Konzerviranje žetve za zimu je dobar način da se zalepe vitamini prije hladne sezone. Tradicionalno, jedna od najčešćih opcija je kiseli krastavac i kiseli kupus, a ako se dosta zna o prvom, onda mnogi vlasnici drugog mogu samo nagađati: sve izgleda ekstremno jednostavno i razumljivo. Hajde da saznamo da li je to u stvarnosti i da pogledamo neke od najpoznatijih recepata za slano kupus.
Taste
Ako govorimo o tome žetva kupusa, prva stvar koja pada na pamet je glupost, koju mnogi pogrešno mešaju sa soljenjem. Zaista, sol se nerijetko šiva na povrću, tako da se lako može zbuniti. Glavna razlika između ove dvije opcije za pripremu - vrijeme provedeno na proceduri i korištenje slane vode, iako će okus gotovog proizvoda imati razlike. 
Više soli čini proizvod manje kiselim nego kada je fermentiran. Pored toga, u zavisnosti od recepta, imate mogućnost da nadopunite preparat pikantnim ukusom začina (na primer, kumin ili kopar), kao i da dodate šargarepu za najbolji izgled i ukus. Ako želite, možete koristiti lovor, začine u obliku bibera, pa čak i med, koji će dati slanom kupusu svjetliji ukus i neobičan slano-slatkasti okus.
Važno je! Soljenje je najefikasniji način očuvanja povrća, posebno zato što je njihov prirodni ukus u ovom slučaju očuvan bolje nego kada je fermentiran.
Kako odabrati kupus za kiseljenje
Da bi se postigao najpozitivniji rezultat od kupusa od krastavaca, veoma je važno odabrati glavni sastojak. Na tržištu ćete sigurno naći mnogo različitih sorti, ali nisu sve jednako pogodne za ovu proceduru. Razumjeti pravila za biranje ovog proizvoda.
Izbor sorti
Za kiselo i soljenje pogodan je samo kupus. srednje-kasno ili kasno sazrijevanjePošto ovo povrće sadrži maksimalnu količinu hranljivih materija i šećera koji su odgovorni za normalno skladištenje trupca. Rane sorte su pogodnije za svježu potrošnju nego za konzervaciju. 
Kada se u jesen posolimo, dobre sorte na koje treba obratiti pažnju pri odabiru sirovina bit će Dobrovodskaya (ima velike glave koje su idealne za transport), Belorusska (važno je obraditi sirovine na dan prikupljanja), Yubileiny sorta (težina jednog tarifni broj često iznosi 4 kg), "Menza" (hibrid sa gigantskim glavama kupusa - do 10 kg), i naravno "Slava" je sorta sa sočnim i ukusnim belim glavicama kupusa.
Važno je! Izvorne sorte su pogodnije za preradu, jer se prilikom kreiranja hibridnih oblika posebna pažnja posvećuje povećanju prinosa i ukusa svežeg proizvoda, a ne njegovoj sposobnosti za dugoročno skladištenje. Težina glava obično ne prelazi 9 kg.
Izgled i karakteristike vrtnog povrća
Koju god sortu izaberete, uvek treba da obratite pažnju na njene spoljašnje karakteristike, jer ni najbolje varijacije sorti pod određenim uslovima ne treba da se kupuju. Dakle, kupovine treba izbjegavati u sljedećim slučajevima:
- kada površina povrća ima pukotine ili druga oštećenja;
- iz kupusa nastaje neugodan gnjusan miris (svako dobro povrće treba mirisati samo na karakterističnu svježinu);
- dužina stabljike je manja od dva centimetra i razlikuje se u smeđoj boji (samo povrće sa belom stapom pogodno je za žetvu);
- na svim glavama nema gornjih zelenih letaka (mogući znak smrzavanja, zbog čega su ti listovi rezani);
- glava kupusa teži manje od jednog kilograma, dok se težina od 3-5 kg smatra optimalnom.
Osim toga, obratite pažnju na glave, blago spljoštene na vrhu, jer je to jedna od prepoznatljivih odlika kasnih sorti koje bi vas trebale zanimati pri odabiru.
Saznajte kako je kiseli kupus koristan i štetan, kao i kako brzo kuvate kupus kod kuće.
Korak po korak recept za soljenje kupusa za zimu sa fotografijama
U najjednostavnijoj verziji, samo će povrće, mrkva i sol biti potrebni za kiseljenje kupusa, a ako vam to odgovara, onda je sljedeći recept za vas.
Da li znate? Postoji legenda koja povezuje porijeklo glavica kupusa s kapljicama znoja boga Jupitera, iz kojeg su rasle. U isto vrijeme, riječ "kupus" sama po sebi, najvjerojatnije, potiče od starogrčke i rimske riječi "caputum" - glave.
