Danas je sirup od javora postao poznat kao prirodna zamjena za šećer. Boce sa slatkom smeđom tečnošću naći ćete u svakoj kuhinji, navijačima zdrave ishrane i onima koji žele da se oslobode viška kilograma. Smatra se da ovaj ljepljivi proizvod pruža tijelu vitalne elemente i pomaže da bude zdrav. Da li je to zaista tako, i da li je dopuna javora prikazana svima, pogledajmo zajedno.
Što je javorov sirup
Javorov sirup je ljepljiva slatka supstanca koja se dobiva iz soka određenih sorti javora. Takva stabla uopšte nisu retka i nalaze se na mnogim kontinentima. Ali, uprkos tome, Kanada uspijeva održati vodeće mjesto na svjetskom tržištu hrane već stoljećima.
Od svih prirodnih dobara, oko 80 posto se proizvodi u ovoj zemlji. Istorijski, Kanađani imaju ovu tradicionalnu poslasticu. Nije ni čudo da je list od javora prikazan na kanadskoj zastavi.
Da li znate? Poznato je da je javorov sirup bio popularan kod Indijanaca još pre nego što je Kristofor Kolumbo otkrio Ameriku. Iako se prvi pisani spomen ovog delikatesa spominje još od 1760. godine. Govore o čudesnim kanadskim javorima, čiji je sok pogodan za proizvodnju jestivog šećera.
Izgled i ukus
Javorov sirup se danas može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili naručiti preko mreže od distributera. To možete uraditi i sami.
Upoznajte se sa blagotvornim svojstvima i kontraindikacijama javorovog soka.Kvalitetan proizvod je različit:
- gustoća;
- prozirna ili prozirna konzistencija (slična medu);
- žilavost;
- širok spektar nijansi jantara (od svetlo žute do tamno crvene);
- prijatna aroma.
Ukus ovog drvenastog proizvoda je vrlo slatkast, tako da se široko koristi u kuhanju. Tečnost je pogodna za pečenje palačinki, vafla, kukuruznog hleba, medenjaka, kao i za pravljenje sladoleda i drugih poslastica. Originalni sirup ima specifičan drveni okus. 
Kako dobiti sirup od javora
I u industriji, a kod kuće se javlja javorski sirup u nekoliko faza. Prvi uključuje prikupljanje sirovina, koje se provodi bušenjem trupaca šećera, šiljastih, crvenih i crnih javorja. Drugi uključuje isparavanje soka do određene gustine.
Važno je! Bojenje javorovog sirupa zavisi od vremena sakupljanja sirovina. Što se kasnije to dogodi, boja će biti zasićenija. Po pravilu, ovo su varijacije ljubičaste i smeđe boje. Smatra se da takav proizvod ima više koncentriran ukus i bogat ukus.
Tehnologija izrade pravog sirupa vrlo je bliska tehnologiji kokosovog šećera. Stablo soka teče kroz brojne cijevi, koje su pričvršćene na deblu javora, u poseban kontejner. Zatim se tečnost sipa u čiste kontejnere i isparava na laganoj vatri dok se ne dobije konzistencija meda.
Ako se preeksponira sirovina, može se pojaviti šećer javora. U kuhanju je uobičajeno koristiti tamne sorte sirupa za jela koja zahtijevaju toplinsku obradu. A svetlost je služila desertima u "sirovom" obliku. Nažalost, na prodaju je mnogo falsifikata, koji nemaju ništa zajedničko sa javorom. Napravljeni su od fruktoze i običnog šećera. I za maskiranje dodajte ukus javora. Stoga, budite oprezni kada kupujete takve proizvode.
Ukusan i zdrav sirup može se napraviti i od lavande, aronije, drveća, borovnice, brusnice, višnje i jagode.
Sastav sirupa
Uprkos popularnosti ovog biljnog proizvoda, postoje vrlo suprotna mišljenja o njenim koristima. Neki tvrde da je ovo odličan alat za održavanje vitalne funkcionalnosti tela, dok su drugi ubeđeni da siromašni sastav javorovog sirupa može malo da pomogne telu, a još manje.
