U želji da naprave zimski rezervat "letnjih" vitamina, mnoge domaćice iznose sofisticiranije i dugotrajnije recepte. Ali najvažnije pravilo očuvanja je da je potrebno pripremiti salatu ispravno kako bi se u njoj zadržala maksimalna količina korisnih supstanci. Jednostavan, pristupačan i brz recept za salatu od krastavaca i paradajza za zimu je klasična konzervacija i vrijedna opcija za svaki stol.
O ukusu salate
Ukus salate, pripremljen prema receptu, veoma je svetao. Mala količina sirćeta daje povrću slatko-kiselog ukusa, a oni su hrskavi i elastični. Umerena količina dodatih začina čini salatu raznovrsnom i dostojnom čak i besprekornog ukusa gurmana. 
Kuhinjski alati
Za pripremu i pripremu potrebna vam je takva oprema:
- daska za rezanje;
- nož;
- posuda ili bilo koja druga pogodna posuda za miješanje;
- prethodno pripremljene staklene posude kapaciteta 0,5 litara;
- Poklopci za konzerviranje;
- pan;
- brtveni ključ;
- topli frotir ručnik ili bilo koja druga topla stvar za pokrivanje očuvanja.
Takva kuhinjska oprema je dostupna u svakom domu, tako da proces konzervacije ne zahtijeva nikakve dodatne finansijske troškove.
Savetujemo vam da naučite recepte za žetvu paradajza: zeleni, hladni soljeni i fermentisani; salata sa paradajzom, paradajz u sopstvenom soku, sok od paradajza, testenina, kečap, paradajz sa senfom, "Yum prsti", adjika.
Sastojci
Za pripremu salate po klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- krastavci - 600 grama;
- luk - 150 grama;
- peršun - 1 hrpa;
- češnjak - 4 karanfilića;
- lovorov list - 4 komada;
- kopar (cvat) - 4 kom;
- hren (korijenski dio) - 1 kom.
- paradajz - 300 grama.
Za ovu salatu pogodni su veliki i prezreli krastavci, ali i mladi će biti ukusni. Od takve količine sastojaka, 4 limenke salate sa kapacitetom od 0,5 litara će se osloboditi.
Da li znate? Za pripremu salatnih rajčica, bolje je uzeti malo nezrelog. Visoka gustina će im omogućiti da zadrže oblik prilikom kuhanja.Za svaku posudu u procesu konzervacije potrebni su takvi začini:
- šećer - 5 mg (ili 1 kašičica);
- sol - 2,5 mg (ili 0,5 kašičica);
- mleveni crni biber - 1,2 mg (ili 0,25 kašičice);
- karanfil - 1 cvat;
- korijander - 1 mg (ili na vrhu noža);
- biljno ulje - 10 ml (ili 1 žlica za desert);
- Ocat 9% - 10 ml (ili 1 desertna kašika).
Naučite kako da se pripremite za zimski luk, beli luk, hren, peršun.
Metoda kuvanja
Preliminarna i početna faza je priprema glavnih sastojaka:
- Krastavci (ako su zreli) prvo se moraju oprati da bi se oslobodili preterane gorčine. Potrebno je smanjiti vrhove.
- Dobro isperite paradajz i uklonite stabljiku, takođe je neophodno da isečete unutrašnjost mesta na kome je pričvršćen. Preporučuje se odrezati sva "nesavršena" mjesta od povrća.
- Ogulite luk i isperite pod tekućom vodom.
- Peršun isperite pod tekućom vodom i osušite na papirnatom ručniku.
- Garlic peel.
- Oljuštite korijen hrena i isperite pod tekućom vodom.
Da li znate? Gorka krastavac daje supstancu kukurbitacin, proizveden kao odgovor na stresne uslove rasta (toplote i suše), koji ima širok spektar bioloških efekata na ljudski organizam - antitumorski, analgetski, antiinflamatorni, itd.
Kuhinjska salata:
- Oguljene krastavce treba rezati na standardni način - kriške. Da bi se to uradilo, krastavac se reže uzdužno, a zatim preko puta, širina svakog komada treba da bude 3-4 mm. Prilikom rezanja ne treba ga sitno rezati tako da u procesu konzerviranja krastavci ne gube svoju elastičnost.
