Često vlasnici domaćinstava ili farmeri početnici razmišljaju o pokretanju malog broja živine na svojim farmama, kao što su ćurke. Ali ih zaustavlja činjenica da se uzgoj bilo koje ptice završava klanjem, a potencijalni uzgajivač živine ne samo da zna kako da ga izvede, već i strahuje od samog procesa. Ova procedura je zaista sastavni dio peradarske industrije, naša priča o tome.
Ćurke prije klanja
Glavna vrijednost purećeg mesa - njegova dijetalna svojstva. Ima odličan ukus i nizak sadržaj masti. Više od polovine trupla je visoko kvalitetno meso sa visokim sadržajem proteina i samo oko 1/4 masti, od kojih je većina ispod kože, odnosno lako se može ukloniti. Stoga je meso ćuretina vrlo popularno, uzgajaju ćurke i za vlastitu upotrebu iu komercijalne svrhe.
Saznajte kako rastu ćurke: konvertor visokog kruga, proizvođač razreda, veliki 6, kanadski, bronzani široki prsni koš, beli široki prsni koš, bronza 708, uzbekski lav.
Koliko raste
Uz pravilno hranjenje i negu, ptica brzo dobija na težini, a pojedinačni mužjaci mogu rasti do 20 kg, ženke mogu dobiti polovinu ovog indikatora.
Za klanje odgovara ptica koja je dobila težinu od preko 12 kg. Većina purana raste do ovih pokazatelja do 33-35. Mnogi brojleri jedu takvu težinu do 17-25.
Drugi indikator je starost. Vjeruje se da mnoge pasmine purana prestaju dobivati na težini nakon 6-9 mjeseci. To znači da se morate usredotočiti na ove pojmove. Meso nakon toga ne gubi svoje prehrambene kvalitete. Čak i trogodišnji purani šalju se na klanje, do ovog doba nisu interesantni kao proizvođači, a njihovo prerađeno meso je prilično jestivo.
Da li znate? Domovina purana je Amerika. Godine 1519. ova ptica ulazi u Španiju i zvala se - Španska piletina, sredinom dvadesetih godina XVI veka, čitava Evropa je već upoznata sa ovim pticama. Do tog vremena su dobili drugo ime - turske kokoške.
Koliko se jede
Za 16 sedmica, mužjak purana pojede 32 kg hrane. Ženka za to vrijeme treba da hrani polovinu muške norme. Detaljnije, popis namirnica koje su potrebne puranima za prva 4 mjeseca života je sljedeći:
- pšenica - 10 kg;
- mekinje - 1,8-1,9 kg;
- zelenilo - 5,7 kg;
- obrnuti - 300-350 ml;
- svježi sir - 150 g;
- jaja, koštano brašno, so, kreda i školjke u malim količinama.
Nakon 16 sedmica, ptice se na silu hrane sa knedlama ovog sastava:
- kukuruzno brašno - 4 dijela;
- zobena kaša - 3 dijela;
- pšenične mekinje - 5 delova;
- ječmenog brašna - 5 dijelova;
- mleko, voda ili surutka - 3 dijela;
- so i kvasac.
Posle 1,5-2 nedelje, takva ishrana sa ćuretinom može se poslati na klanje, ali češće se hranjenje produžava na 2-3 nedelje, jer takva ishrana daje dnevni porast od 100 g telesne težine.
Naučite kako držati ćurke zimi kod kuće.
Priprema za klanje
Za klanicu je potrebno pripremiti ćurku. Neophodno je osigurati da je ptica prazna u gastrointestinalnom traktu. U suprotnom, ova okolnost će otežati utrobu, a osim toga može negativno uticati na kvalitet mesa. 
- Jedan dan pre klanja, prestanite sa ishranom ćurki.
- U prostoriji u kojoj se nalazi ptica potrebno je ukloniti osvjetljenje.
- U tamnoj prostoriji treba da bude dovoljno vode, možete dati rastvor Glauberove soli. Takve mjere će pomoći crijevima da se brže isprazne.
- Neposredno prije klanja, možete ući u prehranu raženog brašna ili mekinje.
Važno je! Tursko meso ima najveći sadržaj proteina. - više od 21 grama na 100 grama mesa, to je više od lososa. Meso sadrži folnu kiselinu, svih 8 esencijalnih aminokiselina, vitamin K, i manji holesterol nego u puretini, samo u pilećim prsima.
Načini klanja
U malim privatnim gazdinstvima klanje ptica je najpopularnije rezanjem glave sjekirom. Ali ovaj metod je pogodan samo u slučaju neposredne obrade mesa. Takvo klanje se obično obavlja na ulici, bez poštovanja sanitarnih standarda, što je prepun infekcija raznim zaraznim bolestima i parazitima.
