Bez obzira na to što kažu, bogata svečana trpeza ukrašena raznim jelima je posebnost slovenskog gostoprimstva. Salate, vruća, pića oduševljavaju oko najizbirljivijeg gurmana. Svi jedu i hvale ljubavnicu.
Ali, među ovom raznolikošću, posebna pažnja gostiju se uvijek naziva krastavcima. A ako su i neobične boje - a još više. A ovde je prvo kiseli kupus sa repom! U članku ćemo dati korak po korak recepte za domaći ukusni, nežni i sočni kupus, pokazati fotografiju gotovog jela.
Korist i šteta
Hemijski sastav kupusa govori sam za sebe. Ovde se skoro cijeli periodični sistem: kalijum, kalcijum, magnezijum, gvožđe, cink, fosfor, mangan, jod, sumpor - mogu navesti duže vreme. Vitamini sadržani u kupusu - prije svega, naravno, vitamin C - imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam, posebno u dugoj zimskoj sezoni, povećavajući otpornost na prehlade, boreći se sa avitaminozama. Vlakna i druga vlakna kupusa normaliziraju funkciju crijeva.
Ali mi u našim receptima smatramo kupus u kombinaciji sa repom, pa recimo nekoliko riječi o tome. Cikla takođe sadrži mnoge elemente u tragovima, a vitamin B stimuliše mozak. Pomaže u uklanjanju toksina iz organizma.
Kao i kod kiselog kupusa, on zadržava korisne osobine duže nego svježe.. A zahvaljujući neophodnom procesu fermentacije, on stiče dodatne korisne kvalitete.
Naravno, svačije zdravlje je različito. Osobe s povišenim krvnim tlakom, bolesti crijeva, visokom kiselošću treba pažljivo tretirati ukiseljenim kupusom, koristiti ga u malim količinama. Neka ograničenja mogu biti učinjena čak iu procesu kuhanja - kako bi se uklonili začinjeni začini, zamijeniti šećer s fruktozom.
Koju sortu kupusa odabrati?
Klasična bijela savršena. Crveni, kao što znate, po svom ukusu nije niži od njega. Karfiol sa svojim neobičnim izgledom dodatno će ukrasiti blagdanski stol. Možete čak i kiseli krastavac Peking, iako stručnjaci još uvijek vjeruju da je to zapravo neka vrsta salata. Na primjer, koristimo one sorte koje je najlakše kupiti u trgovini ili na najbližem tržištu.
Najčešće za soljenje, kiseljenje i dekapiranje ide sorta bijelog kupusa "Slava". Sočan, hrskav, sa izraženim slatkim ukusom, idealan je za preradu. Pored toga, ova sorta kasnog sazrevanja najčešće se nalazi u prodavcima povrća.
Od ostalih, vrijedi spomenuti "Poklon" - sortu koja je rjeđa, ali najpogodnija za kiseljenje. Na hladnom mjestu, gredice iz ove sorte lako mogu izdržati do pet mjeseci, bez promjene okusa.
Neiskusne hostese često gledaju na police "Pelyusku" i "Provensal", ne znajući da zapravo nisu sorte kupusa, već metode njegove pripreme. Ispod ćemo ih definitivno zaustaviti.
Kako ukusno marinirati sa repom?
Tradicionalni recept
Za kuvanje ukusno ukiseljenog kupusa "kao vaša baka", postoji dokazana pouzdana receptura već godinamaKoji je pogodan i za staklenu teglu, i za druge kapacitete.
Proizvodi na bazi 2 kg kupusa:
- Kupus - 2 kg.
- Mrkva - 3 komada (ovdje možete naučiti i druge recepte za instantni kupus s mrkvom).
- Beets -2 pieces.
- Ljuta paprika.
- Sveže zelenilo.
- Češnjak - 1 mala glava.
- Pepper Peas.
- Korijander
- Bay leaf.
Za marinadu:
- Voda - 1 l.
- Rafinirano suncokretovo ulje - 150 ml.
- So - 2.5 st. žlice.
- Šećer - 1 tbsp. žlicu.
- Ocat - 0,5 šalice (125 g).
Kut za kiseljenje ne bi trebalo da bude veliko i teško.. Kako kuhati jelo:
- Glava se prereže na polovinu, zatim se svaka polovina reže na još nekoliko delova tako da lišće ostane povezano sa delom stabljike - to će ih sprečiti da se raspadaju. (Ako mariniramo u limu od 3 litra, onda je bolje uzeti vrlo male vilice i rezati ih još manje - inače se neće uklopiti u vrat).
- Dijelovi glave, koji nisu povezani sa stabljikom, izrezani su na velike komade. Inače, ovi komadi marinirani buryakom nazivaju se “Pelyustki” - od ukrajinske reči, prevedene kao “latica”, zbog svog oblika.
- Očistite i operite korenje. Možete ih iseći na kriške, slamke, rešetke - bilo koja opcija koju vam vaša kulinarska fantazija govori će biti korisna.
