustu, glatku, cilindričnu strukturu. Većina vrsta u porodici ima bele noge bez naoštrenih krajeva. Meso je gusto samo u nozi, na čepu je gustina nešto manja.
Meso je drugačije snežno-bele boje, ali stare gljive mogu promijeniti boju pulpe. Ima veoma delikatan asortiman ukusa, naši receptori jedva uhvate ukus russules. Ako ste uhvatili gljivu sa gorkim ili oštrim okusom, onda ste, najverovatnije, pokupili otrovnog predstavnika mesa.
Sljedeće vrste gljiva ostaju najpopularniji predstavnici porodice Syrmej:
- ljuskava russula (zelenkasta). Sakupljači gljiva bilježe da je ovaj predstavnik porodice najukusniji i mirisniji, pogodan za apsolutno sve kulinarske ideje i remek-djela. Njegova kapa je zelenkasto-smeđe boje i dostiže 12 cm u prečniku. Na tački sečenja, pulpa dobija zahrđali ton;
Važno je! Svijetla pečurka je vrlo slična zelenoj russuli koja je jestiva gljiva. Ali postoji jedna važna razlika: bleda gomila ima film ispod kapice.
- russula food. Kapa ima neravnomjerni oblik, smeđkaste nijanse, koja dostiže promjer 8-10 cm, a rub kapice može biti ravan ili rebrast. Gljiva ima slab riblji okus;
- russule plava i žuta. Razlikuje se različitim bojama kože na kapici. Boja može biti ljubičasta, zelenkasto-ljubičasta, kestenjasta. Kapica je sjajna, do 15 cm u prečniku.
Energetska vrijednost i kalorija
Kalorijski sadržaj predstavnika porodice Syroezhkov može varirati od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (ovisno o vrsti). 100 g proizvoda sadrži 0,7 g masti, 1,7 g proteina i 1,6 g ugljenih hidrata. Vodena baza gljiva je 90%.
Saznajte više o jestivim morskim sokovima, lisičarima, topolovim redovima, tartufima, vrganjima, vrganjima, jasenovim šumama, bijelim podgruzdkama, vrganjima, vrganjima, gnjurcima, agarima meda, vrganjima, valovima.
Hemijski sastav
Sastav ovog stanovnika mikološkog sveta sadrži pepeo, dijetalna vlakna, mono / disaharide, zasićene i mononezasićene masne kiseline, Omega-6 masne kiseline, linolnu kiselinu (pripada grupi polinezasićenih masnih kiselina). Vitaminska kompozicija je bogata sledećim korisnim hemijskim jedinjenjima:
- askorbinska kiselina;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinska kiselina, niacin (vitamin PP).
Russulae su također bogate esencijalnim mineralima:- ferum;
- magnezijum;
- kalcij;
- fosfor;
- kalij;
- natrijum
Naučite kako da sušite, kiseli krastavac, zamrzavate gljive.
Korisna svojstva
Russulae savršeno nadopunjuju bilo koji meni, jer sadrže minimalan broj kalorija. Oni su korisni za mnoge vitalne funkcije u organizmu zbog sadržaja vitamina i makro / mikroelemenata. A zbog prisustva prirodnog lecitin emulgatora, pulpa od gljiva sprečava taloženje "štetnog" holesterola. 
Prednosti syroezhek je kako slijedi:
- Prirodni čistač tela, pored toga, zasiti ga mnogim korisnim supstancama. Hemijski spojevi iz sastava gljiva su sposobni da apsorbuju toksine i štetne radikale i da ih uklone iz tela;
- Sastav pulse russula sadrži važnu i nezamjenjivu supstancu Rasulin, koja doprinosi koagulaciji mlijeka.
- povoljan uticaj na krv i cirkulatorni sistem u cjelini. Lecitin, vitamin C, magnezijum, kalijum i gvožđe jačaju zidove krvnih sudova, poboljšavaju funkcionisanje srca, ublažavaju krv. Pored toga, gvožđe je uključeno u izgradnju crvenih krvnih zrnaca - eritrocita;
Da li znate? Gljiva se može nazvati najvećim i najtežim živim bićem na zemlji. Neki micelij, koji živi pod zemljom, zauzima površinu od nekoliko stotina hektara i ima ukupnu težinu od više od sto tona!
- Sok od gljiva se aktivno bori sa grubom kožom na petama. Trbuh će nakon nekoliko sesnih kompresija otići;
- blagotvorno dejstvo na organe gastrointestinalnog trakta nastaje usled relativno lake apsorpcije u želucu i crevima;
- niacin ili vitamin PP blagotvorno djeluje na metaboličke procese u tijelu;
- zahvaljujući askorbinskoj kiselini, imuni sistem je ojačan, što nas štiti od mnogih zaraznih bolesti. Osim toga, vitamin C pomaže u asimilaciji željeznih elemenata u tragovima normalno;
- Riboflavin štiti respiratorni sistem ljudi od negativnih efekata vanjskih faktora, poboljšava funkcioniranje štitne žlijezde i organa vida. Vitamin B2 takođe blagotvorno deluje na kožu, kosu, nokte i sluzokožu.
Naravno, russules nemaju ista isceljiva svojstva kao što su, na primjer, med ili breza. Takve gljive se relativno lako apsorbuju u organizmu, oslobađaju organe probavnog trakta, zasićavaju ih vitaminima i pomažu da se izgube te višak kilograma.Saznajte koje gljive rastu na drveću, koje su glavne vrste jestivih gljiva.
