Mrkve su jedinstven izvor mnogih korisnih vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži nezamenljivu beta-karoten, kao i vitamin A, čiji nedostatak dovodi do mnogih opasnih patologija, na primer, do "noćnog slepila".
Nažalost, klimatski uslovi u većini delova naše zemlje su takvi da je obezbeđivanje stanovništva svežim povrćem tokom cele godine veoma problematično. U tu svrhu pomažu nam tehnologije za skladištenje mrkve, u ovom članku ćemo vam reći na kojoj temperaturi se svježe povrće može pohraniti zimi.
Posebnosti strukture povrća
S obzirom na činjenicu da je biljka šargarepe stara dve godine, ona ima mehanizme za prilagođavanje miru na nižim temperaturama, drugim rečima, može pasti u neku vrstu „zimske hibernacije“. Dakle, na temperaturi blizu tačke smrzavanja vode, metabolizam u povrću korena usporava se za oko 10 puta!
Otuda zaključak: šargarepa mora biti na temperaturi ispod nule, za skladištenje za odabir velikih i srednjih kopija ispravnog oblika.
Istovremeno, šargarepe, kao i povrće, imaju relativno nizak “kvalitet čuvanja” (tj. Nisu dobro uskladištene), pa čak i pod idealnim uslovima, neke od mrkve će se neizbežno izgubiti tokom skladištenja. U praksi, stopa odbacivanja varira od 1 do 10 posto od ukupnog broja uskladištenih korijenskih kultura.
Također je vrijedno napomenuti da ne možete skinuti vrhove mrkve prije skladištenja. Vrhovi su pažljivo ošišani oštrim nožem, ostavljajući oko 2 do 3 milimetra na dnu korijena.
Sorte podložne dugotrajnom skladištenju
Sljedeće sorte podložne su dugotrajnom skladištenju:
"Kraljica jeseni" - "Olympus".- "Slatka zima".
- "Flacoro".
- "Crveni div".
- "Car".
- "Samson".
- Typhoon.
- "Cyrano".
- "Šansa".
- "Valeria".
"Kraljica jeseni" - "Olympus".Sve navedene sorte kasne zrenja, sazrijevaju na kraju ljeta - rane jeseni.
Ne preporučuje se čuvanje sledećih sorti:
- "Carotel Paris".
- "Amsterdam".
Ove sorte rano sazrijevaju, slabo podnose hlađenje. Generalno, sorte sa skraćenim korijenjem su najgore.
Da li je moguće sačuvati za zimu?
Šargarepu je moguće pohraniti ne samo za zimu, već je neophodno da ovo divno povrće bude uvijek na vašem stolu. Međutim, da bi vas korijen kultivacije oduševio tokom zime (i većinu proleća), treba poštovati sledeće smernice za skladištenje.
Mrkva se skladišti, obično u podrumu ili toplom podrumu. Za to se u prostoriju uliva punilo koje dobro provodi zrak i istovremeno upija vlagu, na primjer:
- Sawdust. Četinari su najpogodniji - imaju antimikrobne supstance.
- Sand
- Onion Husk
- Moss
- Clay
- Common land.
Mrkva se stavlja u punilo tako da pokriva korenje za 5 - 7 centimetara.
Takođe, šargarepa se može čuvati u plastičnim ili platnenim vrećama, ali ovaj metod je manje poželjan jer sprečava slobodan prolaz zraka u povrće. Pored toga, pohranite korisni korjenasto povrće iu uobičajene emajlirane posude.
Važno je! Šargarepe se ne preporučuje u vrećama šećera, jer će se u takvim spremnicima nakupiti ugljični dioksid, što će imati loš učinak na korjenasto povrće.
Osim toga, vrećice moraju biti odvezane tako da mrkva može slobodno da diše kisik. Prodavnica oštećenih korijena:
- bilo zamrznuto;
- bilo osušeno;
- ili u konzervi.
Važnost odgovarajuće temperature
U prostoriji u kojoj se čuva povrće treba održavati temperaturu zraka u rasponu od 0 do 5 stupnjeva. Ako temperatura padne ispod nule, mrkva će početi propadati.i ako se podigne iznad 5, na njemu će se formirati pupoljci.
Najbolji način da se održi unutrašnja temperatura zimi je vazduh. U toplijim mjesecima, temperatura zraka se može održavati organiziranjem glečera u skladištu. Za to se u njemu godišnje snimaju veliki komadi snijega isklesani iz nanosa snijega. Iznad, snijeg je prekriven debelim slojem slame, koji ne dopušta da se sneg brzo otopi.
Mora se imati na umu da je način skladištenja mrkve podijeljen u 3 faze:
- Pozornica je medicinska. Počinje neposredno sa polaganjem korena u skladištu i traje 8-12 dana. Temperatura u prvoj fazi mora se održavati od 12 do 14 stepeni. U ovom trenutku, mrkva se "navikava" na uslove skladištenja.
- Stepen spuštanja temperature. Trajanje - 10-15 dana nakon "terapijske" faze. U ovom trenutku, čini se da koreni "hiberniraju". Temperatura u ovoj fazi se postepeno smanjuje od početne do blizu nule. To se postiže ventilacijom skladišta (na primjer, u podrumu možete otvoriti zračne kanale).
- Glavna pozornica. Nastavlja se do kraja perioda skladištenja (tj. Do proljeća). Temperatura - od 0 do 1 stepena.
Vlažnost u svim fazama treba biti od 90 do 95 posto.
Osim toga, preporuča se dezinfekcija, prozračivanje i izbjeljivanje prostorije prije postavljanja mrkve u nju. To je da bi se koreni zadržali od gljivične infekcije (koja je veoma osetljiva), kao i od štetočina.
Prostori za odlaganje šargarepe ne smiju se smrznuti! To će dovesti do njegovog ubrzanog oštećenja. Do proleća, vrlo malo korjenastog povrća „živi“ u zamrznutom prostoru.
Zaključak
Mrkva je jedno od najzastupljenijih povrća, a predstavljanje vaše ishrane modernoj osobi bez nje je prilično teško. Zato će, slijedeći sve preporuke navedene u članku, pomoći da uživate u ukusnoj korijeni naranče tokom cijele godine, održavate ravnotežu vitamina i bitnih elemenata u tragovima.
Ako ostavite da proces skladištenja padne, koreni će se pogoršati i neće moći sačuvati prezentaciju i njena korisna svojstva do proljeća. Zato budite oprezni!
