Butteri su pogodni za mariniranje bolje od bilo koje druge vrste gljiva. Ukus maslaca nakon mariniranja ugodniji je nego nakon obrade na bilo koji drugi način. Gospodarice sa velikim zadovoljstvom prave takve pripreme za zimu. Danas postoje desetine recepata koji mariniraju ulje. Glavna stvar je da se poštuje odgovarajuća tehnologija za pripremu pečuraka i da se uzmu u obzir neke karakteristike njihovog konzerviranja.
Ukusi i karakteristike
Posuda za maslac pripada rodu jestivih cjevastih gljiva porodice Boletov. Glavna karakteristika maslaca je kapa - masna, ljepljiva, često s lako ljuštenom kožom (gljiva je dobila ime upravo zbog ove rijetke osobine). 
Noga je čvrsta, ispod kape je "veo", ponekad se povezuje sa kožom kapice. U zavisnosti od starosti uzorka, oblik poklopca može biti i konveksan i ravan. Meso je belkasto ili žućkasto, lako se reže (možda je za ovu gljivu toliko puno ljubitelj crva).
Ukus maslaca nije lošiji od svih voljenih belih gljiva. Mladi smeđe-smeđi bor i crnogorični ukus i aroma. Ukus starih gljiva je metalik.
Saznajte više o vrstama i korisnim svojstvima ulja.
Posuda za maslac se popularno naziva "šumsko meso", jer po svom hemijskom sastavu podseća na mešavinu mesa i povrća. Ove gljive sadrže proteine, masti, ugljene hidrate, minerale, vlakna, riboflavin, piridoksin, lecitin, smolastu supstancu, gljivične antibiotike, kao i mnoge elemente u tragovima.
Bogata kompozicija pomaže jačanju tela, sprečava taloženje holesterola, smanjuje glavobolje, ubrzava proces uklanjanja mokraćne kiseline i soli iz tela. 
Proizvod se jede u jesenskoj sezoni kako bi bio spreman za sastanak s kataralnim bolestima, poboljšati raspoloženje i vitalnost. A kada se koriste ove neverovatne gljive u tradicionalnoj medicini, možete napisati čitavu knjigu.
Da li znate? Zanimljivo, pečurke su u stanju da preplanule. Sa dovoljno sunčeve svetlosti, oni proizvode vitamin D, koja pretvara boju njihove kapice.
Značajke odabira gljiva
Glavna opasnost koju ljubitelji nafte mogu zarobiti je kupovina ili sakupljanje njihovih lažnih kolega. Treba pažljivo proučiti razlike između ovih predstavnika iste porodice i uvijek se uvjeriti u kvalitetu gljiva.
U šumi
Glavne zajedničke karakteristike kojima se određuje obična bradavica:
- šešir sa sluzavom, ljepljivom kožom, sjajna, kao da je nauljena;
- prisustvo spužvastog sloja.
Prema prvom indikatoru, druge gljive se mogu uzeti za naftu. Osim toga, poklopac u blizini uljnog pogona u suhom vremenu može postati sjajan. Ali u odsustvu drugog znaka gljivice, možete ga sigurno odbaciti.
Među nejestivim blizancima i lažnim (otrovnim) vrstama, koje treba izbjegavati, iskusni berači gljiva emitiraju žuto-smeđi i sibirski vrganj. Moguće je razlikovati žuto-smeđi izgled lila nijansom i "metalni" miris.
Sibirske masline su također obojene ljubičasto na rezu, a kada se dodirnu, cjevasti sloj pocrveni.
Neka opasnost u vidu alergijskih reakcija i intestinalnih poremećaja su stari, prezreli i crvljivi uzorci, odnosno gljive koje se sakupljaju u neprikladnom klimatskom periodu.
Maslac se pojavljuje u junu i raste do oktobra. Masovna fruktifikacija je u septembru. 
Na temperaturi od -5 ° C prestaje plodnost. I nakon što se tlo zamrzne na dubini od 2-3 cm, plodonošenje se ne nastavlja.
Maslata raste u grupama u šumama bora, breza i hrasta. Ove gljive vole hladnu klimu i sunčana mjesta. Potražite ih u proplancima i rubovima.
