Iako rodovnica celera potiče iz Mediterana, kultura je vrlo pouzdano stekla popularnost u sjevernijim regijama, uključujući Rusiju i Ukrajinu. Poznato je da su svi delovi biljke pogodni za jelo - od korena do stabljike i zelenila, ali ne znaju svi kako očistiti celer i da li je potrebno uopšte to uraditi.
Svojstva proizvoda
Celer se sastoji od najšireg kompleksa vitamina i minerala, a ima i vrlo nisku kaloričnu (oko 16 kcal / 100 g). Kombinacija korisnih svojstava biljke čini ga zaista jedinstvenom hranom, može se reći, idealnim povrćem za zdrav način života. Na sadržaj vitamina i mineralnih materija povrće gotovo da nema konkurencije.
Važno je! Jedete celer, gubite težinu čak i bez dodatnog fizičkog napora. To je zbog činjenice da za varenje 100 g proizvoda bogatog tvrdim vlaknima, potrebno je više od 25 kcal, dok energetska vrijednost istih 100 g celera ne prelazi 16 kcal.
Prednosti
Kultura ima masu korisnih osobina, a to se odnosi na sve dijelove biljke.
Među glavnim blagotvornim svojstvima povrća treba reći:
- ometa degenerativne i gerontološke promene u telu, redovna upotreba smanjuje rizik od razvoja i efekte Alchajmerove bolesti;
- reguliše ravnotežu vode i soli u telu;
- Blagotvorno utiče na stanje zidova krvnih sudova, njihovu elastičnost, zbog čega normalizuje krvni pritisak;
- ima blag sedativni i sedativni efekat, zbog punog kompleksa vitamina B, normalizuje centralni nervni sistem, stimuliše funkciju mozga;
- poboljšava imunitet, dovodi tijelo u tonus;
- poboljšava izgled, posebno stanje kose, kože, noktiju;
- ima blagi laksativni i diuretski efekat;
- korisno za dijabetes: smanjenje nivoa šećera u krvi, ima pozitivan efekat na stanje pacijenta;
- korisno za muškarce kao lagani prirodni afrodizijak;
- normalizuje aktivnost probavnog sistema, eliminiše nadutost, povećava kiselost želučanog soka.
Moguća šteta
Proizvod ima brojne kontraindikacije, a posebnu pažnju treba obratiti na njih:
- ne treba da ih uzimaju osobe koje pate od urolitijaze;
- sa problemima sa krvnim sudovima;
- tokom trudnoće barem ne treba jesti u II i III trimestru;
- gastritis i želučani čir (creva);
- djeca do tri godine;
- osobe sa individualnom netolerancijom i alergijama na povrće.
Da li znate? Homer, veliki drevni grčki pesnik, dvaput pominje celer u svojim neuništivim spisima. U Ilijadi su Mirmidoni (pleme čiji je vođa bio Ahil) pašili svoje konje na livadama koje su bile ispresijecane zeljicama i celerima. Prema Odiseji, polja celera proširila su se oko špilje gde je živjela nimfa Kalipso.
Pravilna priprema
Da bi se celer pripremio za dalju preradu ili za ljudsku potrošnju, dovoljno je oprati ga i očistiti one dijelove biljke kojima je to potrebno. Za ove nam je potrebe samo nož ili aparat za guljenje krompira i vode, po mogućnosti teče. I naravno, potrebna vam je teoretska obuka, o kojoj će kasnije biti riječi.
Kako očistiti korijen
Korijen celera se koristi za kuhanje prvih jela, podvrgavajući se toplinskoj obradi. I možete ga jesti sirovo u sastavu raznih salata i grickalica. U svakom slučaju, korijen mora biti prethodno očišćen.
Koren korena je veoma slabo probavljen, u njemu nema korisnog soka, ali njegova površina akumulira prljavštinu na sebi. Pre upotrebe, koren se pere u toploj vodi, a zatim čisti.
Da bi se proces čišćenja učinio lakšim, odaberite najmlađe korjenasto povrće u prodajnim mjestima. Stepen svježine povrća može se prepoznati po tome koliko su osušeni listovi stabljike.
Gornji sloj (kora) se uklanja nožem, prilično je pogodan za guljenje krumpira. U slučaju da vam je potreban mali komad korijena, podijelite ga na nekoliko dijelova (poprečno na četiri) ili izrežite željenu veličinu. Ovaj komad treba očistiti, a ostatak ostaviti nečistim, tako da se rizom bolje čuva.
Video: Kako oguliti korijen celera
Ako pogledate odsječeni dio korijena, jasno ćete vidjeti na rezu granicu između vanjskog sloja i pulpe. Prilikom uklanjanja kore, ostavite samo meso, lakše je i ima nešto drugačiju strukturu.
Iako u pilingu nema soka i vrlo malo hranljivih materija, u njemu ima mnogo vlakana i pogodan je za one slučajeve kada vašem probavnom traktu treba dati polisaharid (npr. Za zatvor). U slučaju da je vaš želudac dovoljno osjetljiv, korijen povrća ne treba jesti.
Važno je! Celer ima prilično oštar i osebujan ukus, koji nakon toplotne obrade postaje mnogo mekši, dobija orašaste note.
Kada uklonite koru i imate samo komad pulpe, sa vrhom noža iz njega treba ukloniti crne tačke, razbijene i zaražene površine. Sada možete koristiti proizvod kako je planirano.
