Oni koji su dovoljno srećni da posete Tajland barem jednom znaju kako raznolik izbor najčudesnijih plodova ove zemlje predstavlja svojim stanovnicima. Koja su to egzotična imena kao što su durian, jackfruit, dragon fruit, maprao, shompu, guava, liči, longan, mangosteen, noi-na, rambutan, santol, sapodilla ili tamarind! Na listi se nalazi i potpuno neobično voće, zvano salak, ili salacca (na latinskom - Salacca zalacca), poznato i kao "zmijsko voće" (u engleskoj verziji - "zmijsko voće"). U poslednje vreme ovo čudesno čudo se retko može naći u našim prodavnicama.
Šta je salak
Ime "zmijsko voće" može izazvati različite asocijacije, ali u stvarnosti, ovi plodovi nemaju nikakve veze sa reptilima: zmije ih ne jedu i čak ne žive u blizini. Samo baltička haringa ima sjajnu ljuskastu teksturu, koja po izgledu veoma podsjeća na zmijsku kožu.
Salacca zalacca je mala, u prosjeku, dva metra (neke vrste rastu do 6 metara), vrlo brzo rastuća tropska palma sa nekoliko kvrgavih debla i širokom krunom koja se sastoji od pernate, izvaljene lišće, spolja svijetlo zelene i iznutra blijede, a dužina je blijeda iznutra, a dužina ovi listovi mogu biti jedan i po, ili čak tri puta veći od samog drveta. I trup i snopovi baltičkih listova haringe prekriveni su tamnim trnjem i istim ljuskama koje pokrivaju površinu ploda. 
Ženske i muške biljke mogu se razlikovati po obliku i veličini cvasti: u "dječacima" mogu dostići metar dug i izgledati kao buzdovan, u "djevojčicama" su najmanje tri puta kraće.
Grozdovi plodova formiraju se neposredno iznad tla, u podnožju debla. Oni su mali, veličine kivija, crveno-smeđeg voća, u obliku kruške ili kapi vode, sužavajući se klin prema bazi. Težina svakog takvog voća varira između 50 i 100 grama, dužina - do 8 cm, prečnika 3-4 cm, a ispod ljuskaste kože nalazi se prozirno sočno meso bele ili krem boje, obično podeljeno na tri segmenta, a od jednog do tri semena je tamno. - braon (smatraju se nejestivim, iako se u nekim zemljama kuvaju, čiste i jedu).
Važno je! Rakovi, koje neiskusni Evropljani često brkaju sa baltičkom haringom, vjerujući da je to jednostavno tajlandsko ime za isto voće, zapravo je plod druge biljke, iako je to blizak rođak Salacca zalacca. Za razliku od zmijskih plodova, rak ima crvenu, a ne smeđu kožu i donekle je različit po ukusu.
Područje raspodjele papaline je praktično cijela zona tropske i suptropske klime, ali uglavnom jugoistočne Azije. Osim Tajlanda, ova palma raste u Maleziji, Indoneziji i Indiji, gdje se njegovi plodovi ne koriste samo za pripremu raznih jela i pića, već se i uspješno izvoze. U Indoneziji, međutim, palmino voće tokom cijele godine, au Maleziji i na Tajlandu - samo u ljetnim mjesecima.
Okus "zmijskog voća"
Opisivanje ukusa egzotičnog voća nekome ko ga nikada nije probao, isto je kao i objašnjavanje osobi koja je čitav život živjela u šumi ono što je okean. Svaki degustator dolazi na um sa svojim udruženjima. Osim toga Salak može veoma varirati u ukusu zavisno od toga gdje je odrastao.
Neki tvrde da je zmijsko voće najviše nalik na mješavinu banane i ananasa, koji miriše poput oraha; drugi kažu da je to križ između kivija i jagode, neki se još sjećaju ogrozda, četvrti o trešnjama, a peti o hrskavoj breskvi. U isto vrijeme, svi bilježe vrlo jaku aromu i bogat slatko-kiselkast okus, neobično ugodan i osvježavajući.
Da li znate? Gurmani garantuju da se na Baliju, kao i na ostrvu Java u blizini Yogyakarte, može probati najukusnije voće zmija. Najslađa sorta je Pondoh Salacca, a najskuplja - Gula pasir (prevedena kao "finozrnati šećer").
Postoje, međutim, oni koji ne dijele rave kritike o ukusu papaline, uspoređujući njegovu pulpu s pamukom, koji ima miris valerijane ili korvalola. 
