Poddubovik, ili dubovik, je retka vrsta koja raste samo pod određenim uslovima. Gdje sakupiti takve gljive, kako izgledaju, kako očistiti subdub i pripremiti ukusno jelo - pogledajmo izbliza.
Jestiva ili ne
Ova gljiva roda borovik spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva. To znači da je gljiva jestiva kada se kuva - u istoj sirovini se ne može koristiti: može izazvati trovanje tijela. Dubovik gljiva sadrži toksične materije koje se uništavaju samo toplotnom obradom.
Saznajte koji su predstavnici borovika jestivi i nejestivi.
Izgled
Karakterističan naziv poddubovika primljen zbog mjesta njegove distribucije - ove gljive rastu uglavnom u blizini hrastovih šuma. Prema eksternim podacima je slično bijela gljiva. 
Hat
Može dostići impresivne veličine (do 23 cm u prečniku). Boja varira od svijetlozelene do duboko smeđe i smeđe. Karakteristična karakteristika poddubovika - kada kliknete na kapu su male zelenkaste mrlje koje prolaze s vremenom. Oblik poklopca je standardan: hemisfera, može imati brdo u sredini kapice, a možda je, naprotiv, potpuno ravan. Povremeno postoji kapa, okrugla sa svih strana, koja obavija nogu, poput kapice. Pod uticajem vlage šešir pod-indikatora postaje klizav i ljepljiv, blago grub na dodir. 
Leg
U zavisnosti od veličine poklopca, može doseći visinu od 20 cm. Noga je jaka, debela, slična buzdovanoj. Boja nogu također varira od masline do tamno smeđe. Preko cijele dužine postoji mrežasti uzorak na kojem se pojavljuju male crvene pore. Kada pritisnete na nogu može biti prekriveno plavičastim pjegama.
Da li znate? U nekim regijama, dubovik se zove "plava gljiva" ili "bruised" - dobio je taj nadimak zbog svoje sposobnosti da stekne plavu nijansu u kontaktu sa vazduhom.
Pulp
Podubovik pulpa je uvijek žuta, kada je u dodiru sa zrakom postaje plavkasta nijansa. Ukus i miris u sirovom obliku nisu izraženi, nema oštrine ili voćne arome. Ima mesnatu teksturu. 
Spore prah
Spore poddubovike su uvijek izražene, veličine 10-17h5.2-6.2 mm Boja praha je različita - od masline i svetlo zelene do braon i tamno braon.
Twin Mushrooms
Dubovik ima najveću sličnost bijela gljiva - imaju zajedničko ne samo gotovo identičan izgled, nego i vrijeme sazrevanja: krajem maja i početkom septembra. 
Glavna razlika između poddubovika i bijele gljivice je njegova sposobnost da bude prekrivena plavim pjegama kada se pritisne ili u dodiru sa zrakom, kao i karakterističan mrežasti uzorak na nozi.
Saznajte više o belim gljivama: vrste, svojstva, žetva (zamrzavanje); i takođe o tome koje gljive rastu u maju.
Ako pogriješite i skupite bijelu gljivu umjesto poddubovika, neće biti štete: bijela gljiva nije samo jestiva i apsolutno bezopasna, već ima i izvrstan okus, o čemu se ne može reći satanic mushroom - otrovne i toksične. 
Razlikuje se od dubovika debljom nogom, odsustvom mrežastog uzorka na njemu, oštrim neugodnim mirisom i bojom kape: od bijele do maslinove. Često sotonska gljiva raste sa dubovikom - formira se u blizini hrasta, bukve, kestena, lipe, što značajno povećava rizik od zbunjenosti s jestivim vrganjima.
Važno je! Sotonska gljiva u nekim zemljama se smatra uslovno jestivom, ali je poznato da njeni toksini mogu izazvati probavne smetnje. Ako ste u nedoumici i ne možete odrediti koja je vrsta pred sobom dubovik ili sotonska gljiva, bolje je ne odrezati takve primjerke ili koristiti iskusni berač gljiva.
Druga poddubovika dupla je jestiva žuti vrganj - Pečurke, uobičajene u šumama zapadne Evrope. Glavna razlika u odnosu na dubovik je boja kapice i noge: žuta ili narančasto-žuta, što je dalo ime takvom slučaju.
Gdje i kada prikupiti
Dubovik se formira i dozrijeva u toploj sezoni - od sredine juna do početka septembra. Rasprostranjen u hrastovim i mešovitim šumama Evrope, nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku. Može rasti ne samo u blizini hrasta, već iu blizini breze, bukve, kestena. Preferira vapnenasto tlo, kvalitet zraka je također selektivan: dubovik ne raste u blizini zagađenih područja ili blizu autocesta. Jedan od uslova rasta je i dovoljna količina sunčeve svetlosti. Ponekad se nalaze u močvarnim područjima.
