Paradajz su zdravi, ukusni i mirisni stanovnici naših kreveta. Sadrže mnogo vitamina i makronutrijenata, vrlo su široko korišteni u kuhanju. Postoji mnogo načina za žetvu ovog povrća za zimu, a jedna od njih je fermentacija.
Prednosti ukiseljenog paradajza
Dugo su se naše bake bavile souringom povrća za zimu. Danas su naučnici dokazali da je fermentacija jedan od najkorisnijih tipova praznine. Ovim načinom berbe povrće praktično ne gubi svoje korisne osobine, kao što je slučaj sa konzerviranjem.
Upoznajte se sa receptima za pripremu ukusnih slanih paradajza za zimu, slanim paradajzom u staklenkama, zelenim paradajzom za zimu na hladan način.U procesu fermentacije očuvan je vitamin C koji je gotovo potpuno uništen prilikom soljenja ili konzerviranja. Također, u procesu fermentacije nastaju korisne bakterije koje blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt.
Kiseli paradajz izbacuje teške metale i toksine. Za ljude koji gledaju svoju figuru, ova priprema je takođe savršena, jer je nisko-kalorična.
Da li znate? Kiseli paradajz sadrži likopen, koji pomaže tijelu u borbi protiv stanica raka.
Priprema
Ako se odlučite za ovaj način žetve paradajza, trebat će vam:
- Paradajz. Možete uzeti bilo koju vrstu i bilo koji stupanj zrelosti. Vredi razmotriti činjenicu da će zelenim paradajzima trebati više vremena da se kisele, pa ako sadite plodove različite zrelosti u jedan kontejner, na dno treba staviti manje zrele.
- Tara. Ako imate bačvu od hrastovine - fino, ovo je najpogodnija posuda. Većina nema takvu bačvu, tako da je staklena posuda sasvim prikladna. Pa, ako postoji boca od 5 litara ili više, ali možete koristiti kapacitet od tri litre. Možete i kiselo u posudi od emajla.
- Brine
Recept za ukiseljene zelene paradajze
Možete kuvati paradajz bilo koje zrelosti. Zeleni paradajz pripremljen na način opisan u nastavku je prilično neobičan.
Upoznajte se s receptima brzog kuhanja rajčica, paradajz džema, paradajza s senfom, kiseli paradajz s lukom, kiseli paradajz, paradajz u vlastitom soku, sušeni rajčice, zelena salata sa paradajzom.
Sastojci
Za ovaj recept trebamo:
- zeleni paradajz;
- kamena sol;
- voda;
- kopar;
- celer;
- lišće trešnje;
- tarragon;
- hren;
- sjemenke korijandera;
- sjemenke gorušice;
- češnjak;
- biber;
- bay leaf
Da li znate? Paradajz je počeo da se koristi kao hrana samo u XIII.
Proces kuhanja
- Na dno kantice stavite nekoliko grana kopra, lišće hrena, ogranak estragona, lišće od 5-6 listova, 10 listova trešnje, izrežite u karanfile i stavite nekoliko glava češnjaka, 1 žlicu semenke korijandera, 1 žlicu senfa, 10-15 komada paprike. grašak.
- Zatim čvrsto stavite paradajz. Veće plodove treba staviti na dno, a male na vrh. Po želji možete dodatno staviti zelenilo između slojeva.
- Sada treba da skuhate kiseli krastavac. Koliko vam je potrebno, teško je unaprijed reći. Možete ga skuhati u delovima. Za pripremu, uzmite 3,5 kašike kamene soli na 1 litru hladne, sirove vode. Dobro promiješati.
- Sipajte paradajz. Pritisnite gornju stranu jarma. Da biste to uradili, uzmite tanjir, stavite ga na vrh voća, stavite posudu sa 3 litre vode na tanjurić. Za dve nedelje će biti spremni ukiseljeni zeleni paradajz.
Važno je! Kada se fermentacija, povrće sipa samo sirovom vodom.
Kiseli paradajz u tavi
Ako trebate fermentirati puno rajčice, koristite recept za istiskivanje tave.
Sastojci
- zreli paradajz;
- lišće hrena;
- lišće trešnje;
- listovi crne ribizle;
- semena komorača.
- voda - 5 l;
- sol - 1⁄2 šalice;
- senf u prahu - 2-3 žlice. l
Proces kuhanja
- Pažljivo isperite posudu. Pregledanje posude za prisustvo čipsa, jer ako jesu, zabranjeno je u takvoj posudi napraviti kiselo.
- Zatim, na dnu posude, stavite dio prethodno opranog zelenila.
- Ako volite više začinjenih jela, stavite više raznovrsnih biljaka, za one koji vole začinjenu hranu, dodajte više češnjaka i bibera.
- Stavite paradajz čvrsto u posudu za kiseljenje, na vrhu sa zelenom, koja je ostala.
Sipajte slanu vodu tako da pokriva povrće.
Pritisni jaram.
- Nakon što se rajčica slegne (to će se desiti za 1-2 nedelje), ukloniti tlačenje.
Sipajte slanu vodu tako da pokriva povrće.
Pritisni jaram.