Važno je! Strogo se ne preporučuje sakupljanje nafte u ekološki opasnim područjima: u gradskim parkovima ili duž prometnih puteva. Apsolutno sve gljive koje rastu blizu puteva akumuliraju štetne materije automotive ispušni plin.
Kada se samo-sakuplja bolje uzeti mlade gljive. Prednost je mala ili srednja (veličina kape ne smije biti veća od 6-8 cm u prečniku). Nemojte biti iskušavani veoma velikim uzorcima.
Velike veličine karakteristične su za stare gljive, koje mogu sadržati otrovne tvari. Bez žaljenja, odbaciti i nasumično prikupiti crvotočne uzorke. 
Maslata je prilično propadljiv proizvod, koji je dobro plodno tlo za bakterije. Stoga, kada samo-sakupljanje ne treba da ih sve nosi kući. Potrebno je napraviti preliminarnu selekciju i čišćenje smeća još u šumi.
Pravilna obrada ulja uključuje i njihovo obavezno pranje, čišćenje i naknadno kuhanje ili zamrzavanje. Štaviše, svi ovi procesi moraju biti obavljeni na dan prikupljanja ili najkasnije sljedećeg jutra.
Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo prilikom skladištenja gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer mnoge bakterije koje umiru tokom toplinske obrade u konzerviranim gljivama mogu izdržati.
Kod kupovine
Ako ne morate da birate sopstvene pečurke, ili još niste naišli na naftne derivate, morate znati nekoliko važnih pravila za izbor kvalitetnih i svježih uzoraka na pravim mestima. 
U prodavnicama je ova sorta rijetka, jer se ne uzgaja u umjetnom okruženju. Češće se prodaju na tržištima i tržištima. Samo jedan izlaz - najbolje je kupiti gljive na tržištima hrane. I tamo postoji opasnost od trovanja, ali znatno manje.
Vjeruje se da na tržnici prehrambenih proizvoda stručnjaci provjeravaju nekoliko gljiva iz parcele za crvenilo i svježinu.
Važno je! Profesionalni berači gljiva preporučuju da ne kupujete proizvode iz ruku. Izbjegavajte i spontana tržišta. U potrazi za robom za prodaju, distributeri ne odlaze daleko u šumu, već pokušavaju da pokupe gljive u prizemlju ili uz put.
Da biste značajno smanjili rizik od trovanja, slijedite ova jednostavna pravila:
- kao i na skupu u šumi, birati samo male i srednje veličine buma na tržištu - mladi uzorci nemaju vremena da apsorbuju otrovne materije;
- istražite gljive na dodir - one moraju biti elastične;
- nikada ne kupujte proizvod u kojem je noga ili kapica vodena ili se odmah pretvara u prah;
- sveže gljive treba da budu bez ikakvih simptoma uvenuća ili drugih sumnjivih znakova.
Kako ukusni kiseli vrganj: korak po korak recept sa fotografijama
Postoji nekoliko nijansi maslaca za kiseljenje, koji će vam pomoći da dobijete najukusnije jelo i da ne rizikujete zdravlje doma.
Naučite i kako čistiti maslate i kako se još možete pripremiti za zimu.
Šta vam je potrebno u kuhinji
Kuhinjski pribor, koji će vam biti koristan u procesu kuhanja, uključuje 2-litarsku emajliranu ili neku drugu posudu od nehrđajućeg čelika, posude od 1,5 litra i poklopce s ljepilima.
Osim toga, koristan je mali nož, skimmer, lonac, cjedilo, kao i čaj i žlica (za mjerenje proizvoda u rasutom stanju).
Kako kuhati ukiseljeni vrganj: video
Potrebni sastojci
Opšta lista esencijalnih sastojaka za klasični ukiseljeni puter uključuje:
- gljive - 2-2,5 kg;
- destilovana voda - 2 litre;
- krupna sol - 50 g;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- šećer - 80 g;
- piment - 3 graška;
- grašak crnog papra - 9 graška;
- lovorov list - 2 kom.
- karanfil - 1 pupoljak;
- 70% sirćeta (1,5 litara) - 1 kašičica.
Proces kuhanja
Radeći sa kuhinjskim priborom i sastojcima, možete preći na pripremu gljiva, kao i direktan proces mariniranja.
