Plijesan pripada jednom od najsjajnijih predstavnika umerenih i sjevernih klimatskih zona. Gljiva u šumi je uobičajena pojava, pa se stotine ljubitelja "tihog lova" godišnje šalju ovoj šumi. I to nije slučajno - gljive se razlikuju po odličnom ukusu, a njihovo sakupljanje ne zahtijeva dodatne napore. Međutim, nakon što su prikupili bogatu žetvu, mnogi je još uvijek ne uspijevaju proizvesti za zimu. Zato smo danas odlučili da se bolje upoznamo sa ovim omiljenim proizvodom mnogih berača gljiva, kao i sa glavnim suptilnostima njegovog konzerviranja.
Kako pripremiti mlečne pečurke
Kvalitetna berba gljiva uključuje mnoge faze. Sve počinje čak i tokom sakupljanja proizvoda u šumi: u tom periodu potrebno je pravilno identifikovati mlečne pečurke u šumi među ostalim vrstama gljiva, kao i kvalitetno ih ukloniti iz supstrata. Nakon toga počinje proces čišćenja i preliminarne pripreme proizvoda za soljenje.
Kako prikupiti
Gruzdy berba se vrši tokom cijele sezone gljiva. Prvi plodovi se mogu naći početkom juna, nakon kratkih ljetnih kiša. U ovom trenutku, male livade mahovine su često masovno obrasle gljivama, među kojima nije rijetkost pronaći gljive. Ali visoka sezona počinje kasnije.
Važno je! Prije prikupljanja gljiva morate biti upoznati s njihovim morfološkim značajkama, jer postoji velika vjerojatnost da ćete se susresti s otrovnim dijelom jestivog artritisa.
Tradicionalno, berba ovog proizvoda počinje početkom avgusta i traje do kraja septembra. U ovom periodu dolazi do stalnog hlađenja, postepenog smanjenja srednje dnevne temperature na + 10-15 ° C, kao i povećanja padavina. Sve to doprinosi idealnom klimatskom režimu za aktivan rast gljivica. Zato se početkom jeseni u šumi češće mogu naći sljedeće vrste močvara:
- mirisna;
- marsh;
- osjetio;
- hrast;
- žuta
- zlatno žuta;
- kamfor;
- crveno-smeđa;
- real;
- obični;
- aspen;
- biber;
- fluffy
- siva ljubičasta;
- papilarni;
- crna
Crnogorična šuma sa malim dodatkom listopadnih vrsta (breza, aspen, hrast, itd.) Smatra najbolje mjesto za pronalaženje stanovnika. Ovdje se mogu naći na malim šumskim proplancima, duž padina, jaruga i na drugim prilično vlažnim područjima. Ali ako niste stručnjak za mikologiju, onda ne bi trebalo da idete na padine ili u šumu šume, jer možete upoznati i gljive na rubu ili male šumske proplanke.
Pogledajte detaljniji opis vrsta gljiva.
Pečurke se beru rano ujutro, pre izlaska sunca. U ovom trenutku stvoreni su najpovoljniji uslovi za orijentaciju ka terenu, jer svetlo sunčevo zračenje često pomaže vezovima da se prikriju među šumskim otpadom. Osim toga, jutarnja rosa stvara sjajni sjajni sjaj na kapama, što samo poboljšava kontrast gljiva u odnosu na opštu šumu. Glavno pravilo "lova" za predstavnike roda Mlechnik - "Pronašao sam jednu, tražiti obližnje i ostalo", jer ove gljive karakterizira grupna raspodjela u malim obiteljima.
Samo mladi gruzijski pečurke su pogodne za sakupljanje, jer zreli članovi roda Mlechnik akumuliraju sve vrste gorčine u svojim tkivima, što narušava njihove ukusne karakteristike. Svaki sakupljeni uzorak mora biti pregledan: visokokvalitetna gljiva će imati gustu i mesnatu strukturu, kao i moći čvrsto stajati kada se pritisne. Preporučuje se da se prekomerno oštećene mlečne gljive odbace na licu mjesta, jer čišćenje takvih uzoraka nije preporučljivo.
