Ljetne gljive i njihove razlike od lažnih

Pripadajući porodici Strofarijev, ljetne gljive spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Odlikuje ih dobar ukus, a možete prikupiti puno a da ne napustite mjesto, jer su to "porodične" gljive (ne rastu pojedinačno, ali se nalaze u velikim kolonijama). Ljetni su jer se pojavljuju ljeti, u julu-kolovozu.

Opis

Opasni dvostruki

Letnje gljive možete zamijeniti s sličnim gljivama. Cijena pogreške može biti različita: u nekim slučajevima možete dobiti blago jestivo jelo, u drugim - ozbiljno trovanje. Najgore je sakupljati obrađene gljive umjesto jestivih gljiva.

Galerina ivica

Galerina ivica (Galerina marginata) je smrtonosna otrovna gljiva. Sadrži isti otrov kao i blijedo braon (amanitin). Ne djeluje odmah, ali gotovo uvijek se trovanje završava tragično. Raste posvuda u crnogoričnim šumama od maja do jakih mrazeva. Na listopadnim stablima galerinus ne postoji.

Crvena kapa veličine do 4-5 cm je stožastog oblika, s vremenom postaje ravna, u njenom središtu tubercle. Po suhom vremenu, šešir se posvetli, postajući bledo žut. Na nozi bjelkasti plak.

Med gljive rastu u skupinama, a galerine jednu po jednu ili 2-3 gljive. Među medenim agaricima može rasti i jedna galerina, pa je potrebna posebna pažnja prilikom njihovog sakupljanja.

Siva lažna pena

Siva lažna pjena javlja se u listopadnim šumama, kapu ima zelenkast ton.

Pjenasto sumporno žuto

Ova gljiva ima sumporno žutu kapu, potamnivši do centra sve do smeđe boje. Pulpa je žuta s neugodnim mirisom. Noga je ravna, šuplja iznutra, bez manšete i ljuskice. 2-6 sati nakon jela počinje povraćanje, zamagljivanje svijesti, znojenje. Nije smrtonosno, ali vrlo je neprijatno.

Ostali parovi

Postoji nekoliko gljiva sličnih agarima s medom, ali vidljivo otrovnih, među njima:

• lažna crvena cigla crvena - nije toksična.
• većina pahuljica, koje se često mešaju sa medenim gljivama, jestiva je, ali slična gumi.

Gdje i kada rastu ljetne gljive?

Ljetne gljive rastu u vlažnim listopadnim ili mješovitim šumama. Njihova omiljena mjesta su trule panjevi, trulo drvo, čistine u blizini jezera, a u planinskim predjelima možete ih pronaći na crnogoričnim drveću. Žetva obilna i prijateljska.

Ovaj agrum sa medom naziva se i lipa, jer se najčešće nalazi na lipi. Često možete pronaći ogromne kolonije do stotine gljiva koje su se zabile oko starog panjeva.

Kada tražite letnje gljive, ne treba se ograničiti samo na panjeve, one se mogu naći i pored nekih grmlja, na livadama i šumskim rubovima.

Nalaze se u umjerenim i toplim širinama gotovo svuda, osim permafrosta. Na jugu mogu donijeti plod tokom cijele godine, a u sjevernijim krajevima od aprila do maja do oktobra. Visina jela od gljiva pokriva sredinu jula i cijeli kolovoz.

Kako sakupljati letnje gljive?

Te gljive pažljivo skupite nožem, a stare ostavite. U ovom slučaju izbjegavajte mjesta u blizini polja, autoputa i odlagališta. Gljivice poput spužve upijaju ne samo korisne, već i otrovne tvari: pesticide, teške metale, uključujući živu, olovo, radioaktivne izotope.

Medene gljive ne treba sakupljati u gradskim parkovima ili trgovima. Od prometnih puteva bolje je krenuti ne manje od kilometra.

Prednosti - prehrana, vitamini i minerali, kalorije

Energetska vrijednost 100 g ljetnih gljiva je vrlo niska, svega 17-22 kcal, pa su uključene u sve vrste dijeta i konzumiraju se tijekom posta.

Hranjiva vrijednost 100 g svježih ljetnih gljiva:

• voda 90 g;
• proteini 2,3 g;
• masti 1,1 g;
• ugljikohidrati 0,6 g;
• dijetalna vlakna 5,1 mg% (dnevna stopa 25,5).

Vitamini po 100 g:

• Vitamin PP 10,3 mg% (53,5
• Vitamin B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamin B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• Vitamin C 11,1 mg% (12,2%).

Minerali:

• kalij 400,0 mg% (16%);
• magnezijum 20 mg% (5%);
• fosfor 48 mg (6,0%);
• željezo 0,78 mg (4,3%).

Elementi u tragovima:

• bakar 82-228 mcg% (16,1%);
• nikl 47,0 µg% (31,2%);
• cink 650-1470 mcg% (9,1%);
• hroma 5,4-26,0 µg% (31,7%).

Med gljive poboljšavaju rad srca i metabolizam i inhibiraju razvoj stanica raka.

Kontraindikacije

Kontraindikacije za upotrebu su:

• akutni gastritis, čir;
• holecistitis;
• ubode;
• djeca mlađa od 7 godina.

Prehrana

Medene gljive su ukusne i mirisne gljive, ali morate imati na umu da se mogu pirjati, pržiti, stavljati u juhu tek nakon prethodnog kuhanja 20 minuta, a najbolje 40, pa čak i sati,
naročito ako nema poverenja u ekološku netaknutost mesta okupljanja.

Upute za upotrebu:

1. Pred pola sata namočite u vodi, sortirajte je, iseckajte na komade i isecite područja koja su izgubila svježinu. Izbacite crvene gljive.
2. Kad prokuha, prvu vodu pjenasto izlijte, gljive prelijte svježom vodom i kuhajte dalje.
3. Na šampinjone stavite gljive, isperite tekućom vodom, a zatim pržite ili stavite u salatu, čorbu ili u nadjev pite i raviole.

Medne gljive su kisele, slane, sušene, smrznute da se pripreme za zimu. Pri kiselom luku dodajte hren, hrastovu koru, cvjetove nevena kako bi gljive bile jake, lagano hrskavo. Napunite ih samo na vrući način.

Osušene gljive u potpunosti zadržavaju hranjive sastojke, za razliku od ukiseljenih. Suši se na prozračenom mestu, zaštićeno od direktne sunčeve svetlosti i kiše. Narezane gljive složene su na palete prekrivene papirom. U isto vreme, ne smete zaboraviti da ih povremeno promiješate i okrećete. Može se sušiti i navojiti.

Pravilno zamrzavanje je najbolji način da se sačuvaju sve hranjive tvari.