Uzgoj kunića je veoma profitabilna industrija, jer je njihova plodnost već postala predmet anegdota. Jedan kunić može dati do 30 kunića godišnje. Troškovni dio se dobro isplati, au proizvodnji koriste ne samo meso, već i iznutrice. Štaviše, danas, zahvaljujući promociji zdravih stilova života i drugim dostignućima, mnogi ljudi su naučili o stvarnim prednostima ovog jedinstvenog mesa. Uskoro će se meso kunića natjecati s najpopularnijim mesnim proizvodima - piletinom i govedinom.
Kalorija i nutritivna vrijednost
Sadrži 100 g zečjeg mesa 168 kcal. Meso se smatra dijetetskim i ima mali sadržaj masti. Za poređenje - govedina ima 270-330 kcal na 100 g 
Nutritivna vrijednost:
- proteini - 21,2 g;
- masti - 11 g;
- voda - 66.7 g
Nema ugljenih hidrata i dijetalnih vlakana. Neki sistemi ishrane (na primer, Atkinsova dijeta) samo se fokusiraju na niski unos ugljenih hidrata. Odnos BZHU u mesu kunića je proporcija 1: 0.5: 0.
Ravnoteža biološki značajnih elemenata u 100 g proizvoda (broj i procenat norme):
vitamini:
- A (ER) - 10 μg (1,1%);
- B1 (tiamin) - 0.12 mg (8%);
- B2 (riboflavin) - 0,18 mg (10%);
- B4 (holin) - 115,6 mg (23,1%);
- B6 (piridoksin) - 0,48 mg (24%);
- B9 (folna kiselina) - 7,7 mcg (1,9%);
- B12 (kobalamin) - 4,3 μg (143%);
- C - 0,8 mg (0,9%);
- E (alfa tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
- PP (NE) - 11, 6 mg (58%);
- Niacin, 6,2 mg;
makronutrijenti:
- kalijum K - 335 mg (13,4%);
- Kalcij Ca - 20 mg (2%);
- magnezijum Mg - 25 mg (6,3%);
- natrijum Na - 57 mg (4.4%);
- sumpor S - 225 mg (22,5%);
- fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
- Cl Cl - 79,5 mg (3,5%);
elementi u tragovima:
- Fe željezo - 3,3 mg (18,3%);
- jod I - 5 μg (3,3%);
- kobalt Co - 16,2 µg (162%);
- Cu bakar - 130 mcg (13%);
- fluor F - 73 µg (1,8%);
- Cr hrom - 8,5 µg (17%);
- Zn Zn - 2,31 mg (19,3%).
Pročitajte i o sastavu, koristima i kulinarskoj upotrebi patke i biserke.
Taste
Meso kunića nije samo zdrava nego i ukusna hrana. Blaga i laka za pripremu, postaje omiljena kod onih koji su je probali barem jednom. Boja mesa je bela sa ružičastim nijansama, tankim kostima i tankim mišićnim vlaknima. 
Ima malo holesterola i purinskih formacija. Dobro nahranjene životinje imaju lagani sloj masti, koji samo daje nežnost mesu.
Da li znate? Uz dobru brigu, domaći zec će živjeti dug život - oko 12 godina. Za razliku od njegovog divljeg brata, koji ima očekivani životni vijek od samo jedne godine.
Zašto je meso zeca korisno?
Na osnovu ravnoteže hranljivih materija, možemo zaključiti da je meso kunića bogato vitaminskim kompleksom, kao i mikro i makro elementi.
Razmotrite ih detaljnije.
- Kolin je komponenta lecitina i uključen je u sintezu jetre.
- Vitamin B6 podržava imunološki sistem, odgovoran je za ekscitaciju i inhibiciju u centralnom nervnom sistemu, za metabolizam masnih spojeva i polinukleotida, za formiranje crvenih krvnih zrnaca. Nedostatak ovog vitamina izaziva slab apetit, anemiju, a takođe dovodi do lošeg stanja kože.
- Vitamin B12 ubrzava metabolizam. Zajedno sa folatom (B9) je uključen u stvaranje krvi.
- Vitamin PP je potreban za reakcije oksidacije i smanjenja metabolizma, njegov nedostatak ugrožava poremećaje u gastrointestinalnom traktu i nervnom sistemu.
