Korijander

Karakteristike upotrebe korijandera kao začina

Bez raznih začina teško je zamisliti mnoga jela, međutim, malo ljudi zna da se neki od njih uspješno koriste u medicinske ili kozmetičke svrhe. Korijander je upravo takav začin, čiji hemijski sastav i korisna svojstva čine ga odličnom komponentom raznih popularnih recepata. Kakva je to biljka, šta ona ima ukus i kako je najbolje koristiti za različite svrhe - čitajte dalje.

Šta je korijander i kako izgleda

Sjetveni ili biljni korijander je godišnji biljni tip, koji pripada obitelji kišobrana. Jaki miris semena kulture postao je jedan od glavnih razloga za njegovu popularizaciju u kulinarskom polju i parfimeriji, ali miris nadzemnog zelenog dijela (svježi cilantro), naprotiv, može odgurati vrtlara. Sa godinama, biljka je znatno slabija, ali je možete osloboditi samo u procesu sušenja sakupljene vegetacije.

Visina biljnog korijandera dostiže 70 cm, a može se prepoznati po kovrčavim lišćem, nešto poput listova peršina. Cvijeće - ružičaste ili bijele boje, male veličine, nakon cvjetanja plodova formiraju se sjemenkama.

Svi su predstavljeni u obliku rebrastih brkova i, u stvari, nazivaju se korijander. Ispada da su cilantro i korijandar jedna te ista biljka, samo u prvom slučaju govorimo o zelenom dijelu usjeva, au drugom o plodovima sa sjemenkama, često korištenim u kuhanju i alternativnoj medicini. U kozmetologiji i parfimeriji korišćeni su svi delovi kulture.

Važno je! Stopa konzumacije svježeg cilantra po odrasloj osobi dnevno nije veća od 35 g, dok broj sjeme ili korijena koji se konzumira ne smije prelaziti 3-4 g.

Korisna svojstva korijandera

Sjeme korijandera odlikuje se višestrukim farmakološkim učinkom, što objašnjava visoku efikasnost biljke u različitim područjima ljudske aktivnosti.

Glavna ljekovita svojstva izražena su sljedećim sposobnostima:

  • normalizacije radne sposobnosti organa za varenje zbog poboljšanja apetita, efikasnog uklanjanja gasova nakupljenih u crevima, stabilizacije proizvodnje i izlaza žuči, lakog laksativnog dejstva;
  • eliminacija hemoroida i povezane nelagode;
  • ukapljivanje sputuma (posebno važno za suhi kašalj i bronhitis);
  • antiseptički i efekti zarastanja rana;
  • antiinflamatorni i antivirusni efekti;
  • uklanjanje toksina, uklanjanje neugodnih simptoma žgaravice;
  • smanjenje telesne temperature, smanjenje osećaja pečenja tokom upale kože;
  • blagotvorni efekti na bubrege i urinarni sistem, i za žene i za muškarce;
  • ravnomjerna raspodjela tjelesne masti, što je prikladno u složenom liječenju pretilosti.

U starim danima, sjemenke korijandera služile su kao afrodizijak, jer su mnogi zabilježili njegovu uzbudljivu akciju, ali danas je ta sposobnost skoro zaboravljena, što ne čudi s obzirom na to koliko alternativnih sredstava postoji u našem vremenu.

Hemijski sastav začina

Većina sorti korijandera sadrži veliku količinu eteričnih ulja, proteinskih spojeva, skroba i sterola.

Pored toga, oni takođe sadrže:

  • vitamini A, PP, C, grupe B (B1 i B2);
  • minerali kalcij, magnezij, natrij, fosfor, jod i gvožđe;
  • alkaloidi;
  • šećer;
  • polifenoli;
  • organske kiseline;
  • tanini;
  • rutin;
  • karoten.

Osim toga, zreli plodovi korijandera sadrže 0.7-1.4% eteričnih ulja, koja također imaju niz korisnih komponenti.

Da li znate? Rusija je na prvom mjestu na listi svjetskih izvoznika korijandera. Prema približnim procjenama, 2018. godine iz zemlje je izvezeno više od 30 tisuća tona ovog začina.

