Klasični recept za kiseli kupus

Jedinstveni ukus i ljekovita svojstva kupusa otkrili su Slaveni u periodu aktivnog uzgoja ove biljke na svojim parcelama.

Ovladavanje najjednostavnijim receptom za pripremu kupusa (kiseljenje) omogućilo je da ga se uključi u dnevni obrok hrane u zimskom i jesenskom periodu, kako bi se tijelo napunilo vitaminima iz grupe C i mikroelementima.

Glavni uslovi ukusnog kuvanog svježeg kupusa su:

izbor sorti kasnog zrenja, jer je sadržaj šećera u njima dvostruko veći od srednje zrenja, što značajno poboljšava proces fermentacije ili fermentacije
temeljna prerada tarifnog broja prije upotrebe, koji se sastoji u uklanjanju zelenih listova i zagađenih mjesta;
glava treba biti srednje veličine i ravnog oblika;
kiseli rezervoar treba da bude širok zbog maksimalnog kontakta sa vazduhom radi bolje fermentacije;
ne bi se trebalo koristiti u konzerviranju stabljika: akumulira nitrate i druge štetne tvari.

Uslovi kuvanja hrena kod kuće.
Saznajte ovdje pravila za sadnju i brigu o zumbulima.
Kako razmnožavati ruže reznicama, pročitajte link: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Sadržaj:

Opcije za rezanje kupusa
Classic recipe

Odabir rezervoara za kiseljenje

Idealan kontejner za kupus sa kiselim kupusom će biti svaki drveni pribor: korito, bačva, kadica ili kada.

Drveni kontejneri za krastavce od davnina bili su od hrastovine ili lipe.

Tanini sadržani u hrastovoj kori ne samo da će sačuvati izvorni ukus povrća, već će ga i značajno poboljšati.

Lipa je takođe optimalna za kiseljenje, jer njeno drvo ima odlična antimikrobna svojstva i ne mijenja ukus gotovog proizvoda.

Zabranjena je upotreba crnogoričnog drva: smola će pokvariti ukus kupusa i dati mu neugodan retrookus.

Ako su bačve prazne tokom dužeg perioda, onda ih je vredno kuhati sa vodom ili ih tretirati alkalnim rastvorom (voda i soda).

Možete i fumigovati sumporom, ali ovaj način obrade zahteva strpljenje i pažljivu pripremu. Dovoljno je napuniti novi kontejner vodom i ostaviti ga 10-20 dana, periodično mijenjati naseljenu vodu na svježu.

Moderne domaćice se često suočavaju sa poteškoćama u pronalaženju drvene ambalaže. U tom slučaju koristite široke posude ili sterilisane staklene posude različitih veličina.

Opcije za rezanje kupusa

Kupus za kuvanje po klasičnom receptu se reže u uzdužne štapove, tanke trake, isečene na velike komade, kvadrate ili trouglove. Što su manji komadi kupusa, to će biti brže.

Međutim, za zasićeniji ukus treba pripremiti velike komade. Prvo izrežite stabljiku oštrim nožem, a zatim podijelite glavu na četiri jednaka dijela.

Kuvarima se savetuje da prave poprečne rezove, jer će to omogućiti kupusu da ne izgubi atraktivan izgled kada se reže.

Za trake, optimalna veličina je 2-4 cm, a za komade - prečnik 4-6 cm. Prilikom rezanja, držite glavu kupusa, čvrsto ga pritiskajući na površinu za rezanje, tako da nož ne može skliznuti i uzrokovati povredu.

Basil je odličan začin za topla jela. Osnovna pravila sušenja bosiljka.
Saznajte klikom na link kako da osušite mintu: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Classic recipe

Ovaj recept je veoma naporan i trajaće mnogo vremena. Potrebno je unaprijed pripremiti sljedeće proizvode:

3 glave kilograma kupusa;
3 kašike. l sol (bolje grubo);
2 tbsp. l šećer;
čisti listovi kupusa (10-20 komada);
Grašak od pimenta;
7 mrkve;
6 -9 komada lovora srednje veličine;
drveni kontejner;
drveni krug i tučak;
komad platnene tkanine ili gaze.

Kupus i šargarepa nashinkuyte ili narezati na identične komade. Kuvano povrće stavlja se u pripremljene kade u slojevima od 4-5 prijema.

Prije polaganja kupusa u drvenu posudu, pažljivo ga umijesite ručno. U ovom slučaju, izbor soka će biti aktivniji. Sačekajte dok se zrnca soli potpuno ne rastvore u soku.

Glavne tajne sušenja češnjaka kod kuće, pročitajte na našoj web stranici.
Naučite kako pravilno sušiti luk, tako da zadrži svoje korisne osobine: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Zatim, na dnu bureta, stavite sloj debelih listova kupusa i stavite na njih nasjeckani kupus. Nakon svake pločice, masa se nabija dugačkom drvenom peletom, čime se doprinosi lučenju soka.

Stavite rezanu mrkvu između slojeva. Po želji, u drvenu posudu dodajte jabuke, biber, korijander, luk itd.
Kod kiselog po klasičnom receptu, poneki redovi seckanog ili usitnjenog kupusa stavljaju se na polovice glava.

Kada napunite drveni kontejner do vrha, pokrijte zadnji sloj listovima kupusa i komad tkanine. Postavite teško opterećenje na tkaninu: kamen, staklenku vode, napunjenu posudu itd.

Opterećenje će doprinijeti činjenici da će masa od kupus-šargarepe biti smještena i biti pokrivena nastalom marinadom. Povećati težinu opterećenja je u slučaju da se rasol ne podigne iznad nivoa kupusa.

Važan faktor u procesu fermentacije je temperatura prostorije u kojoj se skladište. Optimalna temperatura je 19-24 stepena.

Na ovoj temperaturi, fermentacija može trajati oko 7 dana. Nakon nekoliko dana počinju se pojavljivati prvi znaci fermentacije - mjehurići ili pjena. Neophodno je probiti kupus sa udjelom breze do dna svaka dva dana, tako da mogu izbjeći dodatni plinovi.

Ako se zaustavlja aktivna pjena, uklanjaju se drveni krug, tkanina, teret i novi listovi kupusa stavljaju se na površinu drvene posude.

Jedan od glavnih znakova pravilno pripremljenog kupusa je bijela, žućkasta ili jantarna boja i miris koji ne smanjuje miris. Konzistencija slane vode varira od mutnih do prozirnih.

Bačva sa kupusom treba staviti u hladnu prostoriju, smanjiti opterećenje i skladištiti na temperaturi ne većoj od 6 stupnjeva. Prilikom skladištenja potrebno je osigurati da rasol stalno bude pokriven njime.

Na površini je moguća pojava plijesni, koja se pažljivo uklanja, a drveni krug, težina i gaza se povremeno ispiru kipućom vodom.

Najvažnije je pažljivo pridržavanje tehnologije i izbor kvalitetnih sastojaka. Da bi se maksimizirao ukus kiselog kupusa, treba ga poslužiti uz mesna i riblja jela, ispunjena visokokvalitetnim biljnim uljem.