Šteta i kontraindikacije
Russula neće naškoditi ljudskom tijelu, osim ako ne pojedete njihove otrovne kolege. Stručnjaci su identifikovali listu kontraindikacija za upotrebu ovih gljiva:
- djeca do 7 godina;
- individualna netolerancija na proizvod od strane tela. Neki ljudi mogu imati različite alergijske reakcije, posebno ako se gljive koriste sirovo;
- u slučaju ozbiljnih patologija želuca, jetre i bubrega, gljive se mogu jesti tek nakon konsultacije sa lekarom;
- ljudima sa gastritisom, čirevima i pankreatitisom zabranjeno je da koriste gljive u svom sirovom stanju.
Za dječji obrok gljive moraju biti podvrgnute intenzivnoj toplinskoj obradi, budući da mladi organizam percipira određene supstance gljiva kao strane mikroorganizme.
Nutricionisti to veruju 150 g proizvoda se smatra dnevnom normom špriceva za odraslu osobu.. U ovoj dozi gljive će imati koristi i neće učiniti nikakvu štetu.
Cooking syroezhek
Predstavnici porodice Russidae se mogu soliti, kuhati, pržiti, pirjati, marinirati. Izgledat će apsolutno skladno u svakom izuzetnom kulinarskom remek-djelu. Pečurke možete dodati supi, salatama, na osnovu njih napraviti pite i pečenke.
Važno je! Najukusnije i najzdravije ruse su one koje nemaju crvenu ili tamnocrvenu boju na kapici.Pečurke je potrebno kuhati u dvije vode uz prethodno namakanje u slanoj vodi. Pečurke treba kuvati 15-20 minuta. Ako želite pržiti russulu u biljnom ulju, prvo ih morate prokuvati 5-7 minuta. Postoji više od desetak recepata za izradu takvih gljiva.
U nastavku dajemo primer slanih russula: - Operite pečurke i uklonite vidljive ostatke od njih.
- 500 g syroezhek staviti u posudu za kiseljenje i dodati tamo 5 srednje klinčića češnjaka i 2 žlice. l sol (1 l vode).
- Dodajte bilje i začine (menta, kopar, estragon, bosiljak, piment, lovorov list, itd.).
- Zapakirajte posudu i ostavite je na hladnom, tamnom mjestu 10-12 sati.
- Servirati gljive do stola zajedno sa začinima (možete ih napuniti uljem).
Naučite kako zamrznuti vrganj, pečurke, šampinjone, lisičarke, divlje gljive.
Kako očistiti rusa
Čišćenje sirežaka treba vršiti prema standardnoj tehnologiji:
- čišćenje otpadaka i trave u fazi sakupljanja u šumi (također odbaciti sve oštećene i sumnjive gljive);
- kod kuće, potrebno je namočiti prikupljeni proizvod tako da sve ličinke i insekti napuste teško dostupna mjesta;
- nakon pranja potrebno je ukloniti film iz poklopca i odrezati donji dio noge na 1/3 njegove dužine;
- Nakon čišćenja pečurke ponovo isperite pod tekućom vodom.
Uslovi skladištenja
Prikupljena rusa se ne može čuvati više od pet sati, jer može promijeniti boju i izgubiti ukus. Pohovane i kuvane pečurke mogu se čuvati u frižideru ili na balkonu (zimi).
Slane i konzervirane pečurke se čuvaju ne duže od godinu dana na tamnom, hladnom mestu. Sušena russula treba skladištiti u tkanini ili papirnim vrećicama na suhom ventiliranom mjestu gdje temperatura zraka ne pada ispod + 15 ° C.
Obratite pažnju na karakteristične osobine lažnog vrganja, svinja, nejestivih gljiva, blijedih krastavaca, sotonskih gljiva.
Glavne razlike između jestivog i nejestivog
Svaki berač gljiva treba da poznaje osnovna pravila za razlikovanje jestivih i nejestivih gljiva, koje treba slijediti prilikom sakupljanja syroezheka. Evo nekih od glavnih karakteristika otrovnih predstavnika kraljevstva gljiva:
- nejestive gljive imaju karakteristično gusto meso i neugodan miris;
- njihove ploče su grube, suknja ili film mogu biti prisutni na nozi;
- kraj stopala je obojen ružičastom ili nijansom;
- svijetla boja kapice s različitim nijansama karakterizira mnoge otrovne vrste gljiva, ali s ovom bojom postoje neke jestive ruse;
- tokom toplotne obrade, gljivasta pulpa otrovnih članova porodice menja boju.
Da li znate? Gljive su vjerovatno jedini organizmi koji mogu preživjeti u ekstremnim uvjetima (bez atmosfere, pod visokim dozama zračenja i jakim atmosferskim tlakom).
Ova pravila će nesumnjivo pomoći svakom beraču gljiva, ali znanje dolazi sa iskustvom. Da bi doživjeli ne daju vam cijenu zdravlja, pažljivo pročitajte fotografije jestivog i nejestivog syroezhek. Iskusite berače gljiva po prvi put u šumu i redovno ih konsultujte.
Konačno, želim da napomenem da je russula prilično popularna vrsta gljivica u našoj zemlji, a ako nemate vremena da sami birate gljive, u avgustu i septembru možete ih lako pronaći na tržištu. Samo zapamtite osnovna pravila za čišćenje i razlikovanje jestivih gljiva od otrovnih da biste dobili ukusno jelo, a ne bolničku supu.