Važno je! U procesu fermentacije nastaje kiseli medij koji će korodirati metal na mjestima gdje se emajl odlomio. Nagomilavanje teških metala može izazvati trovanje.
Kiseli paradajz sa šljivama
Ne samo rajčice, već i mnoge druge povrće, voće, pa čak i bobice. A ako u istom kontejneru kombinujete nekoliko različitih plodova, možete dobiti zanimljivu kombinaciju ukusa. Nudimo Vam da probate recept za ukiseljene paradajze sa šljivama.
Sastojci
- zreli paradajz;
- nezrele šljive;
- peršun ili koren celera;
- peršin;
- voda - 1 l;
- med -100 g;
- sol - 80 g
Proces kuhanja
- Plodove temeljito operite, probušite kožu na nekoliko mjesta čačkalicom.
- Nanesite celer ili korijen peršuna na veliki rende. Isperite zelenilo dobro pod tekućom vodom.
- Na dnu posude za kiseljenje nanesite dio zelenila i naribanog celera ili korijena peršina. Mešani paradajz i šljive, pokušavajući da čvrsto leže. Vrh sa zelenjima koja ostaju.
- Ulijte marinadu, za pripremu koju morate pomiješati medom i solju u vodi, prokuhati i lagano ohladiti. Stavite na vrh ugnjetavanja i očistite hladnoću.
- Posle 2-3 nedelje će biti spremni kiseli paradajz sa šljivama.
Soljenje paradajza sa šljivama: video
Skladištenje
Najbolje je skladištiti ukiseljene paradajze na hladnom mjestu, optimalna temperatura je + 5 ... +7 ° C. Na ovoj temperaturi, procesi fermentacije se odvijaju postepeno, paradajz ima vremena da se potpuno namoči sa biljem i potpuno otkrije njihov ukus.
Mogu se skladištiti na ovoj temperaturi do 8 mjeseci.
Podrum ili podrum će biti najpogodniji za skladištenje, kiseli paradajz će se osjećati jednako dobro u hladnjaku. Također možete pohraniti na balkonu ili lođi do prvog mraza.
Otkrijte zašto su čeri paradajz korisni i koji bi trebalo da se uzdrže od konzumiranja paradajza.
Ako ste iz nekog razloga odlučili da zadržite prazan prostor u stanu, onda je rok trajanja znatno smanjen. Također treba imati na umu da će se na sobnoj temperaturi rajčica brže stisnuti i može postati jako kisela prema okusu.
Kiseli paradajz - vrlo je jednostavan za pripremu, ali je korisna užina. Zbog dostupnosti i jeftinosti svih sastojaka, ovo je univerzalna grickalica pogodna za bilo koju zabavu.
Recepti za kiseli paradajz: recenzije
To znači:
- 4 kg sitnog paradajza (bolje od kreme - oni su jezgra i tvrdi)
- 8 češnjaka češnjaka (4 komada u bocu od tri litre)
- 10 crnog papra grašak (5 po boci)
- List lova (2 kom po boci)
- 210 grama soli u bocu od tri litre hladne vode (to su 7 žlica sa malim toboganom)
- Pola ljute paprike je oko 4 cm dužine (prepolovimo, pola u 1 bocu).
- U čistom staklenku bacamo 1 lovački list.
- Na pola stavljamo paradajz.
- Istisnite 4 češnjaka češnjaka na beli luk.
- Bacamo 5 graška crnog bibera.
- Pola je gorke paprike.
- Pored vrha su paradajz.
- Top paradajz lovor.
Sipajte usitanu sol u vodu - tri litarska limenka vode je dovoljna za dvije trolitne boce rajčice.
Ispod najlonske obloge i mesec i po (u zavisnosti od temperature) u ostavi ili podrumu.
A za mesec i po dobijate nuklearni paradajz iz boce, za koji nema bolje votke.
Ali glavni šarm ovog recepta nije čak ni u paradajzu. U pauzi !!! On vaskrsava mrtve ljude)))
Provjerili su im vjernici)))
Moguće je napraviti kiselo u raznim jelima otpornim na djelovanje kiseline (nehrđajući čelik, staklo). Idealna opcija je naravno hrastova bačva. Ali upravljamo posudom od tri litre. Sterilizirajte posudu, ukradite 2 mala korena hrena, lišće trešnje, ribizle, glavu češnjaka, luk, papriku, klinčiće, piment, papriku u 4 konzervirana paradajza i prelijte marinadom. Za pripremu marinade: 2 žlice soli za 1,5 litre vode, prokuhati i ohladiti.
Da biste ubrzali proces, možete držati staklenku rajčica na sobnoj temperaturi na početku nekoliko dana. Tada se banke čuvaju u podrumu ili hladnjaku. Nakon 2-3 nedelje, kiseli paradajz je spreman.
Zreli paradajz nagomilan u posudu ili buretu
+ štap za hren
+ glava češnjaka
+ kišobran
+ lišće ribiza, trešnje (za amatere)
Sipajte svu ovu ljepotu slanom vodom: za 1 litru vode, 1 šalicu soli, 2 šalice šećera, crni papar, piment, nekoliko peasolona = prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu, zatim dodajte 100 g suvog senfa. Paradajz mora sazrevati više od 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu (podrumu). Lizaj prste!
