Postoji veliki izbor začina koji se aktivno koriste ne samo u kuhanju, već iu tradicionalnoj medicini, što objašnjava povećan interes za njih. Mnogi od njih su slični jedni drugima, tako da nije iznenađujuće da se često zbunjuju definicije. U ovom članku razmatraju se osobine kumina i korijandera, njihove razlike i mogući opseg.
Opis kumina
Kumin - višegodišnja ili dvogodišnja biljka koja ima nekoliko vrsta. Najpoznatije od njih su obične, crne i smeđe sorte koje se koriste u kuhanju kao mirisni začin. Njihovi listovi su višeslojni, cvetovi su oba pola, ili djelomično staminate, cvjetanje je u ružičastim, crvenim ili bijelim nijansama, ovisno o pojedinoj vrsti. Od posebnog značaja su duguljasti, blago spljošteni plodovi sa strana sa tupim rebrima. Unutar njih su sjemenke, miris i okus koji podsjećaju na plodove anisa. 
100 g sušenog kuminskog semena sadrži:
- 333 kcal;
- 26% (dnevno) proteina;
- 17% masti;
- 17% ugljenih hidrata.
Pored toga, sadrže vitamine A, C, E, K, grupu B (B1-B4, B6, B9); makronutrijente predstavljene kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, natrijumom, fosforom; elementi u tragovima u obliku željeza, cinka, selena, bakra.
Biljke kumina i korijandera izgledaju prilično slično, tako da se često zbunjuje.
Da li znate? Ljudi su aktivno koristili kumin u vrijeme postojanja drevne egipatske civilizacije (oko 4000 godina prije Krista). Međutim, neka iskapanja arheologa potvrđuju još drevniju povijest začina, jer su njena sjemena otkrivena u iskopinama neolita i mezolita, starih oko 8000 godina.
Međutim, postoje razlike između njih, na primjer:
- Kumin cveta više nego korijander, tako da ima mnogo više zrnastih cvasti;
- u prvom slučaju listovi listova su izduženiji, dok je većina listova korijandera široka i nalikuje peršunu;
- većina kumin grmlja će biti viša od grmlja korijandera;
- kumin - višegodišnja ili dvogodišnja biljka, ali korijander se može uzgajati samo jednu godinu;
- u prvom slučaju plodovi su duguljasti i uski (pomalo podsjećaju na polumjesec), au drugom su ovalni i više nalikuju malim šumskim orasima;
- Sadržaj kalorija semena kima je veći od sadržaja korijandera.
Karakteristike korijandera
Obični sjetni korijander je istoimena biljka kišobranske obitelji. Nadzemni zeleni dio naziva se cilantro, a sjemenke se nazivaju korijander, a češće se koriste u različitim područjima ljudske djelatnosti: kuhanju, kozmetologiji, parfimeriji i alternativnoj medicini.
Sa botaničke tačke gledišta, ovo je relativno niska biljka (do 70 cm), sa granama koje se granaju bliže vrhu. Ploče bazalnih listova - široke oštrice, grubo secirane, zadržavaju se na dugim peteljkama. U srednjoj i gornjoj zoni - sede, pernato seciraju. Tokom cvetanja (jun - jul ili avgust - septembar) formiraju se umbellate cvatovi, sa malim marginalnim cvetovima, obično belim ili ružičastim, dužine 3-4 mm. Plod sa sjemenkama ima jajoliko-sferni oblik, sa ravnim i blago valovitim rebrima.
Saznajte više o sastavu i svojstvima korijandera.
100 g suvog i suvog semena biljke sadrži:
- 298 kcal;
- 17% (dnevne količine) proteina;
- 20% masti;
- 18% ugljenih hidrata.
Pored toga, vrijedi napomenuti prisutnost u sastavu važnih komponenti kao što su:
- vitamini C, B1-B3;
- kalcij;
- magnezijum;
- fosfor;
- gvožđe;
- kalij;
- natrij;
- cink;
- bakar;
- mangan;
- selen.
Lako je primijetiti da u korijanderu ima mnogo manje vitamina nego u kuminu, stoga bi ovu činjenicu trebalo pripisati gore navedenim razlikama.
