U savremenom svetu, repa je praktično nestala iz ljudske ishrane, ali pre nekoliko vekova ova korenska kultura smatrana je jednim od glavnih proizvoda siromašne i srednje klase. Repa se koristi u raznim oblicima: fermentisana, kuvana, pirjana, ukiseljena.
Ali posebno je popularna bila ukiseljena korenska povrća, koja je imala veliki broj korisnih svojstava. U našem članku ćemo podeliti najbolje recepte za kiseljenje ovog povrća. Ispričat ćemo vam o blagodatima ukiseljene repe, kao i korak po korak uputstva za izradu repa s drugim povrćem.
Šta je kiseljenje?
Ulijevanje je proces konzerviranja povrća metodom mliječne fermentacije, tijekom koje se stvara mliječna kiselina, koja, djelujući na proizvode, stvara efekat konzerviranja.
Ni u kom slučaju se ne smije miješati s kiseljenjem ili konzerviranjem, jer u ovim metodama pripreme značajno variraju nivo kiselosti. Istovremeno, prilikom mariniranja proizvoda u nju se dodaje gotova kiselina, au slučaju kiseljenja i dekapiranja, kiselina nastaje radom korisnih mikroorganizama.
Koja je upotreba?
Korist od kisele repe je u tome što je povrće pripremljeno na ovaj način zadržava sve vitamine koji su svojstveni svježem povrću, što će biti vrlo korisno ako se povrće kuva u zimskim mjesecima kada ima manjak vitamina. Fermentirana repa je prepoznata kao jedan od najboljih izvora vlakana i sadrži vitamine iz grupa PP, E, C, B1 i B2. Osim toga, prezentirani proizvod sadrži sljedeće minerale i elemente u tragovima:
beta karoten;- jantarna kiselina;
- kalcij;
- sumpor;
- fosfor;
- gvožđe;
- mangan;
- jod;
- magnezijum.
beta karoten;Najveća prednost predstavljenog usjeva je prisustvo u njemu elementa kao što je glukorapanin, koji ima najsnažniji antikancerogeni efekat. Takođe, predstavljeni element praktično svodi na nulu mogućnost razvoja dijabetesa.
Kako odabrati povrće?
Odabirom korenovog usjeva za dalju fermentaciju, preporučuje se da se zaustavi izbor na mladoj repi male veličine. Sa ovim Koža povrća mora biti glatka i bez pukotina. Poželjno je da je repa bila teška, da će vas zaštititi od verovatnoće da dobijete korjenasto povrće sa unutrašnjim šupljinama.
Pomoć! Obratite pažnju na vrhove repa, treba da bude zelen i bez očiglednih znakova venuća, onda će korenovina imati slatki i blag ukus.
Pravilan izbor jela
Branje posuđa za kvasac, vredno je zaustaviti izbor na drvenoj ili staklenoj posudi, velikih dimenzija. Veoma mnogo domaćica koristi kokse. Upotrebu željeznih zdjela treba napustiti, jer se tijekom fermentacije oslobađa kiselina, koja, reagirajući sa željezom, može značajno pokvariti okus proizvoda. Veličina posuda ili limenki direktno zavisi od količine pripremljene kisele repe.
Korak po korak uputstva
Postoje brojni recepti za kiselo repu, u čistom obliku i sa dodatnim proizvodima. Svaki od ovih recepata ima svoje zasluge.
Sa kupusom
Za pripremu podnesenog korjenastog povrća sa kupusom biće potrebni sledeći sastojci:
- srednja glava kupusa;
- jedna velika repa;
- mrkva - 2 komada;
- litar vode;
- žlica soli;
- kašičica kumin.
Nakon što ste pripremili sve komponente, morate slijediti ovaj plan kuhanja:
- Treba da uzmete malu tavu, ulijte je u vodu i zavarite na srednjoj vatri. U vodu se sipa sol i kumin. Nakon ključanja vode, uklanja se iz peći, temeljito miješa (potpuno se otopi) i ostavi da se potpuno ohladi.
- Repu se protrlja na ribež ili se reže na tanke šolje.
- Mrkva je naribana, a kupus seče.
- Repa, šargarepa i kupus stavljaju se u posebnu posudu i temeljito miješaju.
- Dobijena smeša se prenosi u tegle i zbija.
- Ohlađena voda se sipa u teglu repe, prvo morate isušiti vodu i izbaciti kumin iz nje. A limenka korjenastog povrća 5 dana se stavlja na hladno mjesto. Repu ponekad treba protresti i, ako je potrebno, dodati vodu, jer povrće mora biti potpuno prekriveno slanom vodom. Nakon 5 dana repa je spremna za jelo.
