Adjika je začinska začina u obliku umaka od testenina, koji se priprema od ljute paprike, češnjaka, soli i začina. Tradicionalna je za abhazijsku kuhinju. U gruzijskoj, jermenskoj, ruskoj kuhinji pripremaju se sa različitim varijacijama - uz dodatak povrća (paradajz, mrkva, jabuke). Može biti crvena i zelena: prva se priprema od crvene paprike, a druga od zelene. U nastavku ćemo vam predstaviti dva tradicionalna recepta adžike - abhazijskog i gruzijskog.
Adjika Abkhazian: recept
Adjika u stilu Abike kuha se bez mnogo poteškoća, kao sva tradicionalna jela Abhazija. Abhazijski kuhari već dugo usvajaju moto: jednostavan, prirodan, ukusan. 
Adjika, koja je od velikog značaja za Abhazije, ima ukusan ukus i odličnu aromu, pojačava apetit. Međutim, naravno, nije pogodan za one koji ne vole začinjena jela.
Važno je! Adjika je kontraindikovana kod osoba sa gastritisom, povećanom kiselošću želuca, problema sa bubrezima i jetrom, trudnica, dojilja, male dece.
Hranjiva vrijednost začina iznosi 59 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži 1 gram proteina, 3,7 grama masti i 5,8 grama ugljenih hidrata. Začin se preporučuje dodati jelima od ribe, mesa i povrća, kako bi se koristila u dijetalnoj hrani.
Često kada kuvaju adžiku, hostese dodaju paradajz sorti "Labrador", "Zlatne kupole", "Crvenkapa"."Ispravna" adjika ne uključuje dodavanje paradajza, mrkve, jabuka, luka i šećera. To je ono što možete kuhati koristeći naše korak-po-korak upute.
Kuhinjski alati
Za pripremu začinskog začina trebat će vam:
- tava;
- ploča;
- žlica;
- nož;
- mlin za kavu;
- mlin za meso;
- Preša za češnjak;
- imerzijski blender.
Sastojci
U Abžazijsku adjiku stavljaju se sljedeće komponente:
- začinjene crvene ili zelene paprike (svježe ili sušene) - 1 kg (bolje je držati svježe paprike na balkonu sedam dana do sušenja);
- sjemenke cijelog korijandera - 100 g;
Biće vam zanimljivo naučiti kako uzgajati korijander u vašem vrtu iu loncu, kako držati korijander za zimu i kako je korijandar koristan.
- piskavica - 100 g;
- češnjak - jedna glava;
- svježi cilantro - jedna hrpa;
- sol - dve kašike.
Važno je! Kako bi se izbjeglo paljenje kože na rukama operacije, papriku treba izvesti rukavicama. Isto tako treba zaštititi lice. Ruke koje su u kontaktu sa začinom, ne mogu se dotaknuti sluznice usta, očiju, nosa. A ako je adjika uzrokovala jak peckanje u ustima, onda ni u kom slučaju ne možete piti vodu - to će biti još gore. Ugasiti "vatra" u ustima će pomoći mali komad maslaca, krema, jogurt ili mlijeko.
Kako napraviti
Priprema tradicionalnih začina u Abhazi može se podijeliti na 13 koraka:
- Zagrijte posudu i povremeno miješajući pržite korijandar dok začina ne promijeni boju i pojavi se prijatna aroma.
- Izvadite korijander iz peći i sipajte ga na zasebnu ploču.
- Fry fenugreek.
- Uklonite ga iz toplote i pomiješajte s korijanderom.
- Mljevenje pečenih začina u mlincu za kavu.
- Peper isperite i uklonite stabljiku. (Za ne previše začinjen, mekši začin za papar, izvadite cijelo iznutra sa sjemenkama).
- Beli luk preskače presu od češnjaka.
- Cilantro se pere i melje.
- Cilantro, biber i češnjak.
- Zatim mešati mešavinu.