- Fosfor je građevinska cigla za zube i kosti. Štaviše, reguliše kiselinsko-baznu ravnotežu i učestvuje u energetskom metabolizmu.
- Gvožđe je komponenta enzima, prenosi kiseonik. Nedostatak može izazvati umor.
- Kobalt je sastavni dio vitamina B12 i aktivira metabolizam folne kiseline.
- Bakar je koristan kao komponenta enzima uključenih u metabolizam željeza. Takođe doprinosi obogaćivanju tkiva tijela kisikom.
- Hrom je odgovoran za smanjenje glikemije (manje glukoze u krvi).
- Cink se bavi formiranjem više od 300 enzima. Uključen je u sintezu masti, proteina i ugljenih hidrata.
Zečja mast se koristi u medicinske svrhe, a ne samo izvana. Na primer, kada se kašlja, masti se trljaju u grudi, a kod akutnog bronhitisa se uzima oralno. Za veći učinak, masti se mogu pomiješati s medom: dva dijela masti po jednom dijelu meda. Tako će telo bolje asimilirati proizvod. Ali ako imate individualnu netoleranciju prema medu, onda je bolje da se suzdržite od njega.
Važno je! Ako ste apsolutno kontraindikovani meso, onda će čak i zec morati biti isključen iz prehrane.
Masnoća je takođe antialergen i koristi se u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji - za proizvodnju krema i masti za zarastanje rana.
Meso kunića zahvaljujući vitaminu B12 je efikasno antioksidant. Blagotvorno deluje na kožu i sluzokožu, održavajući ih u dobrom stanju.
Meso se lako probavlja bez izazivanja gnojnih procesa u crijevima, što se također odnosi na nesumnjive prednosti. Meso mlade životinje ima posebnost nedostajućih (ne akumulirajućih) soli teških metala i stroncijuma-90, od kojih se ne može pobeći, jer se nalazi u hrani.
Sovjetski činčila, bijeli div, kalifornijski, reks, leptir, crno-smeđi i flandri smatraju se mesnim pasminama kunića.
Mogu li jesti
Kao dijetetski proizvod, doktori često preporučuju meso kunića da jede. Korisna je za dijete, decu, trudnice, majke za dojenje i mnoge druge osobe svih uzrasta. Kod zatajenja bubrega, preporučuje se da se obrati pažnja na upotrebu jetre zeca. Ljudi koji imaju istoriju dijagnoze raka, korisno je koristiti zeca kao proizvod koji snižava nivo zračenja. 
Na dijelu kardiovaskularnog sistema, meso kunića može se nazvati proizvodom koji štiti hipertenziju i aterosklerozu.
Tokom trudnoće
Žene koje imaju dijete trebaju puno hranjivih tvari, normalizirajući rad tijela u cjelini. Ovaj efekat daje meso kunića, pa se zajedno sa govedinom preporučuje da ga dodate u ishranu trudnica.
Dojenje
Od mesa zeca hipoalergena i lako svarljiva, onda to neće naškoditi ni majci koja doji niti bebi. Naprotiv, ona će obogatiti rastući organizam vitaminima i elementima koji su korisni za rast i razvoj. Glavna stvar - ne pretjerivati. Bez obzira koliko je proizvod koristan, sve je potrebno mjeriti. Gledajte bebinu reakciju, i ako on nema individualnu netoleranciju kroz mleko, to znači da će uskoro meso kunića ući u hranu jedan od prvih.
Važno je! Meso kunića u rijetkim slučajevima izaziva neuroartričnu dijatezu kod djece mlađe od godinu dana. Prije unošenja u dodatak, obavezno se posavjetujte s pedijatrom.
Kada gubite težinu
Nutricionisti vole zečje meso, jer normalizuje metabolizam masti i kada se pravilno konzumira, zasitilo je tijelo bez da dovede do gojaznosti. Takođe, ovaj proizvod se nosi sa organizacijom odgovarajućeg balansa hranljivih materija u ljudskom telu. Po količini proteina kunić je ispred ne samo jagnjetine i govedine, već čak i svinjetine, uprkos činjenici da gotovo da i nema masti. A beznačajna količina masti koja može biti prisutna u odraslom trupu je bogata rijetkom arahidonskom kiselinom, korisnom za tijelo. 
