Šampinjoni se smatraju najpopularnijim i najdražim pečurkama, ne samo na našem stolu, već širom sveta. Postoje stotine recepata sa pečurkama: Ukrajinski krucheniki, francuski juliens i krem supa, italijanska pica i pasta sa sosom, sočne salate sa povrćem i povrćem, pite pa čak i punjena guska! Pored divnih gastronomskih kvaliteta, šampinjoni imaju i mnoga korisna i ljekovita svojstva. Ako ne svi, onda jako puno, naš članak će reći o šampinjonima.
Kalorija i kemijski sastav šampinjona
Ne brinite o tome koliko kalorija u sirovim šampinjonima ne vredi. Niske kalorijske gljive - 27 kcal na 100 g sirovina. Šampinjoni imaju visoku nutritivnu vrijednost: proteini - 4,3 g, masti - 1 g, ugljeni hidrati - 0,1 g, dijetalna vlakna - 2,6 g, voda - 91 g
Šampinjoni sadrže vitamini (A (RE), beta-karoten, grupe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronutrijenti (kalijum, kalcijum, magnezijum, natrij, fosfor, hlor), mikroelementi (gvožđe, jod, kobalt, molibden, rubidijum, fluor, hrom, cink), masne kiseline.
Jestive gljive se mogu podijeliti u 4 kategorije prehrambene vrijednosti. U prvu kategoriju spadaju najukusnije vrste sa dragocenim proteinima, vitaminima i mineralima (gljive, gljive, gljive). Šampinjon obični pripada drugoj kategoriji, čiji predstavnici imaju manju zalihu hranjivih tvari i hranjivih tvari.
Da li znate? Riječ "šampinjon" u prijevodu s francuskog znači samo "gljiva". Ukrajinski naziv pečurke je „Pečerica“, belorusko ime „Pjačurica“, poljsko ime „pieczarka“, bugarsko ime „Pičarka“.
Prednosti gljiva za tijelo
Neosporna prednost šampinjona za žene je prisutnost u proizvodu folne kiseline (vitamina B9). Ovaj vitamin je uključen u mnoge procese u tijelu: u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca i kardiovaskularnog sistema, u probavnom sistemu i metabolizmu, u funkcioniranju imunskog i nervnog sistema.
Ali glavna uloga vitamina igra u reproduktivnoj aktivnosti ženskog tijela: Neophodna je za vrijeme trudnoće. Folna kiselina je uključena u formiranje posteljice i neophodna je za zdrav razvoj ploda.
Takođe, za stvaranje ćelija i tkiva fetusa neophodne su aminokiseline koje se nalaze u pečurkama.
Šampinjoni su malo kalorijski i sadrže mnogo proteina i antioksidanata, brzo se probavljaju, ne preopterećuju probavne organe buduće majke. Vitamini i minerali sadržani u šampinjonima također su važni za zdravlje majke i djeteta.
Vitamin B2 pozitivno utiče na aktivnost nervnog sistema i sluzokože. Vitamin D, koji je odgovoran za formiranje kostiju, sprečava osteoporozu. Kalijum je koristan za kardiovaskularni sistem: jača srčani mišić, normalizuje krvni pritisak i srčani ritam, poboljšava dotok krvi u mozak.
Natrijum podržava sve sisteme tijela, dok fosfor normalizuje metabolizam, smiruje nervni sistem i ublažava umor, tonizira tijelo kao cjelinu. Upotreba Omega-6 masnih kiselina je sprečavanje ateroskleroze i upalnih procesa.
Da li znate? Gljive sadrže više vitamina B od svježeg povrća, a nizak sadržaj ugljikohidrata i masti čini šampinjone korisnim za dijabetičare.
Pečurke: Dijeta i zdravlje
Šampinjoni zbog niskog kalorijskog sadržaja, visoke energetske vrijednosti i probavljivosti su dijetetski proizvod.
Zbog visokog sadržaja bjelančevina i hranjivih tvari u šampinjonima, jela od njih zasićuju tijelo energijom, ali ne izazivaju masne naslage, a velika količina biljnih vlakana dobro utiče na glad i poboljšava metabolizam.