- Dodajte u mješavinu soli, mljevenih začina, iscijeđenog češnjaka. Dobro izmiješajte.
- Mješavinu pomiješajte sa miješalicom dok ne dobijete ujednačeno tijesto.
- Stavite začine u male staklene posude.
Adjika u kavkaskom: recept
Drugi recept je takođe prilično jednostavan. Adjika je začinjena i aromatična; Napravljena je od dve vrste paprike sa dodatkom oraha, koji joj daju mekši ukus.
Adjika se pravi i od jabuka, tikvica.Koristeći dole navedeni broj sastojaka dobićete 920 g gotovog adžika. Dobro se slaže sa povrćem, ribom, mesom. Ako pomiješate pola čajne kašičice sa kiselim vrhnjem, onda će se pojaviti ukusni kebab sos.
Da li znate? Abhazijski iscelitelji dugo su preporučivali adjiku kao lek za bolesti probavnog sistema. Vrijedne supstance koje uključuje, poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi, kao i povećava odbranu organizma od virusnih oboljenja.
Kuhinjski alati
Za pripremu začina u bijelcima trebat će vam:
- nož;
- tava;
- blender.
Sastojci
Proizvodi trebaju biti pripremljeni:
- ljuta paprika - 185 g (sušena tokom sedmice);
- ljuta paprika obična (crvena, zelena) - 225 g;
- beli luk - 200 g;
- orasi - 150 g;
- korijander - 50 g;
- ucho-suneli (plavo piskavica) - 25 g;
- mljevena crvena paprika - 75 g;
- sol (bolje more) - 150 g
Kako napraviti
Korak po korak upute za kuhanje adžikija na kavkaski način su sljedeće:
- Peper isperite, očistite stabljike i seme.
- Pržite orahe u tavi.
- Beli luk.
- Biber i beli luk melju u blenderu.
- Zatim dodajte maticu u smjesu. Beat again.
- Pospite začine i so.
- Male staklenke se steriliziraju u mikrotalasnoj pećnici, sipajući u njih malu količinu vode, pri maksimalnoj snazi tri minuta.
- Stavljamo u njih gustu začinu, čvrsto zatvaramo poklopce i šaljemo u skladište.
Šta još možete dodati za pikantnost
Za začinsku kulinarsku kuhinju ponekad dodajte i bilje: bosiljak, kopar, peršun. Takođe, da bi se smanjio začin, među sastojcima koji se koriste su slatke paprike, paradajz, patlidžani, šargarepa i tikvice.
Ponekad čak i začinjavaju dodavanjem jabuka. Izmišljeni recepti sa dodatkom korena hrena.
Ljudi koji ne vole previše začinjena jela mogu koristiti tradicionalne recepte, koji uključuju 80% slatke paprike i samo 20% začinskog.
Gdje je bolje pohraniti adjiku
Kućnu adjiku treba čuvati u staklenoj posudi na hladnom mjestu, najbolje u hladnjaku. Rok trajanja začina je do šest mjeseci. 
Da bi produžili rok trajanja proizvoda, dodaje se ocat.
Da li znate? Prethodno je adjika zamijenila abhazijsku sol, koja je bila u nedostatku i bila je vrlo skupa. Postoji verzija o porijeklu ove začine, u kojoj se navodi da su vlasnici stada, slanjem svojih životinja na pašnjake u planinama sa pastirima, davali sol ovcama kao neophodnu komponentu njihove pravilne prehrane i način da ih učine žednima i apetitima. Da bi pastiri držali kradu soli, dodali su joj papar. Međutim, pastiri su mu ulijevali začine i koristili ga kao začin za hranu.
Adjika - ukusna i zdrava začina. Danas postoji mnogo recepata - vrlo oštar i mekši, sa dodatkom povrća i tradicionalnim, samo sa biberom, začinima i soli. Stoga, svaki ljubitelj začina može naći onaj koji mu odgovara.