Kako očistiti stabljiku
Matični celer ili peteljke su sočne stabljike biljaka, čiji donji deo zajedno sa rizomom formira koren, a gornji se pretvara u lišće. Peteljke se koriste u bilo kom obliku: sirovi, nakon toplotne obrade, istiskuju se iz njih sokovi, koji po svojim korisnim svojstvima prevazilaze većinu poznatih popularnih sokova.
Za početak, stabljike treba temeljito isprati pod tekućom vodom. Preporučljivo je naizmenično koristiti toplu i hladnu vodu. Ako su stabljike vezane snopom, prije pranja, odvojite ih. Zatim je potrebno odrezati osušene krajeve stabljika (mogu sadržavati gorčinu, a takve rubove ne izgledaju estetski), grube pruge i zaštitnu pljevu.
Peteljke su prekrivene filmom, koji sa godinama biljke dobija rigidniju strukturu. Sasvim je moguće pojesti ražnju mladih stabljika, ali je bolje očistiti zrele reznice. Pored toga, stepen krutosti filma zavisi od toga koji dio snopa je imao određenu stabljiku: obično su peteljke koje su bile u ligamentu imale nježniji film od vanjskih. Da biste uklonili zaštitnu pljevu, jednostavno trebate pomoću noža odvojiti svaku veliku jezgru od tijela stabljike, povući je i ukloniti film.
Video: Kako oguliti stabljike celera
Kako očistiti zelje
Zelena zelena se ne čisti, samo se pere, a nakon toga je spremna za jelo. U zavisnosti od toga kako planirate da koristite lišće biljke, možete ih iseći cele ili sitno seckati. Celi listovi se koriste za ukrašavanje salata, kanapea, toplih i hladnih zalogaja, dodaju se sjeckani zelenici prvom i drugom jelu, prilozima, pire krompiru.
Aroma celog lišća je suptilnija, u određenoj mjeri su elementi dekoracije, koji odiše laganim, suptilnim mirisom. Ali sjeckani zeleni uslijed esencijalnih ulja i visoke temperature vrućeg jela odmah emitiraju oštar, ali ugodan miris i imaju ukusan okus koji daje izvorne note hrani.
Savetujemo vam da pročitate kako sačuvati celer za zimu.
Da li se celer mora očistiti prije konzumiranja?
Ako ste kupili celer od dobavljača od poverenja, ne morate da čistite zemaljski deo povrća (peteljke i zelenilo), dovoljno je da ga operete, posebno ako je povrće mlado.
Korenski usjev će se morati očistiti u svakom slučaju, jer zbog neravnomjernosti kože čak i najtemeljitije pranje neće pomoći da se ukloni nečistoća s površine. Potreba za čišćenjem je pod uticajem starosnog faktora biljke: mladi celer ima delikatniji film, nije potrebno čistiti ga, posebno ako gajete lično.
Ako se korijen usjeva koristi za gubitak težine, potrebno je ukloniti što je moguće manje kore iz kože, ali treba imati na umu da sadrži većinu grubih vlakana, koje ne može da podnese svaki želudac.
Korisni savjeti za kuhanje celera
Korijen se koristi u pripremi juha, salata, umaka, dodanih na prilozima, pirea. Najčešće se korjenasto povrće utrljava na rende ili zemlju pomoću blendera. Međutim, ne preporučuje se rezanje na kockice ili kocke zbog prilično oštre arome i krute strukture.
Kao deo salata ili hladnih predjela kao što je korejski kimči, koren izgleda veoma lepo u obliku tanke slame. Međutim, malo je verovatno da će biti izrezana na takav način, u tu svrhu morate koristiti poseban grkljan mrkve u korejskom jeziku.
Ako planirate toplotni tretman celera, zapamtite da što je povrće više zgnječeno, to više okusa odiše. Stabljike se jedu sirove, dodaju se mesnim i biljnim varivima, koriste se u mariniranim grickalicama i salatama.
Da li znate? Tri glavna povrća francuske kuhinje su crni luk, šargarepa i celer, koji su osnova velikog broja lokalnih jela. Kasnije je ista kompanija povrća, samo paprika umjesto mrkve, dobila sličan status (glavno trojstvo povrća) u Luizijani, čija je većina stanovništva samo Francuzi.
Svježe zelje su nezamjenjiv element u pripremi salata, juha, savršeno nadopunjuju razna jela od mahunarki, krumpira, patlidzana. Suvi zeleni dodaju se umacima, posuti mesom, ribom i povrćem kuhanim na otvorenoj vatri, dobro se slaže sa jajima u bilo kom obliku.
Iz peteljki istiskuju sok, jedinstven po svojim terapeutskim i dijetetskim kvalitetima, koji pomaže da se oslobodimo mnogih bolesti, poboljšava izgled. Međutim, treba imati na umu da se sok treba koristiti što je moguće pažljivije sa gastrointestinalnim problemima.
Celer je dio velike kišobranske obitelji i najbliži je srodnik mrkve, peršina, kumin, pastrnjak, korijander, itd. Kombinacija kulture s ovim povrćem i biljem je najskladnija. 
Da biste maksimalno iskoristili korijen celera prilikom kuvanja, treba ga staviti u kipuću vodu i skuhati ispod zatvorenog poklopca.
Pored činjenice da je celer divan začin koji se koristi u kuhanju, to je prava prirodna smočnica vitamina i minerala. Biljka se odavno koristi u tradicionalnoj medicini, lako se uzgaja u svom vrtu, a pored toga, svež celer tokom cele godine može se kupiti u maloprodajnim objektima po pristupačnim cenama.