- Beli luk najbolje je ili zdrobiti ili izrezati na tanke kriške. Položite u pripremljena jela slojeve - korjenasto povrće, kupus.
- Položite svaki sloj zelenom i drugim začinima. Ako ste previše lenji da pevate sa stylingom, pomešajte sastojke u umivaonik i složite ih u taj oblik. Verujte mi, to ne utiče na ukus.
Kuhinjska marinada:
- Dodajte so i šećer u prethodno zagrejanu vodu.
- Stavi začine i dovede do ključanja.
- Ulijte ocat, dobro promiješajte.
- Prije ulijevanja kupusa, ohladite marinadu da ne kuha.
- Prelijte preko kupusa kiseli "vrh".
- Dodajte malo biljnog ulja u posudu.
- Zatvorite posuđe i očistite ga na hladnom mjestu.
Nakon 3-4 dana može se poslužiti za stolom.
Preporučujemo da pogledate video o kuvanju ukiseljenog kupusa sa repom:
- Gurian;
- in Georgian;
- brzo kuvanje.
Armenian
Kupus sa armenskom cveklom se kuva jednako brzo.. Njegova glavna razlika - sipanje se vrši bez octa da bi se sačuvao proces prirodne fermentacije. Da biste dodali neobičan okus, dodajte seme kopra - sada je lako kupiti. Recept je vrlo sličan prethodnom, samo ovdje možete sačuvati šećer - nije potreban.
Sastojci:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 kom.
- beli luk - 1 glava;
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 kašike. l.;
- voda - 1 l;
- ljuta paprika - 1 kom;
- Sjeme kopra - 2 žlice. l
Kako to učiniti:
- Kupus smo sečemo na komade srednje veličine da bi se uklopili u teglu (pričali smo o drugim načinima konzerviranja hrskavog kupusa u tegli).
- Povrće narežite na kriške debljine manje od 0,5 cm, a povrće stavite na dno posude, na vrhu stavite kupus.
- Razblažite so u vodi, prokuhajte, prelijte. Ostaviti 5 dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Uklanjamo teglu na hladnom mjestu.
Drugi brzi načini
Za razliku od fermentisanih kiseli kupus može biti spreman za jelo u roku od nekoliko sati nakon kuhanja. To je njegova neosporna prednost. Sam proces kuhanja ne traje mnogo vremena. Čeka goste? Za pripremu ukusnih jela dovoljno za četiri sata.
Jedna od najpopularnijih opcija za kiseljenje kupusa je Provencal. Glavna razlika u odnosu na druge metode je u tome što je u kompoziciju uključena slatka paprika (više recepata od ukiseljenog kupusa s paprikom ili čilijem). Razlika mariniranog instant kupusa je u izlijevanju povrća vrućom marinadom. Nakon četiri do pet sati, gosti mogu poslužiti grickalice.
- sa kurkumom;
- u vrućoj marinadi.
Kulinarski trikovi
Kao što vidite Načelo kuhanja kiselog kupusa sa repom je vrlo jednostavno. On ima mnogo varijacija koje se razlikuju jedni od drugih u detaljima: neko seče kupus u velikim komadima, četvrtine, neko ga pravi u tegli sa laticama ("pelyustkami" ili "pilyuskami"), neko umesto octa dodaje marinadi jabuka, vinska, limunska kiselina, čak i esencija. Instant kupus ponekad je začinjen sokom od limuna ili sokom kivija.
Dodajte ili ne ulje? Ovo je takođe, kako kažu, amater. Ako proizvod treba dugo skladištiti, bolje ga je dodati, jer ulje pouzdano blokira pristup kiseoniku, pa će se procesi fermentacije u kupusu usporiti. Takođe, ulje neće biti suvišno ako ćete koristiti kupus kao jedan od sastojaka bilo kojeg jela. A ako ga poslužite na stolu kao samostalno jelo - treba da razmislite o potrebi za naftom.
Beli luk je uključen u gotovo sve recepte za mariniranje. (o tome kako brzo skuhati kiseli kupus s češnjakom i drugim sastojcima, možete ovdje, a iz ovog članka ćete saznati i druge recepte ovog jela s vrelim krastavcem s octom). Njegova specifična aroma dobro pristaje uz ukus kiselog kupusa. Glavna stvar ovdje, kao u svim kuhanje - ne pretjerati. Uostalom, ne svi vole snažan miris češnjaka.
Board: Kupus se može konzervirati ne samo repom. Izvrsno se kombinira sa drugim povrćem, pa čak i voćem, kao što su mrkva, paprika, repa, jabuke, šljive, brusnice ili brusnice. Kada se dodaje luk, njegov ukus ide ka kupusu.
Zaključak
Kiseli kupus najbolje je poslužiti kao zasebno odvojeno jelo.. Lijepo raspoređeni komadi kupusa neobične svijetle crvene boje izgledaju sjajno. Za poboljšanje vizuelnog efekta dovoljno je dodati svježe zelje. Možete staviti kiseli kupus u neku od vaših brendiranih salata od povrća, a njegov izvorni ukus će mu dodati vrhunac.