Kako izabrati zrelo voće
Možda su spomenuti skeptici upravo dobili nezrele plodove koji zaista mogu da okuse gorak, a osim toga, kao dragun, izazivaju neprijatan adstrigentni osjećaj u ustima. Razlog tome je visok sadržaj tanina u nezrelim plodovima, koji u dodiru sa sluznicama izazivaju suženje krvnih sudova, što se oseća kao obamrlost.
Saznajte više o korisnim svojstvima egzotičnog voća kao što su kivi, kaucija, avokado, longan, kivano, granadilla, ananas, guava, jackfruit, liči, papaja.
Nezreli salak nije ne samo ukusan, već i prilično štetan. Ali problem je u tome što su gotovo svi egzotični plodovi dostavljeni na naše pultove izdaleka objektivno ubrani do pune zrelosti, inače jednostavno neće nositi dugoročni transport i skladištenje. U isto vrijeme, kupcu je teško, koji nema dovoljno iskustva u “komuniciranju” s ovim nepoznatim plodom, koje je zrelo i koje je zeleno.
Stručnjaci savjetuju prije svega mirisati papalinu. Intenzivna aroma ukazuje na postizanje tehničke zrelosti ploda. 
Drugi indikator je tamna boja kože. Ako su ljuske ljubičaste ili ružičaste, spremite se da meso bude jako kiselo. Pored toga, kiselina je više u malim plodovima; što je veća papalina, to je ona slađa.
Važno je! Plod mora biti čvrst - mekoća se pojavljuje kada je prezrela i počinje trunuti.
Korisna svojstva
Salak, kao i svako drugo voće, ima mnoge korisne osobine zbog biološki aktivnih supstanci koje su dio njega. Spisak takvih supstanci može se neznatno razlikovati u zavisnosti od sorte voća i mesta njegovog rasta, ali, u svakom slučaju, njegova pulpa sadrži:
- vitamini - beta-karoten (vitamin A), askorbinska kiselina (vitamin C), tiamin (vitamin B1) i riboflavin (vitamin B2);
- minerali - gvožđe, kalcijum, fosfor i kalijum;
- dijetalna vlakna (vlakna);
- organske kiseline;
- polifenolna jedinjenja;
- tanini (tanini);
- pterostilbene (piling).
Dakle, od ljekovitih svojstava haringe može se primijetiti:- antioksidativna i antikancerogena svojstva;
- čišćenje organizma od raznih toksina i proizvoda razgradnje;
- adstringentno, hemostatsko i antiinflamatorno dejstvo (zbog tanina);
- jačanje imuniteta;
- prevenciju moždanog udara i drugih kardiovaskularnih bolesti;
- stimulacija regeneracije stanica;
- regulacija vodne i hormonske ravnoteže;
- stimulacija mozga, poboljšanje memorije;
- snižavanje nivoa kolesterola u krvi, sprečavanje dijabetesa;
- poboljšanje probavnog trakta (koristi se u ishrani, pomaže kod zatvora, proliva, žgaravice);
- blagotvorno djeluje na živčani sustav (podiže raspoloženje uz pomoć posebnog izvarka od kore zmijskog voća);
- supresija neprijatnih simptoma menopauze.
Da li znate? U rodnom mjestu Salacca zalacca, voće i lišće ove palme koriste se za obnavljanje vida, kao i za liječenje hemoroida. Istovremeno, domoroci izvlače originalne ćilime od peteljki i pokrivaju krovove svojih koliba lišćem.
Kalorijska pulpa zmijskog voća varira u rasponu od 50-130 kcal na 100 g, a to su uglavnom ugljeni hidrati.
Harm herring
Uprkos svemu navedenom „korisnost“, Evropljani ne bi trebali tretirati voće zmije kao ljekovitu biljku. Glavna opasnost baltičke haringe je njena egzotika, a to se odnosi na sve prekomorske delicije. Ljudsko tijelo je usmjereno na korištenje prije svega onih proizvoda koji su tradicionalni u svojoj domovini.
Nema pouzdanih dokaza da salak ima povećanu alergenost, ali je uvijek moguća negativna reakcija kada jede nepoznata hrana. Zato nemojte odmah jesti ovo voće u velikim količinama. Također je nepoželjno dati ga djeci, posebno onima koji su skloni alergijama.
Ljubitelji uzgoja egzotičnih biljaka kod kuće se ohrabruju da se upoznaju sa karakteristikama sadnje i brige za avokado, pitahaya, annona, feijoa, kivano, longan, mango, papaja.