Da li znate? Svake godine kanadski ljudi zarađuju oko 145 miliona dolara od izvoza javorskog soka.
Stoga, prije ocjenjivanja koristi ili opasnosti kanadskih delicija, pokušajte pogledati u njen sadržaj. Stručnjaci koji su proučavali kvantitativni sastav hranljivih sastojaka ovog proizvoda u laboratoriji, došli su do zaključka da u sirupu postoji mali udio vitamina i minerala. Kao rezultat, mit o ljekovitim svojstvima tečnosti je raspršen. 
Ako uzmete ekvivalent dnevnih potreba ljudskog tela u hranljivim sastojcima, onda u stotinim grama javorovog sirupa nađeno je sledeće:
- magnezijum (165%);
- cink (28%);
- kalcijum (7%);
- gvožđe (7%);
- kalijum (6%).
Ali o kakvim koristima možemo da govorimo, kada treba da se zasiti telo, na primer, cink i magnezijum, treba da jedete najmanje 100 grama proizvoda. Ali pored ovih komponenti, sadrži 67 grama saharoze. Ispada da minimalni pokazatelji bonusa minerala ne mogu nadoknaditi ovu količinu šećera.
Važno je! U procesu pripreme slatkih deserta neprihvatljivo je kombinirati šećer i javorov sirup.
Vitamini iz grupe B, kao i polifenoli, Quebecol i 24 antioksidanti nalaze se u javorovom delikatesu. Mogu se uspješno zamijeniti malom količinom oraha ili bilo kojeg bobica. Osim toga, u alternativi, mnogo manje šećera.
Stoga bi svi ljubitelji zamjene šećera trebali uzeti u obzir ovu nijansu. Štaviše, u 100 grama tečnosti nema proteina i masti, ali je prisutno 67 grama ugljenih hidrata. A to je sa kalorijskim sadržajem od 268 kalorija.
Korisna svojstva
Sasvim je očigledno da biljni proizvod ne može da deluje kao efikasno sredstvo za gubljenje težine i poboljšanje zdravlja. Mnogo je korisnije zameniti šećer u ishrani, na primer, sa stevijom.
Uz to, postoji percepcija da je uz pomoć redovne upotrebe javorovog sirupa moguće lečiti kardiovaskularni sistem, poboljšati imunitet i mušku potenciju. Takođe je eksperimentalno dokazano da Quebecol, koji se nalazi u tečnosti, blokira razvoj ćelija raka i usporava razgradnju ugljenih hidrata.
Potrošnja lešnika, gorke paprike, dinje, skorzonera, zimzelena, peršuna, pucačina češnjaka, đumbira, hrena, majčine dušice, šafrana, šparuga, piskavice, orhideje, mahovine islandskog i muškatnog oraščića takođe ima pozitivan učinak na potenciju.
Ali ti eksperimenti nisu sprovedeni čak ni na životinjama, već in vitro. Stoga, pouzdano govoriti o prednostima proizvoda za osobu ne može.
Važno je! Stručnjaci preporučuju uzimanje ne više od 60 grama javorovog sirupa dnevno. Ako govorimo o deci, onda bi taj deo trebalo da se smanji za pola.
Moguća šteta i kontraindikacije
Moguće je povrijediti javorov sirup u slučajevima njegove nekontrolirane ishrane. Zaista, prisustvo saharoze u sastavu doprinosi poremećajima u metaboličkim procesima, kao i izazivanju dijabetesa i gojaznosti.
Stoga, ljudi sa visokim nivoom šećera u krvi, kao i oni kojima je dijagnostikovana individualna netolerancija na proizvod, odbijaju od slatkog dodatka.
Kako odabrati i pohraniti gotov proizvod
Uprkos nedostacima ovog slatkog sosa, mnogi ga preporučuju za probati. 
I sve zbog prijatnog ukusa i mirisa. Stoga, da ne bi došlo do hapšenja, nudimo vam izbor pravila. Vođeni njima, možete lako razlikovati pravi proizvod od lažnog.