Na pitanje da li šampinjoni mogu izgubiti težinu može se odgovoriti ovako: ne samo moguće, već i neophodno!
Visok procenat lako probavljivih proteina doprinosi gubitku masti i jača mišićnu masu, nego šampinjoni mogu biti korisni za muškarce koji se bave sportom.
Važno je! Šampinjonima se preporučuje da u ishranu uključe ljude koji se bave intenzivnim mentalnim radom, da poboljšaju pamćenje i koncentraciju.
Šampinjoni su dostupni, ukusni i jednostavni za pripremu dijetetskih jela. Kuhane su, pržene, pečene, na žaru, marinirane. Mogu biti prilog za meso i ribu, biti dio zalogaja i povrća.
Šampinjoni su dobro kompatibilni sa povrćem, žitaricama, povrćem, maslacem, pavlakom i masti, umjereno kompatibilnim s mesom i sirom, a ne u kombinaciji s mlijekom, svježim sirom, voćem, orašastim plodovima i šećerom. Od sirovih šampinjona možete kuvati ukusne i zdrave niskokalorične salate.
Salata sa kineskim kupusom.
Ogulite i isecite 200 g svežih šampinjona. Pečurke sipajte sa mešavinom sojinog sosa, maslinovog ulja, limunovog soka (2 kašike), 2 nasjeckanog češnjaka, soli, bibera i šećera, ostavite da marinirate nekoliko sati. Kasnije dodajte tanko iseckani kupus i pospite lukom (luk ili beli) i zelenom (zeleni luk, peršun, kopar, cilantro) pre serviranja.
Salata sa rukolom i parmezanom.
Ogulite i izrežite 300 g sirovih šampinjona, prelijte limunovim sokom kako biste izbjegli oksidaciju. Pripremite sos od maslinovog ulja, meda, limunovog soka, češnjaka, čili sosa, soli i bibera. Operite i osušite lišće rukole, parmezan naribajte na krupnijem rende. Na tanjur stavite rukolu, pečurke, čeri paradajz (narezan i blago spljošten), prelijte preljevom, pospite zelenim lukom i parmezanom. Možete zamijeniti rukolu lišćem zelene salate, dodati tanko narezanu šunku i jaje.
Važno je! Šampinjoni su relativno jeftina i pristupačna zamjena za meso. Vegetarijanci mogu da popune proteine uz pomoć šampinjona.
Šteta od gljiva
Razumno je postaviti pitanje da li je moguće otrovati šampinjonima, jer u nekim slučajevima ove gljive zaista nose opasnost.
Sakupljajući gljive u šumi, možete pomiješati jestive šampinjone s drugim vrstama ovog roda, neprikladnim za hranu, kao i slične otrovne gljive.
Otrovne vrste šampinjona obično rastu u mješovitim i listopadnim šumama i pojavljuju se sredinom ljeta. Mogu se naći u parkovima i vrtovima, blizu ljudskog boravka. Otrovne vrste mirisom kemijskog, "ljekarničkog" mirisa, koji se primjetno razlikuje od jestivog, a opasni šampinjoni mogu se prepoznati i pritiskom i rezanjem: njihovo meso postaje žuto. Tokom kuvanja, voda i gljive postaju jarko žute.
Bleda pečurka i svetlo amanita može biti vrlo sličan po izgledu, ali neke karakteristike nam omogućavaju da ih razlikujemo od pravih šampinjona. Ploče otrovnih gljiva uvijek ostaju snježno bijele (za razliku od šampinjona), kada se režu i prešaju, takve gljive se ne žute, a korijenske vrećice se mogu vidjeti na dnu nogu.
Da li znate? Postoji oko 200 vrsta gljiva roda Champignon (Agaricus). Najviše se uzgaja Agaricus bisporus. Jestivi dvokrilni šampinjon, poljski šampinjon (raste uz drveće u zasadima), običan šampinjon (nalazi se u stepama i livadama), šumski šampinjon (u crnogoričnim šumama) su također jestivi.