Odvojeno, treba reći i za opasnost od korištenja nedozrele haringe. Iako tanini imaju određena korisna svojstva, mogu izazvati i ozbiljnu štetu. Vezanjem za vlakno, zadržavaju se u želucu, pretvarajući njegov sadržaj u gustu polimernu masu. Uz nisku kiselost ili slabu motilitet gastrointestinalnog trakta, to je ispunjeno barem konstipacijom, kao maksimalnom - opstrukcijom. 
Dobra vijest je da se tanini raspadaju u procesu sazrijevanja papaline.
Naravno, problemi sa varenjem mogu uzrokovati ne samo nezrele, već i prezrele (ustajale) plodove. Ne možete kupiti oštećeno voće, pogoršavaju se posebno brzo.
Važno je! Opasnost od konzumiranja nezrelog ploda zmije (međutim, kao i persimona) se pogoršava ako ga pijete sa mlekom.
Trovanje je također ispunjeno kršenjem higijene kada se koriste prekomorski proizvodi. Uprkos činjenici da se salak jede ljušten, nakon dugog perioda transporta, tokom kojeg plod može doći u kontakt sa izvorima širokog spektra infekcija, plodove treba temeljito oprati pod tekućom vodom prije čišćenja.
Kako je
Zmijska koža baltičke haringe je mršava i gusta, poput ljuske. Lako se uklanja, baš kao i ljuska kuvanog jajeta, ali problem je što je voće prekriveno malim šiljcima, koji se, ako se ne dožive, lako mogu povrijediti. Da bismo to izbjegli, postupamo strogo prema uputama:
- Naoružan oštrim nožem i debelim kuhinjskim ručnikom.
- U levu ruku uzmemo peškir i, držeći ga voćem, pažljivo odrežite njegov oštar vrh.
- Stavite kutikulu u rezano mesto nožem, tako da možete da vidite segmente koji čine voće.
- Nastavljajući držati voće ručnikom, uzimamo uzdužne rezove na kore uz granicu između segmenata.
- Koristeći nož ili nokat, odvojite kožu, a zatim je pažljivo uklonite, držeći prstima prema unutrašnjosti, bez bodlji, sa strane.
- Oljušteno voće dijelimo na segmente i - dobar appetit!
VIDEO: KAKO ODABRATI I ČISTITI SALAC Salak je, kao i svako drugo voće, najkorisniji svježi (za sortu ga možete dodati u neku salatu, ne nužno voće), ali u zemljama gdje ti plodovi nisu egzotični, koriste se mnogo različitije.
Da li znate? Salacca vino bali je jedinstveno i jedinstveno alkoholno piće na svijetu napravljeno od zmijskog voća. Napravljen je na Baliju u selu Sibetan, smješten na rijeci Karangasem. Ideja da se kuva vino od papalina rođena je od strane lokalnih farmera ne od dobrog života. Činjenica je da tokom sezone žetve plodova zmija koje ovdje rastu u ogromnim količinama, njihova cijena naglo opada - tako je seljacima vrlo neprofitabilno da prodaju svježe usjeve, a siromašni nemaju moderne skladišne prostore. Odluka da se voće koristi za fermentaciju bila je veoma uspješna sa komercijalnog stanovišta. To je omogućilo ne samo da se reši problem konzervacije, već i da se selo pretvori u mesto hodočašća za turiste. Vino ima jačinu od 13,5%, za pripremu jednog litra ovog pića potrebno je oko 4 kg svježeg voća.
Tajlanđani češće koriste salak za kuvanje krekera, umaka i drugih jela koja uključuju toplotnu obradu. Indonežani ga kuvaju u šećeru, kao što je kompot (manisan salak), a nezreli pikantni plodovi se "začinjavaju" čuvajući nedelju dana u marinadi od šećera, soli i prokuhane vode (asinan salak).
Hajde da sumiramo. Salak je jedan od egzotičnih plodova koje svako treba probati barem jednom u životu. Bolje je, naravno, da se to radi u domovini biljke, kombinovanjem degustacije sa svetlim i nezaboravnim putovanjem, jer je to jedini način da budete sigurni da je proizvod visokokvalitetan i svež. Ali čak iu ovom slučaju, treba imati na umu da je svaka nepoznata hrana prepuna potencijalne opasnosti, a činjenica da lokalno stanovništvo kao dokazani lijek za posjetitelja može postati pravi otrov.
Recenzije
Onda sam pročitao da je i ovo voće veoma korisno. Sadrži tanin koji uklanja štetne materije iz tijela. Osim toga, ima adstrigentno, hemostatsko djelovanje, poboljšava imunitet. Sadržaj kalorija je 50 kcal na 100 grama.
To voće je jelo pre oko 10 minuta, a ruke mi i dalje smrde kao užina!
U principu, biće prilika, svakako probajte!