Što vam je potrebno u kuhinji: aparati i pribor
Prema ovom receptu, nećete trebati ništa posebno za soljenje, glavna stvar je pripremiti veliku tavu ili umivaonik za miješanje, grater i, naravno, oštar nož za rezanje kupusa. 
Lista sastojaka
- Kupus - 1 glava, težine 3-5 kg.
- Mrkva - 2-3 komada (velika).
- So - 2.5 st. l
Proces kuhanja
Soljenje se ne može nazvati veoma teškim zadatkom, a ovaj recept će samo potvrditi ovu tvrdnju. Sve radnje se izvode u sljedećem redoslijedu:
- Prvo morate dobro oprati povrće i ukloniti gornje zelene listove.
- Potom ga isecite na nekoliko komada i sitno seckajte, pregibajte prizemni proizvod u pripremljenu duboku posudu.
- Kada naš kupus zauzme svoje mjesto u dodijeljenom kapacitetu, možete nastaviti s mljevenjem očišćene i oprane mrkve (pomoću ribe).
- Miksamo šargarepu sa kupusom i rukom pomeramo da su počeli sok.
- Nakon temeljitog miješanja, sve to skupimo i ostavimo ga u toploj sobi dva dana, tako da sjeckano povrće dopušta više soka.
- Nakon navedenog vremena, potrebno je ponovo izmiješati radni komad i već se može izvesti na obalama.
Važno je! Prilikom pakovanja kupusa u limenke, svaki red mora biti odvojeno nabijen (u tu svrhu najpogodniji “pomoćnik” će biti kuglica).
Kada postavite zadnji sloj, samo ćete morati da sipate sav sok koji preostaje u posudi i da zatvarate posudu, da je šaljete na dugotrajno skladištenje.
Šta se može dodati slanom kupusu
Sam kupus je dobar, ali u kombinaciji sa drugim povrćem, vaše kiseljenje može steći profinjeniji i zanimljiviji ukus. Razmotrite nekoliko recepata koji koriste repu, kopar, papriku i jabuke.
Savetujemo vam da pročitate o mogućim metodama žetve paradajza, paprike, tikvica, tikvice, pasulja, rabarbare, luka, zelenog luka i belog luka, zeleni grašak, rukolu, kopar.
Beetroot recipe
Za pravljenje kiselih krastavaca sa repom, trebat će vam slijedeće sastojke:
- kupus - 1 glava, mase 3,5-4 kg;
- repa - 0,4 kg;
- beli luk - 1 glava;
- koren hrena - 50 g;
- sol - 100 g;
- šećer - 0,5 šalice;
- Karanfil - 1-2 kom.
- crni biber - 10 graška;
- lovorov list - 4 male stvari;
- voda - 2 l.
Sam proces kuhanja odvija se u sljedećem redoslijedu:
- Za početak, pripremljene sastojke treba oprati i iseći: kupus - u velikim komadima, repa - malim kockama, korijen hrena - rešetka, beli luk - drobiti u presi.
- Zatim se sve gore navedene komponente moraju pomiješati i premjestiti u posudu na koju će se kasnije dodati kiseli krastavac.
- Da biste napravili salamuru, samo sipajte so, šećer, biber, klinčiće i lovorov list sa vodom i pustite da kuva 10 minuta na laganoj vatri.
- Čim se tečnost pripremi i ohladi, prelijte kupus preko nje i pokrijte posudu malo manjim poklopcem, pritiskajući na vrh nečeg teškog (tri litre limenke vode). Samo nemojte koristiti staklene poklopce za pokrivanje, jer oni mogu puknuti pod težinom.
- U ovoj fazi, kiseljenje se uklanja na tamnom i blago hladnom mjestu dva dana, tako da se kasnije može prenijeti na obale radi trajnog skladištenja.
Slijedeći opisani recept, dobivate nevjerojatno ukusno soljenje s repom, koje se može sigurno pohraniti šest mjeseci.
Da li znate? U teglama sa kupusom ili drugim krastavcima možete staviti tabletu aspirina, koju su naše bake koristile kao antimikrobno sredstvo, što u potpunosti ne utiče na konačni ukus slijepe probe.
Recept za seme kopra
Lako se priprema recept za soljenje sjemenkama kopra. U ovom slučaju, trebate pripremiti:
- bijeli kupus - jedna mala glava;
- šargarepa - 2-3 komada;
- sjemenke kopra - ne više od jedne čajne žličice;
- sol - 1 tbsp. l
Za pripremu ukusne, sočne, aromatične i hrskave jela koja vam je potrebna izvršite sljedeće jednostavne korake:
- Operite, ogulite i narežite kupus i šargarepu na trake.