Sa dijabetesom
Budući da meso kunića regulira količinu glukoze u krvi, dijabetičari definitivno ne smiju odustati od ovog vrijednog proizvoda.
Pankreatitis, gastritis
Meso kunića ima blagotvoran učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, preporučuje se za čir na želucu, razne bolesti crijeva, gastritis, bolesti jetre i bubrega, te pankreatitis. Naravno, proizvod se mora kuhati i konzumirati umjereno.
Gout
Neka sadržaj azotnih supstanci i nije velik u zecu, ali njihovo prisustvo mora biti uzeto u obzir. Ove supstance izazivaju hiperurikemiju, ulazeći u ljudski organizam. Tako se u zglobovima nakuplja kiselina (mokraćna) koja pogoršava njihovo stanje i može izazvati artritis. Iz tog razloga se pacijentima sa gihtom ne preporučuje da koriste zeca.
Naučite kako zabijati zeca i kako se koža oblači kod kuće.
Kako se koristi u kuhanju
Belo meso zečeva zasluženo pripada gurmanskim proizvodima, što utiče na njegovu vrednost. Ali, imajući u vidu njegove prednosti i prednosti u odnosu na ostatak asortimana mesa, imate samo koristi od kupovine mesa kunića i jela od kuhanja.
Šta možete kuhati
Podjelom zečjeg trupa možete dijeliti dijelove u kategorije jela. Na primjer, prednji dio će biti odlična baza za juhe, a leđa su pogodna za kuhanje, pečenje ili jednostavno pečenje.
Pečeni zec, zečje mesne kuglice i ćufte, pirjano meso zeca sa sosom ili u sopstvenom soku, zečje fricassee, paprikaš sa dodatkom raznog povrća, nežne paste, marinada od zeca, zrazy, chops - ovo nije kompletna lista jela ovog jedinstvenog mesa. 
Šta je kombinovano
Meso kunića je jedinstveno po tome što se dobro slaže sa različitim proizvodima (uključujući i druge vrste mesa). Raznovrsna jela daju prostora svakom, najsmjelije kulinarske fantazije. Štaviše, ni ukus ni nutritivna vrednost ovog proizvoda ne gube, ne puše se, soljuju se ili konzerviraju.
Da li znate? Zbog prehrambenih svojstava majčinog mlijeka, mali zec udvostručuje svoju težinu u dobi od 6 dana. Na primjer, svinja se nosi sa ovim zadatkom samo u dobi od dvije sedmice.
Veruje se da je najbolje jelo meso zeca u sosu. Komadi pirjani u sirupu od bobičastog voća ili u mešavini kremastog češnjaka. Ukus je delikatan i rafiniran, sosovi pokreću nježno meso i obogaćuju njegovu ukusnu paletu. 
U različitim kulturama, meso kunića je dobilo svoje individualne kulinarske karakteristike. Francuzi vole zečje paprikaš s tartufima, ponekad dodajući sastojke za igru. Pripremaju i odlične pite od mesa, pirjane u pavlaci. 
Italijani znaju da je sa Provence biljem i maslinama, zec posebno začinjen i ukusan, u patiti, uvijek se može puniti lisicama i peći.
Pročitajte i o lisičarima: gdje rastu i kako se sakupljaju, ljekovita svojstva, zamrzavanje, kiseljenje za zimu.
Bugari, kao pravi pristaše svetlih ukusa, pripremaju zeca sa jabukama i orasima. Poljaci više vole roštiljsku koru, tako da oni konzerviraju meso u gorušici, a zatim je peku u pećnici. 
Zec dobro pristaje uz sve vrste paprike (crne, crvene, bijele) i mješavine. Uz to možete dodati đumbir, ružmarin, bosiljak, celer, masline i, naravno, beli luk. Svi ovi začini daju mesu poseban ukus, pa se nemojte bojati eksperimentirati. 
Cooking secrets
- Neke kuharice preporučuju namakanje mesa kunića prije kuhanja 6 ili čak 12 sati. Namakanje se vrši u hladnoj vodi, mijenjajući ga u to vrijeme nekoliko puta.
- Ako je meso sjeckano, a ne pomiješano u mlincu za meso, posuda će biti mekša. Rolne ili kotleti od mljevenog zečjeg mesa često postaju pravi ukras svečanog stola.