Kako koristiti korijander

Korijander se koristi u kulinarske, medicinske i kozmetičke svrhe, kako u žitaricama tako iu tlu, međutim, gdje god ga koristili, važno je znati o pravilima za pripremu i konzumiranje sirovina.

U narodnoj medicini

U recepturama alternativne medicine, najpopularnije opcije su sokovi, izvarci i ulja iz biljke, na osnovu kojih je mnogo lakše pripremiti lekovite preparate. Cjeloviti plodovi se mogu koristiti u proizvodnji naknada za normalizaciju zdravlja želuca i optimiziranje procesa koleretike. Prašak od njih je pogodan za pripremu laksativa i infuzija protiv hemoroida, savršeno kombinirajući sa cvetovima smilja i lišća mente. Korijandrovo ulje je često uključeno u sastav zarastanja rana i antiinflamatornih masti ili pripremljeno na osnovu njihovih specijalnih kapi i losiona. Cilantro je dobra sirovina za formulacije antihelmintskog, analgetskog i karminativnog djelovanja, ali se preporuča sušenje bilja prije pripreme lijeka.

U kombinaciji sa medom, infuzija semena može se koristiti za normalizaciju emocionalnog i mentalnog stanja osobe, spašavajući ga od histerije i povećane anksioznosti. Naravno, sa ozbiljnim problemom, neki narodni lekovi neće biti dovoljni, ali u kombinaciji sa terapijom lekovima, blagotvorni efekti korijandera ne mogu se poreći.

Savjetujemo vam da pročitate razliku između cilantra i korijandera.

U kozmetologiji

Kao iu drugim oblastima ljudske aktivnosti, postoji mnogo opcija za koriander u kozmetologiji. Sjemenke su često uključene u sastav tonika i losiona za podmlađivanje i održavanje prirodne ljepote kože lica, a također se koriste u pripremi ljekovitih maski za slabu ili masnu kosu.

U drugom slučaju, ovaj sastojak je posebno koristan, jer ne samo da normalizuje aktivnost lojnih žlezda, već i eliminiše perut. Maske sa korijanderom dobro hrane i jačaju oštećenu kosu, od korena do vrhova.

Po želji, na bazi žitarica ili lišća, možete pripremiti proizvod za njegu kože za cijelo tijelo, koji će pomoći da se izjednači njegov ton i riješi se mrlja. Za lice, dobro rješenje za ovo pitanje će biti tonik iz lišća biljke, koji treba obrisati kožu dva puta dnevno: ujutro i navečer.

Važno je! Kada koristite korijandra, ne treba zaboraviti veliku količinu eteričnih ulja u njihovom sastavu. Ako se neadekvatno pomešaju sa vodom i drugim sastojcima, mogu izazvati opekotine na koži, pa se pre upotrebe pripremljenog proizvoda preporučuje proveriti njegov efekat na pregib lakta.

Odvojeno, treba napomenuti i uspješnu upotrebu eteričnih ulja korijandera u parfemskoj industriji i aromaterapiji, koja kod kuće savršeno uklanja znakove umora, pomaže u obnavljanju tijela nakon patnje virusnih oboljenja i prehlada. Za tretman je dovoljno ispustiti nekoliko kapi supstance u aroma lampu ili pripremiti kupku sa dodatkom uljnog proizvoda.

In cooking

Korijander (sjemenke biljaka) se češće koristi u kulinarske svrhe, a salate se pripremaju iz zelenog dijela ili se lišće dodaje juhama.

Kao začin, začin će biti prikladan u sljedećim slučajevima:

  • prilikom kuhanja kupusa i kuhanja na njegovoj osnovi;
  • pri izradi prvih jela na bazi mahunarki (leća i grah);
  • za ukus ukiseljenog povrća, ribe (npr. haringe ili papaline);
  • pri izradi slastica, kombinirajući sjemenke korijandera sa šećerom ili medom;
  • za pripremu preparata za zimu (adjika, satsibeli, tkemali ili dinje).

Osim toga, korijander je jedan od glavnih začina gotovih začina, kao što su začini kari (oko 20-30% ukupnog), meksički krt ili gruzijski hop-suneli začin.