Trovanje šampinjonima je moguće ako jedete stare i oštećene gljive ili skupljate u nepovoljnim područjima (blizu puteva, deponija). Konzervirana hrana od gljiva koje su kuvane u suprotnosti sa tehnologijom ili su pogrešno uskladištene, nisu sigurne za zdravlje.Prvi simptomi trovanja su primjetni nakon nekoliko sati: grčevi, mučnina i povraćanje, te dijareja u želucu. U tom slučaju, potrebno je oprati stomak i uzeti sorbent (aktivni ugljen) kako bi se spriječila apsorpcija toksina. U teškim slučajevima, obavezno idite u bolnicu.
Zbog prisutnosti slabo probavljivih supstanci (hitina), bolje je ne koristiti gljive za malu djecu i ljude sa nezdravom jetrom.
Trudnice bolje odbijaju slane, kisele i sušene šampinjone, njihova upotreba se takođe ne preporučuje u slučaju alergija i problema sa probavnim sistemom.
Važno je! Vrste neprikladne za hranu su ravne šampinjoni i šampinjoni žute boje, ili crvenkasti šampinjon.
Hranljiva maska za šampinjone
Upotreba gljiva u kozmetologiji je veoma nekonvencionalan pristup. Hranljive maske Pečurke se pripremaju na nekoliko načina. Smatra se da koži daju ton i svježinu.
- Zgnječite nekoliko gljiva, pomiješajte s kefirom, nanesite na pola sata na pari.
- Sjeckani šampinjoni pomiješani s kiselim vrhnjem, kuhanje zelenog čaja i zobene kaše. Nanesite na lice 20 minuta.
- Pomiješajte 2 žlice usitnjenih kuhanih gljiva, 1 žlicu pavlake i infuzije koprive. Nanesite na lice na 15 minuta, isperite kontrastnom vodom, protrljajte lice odvarkom kamilice ili čaja.
Kako odabrati šampinjone prilikom kupovine
U principu, šampinjoni su najsigurniji od svih gljiva, čak jedu i sirovo, ali moraju biti sveže. O svežini gljiva može se suditi po ljusci. 
Sveže pečurke - bijela (ili s blagim bež tonom), bez mrlja, mrlja i oštećenja, gusta na dodir, s ugodnim mirisom gljiva i mat površinom. Film koji povezuje kapu sa nogom mora biti netaknut. Ako je šešir sivkast i ima oštećenja, sama gljiva je meka, klizava i miriše na vlagu, najvjerovatnije su ove gljive dugo skladištene u trgovini.
Pečurke različitih veličina biraju se za različite svrhe. Male pečurke su savršene za kiseljenje i salate, srednje - za supe, pite i pizze, velike - za prženje, pečenje i punjenje.
Skladištenje i prerada svježih šampinjona
Pečurke možete pohraniti na mnogo načina: suho, zamrzavanje, kiseli krastavac, kiseli krastavac.
Hladnjača
U frižideru šampinjoni mogu provesti maksimalno tjedan dana, nakon čega će početi propadati. Sveže pečurke bez ikakve obrade treba staviti u frižider. Najduži rok trajanja (5-6 dana) ima šampinjone umotane u papirnu vrećicu u donjem spremniku za povrće, gdje je temperatura 2 ° C. U zatvorenoj posudi na srednjim policama, pečurke se čuvaju najviše 3 dana.
Sušenje
Tokom pripreme za sušenje, pečurke se ljušte i seku. Ako se operu, duže će se sušiti i mogu potamniti. Zatim se postavljaju u tankom sloju na lim za pečenje i suše prirodno na suncu, u pećnici ili sušilici. Gotovo sušenje se skladišti u vrećama od tkanine ili staklenim posudama u kuhinjskom ormariću ili hladnjaku.
Frost
Za dugotrajno skladištenje gljiva zamrznuti. Za ovaj proces možete uzeti ne samo svježe, već i toplinski tretirane šampinjone. Sveže pečurke treba oprati, oljuštiti i iseći (po izboru), osušiti i poslati u zamrzivač.