Važno je! Svaka gljiva mora biti ispitana na prisustvo male suknje na nozi. To je jasan znak dvostrukog močvara - otrovnih članova porodice Mukhomorovye.
Uprkos preovlađujućem mišljenju, pečurke ne treba rezati nožem. U ovom slučaju, mali panjevi ostaju na površini tla, koji uskoro trune. U konačnom rezultatu izaziva ozbiljno oštećenje micelija (micelij). Mlečne pečurke treba ukloniti iz tla golim rukama, sa laganim pokretima za odvrtanje. U ovom slučaju, moguće je potpuno eliminirati cijeli nadzemni dio gljivice, što pomaže da se micelij oporavi u kratkom vremenu. 
Za sakupljanje, koriste se svi kontejneri koji su gusti i pogodni za transport, ali tradicionalno se u te svrhe koristi pletena korpa, što isključuje mehanička oštećenja ubranog usjeva. Posle punjenja ručnih rezervoara, pečurke se sipaju u veliki zajednički kontejner u koji se dalje transportuju. Kuhanje pečurki počinje odmah, nekoliko sati nakon sakupljanja moorija. To je zbog činjenice da njihov sastav sadrži veliku količinu vode, što dovodi do njihovog brzog propadanja i zamračenja.
Preporučujemo da saznate o načinima berbe močvarnih staništa za zimu.
Kako očistiti
Proces čišćenja sjemena praktično se ne razlikuje od tretmana drugih gljiva. Primarno čišćenje se vrši na gradilištu. Da bi se to postiglo, usjev mora biti pažljivo uklonjen sa viška zemlje, kao i šumski otpad i ostaci sa malom četkom ili kuhinjskim spužvom. Ali u slučaju nedostatka vremena, ovaj postupak se može obaviti nakon izlaska iz šume. Nakon primarne eliminacije velikih zagađivača slijedi temeljito mehaničko čišćenje gljiva. 
Sastoji se od nekoliko faza:
- Prvo, sa svakom gljivom treba ukloniti tanku prozirnu kožu koja sadrži glavnu količinu zagađivača. Operaciju treba izvoditi glatko, bez naglih pokreta - inače je moguće oštetiti osjetljivo meso. Uklanjanje kože započinje bazom stabljike, krećući se u smjeru kapice. Šešir se čisti na samom kraju, uklanjajući male površine od ruba do centra.
- Nakon uklanjanja kože, nastavite sa rezidualnim micelijumom. Da biste to uradili, koristite oštar nož da napravite ravnomeran rez baze, paralelno sa kapom.
- Završna faza kompletnog čišćenja je rezanje svih vrsta mrlja i pokvarenih područja. Operacija se vrši pažljivo sa malim kuhinjskim nožem. U tom slučaju, potrebno je ukloniti sve zahvaćeno meso, inače posude iz gljiva mogu dobiti neugodan okus i miris.
Da li znate? Pečurke su jedna od najstarijih namirnica koje ljudi koriste. Aktivno su ih koristili stari Egipćani prije otprilike 5 tisuća godina.
Kako se pere
Nakon rezidbe, nastavite sa temeljnim pranjem žetve. Provođenje postupka pod tekućom vodom, a svakako treba obratiti pažnju na himenoforu gljivice: ovaj dio voćnog tijela je posebno osjetljiv na različite zagađivače, među kojima se često nalaze pijesak i drugi sitni ostaci. 
Stoga, kako bi se potpuno uklonili sa površine ploča, potrebno ih je temeljno isprati najmanje 2-3 puta pod intenzivnom strujom vode. Koristi se samo hladna voda, jer visoke temperature negativno utiču na elastičnost tkiva, što će uticati na kvalitet budućih jela.
Naučite kako marinirati ukusne mliječne gljive.
