Kiseli kupus - nekomplicirano jelo, što mu dovodi do najviše poštovanja. Recepti za kiseli kupus - nebrojeno.
Njeno je fermentirano klasično sa solju ili marinadom, sa dodatkom začina i drugih proizvoda: gljive, jabuke, šljive.
Veoma popularna i originalna je priprema kiselog kupusa sa repom.
Ovaj koren daje krastavcima krasnu burgundsku boju, a takođe doprinosi jedinstvenom vitaminom koktela, koji je gotova jela.
Prednosti kiselog kupusa sa repom
Proizvod je poznat po svojoj velikoj količini vitamina C. On je jedan od najnestabilnijih vitamina, ali u kiselom okruženju traje dugo, do osam mjeseci, uz poštovanje uslova skladištenja.
Osim njega, kupus i repa sadrže i druge: niz vitamina grupe B, E, PP, K, H, U. O potonjem, usput rečeno, smatralo se da je to samo u kupusu, ali se kasnije pokazalo da ima repu. On ubrzava zaceljivanje rana, ima antialergijska dejstva.
U kiselom kupusu nalazi se čvrsti set mineralnih supstanci: fosfor, kalijum, natrijum, kalcijum, cink, sumpor, jod i drugi.
Cvekla sadrži jedinstvenu supstancu - betain, koji se ne nalazi u drugom voću i povrću. Betain pomaže u varenju proteina, normalizuje funkciju jetre.Nisu manje zdrave brusnice, koje se često koriste u recepturama za početak kupusa.
Bakterije mliječne kiseline koje su odgovorne za fermentaciju, bore se protiv gnojnih bakterija koje žive u crijevima.
Zahvaljujući ovoj kompoziciji, kiseli kupus sa repom povećava imunitet, čisti organizam, normalizuje metabolizam, smanjuje količinu "lošeg" holesterola, poboljšava stvaranje krvi, a ima i antitumorska svojstva.
Naravno, zbog visokog sadržaja kiseline, treba ga koristiti u moderaciji.
Hrana se ne preporučuje ljudima koji imaju povećanu kiselost želučanog soka iz raznih razloga, postoje gastritis i čirevi. Takođe, proizvod je kontraindikovan za hipertenzivne pacijente, osobe sa bolestima pankreasa, koje boluju od zatajenja bubrega i žučnih kamenaca.
Kupus, fermentiran sa repom - popularan proizvod, o čemu svjedoče brojni recepti za njegovu pripremu. Međutim, postoje osnove koje treba razmotriti, bez obzira na recept.
Kao što je već spomenuto, mnogi recepti za kiseli kupus. Najpoznatije sa sigurnošću može se nazvati kupus sa jabukama ili brusnicama. Pa, za početnike hostese prilično jednostavan recept za kupus u slanoj vodi.
Suptilnosti i tajne
Kada je kiseli kupus, morate znati nekoliko jednostavnih tajni:
- Za kiseljenje kupusa potrebno je posuđe i ugnjetavanje koje se ne oksidiraju. Kod kuće, to je staklena ili emajlirana posuda;
- kupus je potreban za kasnije sorte, jer sadrži više šećera. To je on, fermentirajući sa bakterijama mlečne kiseline, koji uzrokuje proces fermentacije i pojavu mliječne kiseline;
- kupus se mora pravilno sakupljati i skladištiti;
- zamrznuti ili smrznuti kupus nije pogodan za kiseljenje;
- drobljenjem kupusa sa soli, ne morate da vežbate pretjeranu revnost, inače će kupus biti mek i ne hrskav;
- fermentacija kupusa zahtijeva sobnu temperaturu. Ako fermentacija nije počela za tri dana bez fermentacije, povećati težinu jarma i dodati malo slane vode kupusu. Za istu namjenu (ubrzanje fermentacije), na dno posude ponekad se stavlja korica raženog kruha, prekrivajući ga listom kupusa odozgo;
- Kada počne fermentacija, u kupusu će nastati plin sa neugodnim mirisom. Trebalo bi ga redovno objavljivati. U tu svrhu je pogodno koristiti iglu za pletenje, drveni ili nehrđajući čelik - za probijanje i okretanje kupusa na nekoliko mjesta;
- Čuvajte proizvod u frižideru, na temperaturi od oko 2 ° C, a istovremeno osigurajte da je kupus pokriven slanom vodom. Bez nje gubi ukus i vitamine.
Otprilike u isto vrijeme kada je kupus soljen, hostese su počele kiseti ili soliti gljive. O načinu na koji to postoji i koji je cijeli proces ove akcije, pročitajte detaljan članak našeg sajta:Kako zimske gljivice pregrijati?
