Mlijeko je nevjerojatno vrijedan proizvod koji su ljudi uključili u svoju prehranu još od davnih vremena. Pije se kao samostalno piće, a uključeno je iu sastav raznih jela.
Kravlje mleko je najpopularnije među Evropljanima. Šta je tačno ovo piće korisno i šta sadrži elementi, hajde da shvatimo zajedno.
Kalorija i nutritivna vrijednost
Energetska vrijednost od 100 g (100 ml = 103 g) proizvoda je 60 kcal ili 250 kJ. 1 l mleka u kalorijama je blizu 370 g govedine ili 700 g krompira.
U prosjeku 100 g pića sadrži:
- proteini - 3,2 g;
- masnoća - 3,25 g;
- ugljeni hidrati - 5,2 g;
- voda - 88 g;
- suha materija - 12,5%.
Da li znate? U drevnoj Rusiji, da bi se zaustavio proces kiselosti, žaba je bačena u vrč s mlijekom.
Što se nalazi u kravljem mlijeku
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka nisu konstantni.
Činjenica je da broj minerala, vitamina i procenta sadržaja masti zavisi od godišnjeg doba, uslova krava, jelovnika i stanja zdravlja životinja, starosti i drugih faktora koji utiču na proizvodnju mlijeka i prinos mlijeka.
Čak i za jednu godišnju laktaciju, koja traje oko 300 dana, sastav, izgled i ukus pića se mijenjaju tri puta.
Kao i većina hrane, mleko sadrži proteine, masti, ugljene hidrate, vitamine i minerale. Nudimo bliži pogled na prosječni kemijski sastav pića.
Saznajte koje su metode prerade i vrste kravljeg mlijeka.
Vjeverice
Veruje se da su proteini najvrednije supstance u sastavu mleka. Konkretno, napitak sadrži kompletne proteine, uključujući 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih. 
Kazein je kompleksan protein čija korist i šteta za osobu izaziva mnogo diskusija. Jedna od najnovijih naučnih studija sugerira da se kazein može asimilirati ljudskim tijelom samo do dobi od 9-10 godina. Tada se reninski enzim, koji je odgovoran za njegovo cijepanje, više ne proizvodi.
Stoga, da bi se ovaj protein razgradio, želudac proizvodi više hlorovodonične kiseline. Kazein čini oko 81% svih proteina u mleku.
Saznaj zašto ima krvi u kravljem mlijeku.Napitak sadrži i proteine sirutke - albumin (0,4%) i globulin (0,15%). To su jednostavne vjeverice u kojima niko ne sumnja. Sadrže esencijalne aminokiseline i sumpor. Ljudsko tijelo ih apsorbira za 96-98%.
Još jedan protein koji je dio mlijeka i koji je važan za ljude su masne kuglice. Jedinjenja koja uključuju formiraju lecitin-protein kompleks.
Protein u mleku: video
Mliječna mast
Mliječna mast ima oblik kuglica promjera 0,5-10 mikrona, smještenih u školjku sa složenom strukturom i sastavom. Masti sadrže kiseline - oleinske, palmitinske, butirne, kaproične, kaprične, neutralne masti, kao i supstance povezane sa mastolikom - fosfolipidima, lecitinom, kefalinom, holesterolom, ergosterolom.
Ljudsko telo apsorbuje mlečnu mast za 95%.
Važno je! Uprkos neporecivoj biološkoj i nutricionističkoj vrednosti, postoji pretpostavka da mlečna mast, zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina, može povećati nivo holesterola u krvi i tako dovesti do rizika od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Mliječni šećer (laktoza)
Mliječni šećer je gotovo jedini ugljikohidrat koji dobiva novorođenčad kroz hranu. Nesumnjiva prednost laktoze je u tome što je izvor energije i aktivni učesnik u metabolizmu kalcija.
Laktoza razbija enzim laktazu. Mlečni šećer se polako apsorbuje u želucu i crevima. A ulazak u debelo crevo izaziva rast korisnih bakterija koje proizvode mlečnu kiselinu i inhibiraju razvoj patogene mikroflore.