Inače, karakteristične karakteristike ostaju iste:
- različite strukture listova dviju biljaka;
- neujednačeno obilje cvatnje;
- razlike u visini grma i obliku ploda;
- razlika u kalorijskom i hemijskom sastavu korijandera i kima.
Da li znate? Korijander se ponekad naziva "klopovnik", iako nema direktan odnos prema insektima. Činjenica je da tokom cvetanja biljka odiše specifičnom aromom, pomalo nalik na prisutnost ovih štetočina.
Poreklo dva biljaka
Svojstva svake od ovih biljaka formirana su hiljadama godina i uglavnom su ovisila o rastućem okruženju kumina i korijandera. Nažalost, mnogi podaci iz istorije njihovog porijekla do danas nisu sačuvani, ali ipak postoje neke informacije na osnovu kojih se može izvući određena povijesna slika.
Korijander. Tačno poreklo biljke je nepoznato, ali najverovatnije je njegova domovina teritorija istočnog Mediterana. U Evropi, korijander je došao u I veku naše ere. Naime, mnogi istoričari su se povezali s rimskim osvajanjima (vjeruje se da su Rimljani biljku doveli na područje moderne Britanije). Ovdje je uzgajan stoljećima, prije u XV-XVII vijeku (u doba geografskih otkrića), sjeme je palo u Ameriku, Novi Zeland i Australiju.
Pomenuti korijander na ruskoj teritoriji nađen je u literaturi tek od 18. veka, a drevno ime "Kišnica" može ukazivati na to da je doveden ovde sa istoka. Masovna kultivacija kulture u centralnom delu Rusije približena je tridesetim godinama XIX veka, nakon čega su stanovnici okolnih teritorija obraćali pažnju na nju. Danas se korijander uzgaja gotovo svugdje, a tamo gdje nije namjenski, raste divlje (na primjer, u Srednjoj Aziji i na Krimu).
Važno je! Uprkos dostupnosti sjemena kima u slobodnoj prodaji, mnogi ljudi ih i dalje skupljaju na terenu. U takvim slučajevima, nikada ne možete biti sigurni u njihovu visoku kvalitetu, ali ako se ipak odlučite za rizik, odaberite samo ekološki prihvatljiva mjesta za sakupljanje, daleko od cesta i industrijskih objekata.
Kumin. U kulturi je ova biljka počela da se uzgaja prije naše ere, vjerojatno na teritoriji Male Azije. Osim toga, zasluženo se smatra jednim od najstarijih začina u Evropi, gdje je uveden u kulturu u IX vijeku. U modernom svetu, plantaže kima se mogu naći u Mađarskoj, Bugarskoj, Danskoj, Poljskoj i drugim evropskim zemljama, a da ne spominjemo uzgoj u sjevernom dijelu Sjedinjenih Država i zemljama Srednjeg ili Srednjeg Istoka.
Na teritoriji Rusije pre-revolucionarnog perioda, semena kima su često sakupljana od divljih vrsta, au terenskim uslovima eksperimenti kuminovog semena počeli su 1929. sa Rostov-Nihičivanske eksperimentalne stanice. U Ukrajini, glavni usjevi kima spadaju u zapadne teritorije. 
Korisna svojstva
Hemijski sastav kima i korijandera nije mogao da utiče na njihove korisne osobine, koje su kasnije počele da koriste ljudi u različite svrhe. Glavne karakteristike ovih začina se značajno razlikuju.
Kumin
Najvidljivija ljekovita svojstva biljke izražena su u:
- stimulira proizvodnju želučanog soka;
- smanjenje intenziteta procesa fermentacije u crevima i opuštanje mišića;
- normalizacija probavnog sistema;
- proizvodnja majčinog mlijeka;
- diuretici i blagi laksativni učinci;
- smanjenje bolnih senzacija tokom menstruacije kod žena i nadutost kod djece;
- smanjenje glavobolje, manifestacije crevnih poremećaja, grčevi u stomaku i bolesti žučne kese.
Savetujemo vam da saznate više o korisnim svojstvima i primeni kumina.