Pre nego što pređemo na recepte, dozvolite mi da vam ponudim korisne savete o tome kako brzo skuhati kupus, koje fermentne tajne postoje, kako napraviti kiseli kupus i recepte za kuvanje u staklenkama.
Recepti
Recepti sa kupusima su brojni, rećićemo vam nekoliko njih, ali najukusnije.
Sa češnjakom
Za pripremu nam je potrebno:
- kupus - jedna velika glava kupusa (oko 3-3,5 kg);
- repe i šargarepe - 2 komada srednje veličine;
- beli luk - dvije srednje glave;
- Ocat (sto, ne esencija) - 100 ml;
- suncokretovo ulje - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 puna Art. žlicu.
Kupus isecite kako želite. Neko voli fino iseckan, a neki vole velike komade.
Isto važi i za repu: naribati, narezati na kockice ili ploče. Narežite mrkvu pomoću velikog rende, ogulite češnjak, prepolovite velike karanfile.
Pripremljeno povrće stavite u slojeve sledećim redom: kupus, cikla, šargarepa, beli luk. Poslednji sloj treba da bude kupus.
Slojevi povrća sipati marinadu, za koju se preostali sastojci kombiniraju s litrom kipuće vode. Kupus stavite ispod jarma na sobnoj temperaturi. Fermentacija obično traje 3-4 dana.
Spremnost se može proveriti za ukus - ako sve odgovara, proizvod se šalje u frižider.
Sa začinima
Uzmite ove sastojke:
- kupus - 1 velika glava;
- repa - 2 komada;
- Sirće - 100 ml;
- šećer - 100 g;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- Začini: lovorov list, crni biber i slatki grašak - po ukusu.
Kupus i repa rezati i miješati. Za marinadu prokuhati litar vode sa začinima, soli i šećerom. Deset minuta da se smeša prokuha, zatim doda sirće, a minut kasnije ukloni iz toplote. Rezultirajuća marinada sipati povrće, brusiti u posudu, staviti ugnjetavanje na vrh i ostaviti da fermentira.
S hrenom i češnjakom
Uzmi:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 srednja;
- beli luk - 2 glave;
- hren - mali komad, oko 30 grama;
- šećer - 3 žlice;
- sol - 1 tbsp. žlicu.
Kupus i cveklu nasjeckati, iseckati češnjak, renati hren i sve pomiješati. Za marinadu, uzmite litar vode, rastvorite šećer i sol, prokuhajte i lagano ohladite.
Povrće sipajte toplim rasolom, vršite pritisak na njih i ostavite da fermentira.
Nema soli
Posebnost ovog recepta je da mlečna kiselina i odsustvo soli daju povrću poseban okus. Trebat će:
- kupus - velika glava;
- repa - 1 srednje veličine;
- mrkva - 1 medijum;
- luk - 1 luk;
- lovorov list, kumin, biber - po ukusu.
Isperite kupus i rezanu ciklu, narežite šargarepu, narežite luk.
U staklenku leže slojevi: kupus, kolutići luka, mrkva, komadići repe, začini.
Da bi se završili slojevi trebalo bi kupus. Stavite položeno i zarobljeno povrće u vodu, tako da je oko 10 cm ostavljeno do vrha kupusa, iznad težine i na toplom mjestu za fermentaciju.
Sa paprom
Trebat će:
- kupus - 1 veliki;
- repa - 2 srednje;
- paprika - 3 srednje;
- limunska kiselina u prahu - 1 kašika bez vrha (tabela);
- češnjak - 4-5 karanfilića;
- seme kopra, paprika - po ukusu;
- sol - 1 tbsp. žlicu.
Seckati povrće, sitno iseckati beli luk. Operite u tegli u slojevima tako da vrh bude kupus.
Skuhati vodu (oko litar), u njoj rastvoriti sol i limunsku kiselinu i sipati kupus tako da marinada ne dostigne svoj vrh za 10 cm. Pritisnuti vrh i ukloniti za fermentaciju.
Naravno, navedena lista recepata ne sadrži ni stoti dio onih koji su izmislili domišljaci, ali na osnovu njih možete sami izmisliti, dodavati nove sastojke i začine.
Kiseli kupus sa cveklom je zdrava, lepa i svečana jela, ukrasiće svaki sto, zadovoljit će svakog gosta, privući će čak i nestašnu decu svojim ukusnim izgledom. Biti ili ne biti takav proizvod u kućnim kantama - svatko odlučuje za sebe, ali jedva da ima mnogo onih koji mogu odbiti!