Zatim se gljive moraju natopiti čistom i hladnom vodom. Ova jednostavna i djelotvorna mjera omogućit će uklanjanje neugodne gorčine iz tkiva, što je posljedica prirodnih fizioloških procesa tijekom rasta i razvoja gljivica. Namakanje se provodi 4-8 sati, zamjenjujući vodu 1 put na sat.
Proces soljenja gruzdey vruće
Toplo dekapiranje je jedan od najčešćih metoda konzerviranja mliječnih proizvoda za dugotrajno skladištenje. Ovaj način pripreme proizvoda omogućava da se u njemu očuvaju sve vrste korisnih supstanci i vitamina, kao i da se sirovim gljivama obezbedi izuzetan i jedinstven ukus. No, mnogi ne uspevaju da efikasno zalepe mlečne pečurke za zimu, stoga ćemo razmotriti glavne suptilnosti ovog procesa, ali i otkriti glavne tajne uspešnog soljenja pečurki vrelom metodom. 
Sastojci koje trebate
Za žetvu mlečnih pečuraka na topli način (1 litra krastavaca) trebat će nam:
- čista voda - 3-4 litre;
- sol - 4 kašike. žlice;
- crni biber - 20-30 graška;
- piment - 10 graška;
- Karanfil - 1-3 kom. (po ukusu)
- lovorov list - 2-4 lista;
- suho lišće ribizle ili trešnje - 2-4;
- češnjak - 2-3 karanfilića;
- Korijen hrena - 1 kom. (srednje veličine);
- rafinirano suncokretovo ulje - 300 ml;
- mlečne pečurke - 0,5-1 kg.
Da li znate? Na planeti postoje tzv. "Žive gljive", sposobne za aktivni pokret. Tu spadaju neki predstavnici Slyazevika koji u potrazi za hranom mogu da se kreću brzinom od oko 1 milimetra u minuti.Osim toga, za pripremu krastavaca će biti potrebno:
- emajl pan ili bilo koji kontejner od nehrđajućeg čelika;
- Žlica ili kuhinjska lopatica za miješanje proizvoda;
- porcelanska ploča (1-2 cm manja od promjera posude);
- litara tegla napunjena vodom (kao teret).
Pripremite rezervoar od nerđajućeg čelika
Kuhajte pečurke
Prethodno ukiseljene i očišćene pečurke se uvijek kuvaju prije konzerviranja. Da biste to uradili, koristite bilo koji emajler koji je dostupan u kontejnerima za domaćinstvo ili inox. Oni omogućavaju da se proizvodi podvrgnu ravnomjernoj toplinskoj obradi, a također i pouzdanom i inertnom premazu, kako bi se izbjeglo zasićenje posude bilo kakvim štetnim tvarima iz materijala spremnika.
Saznajte više o korisnim i štetnim svojstvima lososa.
Glavne faze procesa:
- Potrebna količina vode se sipa u čistu posudu (u zavisnosti od zapremine pečuraka), a zatim se dovodi do ključanja. U isto vrijeme, voda bi trebala osigurati slobodno plutanje na vezovima u tavi, inače možete dobiti homogenu masu od pola gljiva.
- U kipućoj vodi po stopi od 1 litra potrebno je staviti 1-2 žlice. kašike soli, a zatim dodajte mlečne pečurke.
- Kuhanje se provodi 10-15 minuta, nakon čega se gljive mlijeka bacaju u cjedilo i temeljito operu pod tekućom vodom.
Važno je! U slučaju heterogenosti gljiva, treba ih zgnječiti na istu veličinu - odvojiti stabljiku i, ako je potrebno, izrezati kapu na nekoliko komada. To će proizvodu dati estetski izgled..