Priprema i kuhanje gljiva
Za početak ćemo pojasniti da se karakteristični ugodan ukus maslaca obično dobija tek nakon čišćenja - Uklanjanje iz klizavog filmakoji aktivno apsorbuje štetne materije iz atmosfere i može dati gorčinu. 
Pored toga, neoznačeni šeširi daju neugledan oblik očuvanja. Stoga, prije mariniranja gljiva, neophodno je riješiti se ovog elementa. Sam proces čišćenja je prilično jednostavan. Kora kapice je povezana sa takozvanom čekinjom, koja se nalazi ispod kapice gljive.
Zakačivanje kože ispod poklopca sa malim nožem može se lako ukloniti. Ali u isto vrijeme gljivice moraju biti suhe, tj. Filmovi se moraju ukloniti u suhom obliku, a tek onda oprati.
Važno je! Kao rezultat čišćenja ulja, na rukama se formiraju stabilne, teško čiste mrlje. Brzo se nosite s ovim mrljama, ako držite ruke u otopini octene ili limunske kiseline.
Tako pečurke su spremne za sledeću fazu - proces pranja. Svaku gljivicu treba temeljito isprati hladnom vodom. Ako su proizvodi veliki, isecite ih na nekoliko komada tokom procesa pranja. To neće brinuti o njihovim karakteristikama ukusa.
Da biste bili potpuno sigurni da je gorak ukus bez traga eliminisan, možete dodatno podvrgnuti toplinskoj obradi proizvoda (sigurno u enamelveru). A preostali bujon mora biti isušen.
Upoznajte se sa osnovnim savetima o konzerviranju gljiva, kao i kako se uklanjaju redovi, mlečne pečurke, medove pečurke, lisičarke.Zatim morate kuhati vrganj dok ne skuhate. U tu svrhu dovedite 1 l vode do ključanja. Dodajte 1 kašičicu sa gomilom soli i malo limunske kiseline (na vrhu noža) u prokuhanu vodu, lagano promiješajte. U vodu puštamo pripremljene svinje.
Nakon ključanja vode, uklonite formiranu penu sa površine. Ukuhajte proizvod dok ne budete spremni za još 20 minuta. Gotove pečurke se leže u cjedilu. 
Kuhinjska marinada
Okrećemo se pripremi marinade. Da biste to učinili, dovedite do kuhanja 1 litru pročišćene vode, dodajte tamo grubu sol (2 žlice s malim brdom), šećer (3 žlice s malim brdom), piment (3 graška), crni biber ( 9 graška), lovorov list (2 kom.), 1 pupoljak karanfilića, 1 sjeckani češanj češnjaka.
Pustite da tečnost proključa i nastavite da kuva 5 minuta. Marinada je spremna! 
Bookmark u bankama
Pre raspadanja proizvoda u limenkama, potrebno je pripremiti posude i poklopce. Limenke od pola litre sterilišu se 10 minuta. Pokriva se 10 minuta.
Tri četvrtine sterilisanih limenki pune se kuhanim pečurkama. Nakon toga, na samom vratu, punimo proizvode gotovom marinadom (uz pomoć lonca). Dodajte esencije sirćeta: 1 kašičica. 70% sirćeta u limenki od 1,5 litara. Čvrsto zatvorite posudu sa kuvanim poklopcem.
Nakon potpunog hlađenja praznine ih uklonite za skladištenje na hladnom mjestu. Nakon 10 dana marinirajući vrganj spreman za upotrebu. 
Ostali recepti
Pored klasičnog recepta za mariniranje, tu su i zanimljive varijacije sa češnjakom i senfom, ili sa zelenim lukom i hrenom.
Zainteresovani ste i da zamrznete pečurke: pečurke, pečurke, bukovače, bele pečurke, kao i kako se zimi slane pečurke, kako se suši pečurke kod kuće.
Sa češnjakom i senfom
Sastojci:
- gljive - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- granulirani šećer - 30 g;
- sol - 40 g;
- Stono sirće (9%) - 50 ml;
- senf zrnat - 30 g;
- češnjak - 3 glave;
- 10 lovora;
- Slatke paprike - 10 kom.
Walkthrough:
- Očistite gljive, svakako uklonite kožu. Pratite moj i izrežite proizvod.
- Od 2,5 litre vode naznačene u receptu, ulijemo u posudu i pol litre, dodamo ulje, prokuhamo i kuhamo 15 minuta, uklanjajući pjenu.