Trup s otvorenom ranom leži u zraku, ponekad na tlu. A ljeti je ova metoda općenito opasna zbog velikog broja insekata.
Ako se meso mora skladištiti što je duže moguće bez prerade, na primjer, za prodaju, zatvoreni metod je najprihvatljiviji, masakriran kroz kljun. Što se krv potpuno isprazni, to će duže biti pohranjena.
Interno
U dubini nepca, ptica ima vene žilavog i trotoara koje treba rezati. Ptica sa ovom metodom klanja brzo umire od gubitka krvi.
External
Ova metoda nije tako čista kao prethodna, ali je više popularna kod poljoprivrednika. Verovatno iz razloga što zahteva manje veštine od interne metode. Sam naziv metode sugeriše da se ptičje krvne žile otvaraju s vanjske strane trupa.
Da li znate? Poznata jevrejska prezimena Resnik, Shoykhet, Khakham i njihovi derivati potiču od židovskih stručnjaka za košer i perad. Kao što je poznato, Jevrejima je zabranjeno da jedu krv u bilo kom obliku. Stručnjaci koji su znali kako da pravilno odseku stoku i perad, potpuno su je dehidrirali, nazvali su se rezači. Njihovi potomci su takođe počeli da se zovu.
Video: klanje ćurke
Pokolj u Turskoj
Imajte na umu da je klanje ptica prilično važna procedura i morate je shvatiti ozbiljno. Čak i ako postupite na stari način, pribjegavši pomoći sjekire, pokušajte barem dovesti mjesto klanja u skladu sa minimalnim sanitarnim standardima. Zapamtite da ljeti, muhe, nosioci raznih infekcija lete odmah u krv, a puno parazita živi u tlu.
Unaprijed pripremite sve što vam je potrebno: suhu čistu krpu, vodu u dovoljnim količinama, temeljito operite alat (nož, sjekira). Ako se odlučite za sjekiru, ne morate to raditi na površini stare palube. Stavite neku vrstu radne ploče, brišući je unaprijed.
Interesantno je znati koliko je težak puretina i odrasla ćurka.
Slaughter
Ako se odlučite za internu metodu klanja, morate to učiniti u sljedećem redoslijedu:
- Otvorite kljun od puretine i oštrim rezom oštro nožem izrežite posude koje se nalaze na lijevoj strani iznad jezika.
- Oštrica se malo izvlači i oštro udara, ali odmah ispod i u sredini. Četka sa nožem treba da se pomeri prema gore, njen cilj je cerebelum.
- Lešina je suspendirana šapama kako bi se krv iscrpila.
- Potpuno bezkrvni trup se može iskopati.
Plucking
Da biste izvukli pticu najbolje je odmah nakon klanja. U privatnim domaćinstvima i malim farmama postupak se obavlja ručno. U cilju kvalitativnog uklanjanja trupa, uklanjanja svih letnih pera, on se zalijeva toplom vodom.
Naučite više o tome kako da pokupite ćuretinu kod kuće.
Temperatura vode ne smije prelaziti 65 ° C, a trup u vodi ne traje duže od minute. Odmah nakon uklanjanja iz vode počinju da se čuju. To treba uraditi brzo, tako da pore nemaju vremena za zatvaranje, u ovom slučaju, pera je vrlo teško izvući.
Kada su sva perja uklonjena, neophodno je dati trupu normalan izgled:
- uklanjanje krvi iz grla i usta;
- temeljito oprati udove;
- suvom krpom uklonite vlagu iz trupa i možete je spaliti;
- pevanje kod kuće se obavlja preko gasne peći, polako i glatko provođenje trupa preko vatre;
- nakon uklanjanja ostataka perja sa vatrom, može se nastaviti sa vađenjem.
Važno je! Vjeruje se da je bolje da se ćure odmah ispeče, čim se iscrpi krv, a bolje je pustiti da se puretina ohladi.
Gutting
Postupak za vađenje ptica obavljen na ovaj način:
- Na stabilnoj horizontalnoj površini (stolu) ležao je trup na leđima.
- Jednom rukom drže trup za grudnu kost, a drugom drže nož u središtu trbuha, odmah ispod grudnog koša. Pomeranjem noža, izrežite peritoneum.
- Iz otvora uzimaju crijeva zajedno s kloakom.
- Odvojeno uklonite želudac, jetru, gušavost i srce.
U slučaju da se svi iznutrice (zajedno sa praznim i ispranim stomakom) i vratom vrate u matericu, evisceracija se smatra nepotpunom. Takvo meso ne može se čuvati u hladnjaku duže od 48 sati.
Potpuna gutacija uključuje uklanjanje vrata do drugog pršljena, pri čemu se uklanja i koža oko vrata, noge se sijeku do koljena, a bubrezi i pluća ostaju u stomaku trupa.