- Pripremljeni paradajz se takođe reže na velike kriške tako da ne izgube oblik. Širina kriške nije bitna i može biti 1 cm.
- Glava luka je prvo isečena na pola, a zatim na trake širine 0,2-0,3 cm.
- Peršun (cela gomila) sitno iseckati i dodati ostalim sastojcima salate.
Važno je! U procesu pripreme baze i punjenja limenki potrebno je unaprijed pripremiti 1,5 litra kipuće vode i široku posudu kipuće vode za proces sterilizacije.
Rezultirajuća baza mora biti blago pomiješana u posudi rukama tako da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni.
Priprema salata:
- Na dnu prethodno pripremljenih limenki, češnjak se reže na velike komade, u odnosu 1 češanj češnjaka na svakih 0,5 l. jar. Takođe stavite na 1 kom. lovorov list, 1 kom. Fenel cvasti (ako postoje sjemenke kopra, oni se također mogu staviti na prstohvat), izrezati i staviti u svaku posudu 2 cm od korijena hrena.
- Pola limenke se puni jednoličnom količinom povrća. Važno je pratiti proporcije, kako se ne bi dobila na izlazu drugačiji sastav salate u bankama.
- Začini za konzerviranje dodaju se u dobijene gredice (proporcije prikazane gore): šećer, so, crni biber, korijander, karanfilić, biljno ulje i sirće.
- Druga polovina posude za "vješalice" je ispunjena mješavinom povrća.
Kada se završi proces punjenja teglice (i prije „vješalica“), sve se sipa kipućom vodom i stavlja u posudu s kipućom vodom za sterilizaciju.
Važno je! Da bi se spriječilo kipuće bore od zidova posude ili između njih tijekom procesa ključanja, na dno posude treba staviti krpu od prirodne tkanine.
Nakon što su sve posude postavljene u posudu, zapreminu kipuće tečnosti u njoj treba dovesti do nivoa od 75% visine limenke, tj. nešto više od pola. 
Banke za sterilizaciju se stavljaju u posudu, pokrivaju se na poklopcima i drže 10 minuta nakon punjenja vode u tavi. Kada se proces sterilizacije završi, banke izvode i odmah zatvaraju ključ za očuvanje, zatim ga okreću i stavljaju naopako da se ohlade pod toplim pokrivačem na 1 dan.
Video: letnja salata od krastavca i paradajza za zimu
Šta još možete dodati, ili kako diversifikovati ukus
Poznavajući klasičan recept za salatu od krastavaca i paradajza, na osnovu nje možete napraviti bilo koje druge varijacije sa dodatkom dodatnih sastojaka da biste dobili svetliji i zasićeniji ukus.
Sa paprikom
Dodavanje paprike na salatu može dodati jarke boje i okus očuvanju za zimu. Za kuhanje je potrebno:
- paradajz (bilo koje vrste i veličine);
- krastavci (bilo koje vrste i veličine);
- Bugarski biber;
- lukovica;
- crni biber (grašak).
Za marinadu (po 1 litru) trebat će vam:- šećer - 1,5 žlice;
- sol - 1 tbsp. l.;
- Ocat 9% - 8 kašika.
Proces kuhanja se sastoji u punjenju limenki slojevima povrća. Širina i broj slojeva zavise od visine posude i preferencija domaćice (ili domaćinstva).
1. sloj - na dnu obale su položeni narezani krastavci. Ako je povrće preveliko, mogu se prethodno izrezati po dužini na 2 komada. 
Važno je! Širina prstena ne smije biti manja od 0,5 cm, tako da tijekom procesa kuhanja neće izgubiti svoju elastičnost.
2. - crni biber se dodaje u količini od 8-16 graška na svakoj tegli;
3. - rajčice narezane na velike kriške (4-6 dijelova, ovisno o njihovoj veličini).
4. luk, narezani prstenovi.
5. bugarski biber, isečen na trake širine 1-2 cm.
Da bi se dobila boja i originalnost, slojevi se mogu izmjenjivati.