- Mešati, dodati so i sjemenke kopra.
- Utaknite u odabrani duboki rezervoar (na primjer, tavi) i dobro ga pritisnite, pritiskajući ga s težinom.
- Identifikujte posudu u frižideru ili podrumu.
- Nakon što je sok napravljen, može se ponovo pomiješati i staviti u posude za trajno skladištenje.
Proces kuhanja krastavaca traje oko jedan dan.
Upoznajte se s receptima za konzerviranje paradajza, zelenih rajčica, tikvice, meda i sala, lagano slanih krastavaca.
Pepper Recipe
Bugarski biber je dobar dodatak svim jelima, tako da se ne treba iznenaditi njegovom prisutnošću u receptima za kiseljenje kupusa. U ovom slučaju, vi će trebati:
- kupus - 2 kg (uvijek svježe);
- Bugarska paprika - 600 g;
- šargarepa - 0,5 kg;
- piment (grašak) - 10 stvari;
- sirće (po mogućnosti jabuka) - 150 ml;
- voda - 300 ml;
- sol - 4 kašike. žlice.
Proces pripreme krastavaca sa paprikom je sledeći:
- Povrće, kao i obično, oprano, oslobodite se svih oštećenih listova i sitno isjeckano, zatim pošaljite u zdjelu ili posudu za emajliranje.
- Zatim dolazi na red i priprema mrkve: ona se također pere, čisti, a nakon sjeckanja na ribež, dodaje se već odgojenom povrću.
- Bugarski biber jednostavno isprati pod mlazom vode, iseći jezgro i stabljiku, a zatim iseći na slamke ili pola prstena (po želji).
- Nakon miješanja kupusa, mrkve, paprike i njihovog pažljivog pomicanja, dodajte pirinču i lovorov list, ostavljajući salatu 10-20 minuta tako da počne sok.
- Dok se mešavina povrća unosi - vreme je za marinadu, za koju se soli, biber dodaju u izmerenu količinu kipuće vode i tečnost se meša dok se potpuno ne otopi.
- Posle soli, vrelu tečnost i sirće treba sipati u ključalu tečnost, nakon čega se smesa odmah uklanja iz toplote i sipa u posudu sa kupusom i drugim povrćem.
- Pokrijte posudu poklopcem i stavite malo opterećenja tako da rasol izlazi napolje i potpuno prekrije povrće.
Sve, sada ostaje samo da se ostavi da se kiseli inzistira na mračnom mjestu (najmanje pet sati), a zatim da se raširi u banke i pošalje ga na stalno mjesto za skladištenje.
Važno je! Mnoge domaćice koriste ovaj recept za kiseljenje kupusa, ali samo u ovom slučaju vrijeme neaktivnosti povrća u slanoj vodi raste na dva do tri dana, dok je za dobro salinganje potrebno maksimalno jedan dan.
Recept sa jabukama
Ako još niste odlučili da pokušate kiseli kupus sa jabukama - vrlo uzalud. Jelo, kuvano prema receptu ispod, odlikuje se jednostavno ukusnim ukusom, sa laganim notama slatkoće. 
Da biste ga kreirali morate se pripremiti slijedeće sastojke:
- kupus - 1 mala glava;
- šargarepa - 3 kom. (prosjek);
- jabuke - 4 kom. (bolje uzeti zeleno);
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- šećer - 2-3 žlice. žlice;
- lovorov list - 1-2 lista;
- crni biber - 10 krupnih graška;
- piment - 5 malih graška.
Saznajte više o upotrebi i korisnim svojstvima jabuka.
Proces kuhanja:
- Tanko isecite kupus, tri šargarepe na velikom ranu i pomešajte iseckano povrće.
- Dodajte im izmjerenu količinu šećera i soli, a zatim pažljivo sve gnječite rukama, kako bi kupus pustio sok.
- Dodajte lovorov list i biber, ponovo sve pomešajte.
- Operemo jabuke i oslobodimo ih kostiju, a zatim ih izrežemo na velike komade.
- Kada su svi sastojci dobro pripremljeni, sve što preostaje je da uzmete čistu, steriliziranu teglu i sve to položite u slojeve: kupus sa mrkvom - jabuke - opet kupus, sve do vrha.
- Puna posuda se zatvara plastičnim poklopcem i ostavlja se da se čuva u toploj prostoriji 1-2 dana, nakon čega se dobro slanu posudu može ukloniti u podrumu ili u frižideru.
Važno je! Bolje je dodati neku vrstu pladnja ispod kontejnera za kiseljenje, jer sok proizveden od kupusa može jednostavno teći preko ivica. Ako ne želite da dobijete fermentirani proizvod, bolje je isušiti sok prije posjeta stalnom mjestu za pohranu.