Za kozmetičke i parfimerne svrhe široko se koristi kuminovo ulje, što pozitivno utiče na opšte stanje i teksturu kože. Štoviše, to je prirodni antiseptik koji potiče regenerativne procese i čak eliminira crve ili druge parazite u ljudskom tijelu. Za profilaktičke svrhe, ulje kim se koristi za prevenciju tuberkuloze, onkologije i prehlade.
Korijander
Ako su u prethodnom slučaju svojstva semena biljaka značajnija, onda će listovi korijandera također biti korisni za ljude. Za razliku od sjemenskih proizvoda, koriste se svježe za izradu salata, jer je to najbolji način da se sačuvaju svi korisni vitamini i minerali. 
Glavna pozitivna svojstva ove kulture su:
- baktericidno djelovanje (zbog toga se biljka često koristi u liječenju problema usne šupljine);
- jačanje vaskularnih zidova;
- niži nivo šećera u krvi;
- normalizacija nivoa holesterola;
- ubrzanje varenja;
- normalizacija emocionalnog stanja;
- ubrzanje procesa oporavka u žučnoj kesi, jetri;
- poboljšanje ukusnih svojstava lijekova;
- blagi laksativni učinak;
- hemostatic properties.
Važno je! Dnevna stopa potrošnje listova korijandera je 35 g, a seme nije više od 4 g po odrasloj i potpuno zdravoj osobi.
Karakteristike aplikacije
I kumin, i korijander se uspešno koristi u kuhanju, alternativnoj medicini, kozmetologiji, pa čak i parfimeriji; međutim, u svakom slučaju potrebno je uzeti u obzir specifičnosti upotrebe kultura.
In cooking
U kuhanju, kumin je našao primjenu uglavnom kao pikantni dodatak raznim jelima i konzervaciji, međutim, nije isključena mogućnost korištenja ne samo sjemenki, već i korijena ili listnih ploča, kako u cjelini tako iu tlu. Svježe ubrani listovi su zdravi sastojak u salatama i odličan dodatak mesnim i sirnim delicijama.
Sjemenke kulture često se koriste kao začini pri kuhanju tečnih jela (juha, umaka), kao i aditiva za meso i povrće. Pored toga, često se dodaju semenke opisanih začina marinadima prilikom konzerviranja paradajza ili krastavaca, kao i kiselog kupusa. Najčešće se može naći kumin u pekarskim i konditorskim proizvodima: kolačima, pitama, kolačima, itd. Od pića najčešće se koriste kumin i pivo.
Korijander se koristi u kulinarskoj industriji u obliku svježeg i sušenog bilja ili sjemena. Zeleni dio se koristi u salatama, soljanki, jelima od ribe i povrća, a uključen je iu razne umake namijenjene masnom mesu (na primjer, gulaš, pirjana ili pečena svinjetina). Sušene korijandarske biljke imaju posebnu vrijednost jer se odlikuje izraženijom aromom.
Ukus sjemena korijandera značajno se razlikuje od okusnih karakteristika zelenila (ima slabu nijansu limuna), ali to je samo doprinijelo njegovoj upotrebi u konzerviranju žetve i mesnih proizvoda: žetvi, kupus, rajčica, konzerve od ribe, mesa i sira.
Važno je! Ako je moguće, kupite cele plodove korijandera i sami lomite semena pre nego što ih direktno upotrebite. Radi boljeg brušenja, preporučuje se da se malo prže u suvoj tavi (ne duže od 1-2 minuta), a zatim ohladi.
Korijander značajno poboljšava ukus i aromu pasulja (posebno graška i leće). U proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda, začin igra ulogu arome i najčešće se nalazi u sastavu slatkog pečenja, kolača, medenjaka. Takođe, seme kulture se koriste u industriji kobasica i služe kao jedna od glavnih komponenti kvasa i piva (posebno u evropskim zemljama).
U narodnoj medicini
Upotreba kumina i korijandera u tradicionalnoj medicini nije toliko široka kao u kuhanju, ali ima i prilika u ovoj oblasti. Na primjer, kumin je koristan za kašljanje, upalu pluća i bronhija, crijevne poremećaje i bolesti žučne kese. Osim toga, sjemenke ove biljke poboljšavaju apetit i optimiziraju sve probavne procese, posebno kod atonija i bolnih manifestacija u želucu.