Cooking pickle
Nakon što skuvamo glavnu komponentu krastavaca, možete nastaviti s kuhanjem marinade. Da biste to učinili, ulijte dovoljnu količinu čiste vode u posudu i stavite je na čir, nakon što se 1-2 litre kipuće tečnosti rastopi u 1 litru kipuće tečnosti. kašike soli, a zatim dodati sve osušene začine na bazi 1 litre proizvoda iz gore navedene liste (lovorov list, lišće ribizla ili trešnja, grašak, piment, karanfilić). 
Nakon kratkog kuha (2-3 minuta), marinada je u potpunosti pripremljena za soljenje. U tom slučaju, ne treba ga uklanjati iz toplote, jer se vruće soljenje provodi uz pomoć vrele marinade.
Toplo kiselo kiseljenje
Za početak vrućeg soljenja, pre-kuvane gljive se stavljaju u kipuću slanu vodu, u kojoj se pripremaju na srednjoj vatri 10-15 minuta. Celokupan proces termičke obrade proizvoda ne bi trebao prelaziti 25-30 minuta.
Posle ključanja, gljive se uklanjaju iz toplote, a zatim se salamuri dodaju cloves od belog luka i korena hrena. Nakon toga, sadržaj se uklapa u tanjur, u koji se stavlja litarska posuda (kao ugnjetavanje).
Samo se treba lagano pritisnuti na dno posude tako da se potpuno uvuku u vrući kiseli krastavac, tako da se njegova masa mora prilagoditi, inače će dovesti do deformacije gljiva.
Vjerojatno će vas zanimati kako se pripremaju vrganji, vrganj i gljive za zimu.
Nakon što se posuda sa sadržajem potpuno ohladi, bez uklanjanja ugnjetavanja, ona se mora premjestiti na hladno mjesto, zaštićeno od direktnog sunčevog svjetla na 5-7 dana. Može biti podrum ili balkon, ali ako nisu dostupni, možete koristiti i običan hladnjak. Posle nedelju dana, mlečne pečurke postaju pogodne za sledeću fazu soljenja.
Izvlače se iz salamure, nakon čega se prenose u staklene posude čiste i suve steriliziraju i sipa se istim slanim rastvorom u kojem su prethodno marinirane, a zatim prekriju čistim plastičnim čepovima.
Upoznajte se kako sterilisati limenke kod kuće.
Sadržaj limenki ne treba da bude u kontaktu sa slobodnim vazduhom, tako da se rafinisano suncokretovo ulje mora sipati preko pečuraka. Inače će se ukus finalnog proizvoda značajno smanjiti. 
Daljnje soljenje se provodi 30-40 dana u hladnjaku. Nakon što je proizvod potpuno spreman za upotrebu kao glavno jelo ili u kombinaciji sa drugim sastojcima u salatama, juhama i drugim jelima.
Da li znate? Pečurke su jedina živa bića na našoj planeti koja zauzimaju srednju poziciju između životinjskog i biljnog svijeta. Poput biljaka, oni vode pripojen način života, apsorbujući potrebne supstance direktno iz tla, međutim, kao kod životinja, oni formiraju ureu kao jedan od krajnjih proizvoda metabolizma.
Skladištenje praznina
Soli se često čuvaju u podrumu, frižideru ili na balkonu. U takvim uslovima, na temperaturi od oko + 5 ° C, praznine se mogu sačuvati, bez gubitka kvaliteta i ukusa, do 6 meseci. U slučaju štednje krastavaca na sobnoj temperaturi, moraju se konzumirati u naredna 3 mjeseca.
Nažalost, pečurke danas ostaju podcijenjeni proizvod, tako da mnogi ne odlučuju da ga pošalju u svoju košaru. Ali uprkos tome, gljiva je uspela da osvoji mnogo domaćih gljivara sa delikatnim i bogatim ukusom. Danas postoji mnogo recepata za soljenje lososa, ali jedan od najpopularnijih je vruća metoda. Omogućava ne samo očuvanje pečuraka do sledećeg proleća, već i pretvaranje izvanrednog stanovnika šumske šikarice u zaista vrhunsko jelo.