- Bacamo pečurke u cedilo i izlivamo vodu u kojoj se kuvaju.
- Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Češnjak se mora očistiti za to, ali nije neophodno da ga seče.
- Nakon kuhanja marinade dodamo mu maslac i kuhamo 5 minuta.
- Nanesite tople pečurke u sterilisane tegle, pokrijte poklopcima.
- Sterilizirajte tegle sa prazninama u velikoj tavi za 10 minuta.
- Izvadimo limenke iz tiganja i okrenemo poklopce. Trebali bi se hladiti polako, na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog hlađenja, uklonite konzervaciju za skladištenje.
Kiseli u ovom receptu je hrskav.
Sa zelenim lukom i hrenom
Sastojci:
- brušeni i usitnjeni maslac - 1 kg;
- voda - 2 l;
- lovorov list - 2 kom.
- koren hrena - 20 komada;
- kopar (kišobrani) - 3 kom.
- češnjak - 5 karanfilića;
- zeleni luk - 0,5 kg;
- Stono sirće (9%) - 50 ml;
- sol - 80 g;
- granulirani šećer - 20 g.
Proces kuhanja:
- Kuhati i seckati pre kuvanih pečuraka dok se ne skuvaju. U tu svrhu neće biti potrebno više od 1 litre vode, koja nije uključena u recepturu.
- Zeleni luk se temeljito opere, osuši i iseče na trake dužine oko 2,5 cm.
- Pripremite marinadu od 2 litre vode, 80 g soli, 20 g šećera i 2 lišća.
- Nakon kuhanja marinade dodajte 3 umbele kopra i 5 češnjaka češnjaka. Pustite da mešavina kuva još nekoliko minuta, a zatim uklonite kopar i beli luk.
- Dodajte u ulje marinade, kuvajte 10 minuta, sipajte ocat, dodajte sjeckani zeleni luk, promiješajte. Dodajte očišćeni koren hrena, ponovo promiješajte i odmah isključite ploču.
- U pre-steriliziranim staklenkama prelijte gljive zajedno s marinadom.
- Pokrovne banke sa poklopcima. Nakon 12 sati čuvanje čuvamo na hladnom mjestu.
Ovaj zalogaj treba čuvati u hladnjaku ne duže od 3 mjeseca.
Uslovi i uslovi skladištenja praznih
Strogo je zabranjeno koristiti pocinkovane i glinene ostakljene posude za skladištenje ukiseljenog proizvoda. Takva jela izazivaju akumulaciju gljiva u količini cinka i olova opasnog po zdravlje.
Čuvajte konzervirani maslac na hladnom i tamnom mjestu. Mariniranje vam daje mogućnost korištenja proizvoda tijekom cijele godine. 
Šta treba poslužiti za stolom
Ukusna hladna i topla jela, aromatične supe i umaci dobijaju se na bazi kiselog maslaca. U kuhanju, proizvod se koristi u kombinaciji sa lukom, karanfilićima, lovorovim listovima, pimentom, kao i sa peršinom i semenkama kopra.
Ovaj kiseli proizvod je vrlo popularan kao punjenje za pite, pečurke i pečene sa krompirom.
Takođe, pečurke su savršeno u harmoniji sa jelima sa jajima, krompirom, mesom, ribom, plodovima mora, orašastim plodovima, pavlakom, suncokretovim uljem, prženim lukom.
Da li znate? Prva dokumentirana studija izloženosti ljudi halucinogenim gljivama provedena je 1799. godine. To se dogodilo u Londonu nakon dosadne priče koja se dogodila jednoj porodici: ne razlikujući otrovne primjerke od jestivih gljiva i jedući ih za hranu, cijela obitelj je umrla. Policija je pronašla mrtvog oca, majku i njihovo dvoje djece za stolom.
Kao zaključak, napominjemo da će umjerena i redovna upotreba ukiseljenog ulja u hrani donijeti samo korist za tijelo. Ove gljive ne treba svakodnevno konzumirati, jer se mogu javiti problemi s probavom.
Dovoljno je da ih dodate u meni 2 puta nedeljno ili čak malo manje. Mirisne i nežne kisele bombonice će uživati svi. Bon appetit!
Povratne informacije od korisnika mreže