- Visokokvalitetna tekućina je uvijek prozirna ili prozirna. Blatnu teksturu treba upozoriti.
- Obavezno pročitajte informacije na etiketi. Važno je obratiti pažnju na zemlju proizvodnje i distributera. Takođe, na poleđini bočice mora biti zlatni javorov list. Ovo je još jedna potvrda autentičnosti kanadskog proizvoda.
- Ne računajte na jeftinu robu. Ovaj sirup je skup, zbog skupog procesa njegove proizvodnje. Zamislite: da biste dobili 1 litru sirupa potrebno vam je 40 litara soka od javora.
- U okusu autentičnog proizvoda oseća se dodir drveta. Govorimo o aditivu sakupljenom od različitih sorti javora iu bilo koje doba godine.
Za skladištenje slatkog sosa možete odabrati hladnjak ili običan kuhinjski ormar. Ali ako se proizvod skladišti na sobnoj temperaturi, nužno je da se zatvori poklopac. 
Stručnjaci savjetuju da se nepakirani aditiv prelije u staklenu posudu i, radi pouzdanosti, stavi u hladnjak. Ako se poštuju mere i uslovi koje je naveo proizvođač, proizvod se može uskladištiti do 3 godine.
Recept: od soka do sirupa
Ako odlučite sami da se upustite u tajne reprodukcijske tehnologije tradicionalne kanadske delicije, u početku ćete morati biti strpljivi. Činjenica je da će od trenutka pripreme soka do gotovog proizvoda potrajati dugo.
Podrezivanje drveća i soka
U proljeće, kada počne protok soka, odaberite drveće javora sa debelim trupcima. Drveće mora biti zdravo. Ako na njima počnu cvjetati pupoljci, trebate potražiti druge primjerke za sakupljanje soka.
Da li znate? Na svetskoj sceni 18. veka, proizvodnja javorovog sirupa je svedena na minimum. To je bilo zbog popularnosti šećerne trske, čija je proizvodnja zahtijevala manje finansijskih i radnih resursa. Ali Kanađani su nastavili da prenose svoje tajne iz generacije u generaciju..
Kasnije je na odgovarajućem provrtu napravljena mala rupa. Važno je da dubina ne prelazi 8 centimetara. Nakon toga se u udubljenje umeće željezni izljev iz kojeg cjevčica odlazi. Iz jedne takve rupe dnevno možete skupiti više od 3 litre soka.
Proces kuhanja
Ne možemo dozvoliti da sakupljene sirovine miruju - može se pogoršati. Da bi se to izbeglo, prvo filtrirati svu pripremljenu tečnost iz legla i čestica kore. A zatim stavite u široki kontejner (po mogućnosti sa nalepljivim premazom) i mučite nekoliko sati na laganoj vatri.
Pazite na konzistenciju supstance, inače možete dobiti šećer zajedno sa sirupom. Ako propustite vreme isparavanja, tečnost možda nije dovoljno gusta. U ovom slučaju rok trajanja je ograničen na nekoliko mjeseci. I pretjerano debeli proizvod brzo će se spržiti. 
Sve radove na proizvodnji domaćeg javorovog sirupa preporučuje se raditi na ulici. Uostalom, kada se ispari, čestice saharoze padaju na sve kuhinjske predmete, zbog čega postaju lepljivi.
Da li znate? Sirup od javora, osim Kanađana, veoma je cijenjen od strane stanovnika Sjedinjenih Američkih Država. Ova delikatesa na tim mestima se smatra tradicionalnom na bilo kom stolu.
Filtracija i prosipanje
Ako nije bilo početne filtracije, procijedite tečnost kroz cediljku. I nakon što dostigne željenu konzistenciju, dajte joj malo vremena da se ohladi. Zatim sipajte u staklenu posudu i dobro zatvorite poklopce.
Javorov sirup ne može imati značajne koristi za organizam. U prirodi, on će naći mnogo alternativnih opcija koje su mnogo bogatije nutricionističkim komponentama. Stoga ne uzimajte ozbiljno mitove o ljekovitim svojstvima ovog proizvoda. Preporučuje se samo sa stanovišta degustacije. 