- Zec s okusom naranče ili manga je također savršen za svečani obrok.
- Ojačajte ukus zeca, možete koristiti marinadu. Namočite meso u vinskom sirćetu, u soku zrelog limuna, konačno, samo u vinu. Sočne note mogu se postići namakanjem u rakiji ili rakiji (ne duže od četvrt sata).
- Čak je i mala količina masti iz trupa bolje ukloniti. To je korisno kasnije, na primer, u pripremi jela od povrća ili za prženje krompira.
- Ako želite da uz pomoć zeca pojačate ukus drugog mesa (svinjetina, jagnjetina), ne zaboravite pustiti paru zeca da leži na hladnom mjestu oko deset sati, a tek onda nastavite sa kuvanjem.
Kako odabrati prilikom kupnje
Najvrednija je mlada životinja od tri do pet meseci. Truplo zeca težine preko 1,5 kg već izaziva zabrinutost da životinja nije suviše stara i da meso neće biti teško.
Meso treba da bude svetlo, blago ružičasto ili čak bledo ružičasto. Što je bogatiji, to je stariji zec. Izbegavajte modrice od zeca i slomljene kosti.
Važno je! Ne kupujte sivo meso. Ovo je siguran znak neminovnog raspadanja.
Postoji praksa u kojoj se trup kunića prodaje s jednom krznom (sa kožom) šapom ili repom. To je bio slučaj od kada su se obične mačke prodavale na tržištu pod krinkom zeca.
Na tržištu, sanitarna služba prati kvalitet proizvoda, stoga obratite pažnju na to da li postoji odgovarajući pečat na trupu. Ne smije biti mirisa, svježe zečje meso miriše na ništa, kada je prešano elastično. 
Kako čuvati kod kuće
Najbolje je pripremiti meso kunića odmah nakon kratkog hlađenja. U hladnjaku na temperaturi od nula do dva stupnja, meso će zadržati svježinu 4 dana. Ako ste i dalje uzimali proizvod u rezervu i zamrznuli, onda ga ne držite duže od šest mjeseci - kuhajte i jedite.
Saznajte više o uzgoju kunića: hranjenju (kakva se trava jede, žetvu sena, zimski obrok); bolesti kunića; nega tokom perioda moliranja; izrada kaveza, šupa i hranilica; ukrasne, krznene i slabašne pasmine kunića.
Kada je bolje odustati
Aminokiseline sa kojima je meso kunića toliko bogato čine okolinu tijela kiselijom. Činjenica je da se u crevima pretvaraju u cijanovodoničnu kiselinu. Kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, ova činjenica se mora uzeti u obzir. Gore je rečeno o purinskim bazama i njihovom uticaju - pravilna visoka konzumacija mesa kunića može dovesti do razvoja artritis ili giht.
Ništa više se ne može reći o mesu kunića, ovo meso je ukusno i zdravo, kuva se čak i za malu decu.
Video recepti
Fricassee
Parfait
Zec u kremastom sosu od senfa
Rabbit stew
Meso kunića: recenzije
Denim
Prije kuhanja namočite zeca 3-4 sata u vodu ili mlijeko ... Pržite komade zečeva u biljnom ulju, biber, sol, stavite u posudu, pospite pečenim lukom, prelijte niskim udjelom kiselog vrhnja i stavite u zagrijanu pećnicu, pirjajte 1 sat ...
1 srednji zec, 2 žlice. žlica senfa, 1/2 šolje belog vina, 4 žlice. kašike kreme, so, biber, začine po želji
Zec se reže na 3 dela. Presavijte u posudu za pečenje. Ulijte vino, so, biber, proširite senfom. Sipajte kremu na vrh. Zatvori sa folijom. Stavite u rernu na 220 ° C za 40 minuta, uklonite foliju, ostavite zeca u pećnici do zlatno smeđe boje.
Samo u vašim rukama brinete o sopstvenom zdravlju, zato nemojte sebi uskratiti prave proizvode. Neka meso kunića ne bude redovan gost na vašem stolu, ali to nije potrebno. Glavna stvar - barem ponekad ga uključiti u prehrani za održavanje ravnoteže hranjivih tvari u tijelu.