Upoznajte se s popisima popularnih jestivih vrsta gljiva i TOP-15 jestivih gljiva Ukrajine.
Eating
Ova gljiva se najčešće koristi kao osnova za začinsku grickalicu, kao i samostalno ukiseljeno jelo. Koriste se svi dijelovi dubovika: noga i kapica nemaju čvrstu teksturu, pa su dobro termički obrađeni. Zbog nedostatka blistavog individualnog ukusa, prilikom kuvanja takve gljive koristi se veliki broj začina i začina. 
Kako i koliko kuhati
Zbog činjenice da subdub sadrži određenu količinu toksina, nemoguće je kuhati bez prethodnog namakanja. Prije nastavka kuhanja, oprati i očistiti dubovik držati u slanoj vodi oko 20-30 minuta. Zatim isušite vodu, dubovik kuhajte u slatkoj vodi 15 do 30 minuta od trenutka ključanja - ovisno o veličini poddubovika. Osušeni dubovik podleže obaveznom kuhanju - kuhaju se 30 minuta: to je dovoljno vremena da se svi toksični elementi sušene gljive potpuno unište.
Savjetujemo vam da pročitate o tehnologiji berbe pečuraka: kiseljenje, soljenje, sušenje, zamrzavanje.
Kako kuriti
Poddubik uistinu otkriva svoj ukus i aromu tokom kiseljenja: u skladu s pravilima i receptom, dobiva vrlo ugodan okus.
Za pripremu ukiseljenog dubovika potrebno je:
- podduboviki - 1 kg;
- Ocat 9% - 2 kašike;
- limunska kiselina;
- voda - 250 ml;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- piment i crni biber, beli luk, karanfilić, kopar, korijander - po ukusu.
Metod pripreme:
- Oljušten, opran i prethodno natopljen Dubovik je kuhao 15-20 minuta. Tada voda treba da se isprazni.
- Pripremite marinadu: stavite vodu na čir, dodajte šećer, so, papar, kopar, korijander i klinčiće. Kuhati 5-7 minuta nakon ključanja.
- Stavite kuvani duboviki u teglu, prelijte marinadu i dodajte sirće i češnjak.
- Posuda je dobro zatvorena, ostavljena da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ovi kiseli podduboviki pohranjeni na hladnom tamnom mjestu (mogu biti na balkonu ili podrumu).Da li znate? Dubovik se koristi iu medicinske svrhe: neke aminokiseline u svom sastavu mogu spriječiti nastanak i širenje malignih tumora, a tinktura na bazi poddubovika koristi se za liječenje depresije i kroničnog umora.
Mjere opreza i simptomi trovanja
Dubovik, za razliku od ražžik ili žuti vrganj, ne može se konzumirati sirovo: sadrži toksične supstance koje mogu prouzrokovati značajne štete organizmu. Mora se kuhati, pržiti ili marinirati prije nego što se pojede. Ne preporučuje se jesti podduboviki u kombinaciji sa alkoholnim pićima, kao i osobe sa problemima probavnog trakta. Djeca, trudnice i dojilje također ne bi trebale jesti podduboviki: kao posljedica nepravilne pripreme, mogu značajno smanjiti zaštitne funkcije tijela.
Simptomi trovanja dubovikom su:
- oštar bol u abdomenu;
- mučnina;
- vrtoglavica;
- blanširanje;
- pojava plavičastih ili žutih mrlja na koži;
- groznica i groznica.
Prilikom prvih znakova intoksikacije, odmah ispirite želudac vodom sa slabim rastvorom kalijum permanganata i pozovite hitnu pomoć: možda ste kuhali i jeli otrovnu gljivicu. Svako kašnjenje može koštati života, pa čak i ako osjetite laganu nelagodnost, još uvijek zatražite pomoć od liječnika. 
Poddubovik je rijetka vrsta koja se rijetko nalazi u šumi. Međutim, on, uz pravilnu pripremu, ima vrlo ugodan ukus i miris, a jela iz nje mogu biti vrijedna dekoracija stola. Budite pažljivi prilikom sakupljanja i kuvanja dubovika: razmislite o gljivama prije nego što je pripremite - možda je među sakupljenim uzorcima otrovan izgled. Posavjetujte se s iskusnim beračem gljiva ili jednostavno ne kuhajte s gljivama koje su sumnjive: zaštitit ćete se od mogućeg trovanja.