Naučite, od ćurke, jetre ćurke, jaja ćurke je korisno.
Skladištenje mesa
Bolje je ne koristiti meso za hranu odmah nakon klanja i utrobe. On mora proći kroz fazu fermentacije, ovaj proces je poželjan za svako meso. Pod dejstvom prirodnih enzima, struktura proteina se menja, postaje prihvatljivija za ljudsku ishranu, telo se bolje apsorbuje. Zrelo meso prolazi od 12 sati za mlade ptice, do 1-2 dana za starije.
U slučaju da iz nekog razloga nije moguće staviti svježe meso u hladnjak ili zamrzivač, možete koristiti podrum. Tjedan u običnom podrumu može biti bez problema.
Da li znate? Ćurke imaju kratki kljun, koji se odlikuje visokom tvrdoćom. Ova okolnost omogućava da ptica napravi jednu kljuku svake sekunde, za 5 minuta može pojesti 40 grama zrna ili 120 grama kaše. Ptice se takođe razlikuju u zavidnoj probavi: njihov probavni trakt je sposoban da probavi mali čavao ili staklo.
U istom periodu, meso se može sačuvati na sledeći način:
- Pripremite 40% rastvor soli. Neophodno je rastvoriti ga u vrućoj vodi, u hladnoj takvoj količini neće raditi.
- Ohlađeni rastvor se ulijeva u grlo ptice u količini od 0,5 čaša rastvora na 1 kg mase.
- Oni zatežu grlo kablom, leševe zakvače za noge na hladnom mestu. Nakon 19-21 sat čipka se uklanja, slanica se ispušta.
Ako odlučite da zamrznete puretinu, nemojte zanemariti ni fermentaciju. Kvalitet mesa će biti bolji ako ga pustite da sazri. Osim toga, topla ptica se vrlo slabo zamrzava u unutrašnjosti, u ovom slučaju gnjavaža može početi čak iu zamrzivaču.
Najbolje vrijeme za zamrzavanje je zima. Pustite meso da legne, onda ga treba iznijeti u mraz i zaliti sa vrlo hladnom vodom. Ponovite postupak dok se na površini trupa ne formira tanak sloj leda. Nakon toga, puretina je umotana u omotni papir, stavljena u kutije i zamotana u slamu. Čuvati na temperaturi od -7 ... -12 ° C.
Od velike važnosti i trajanja odmrzavanja. Kada se zamrzne, voda koja se pomera iz mišića pretvara se u led, koji se u smrznutom trupu nalazi između mišićnih vlakana. Ako se meso polako odmrzava, postepeno se odmrzava, mišići apsorbuju vlagu nazad, a sa njom i sve rastvorene hranljive materije.
Ubrzano odleđivanje dovodi do gubitka ukusa, jer tkanine jednostavno nemaju vremena za natapanje sve tečnosti. Kao rezultat toga, meso ne samo da gubi ukus, već i hranjive sastojke.
Važno je! Proizvodnja jaja u Turskoj iznosi 55-90 komada godišnje. U isto vrijeme, jesenska jaja se praktično ne koriste za inkubaciju, jer gnijezda koja se uzgajaju bliže zimi imaju lošu stopu preživljavanja.
Turska klanje i čupanje zimi: video
Klanični purani zahtijevaju određene vještine. Uostalom, pogrešna procedura može pokvariti meso, koje će u najboljem slučaju ići na ishranu životinja. A tokom leta, najverovatnije, moraće da bude odbačeno. Osim toga, morate imati na umu da je ovo prilično traumatični proces. Živo stvorenje smatra da želi da mu oduzme život, i da će pobjeći.
U ovom trenutku, neiskusni uzgajivač peradi može da se rukuje sa njim, on će se povrediti i povrijediti samo pticu, nanoseći joj patnju. Stoga, prije no što pokupite nož ili sjekiru, pokušajte se s punom odgovornošću pripremiti za nadolazeći postupak.
Kako postići tursku: recenzije
Sada sam ja zadržao tako malu drugu godinu.
Problem je rešen - ja uzimam staru torbu - pravim rupu svojom pesnicom u jednom od uglova, stavim je na ćurku i pokažem mu gde je "zrak svetlosti u mračnom carstvu"
Sam je stavio svoju glavu - odostraga, ili je stisnuo ruku, ili ga je zgrabio petljom, kako bi je kasnije objesio. On leprša, a torba ne daje.Onda je sve standardno - sa sjekirom bale i objesi se, tako da je krv tekla.
Iako su češeri zabavniji, imam ih samo desetak - pogled na “frontalnu poziciju” tokom cijele godine ne inspirira me