Pečurke, kuhane u slanoj vodi, treba baciti natrag u cjedilo i osušiti prije zamrzavanja, a pržene gljive treba ohladiti. Također možete zamrznuti gljive pečene u pećnici. Radi lakšeg snalaženja, gljive se mogu podeliti na porcije stavljanjem u odvojene posude ili pakovanja. 
Sveži zamrznuti šampinjoni mogu se čuvati 1-1,5 mjeseci, a obrađivati - do šest mjeseci. Međutim, danas se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, tako da je takvo dugoročno skladištenje teško relevantno ako postoji mogućnost da se u svakom trenutku kupe sveži sirovi šampinjoni.
Salting
Kuhane pečurke možete odmah pojesti ili pripremiti za zimu.
Recept za hladne kisele šampinjone.
Trebat će vam 0,5 kg šampinjona, veliki luk, 3 češnjaka češnjaka, 1 ljuta paprika, sol, biljno ulje, crni papar.
Isprani, ljušteni i narezani šampinjoni stavljaju se u posudu i posipavaju solju. U plastičnoj posudi ili kantici izmjenjujte, lagano nabijte, slojeve gljiva, luk narezan na pola prstena, nekoliko prstena češnjaka i papričice. Vrh treba dodati papriku i preliti preko biljnog ulja. Nakon otprilike 40 minuta, sadržaj će isprazniti sok koji treba isušiti. Nakon dana provedenog u hladnjaku, slane gljive su spremne.
Recept za hladne kisele krastavce šampinjona u kadi.
Prije glavnog soljenja, gljive se moraju preraditi: očistiti, oprati i umočiti u otopinu iz hladne vode (1 litra), soli (10 g) i limunske kiseline (2 g), što neće dopustiti da gljivice oksidiraju i dobiju tamnu boju. Zatim pečurke treba osušiti papirnim ubrusima, posaditi 5 minuta u kipuću vodu, ostaviti na sat vremena u toj vodi, zatim sipati hladnom vodom i odvoditi u cjedilo za potpuno hlađenje.
Kadku za kiseljenje, također, treba pripremiti: sipati kipuću vodu, osušiti, pokriti dno solju. Posle manipulacije možete da stavite pečurke u kadu sa kapama. Svaki sloj gljiva (6 cm) se sipa sa soli po stopi od 1,5 žlice. l na 1 kg šampinjona. Pečurke su prekrivene bijelom pamučnom krpom i stavljene pod pritisak.
Soljenje će izlučiti sok i kondenzirati, tako da nakon nekoliko dana treba dodati novi sloj pripremljenih gljiva u kadu. Takve postupke treba ponavljati sve dok se sve gljive ne zbijaju i prestanu da se talože, a rasol će pokriti gornji sloj šampinjona do visine od 2 cm, a zasoljavanje treba biti pod pritiskom u podrumu ili podrumu. 
Mariniranje
Marinirani šampinjoni - gotovi samostalni proizvod ili sastojak za salate i grickalice, koji se dugo čuva. Marinirane pečurke se mogu držati u frižideru za trenutnu upotrebu ili zamotati za dugotrajno skladištenje za zimu.
Recept za ukiseljene šampinjone.
Uzet će 1 kg gljiva, 350 ml vode, 70 ml suncokretovog ulja, 70 ml octa, 2 žlice. l šećer, 1 tbsp. l sol, 3 lovora, 5 kom. papar, 4 kom. karanfili.
Pečurke je potrebno oprati, narezati na srednje kriške, dodati vodu, prokuhati i kuhati 20 minuta (bez soli). Odvojeno pripremljen rasol iz vode, sirćeta, biljnog ulja, šećera, soli i začina. Krastavac treba da kuva nekoliko minuta. Pečurke treba raširiti po obalama, sipati salamure i zatvoriti poklopce. Ako se za zimu planira dugoročno skladištenje, banke treba sterilizirati.
Šampinjoni mogu donijeti tijelo ne samo koristi, već i uzrokovati ozbiljnu štetu. Stoga, pri odabiru, skladištenju i kuhanju pečurki morate slijediti određena pravila. Ako niste iskusan berač gljiva, najbolje je jesti šampinjone iz supermarketa.