Ljudski organizam apsorbuje mlečni šećer 99%.
Video: korisna laktoza u mlijeku
Vitamini
Od vitamina u mlijeku prisutne su krave:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Saznajte šta rade hladnjaci za mlijeko i kakvi su.Tiamin učestvuje u metaboličkim procesima, stimuliše moždanu aktivnost, stvaranje krvi.
Riboflavin je neophodan za normalno funkcionisanje skoro svih sistema. Učestvuje u redoks reakcijama, konverziji aminokiselina, sintezi raznih vitamina.
Glavna funkcija kobalamina je da učestvuje u formiranju crvenih krvnih zrnaca i nervnih vlakana, kao iu procesu metabolizma.
Prednosti vitamina D su neprocjenjive. Bez toga, metabolizam, procesi asimilacije fosfora i kalcijuma, aktivnost nervnog sistema ne mogu normalno da se nastave.
Važno je! Uprkos ogromnim koristima mleka za ljude, ne bi trebalo da ih konzumiraju ljudi sa individualnom netolerancijom na laktozu, bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, pankreasa.
Mineralne supstance
Ukupno mleko sadrži oko 50 minerala.
Najznačajniji od njih su:
- kalcij - 100-140 mg;
- magnezijum - 10 mg;
- kalij - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrij, 30–77 mg;
- hlor - 90-120 mg.
Kalcijum u napitku se dobro probavlja u digestivnom traktu i optimalno je uravnotežen sa fosforom. Njen nivo zavisi od ishrane, rasa, faze laktacije, doba godine. Ljeti je mnogo manje nego u hladnoj sezoni.
Sadržaj fosfora je gotovo uvijek stabilan i malo ovisan o vanjskim faktorima. Dakle, samo u proljetnom periodu njen nivo može biti donekle smanjen. Ali pasmina životinje, kvalitet njene hrane i laktacije značajno utiču na njen sadržaj.
Otkrijte šta pomaže i kako se priprema mleko sa cimetom, mlekom sa belim lukom, mlekom sa propolisom.Magnezijum u kravljem mleku nije mnogo, ali ovaj element je veoma važan za formiranje imuniteta potomstva, njegov rast i razvoj.
Nivo kalijuma i natrijuma varira u zavisnosti od fiziologije životinje, a takođe se neznatno razlikuje u različitim periodima godine.
U maloj količini pića sadrži elemente u tragovima: gvožđe, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, silicij, selen itd.
Hemijski sastav mlijeka drugih životinja
Kravlje mleko je najpopularnija vrsta među drugim sisarima. Koze mlijeko se mnogo rjeđe konzumira. Neke zemlje koriste kamile, ovce i one koje daju lame. 
U zavisnosti od vrste životinjskog sastava i sastava mleka značajno se razlikuju. Iako svaka od njih nužno sadrži masti, proteine, ugljene hidrate, vitamine i minerale. Ispod ćete naći približan sastav tečnosti koja se formira u mlečnim žlezdama ženskih sisara.
| Vrsta mleka | Proteini,% | Fat% | Ugljeni hidrati (laktoza),% | Voda% | Suha materija,% | Minerali mg |
| Goat | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcij - 143; fosfor - 89; kalij - 145; natrijum - 47 |
| Mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcijum - 89; fosfor - 54; kalij - 64 |
| Camel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| Deer | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| Ovce | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcijum - 178; fosfor - 158; kalijum - 198; natrijum - 26 |
Da li znate? Kinezima, Afrikancima, Amerikancima i stanovnicima jugoistočne Azije nedostaje gen odgovoran za apsorpciju laktoze. Stoga se mlijeko konzumira samo kod djece mlađe od 5 godina. Odrasli ga ne piju zbog netolerancije.Dakle, mlijeko je popularno piće, čija je proizvodnja velika industrijska grana. Ovo piće je od velike važnosti za ljude, jer sadrži niz neophodnih elemenata, posebno proteina, mlečne masti, mlečnog šećera, vitamina, makro i mikroelemenata. Međutim, ne možete sve to popiti. Neki ljudi imaju individualnu netoleranciju prema ovom piću.