Da li je moguće da se rasprši cvjetača
Obično za soljenje kupusa za zimu, domaćice koriste sorte bijelog tla, ali ako želite, možete ih isprskati obojenim sortama. Slano obojeno povrće sigurno će zadovoljiti sve članove vaše porodice, pa razmotrimo jednu od mogućnosti za kreiranje takve praznine. 
Sastojci:
- cvjetača - 3 kg;
- šargarepa - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- sol - 2 kašike. žlice;
- crni biber - 2-3 graška;
- kopar - 1 grančica.
Postupak kuhanja odvija se u sljedećem redoslijedu:
- Pažljivo oprati i rastaviti pripremljeno povrće u cvatove.
- Očistimo i isečemo šargarepu u krug.
- Alternativno, u pripremljenim teglama položite kupus i šargarepu, a vrh i mrkvu stavite na vrh.
- Napunite slanom vodom (vodom sa soli i biberom) i zatvorite staklenu posudu.
Soljenje prema ovom receptu odvija se prilično brzo, a malo je sastojaka (po želji možete skratiti listu potrebnih proizvoda na kupus, sol i vodu).
Saznajte više o cvjetači, crvenom kupusu i brokoli.
Pravila skladištenja
Nije dovoljno kuhati ukusan i zdrav slan kupus, jednako je važno i pravilno ga skladištiti. Tako, stavljanjem staklenki u hladni podrum ili frižider, možete uživati u korisnom povrću nekoliko sedmica, iako zatvoreni kontejneri mogu lako stajati u frižideru do šest mjeseci ili čak i više (pod uvjetom da ih nećete otvoriti).
Važno je! Da biste sprečili kvarenje kuvanog proizvoda nakon otvaranja, ne možete ga dohvatiti prljavim rukama ili posuđem za zamrzavanje sa drugom hranom.
Za ostalo, nisu propisane karakteristike skladištenja za soljeni kupus. 
Prednosti ukiseljenog kupusa
Potrošivši dosta vremena na pripremu žetve kupusa, na kraju dobivate ne samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod.
Proučavanje kompozicije
Slani kupus je dobro skladište vitaminskih rezervi i korisnih supstanci za organizam. Na listi vitamina posebno ugledni predstavnici grupe B, kao i vitamini A, C, E. Osim toga, u ovom jelu postoji značajna količina blagotvornog djelovanja na ljudsko tijelo. mikro i makronutrijenti: kalcij, magnezijum, natrijum, kalijum, sumpor, hlor, fosfor, jod, gvožđe, cink, fluor, hrom, molibden itd.
Interesantno je pročitati o glavnim vrstama kupusa i njihovim korisnim svojstvima: bijelo, kolorbi, brokoli, Savoja, Peking, pak choi.
Korisna svojstva
Osnovni sadržaj vitamina C promoviše jačanje odbrane organizma i borba protiv virusnih bolesti. Posebno je bitan njegov prijem u jesen i zimu, kada postoji vrlo velika vjerovatnoća infekcije ARVI ili gripom. Osim toga, prisustvo kalijuma u kupusu pomaže jačanju srčanog mišića, nervnih vlakana i sprečava pojavu kamena u bubregu, a sok od kupusa koji ostaje u banci će doprineti eliminaciji toksina iz gastrointestinalnog trakta i normalizaciji želuca. 
Moguća šteta i kontraindikacije
Uprkos bogatoj kompoziciji slanog kupusa, to ne treba da se uključite u ljude sa visokom kiselošću stomaka, problemima sa zubima (posebno erozija zubne cakline ili klinastog defekta), kao i onih kojima su doktori preporučili da smanje unos soli.
Krastavac od povrća će očigledno biti suvišan za čir na želucu, probleme sa srcem, hipertenziju, progresivne bubrege, pankreas i oboljenja jetre.
Interesantne opcije za žetvu povrća za zimu su kiseli krastavci (malo ukiseljeno povrće) i kiseli krastavac (gotova mješavina za juhu s ječmenom bisernom).
Jedna od kontraindikacija za upotrebu krastavaca može biti trudnoća, ako žena ima povećanu natečenost i sklona preeklampsiji.Mlade majke koje doje bebe treba odbaciti zbog povećane nadutosti, a kod djece (posebno djece predškolske dobi), slani kupus ponekad uzrokuje uznemirenost želuca i pojavu acetona (bolje je ne prejesti).
Bilo koji prehrambeni proizvod uz pravilnu pripremu i pridržavanje mjera u upotrebi će biti u mogućnosti da dostigne svoj puni potencijal i obezbijedi tijelu korisne komponente. To se odnosi i na slano kupus, koji se, kao što ste se i sami uvjerili, lako priprema za zimu.