Sa mrkvom
Da biste napravili takav starter, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1,5 kilograma šargarepe i repa;
- dvije glave češnjaka;
- 100 miligrama soli;
- 5 litara vode.
Pripremajući sastojke, možete nastaviti s pripremom:
- Repu se temeljito operu pod tekućom vodom četkom i izrežemo na 4 dijela. Mrkva se ljušti i reže na pola (po dužini). Češnjak se reže na pola.
- Neophodno je sipati vodu u posudu i sipati u nju. Nakon ključanja vode potrebno ga je ohladiti na 40 stupnjeva.
- Sve dostavljeno povrće stavlja se u duboku posudu i sipa se slanom vodom. Repa pritisnuta teretom i ostavljena u ovom obliku 20-25 dana.
Sa jabukama
Za pripremu takvog recepta potrebni su Vam sljedeći proizvodi:
- 400 grama šargarepe;
- 4 jabuke;
- 70 grama soli;
- 70 grama šećera;
- 5 lovora;
- 20 graška od crnog papra;
- 10 zrna graška;
- 2 velike repa.
Nakon što ste pripremili sve komponente, morate slijediti sljedeći starter plan:
- Šargarepa se trlja po grubom rijetkosti. Repu se reže nožem ili protrlja na ribež. Šargarepa, šećer, so dodaju se korjenastom povrću, nakon čega se sastojci pažljivo protrljaju rukama kako bi povrće napravili sok. Nakon toga se dodaju papar i lovorov list, sve se miješa.
- Jabuke se temeljito operu i iseku na četvrtine, nakon čega se polažu u teglu. Izmjenjuju se slojevi repe i jabuka. Posudu treba popuniti nepotpuno, ostavljajući oko 4 cm do vrha, jer će tokom fermentacije povrće rasti i stavljati sok.
- Lonac se ostavlja tri dana na sobnoj temperaturi, a zatim još 7-8 dana na hladnom mestu.
Fast Food Recipe
Prikazani recept je pogodan za one ljude koji nemaju vremena za dugu kuhanje, ali želite probati kiselu repu.
Dakle, za pripremu prvog recepta potrebni su takvi proizvodi:
- 500 grama repe;
- 20 grama repe;
- kašičica crvene ljute paprike;
- 800 mililitara vode;
- 2 kašike soli.
Priprema se vrši prema ovom planu:
- Repa pažljivo oprati i iseći na komade.
- Nasjeckani korijenski povrće položi u posudu od dva litra i sipa se crvenom paprikom.
- Paralelno s tim, sol se mora razrijediti u vodi. Izračun je sledeći: za 400 mililitara vode žlica soli.
- Repa se puni vodom. Izrežite nekoliko malih komada repe da biste jelu dali boju.
- Svi sastojci su pomešani, posuda je zatvorena poklopcem i postavljena na tamno mesto 3 dana.
Nakon 3 dana, jelo je spremno za upotrebu.
Koje povrće možete fermentirati sa repom?
Najpopularnije povrće koje se pravi sa repom je sledeće:
- kupus;
- mrkva;
- repa;
- krastavci;
- Paradajz
Mogući problemi i poteškoće
Glavni problem koji se javlja kod pucketanja repa je zagušljivost jela. Naime, tokom cijelog perioda kiselosti, domaćica se čak ne približava posudi s repom, dok je posudu potrebno nekoliko puta dnevno protresti ili miješati s drvenim ražnjem. To će omogućiti izlaz iz nastalih plinova i ne degradirati ukus proizvoda.
Važno je! Mnoge domaćice tokom fermentacije repa prestaju sa izborom na metalnim posudama, koje, kao što je gore navedeno, reagujući sa formirajućom kiselinom, mogu proizvod učiniti neupotrebljivim.
Pravilan režim skladištenja
Za to tako da se kisela repa drži što je duže moguće, mora se čuvati na temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C. U tom slučaju trebate spremiti posudu u staklenu ili drvenu posudu.
Salate i ostala jela
Posebna karakteristika kisele repe je da se nakon kuhanja može jesti ne samo u svom čistom obliku, već i dodati salatama. Veliki broj ljudi koristi kiselu repu kao dodatak za boršč ili kiseli krastavac, tako da jelo postaje više kiselo.
Kao rezultat dobijenih informacija, moguće je izdvojiti da je fermentirana repa vrlo koristan proizvod, o čemu nikada ne zaboravite, jer gotovo bez korjenastog povrća sadrži toliko vitamina i korisnih elemenata u tragovima.
