Godinama ljudi skupljaju svinje i vole ih zbog svog osebujnog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni sakupljači gljiva kategorički insistiraju da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno je da ih skuvaju i naprežu pre kuvanja. Za razliku od ove izjave, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti ovih šumskih poklona. Pitam se šta stručnjaci misle o ovome? Pokušajte da razumete, svinje - jestive gljive, ili nije?
Porodica svushukovyh - fotografija i opis
Ljudi zovu svinju drugačije: solokha, dunka, svinjsko uho, solopen, crno mleko. U naučnoj literaturi naziva se gljiva Paxillus incubutus - svinja je tanka - i pripada porodici svinja, koja je prvi put opisana prije više od stotinu godina. Dugo vremena, porodica se smatrala međuprostorom između boleta i pečurki. Tokom vremena, mikolozi su to pripisali redoslijedu vijka, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. Ali u tom periodu došlo je do promena u svinjama. Od nekoliko roda koji pripadaju porodici, 8 vrsta Paxillusa je izdvojeno u poseban rod Tapinella. Tu je i prasica.
Da li znate? Svushki je dobio ime zbog tamnih mrlja, slično prljavštini koja se pojavljuje na njima kada se dodirne.
Opis svinje ima sličnosti sa težinom. Mesna kapa sa uvijenim rubovima u sredini je konkavna, raste do 14 - 17 cm, a kod mladih jedinki je smeđa sa maslinastom bojom, u starim uzorcima je sivo-smeđa. Osjetite suho i mekano ili glatko. U kišno, maglovito vreme, lepljivo i neprijatno. Ako čvrsto pritisnete ili isečete ivicu - potamniće.
Unutar gljive je gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. U ljeto, često ima mnogo trofeja pelinih šuma u korpi.
Stabljika je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična sa kapom, ali se može razlikovati u smeđoj žutkastoj boji. Karakteristična osobina svinja je smeđe lažne ploče ispod kapice. Izgledaju kao nabori i lako se odvajaju od površine.
Pre više od 35 godina, gljiva svinje je prepoznata kao uslovno jestiva, prema ukusu, svrstana je u četvrtu kategoriju. U modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njenoj neprikladnosti u hrani i “smrtnoj opasnosti”.
Gdje i kada svushki rastu
Možete ih naći od kraja proljeća do početka mraza gotovo svugdje: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, u močvarama, pod drvećem i grmljem, na izvađenim panjevima i čak u napuštenim mravinjama i na mahovini. Gljiva voli vlagu i hlad. Iz jedne proplanke možete skupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i pod četinarskim stablima, ali češće ispod hrasta i breze. Ponekad raste čak i na gaćama.
Sakupljači gljiva preporučuju uzimanje mladih uzoraka kada su još elastični. Mogu se vidjeti u malim veličinama i blago ispucale kapice. Stare gljive unutra su često labave. Svinjski plodovi svake godine.
Da li je svinja otrovna ili jestiva gljiva?
O ovoj temi danas se nastavljaju razgovori o starim školskim sakupljačima gljiva i predstavnicima naučne sfere. Prvi se odnose na iskustvo i znanje predaka koji su jeli samo dunke, a drugi - na rezultate njihovih istraživanja. Trenutno u sporu poslednju reč su rekli lekari. Gljiva je opasna. Ispostavlja se da se njegovi toksini mogu ubiti odmah, a mogu i nakon nekog vremena, jer se redovnim konzumiranjem svinja akumulira u tijelu. 
Argumenti o jestivosti
Uprkos činjenici da je od 1984. godine svinja tanka i gusta zabranjena za sakupljanje, prodaju i praznine, ona se prikuplja. Oni ga motivišu banalnim argumentom: kažu, djedovi i pradjedovi su jeli, i ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da čak možete i kuhati otrovnu gljivu, tijekom toplinske obrade, svi toksini su uništeni. Za reosiguranje mogu se sakupljati trofeji kuhati sa lukom 3 - 4 puta. Drugi ljubitelji šumskih delicija objašnjavaju smrtonosni ishod nakon solopenskog obroka zbog zabune u gljivama. Kažu da je nešto otrovno moglo slučajno ući u košaru.
Svuške gljive su analizirane i naučnici u smislu njihovih koristi i šteta. Pronašli su smeđi pigment u telu Dunka - atroomentina, koji ima antibiotska svojstva, i polipropilnu kiselinu, koja može uništiti maligne tumore. Prema rečima lekara, to nije dovoljno da se dozvoli upotreba gljivica. Koristi se samo za pripremu lijekova.
Važno je! Prilikom kombinovanja gljiva svinja i alkohola postoje jake halucinacije.
Toksična svojstva
Kroz dugoročne studije i zapažanja naučno utvrđena:
Prisutnost otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i na visokim temperaturama. To znači da i nakon ponovnog ključanja svinovi ostaju otrovni;- kada se koristi, dunek u ljudskom telu proizvodi specijalna antitela aglutinina, koji su dizajnirani da unište antigene sadržane u gljivama koje se vežu za membranu eritrocita. Kao rezultat toga, pokreće se autoimuni proces - antitela počinju da uništavaju crvene krvne ćelije, što dovodi do anemije, oštećenja bubrega i jetre, do neuspeha ovih organa i smrti;
- spužvasta struktura svinja potiče nakupljanje radioaktivnih izotopa cezija i bakra;
- trovanje gljivama može se manifestovati nakon dugog perioda nakon konzumiranja gljiva, sve zavisi od karakteristika organizma. Reakcija ljudi na toksine gljiva je veoma različita, ali su deca najosetljivija na štetne efekte.
Prisutnost otrovnih lektina i muskarina u sastavu svinja, koji zadržavaju toksičnost čak i na visokim temperaturama. To znači da i nakon ponovnog ključanja svinovi ostaju otrovni;