Sjemenke usjeva često su uključene u biljne zbirke laksativnih i umirujućih efekata, kao i infuzije koje su korisne za žene u periodu dojenja djeteta, jer doprinose boljem stvaranju mlijeka. U odvaru trave iz ove biljke djeca su često okupana.
Da li ste znali da su cilantro i korijandar jedna biljka, ali različita imena?
Seme korijandera se često koriste za pravljenje ukusa i infuzija koje pomažu u lečenju nervnih poremećaja i bolesti probavnog sistema. Pored toga, preporučuje se da se odvarak žitarica koristi za cistitis, hemoroide, nadutost, pa čak i za neke dermatološke probleme.
Jednako je važan pozitivan efekat semena korijandera na kardiovaskularni sistem i aktivnost mozga, pa čak i uz njihovu pomoć možete eliminisati neprijatan miris alkohola i osloboditi se mamurluka. Međutim, da bi izvukao maksimalnu korist iz biljke, vredno je da ne koristimo sami semena, već ulje na njima.
U kozmetologiji
I kim i korijander se koriste u kozmetičke svrhe, uglavnom u obliku eteričnih ulja koja se mogu dodati postojećoj kozmetici (kreme, losioni, piling, gelovi ili šamponi), ili dopunjeni drugim korisnim uljima i čine potpuno novi proizvod za njegu kože i kosu Prilikom samostalne izrade maski i hranjivih krema, pored uljne baze, možete koristiti i krem, jaje, zobeno brašno, pa čak i svježi sir, na osnovu čega se gotovi sastavi mogu koristiti za omekšavanje kože lica, te za uklanjanje akni ili pigmentnih mrlja.
Na osnovu ulja timijana često pripremaju osvežavajući losion koji pomaže da se ukloni oticanje, oticanje i poboljša ukupni izgled lica. Nekoliko mililitara takvog ulja u šamponu pomoći će ojačati kosu, učiniti je sjajnom i svilenkastom. Mješavina kima i maslinovog ulja, dodana u masku za kosu, savršeno pomaže u borbi protiv pilinga i peruti.
Važno je! Kada koristite bilo koju vrstu eteričnih ulja, uvek pažljivo pratite dozu, jer kontakt sa kožom velike količine takvog proizvoda može izazvati opekotine ili iritacije na njenoj površini.
Moguće kontraindikacije i šteta
U slučaju kršenja dozvoljene doze ili ignorisanja pravila za upotrebu i potrošnju kumina ili korijandera, moguće su neželjene nuspojave, koje se najčešće izražavaju u:
- alergijske reakcije (osip ili svrab, gušenje napada kašlja);
- pogoršanje postojećih zdravstvenih problema (na primjer, izlaz kamenja s urolitijazom);
- dijareja, nadutost.
Kod zdravih ljudi, takvi fenomeni su izuzetno rijetki, ali ako se u početku pojave problemi, onda ih ne treba iznenaditi.
Glavne kontraindikacije za upotrebu kima i korijandera su:
- individualna osjetljivost na ove biljke;
- ozbiljni problemi gastrointestinalnog trakta (ulkus, gastritis), posebno u periodu pogoršanja;
- urolitijaza i prisustvo kamenja u bubrezima ili žuči;
- prisustvo transplantiranih organa, ali najčešće u prvoj fazi nakon transplantacije, kada je rizik od odbacivanja od strane stranih tkiva posebno velik;
- period nakon moždanog udara ili srčanog udara, bilo koje hirurške intervencije.
U nekim slučajevima, ove kontraindikacije su strože, u drugima dozvoljavaju izuzetak od pravila, ali da ne bi naštetili vašem zdravlju, bolje je biti siguran i ponovo odbiti određene začine i posuđe.
Ako je osoba zdrava, ne bi trebalo biti negativnih posljedica konzumiranja kumina ili korijandera. Naprotiv, prikladnost i odmjerena upotreba ovih proizvoda može značajno poboljšati zdravstveno stanje, istovremeno povećavajući zaštitne funkcije tijela i blagotvorno djelujući na stanje kožnih omotača.