Pročitajte i o žetvi krastavaca (lagano soljeni, soljeni na hladan način) i biberu (kiseli, na armenskom, začinjenom).
Sljedeći korak je priprema marinade:
- U hladnu vodu dodajte šećer i so.
- Stavite smjesu u čir i dodajte sirće (sve gore navedene proporcije).
- Rezultirajuća marinada sipajte pripremljene posude.
- Stavite ih u pripremljenu unapred široku posudu sa kipućom vodom i krpu na dnu za proces sterilizacije.
- Držite limenke pokrivenim poklopcima: 15 minuta nakon ključanja za limenke zapremine od 1 litra, i 10 minuta nakon ključanja za limenke kapaciteta 0,5 litara.
- Po završetku sterilizacije, izvadite tegle iz posude, okrenite ključ (ili ga čvrsto zavrnite - za poklopce "twist-off") i okrenite ga naopako dok se ne ohladi.
1 litar je dovoljan da popuni tri limenke.
Da li znate? Povrće suncokretovog ulja za konzerviranje može se koristiti i rafinirano i nerafinirano. Kuhari i dalje preporučuju uzimanje rafiniranog, kako bi naglasili okus povrća. Moguće je koristiti i druge vrste ulja - kukuruz, masline, laneno sjeme, susam i druge.
Video: salata od krastavaca i paradajza sa paprikom
U sosu od paradajza
Recept za konzerviranje možete dopuniti dodavanjem sosa od paradajza salatama od krastavaca i paradajza.
Sastojci za kuhanje salate: t
- krastavci - 5 kg;
- paradajz - 2 kg;
- Bugarski biber - 0,5 kg;
- luk - 0,5 kg;
- beli luk - 1 glava;
- crni biber (grašak) - 10-15;
- ljuta paprika - 10 kriški;
- 2-3 lovora;
- Korijander - 5-10 zrna.
Broj sastojaka može biti bilo koji, ali kao osnovu je bolje uzeti ove proporcije.
Za pripremu paradajz-marinade potrebno je:
- šećer - 1 šalica;
- sol - 2.5-3 kašike;
- biljno ulje - 1 šalica;
- Ocat 9% - 0,5 šalice.
Proces kuhanja se sastoji od takvih akcija.
- Krastavci i luk narezani na kolutove.
- Češnjak - ploče.
- Pomiješajte paradajz i papriku u pastozno stanje kroz mlin za meso ili prerađivač hrane.
- Zagrejati dobijenu paradajznu pastu paprikom u tavi.
- Nakon kuhanja u paradajz pasti dodajte pripremljeni beli luk, lovorov list, biber (piment i čili), korijander.
- Kuhati smjesu 10 minuta.
- Nakon kuhanja dodajte pripremljeni luk i začine - šećer, sol, ocat.
- Nastala marinada od paradajza kuva još 10 minuta.
- Kod kuvane paradajz paste, dodajte krastavce u malim porcijama i kuvajte 15 minuta.
- Razvijte u pripremljene, prethodno sterilisane tegle, i pokrijte poklopce.
Video: kuvanje krastavaca u sosu od paradajza
Banke sa salatom pripremljenom po ovom receptu, ne možete se okrenuti naglavačke, tako su dobro očuvane.
Šta da donesem na sto
Lagana salata od krastavaca i paradajza sadrži zalihu "letnjih" vitamina i odličan je dodatak jelima, jelima od mesa i ribe.
Odvojeno punjenje goriva, on ne zahtijeva, jer Recepti sadrže biljno ulje. Ali za one koji žele naglasiti pikantnost jela, moguće je dodati malu količinu biljnog ulja i octa.
Da li znate? Metoda dugotrajnog čuvanja proizvoda dodavanjem octa poznata je još iz vremena egipatske civilizacije, a prvi proizvodi za konzerviranje su meso i povrće.
Svaka domaćica pokušava pripremiti zdrave i ukusne pripreme za zimu. Letnja salata od krastavaca i paradajza je prilično jednostavna za pripremu, ali veoma ukusna jela u zimskoj sezoni.