Naučite i razlike između kima i korijandera.

Gdje začine dodati više

Pored uobičajenih recepata za upotrebu korijandera, ne postoje sasvim standardne opcije za njegovo korišćenje. Tako je u nekim zemljama začin uključen u sastav likera i nekih drugih alkoholnih pića, kao i pripremanje tople i hladne kave.

Često se sjemenke korijandera dodaju u kolače (kolačiće ili medenjake), posipaju pekarske proizvode, a dobro se kombiniraju i sa bundevim i repnim jelima, mogu se koristiti u proizvodnji kobasica, konzervirane ribe i povrća. Možda kombinacija začina s drugim začinima, ali najuspješniji spoj korijandera - s kimom.

Zeleni dio biljke je korišten u kućne svrhe, što je uglavnom zbog njegovog jakog mirisa. Činjenica je da takva vegetacija savršeno odbija glodavce, dakle, ona se nalazi u potkrovlju i na drugim mjestima moguće agregacije životinja. Sjemenke nemaju tako sjajna svojstva, ali se mogu sipati u platnenu vrećicu i staviti u ormar s odjećom kako bi zastrašili moljce.

Kako čuvati korijander

Korijander pripada vegetaciji, koja i nakon sušenja ne gubi svoje aromatične osobine, naprotiv, mijenjaju se u atraktivnijem smjeru. Da bi se postiglo maksimalno otkrivanje svih karakteristika ploda, poželjno je da ih se drži cijelim, mljevenjem neposredno prije upotrebe.

Da li znate? 100 g korijandera sadrži 225% dnevne vrednosti vitamina A i 258% vitamina K koji pomažu u jačanju skeletnog sistema i održavanju zdravlja sluzokože i kože. Istovremeno, kalorijski sadržaj semena je neznatan - ne veći od 25 kcal.

Sa cilantrom, sve je malo komplikovanije, jer zeleni nisu u stanju da sačuvaju svoje originalne osobine i izgled dugo vremena. U nedostatku pogodnih uslova, listne ploče brzo blijede, tako da ih sačuvajte u frižideru više od nedelju dana neće raditi. U sobnim uslovima i bez vode, rok trajanja je još kraći i iznosi samo 2-4 dana.

Da biste dugo vremena očuvali prednosti zelenila i njegovog okusa, morat ćete koristiti zamrzavanje ili sušenje prije pranja, sušenja i sjeckanog cilantra. Najjednostavnije je pohraniti u odvojene zatvorene vreće. Ako želite, možete pohraniti zelje i grančice, bez rezanja, ali u ovom slučaju, oni se i dalje slome, a vi dobivate isto nasjeckano zelenilo.

Kontraindikacije i šteta

Kontraindikacije korijander relevantne kao kod upotrebe kao začina, a kada se koriste u medicinske svrhe, jer, na ovaj ili onaj način, sposoban je da povredi takve bolesti:

  • ishemijska bolest srca i infarkt miokarda;
  • bolesti bubrega;
  • hipertenzija i tromboflebitis;
  • gastritis i čir na želucu, sa svim povezanim stanjima;
  • dijabetes;
  • otvorene i krvareće rane.

Savetujemo vam da pročitate više o sastavu i svojstvima cilantra.

Kod nekontrolisane upotrebe začina ili prekoračenja preporučene doze, može doći do pojave neželjenih reakcija. Najčešća kršenja u ovom slučaju su poremećaji spavanja, smetnje u probavnom sistemu, razne alergijske reakcije i smetnje u muškom i ženskom reproduktivnom sistemu (npr. Kršenje menstruacijskog ciklusa), mada je ovo drugo retko.

Ako ispunjavate sve zahtjeve za pripremu i upotrebu začina, ništa od navedenog ne bi trebalo da vas uznemirava i primjena opisanog postrojenja će donijeti samo pozitivan rezultat povezan s maksimalnim otkrivanjem svih njegovih funkcija.

Pogledajte video: Setva i zastita semena prilikom proizvodnje rasada, Agromarket - U nasem ataru (Mart 2024).