U amaterskim vinogradima, jedna od najpopularnijih sorti grožđa je Isabella. Iz nje se ispada umjereno slatko, malo kolač i općenito ugodno piće. U isto vreme, sama biljka je nepretenciozna u kultivaciji i savršeno održava naše mrazeve. Ali ćemo govoriti o tome kako od doma napraviti grožđe "Isabella".
Značajke grožđa "Isabella"
Pre nego što počnete da pravite, morate se upoznati sa sortom kako biste razumeli njene karakteristike, da znate šta možete očekivati od ove sorte. Sorta se odnosi na stolno-tehničke, koje se koriste za pripremu ne samo desertnih vina, već i sokova, džemova, kompota. Jagode se mogu jesti sveže.
Gomila grožđa gusta, bez rupa između bobica, cilindričnog ili konusnog oblika. Tamne plodove srednje veličine imaju laganu patinu, gustu kožu koja se lako odvaja od pulpe. Potonji ima okus jagode, oko 16% sadržaja šećera i 6-7 g / l kiselosti. Kosti su male iu malim količinama.
Da li znate? Sorta "Isabella" uzgajana je u Americi prije nekoliko stotina godina. Ispostavilo se da se radi o ukrštanju sorti "Vitis Vinifera" i "Vitis Labruska". Značajan doprinos njegovom razvoju dao je uzgajivač William Prince, koji ga je doveo do karakteristika koje su danas poznate sorti.
Ovo je kasna sorta grožđa koja dozrijeva, ima visok prinos, otpornost na mraz i bolesti. Od trenutka pojave prvog pupoljaka do kraja zrenja bobica, prođe oko 180 dana. Jagode su spremne za berbu u septembru - oktobru. Po hektaru se može sakupiti do 70 centara useva. Obrađuje se dvije glavne sorte: tamna, klasična i bijela, koja se zove "Noa". Sve sorte grožđa savršeno se ukorijenjuju u različitim klimatskim zonama. Jedina stvar u hladnoj traci bobica možda neće imati vremena da sazri.
Uslovi sakupljanja i pripreme bobica
Kao što je već navedeno grožđe dozrijeva u septembru - oktobru, ovisno o klimatskoj zoni. Ali da bi dobili domaće vino od "Isabelle" ispalo je prilično mirisno i slatko, morate ukloniti grozdove nedelju dana nakon tehničke zrelosti.
Važno je! Žetva treba da bude pre mraza, inače će uticati na ukus vina. Poželjno je to raditi u sunčanom vremenu.
Za vino nije bitno koja će veličina biti. Glavna stvar je da su dovoljno zreli i ne razmaženi. Nakon žetve potrebno je pažljivo pregledati sve grozdove i ukloniti razmažene, suhe, nezrele bobice.
Nakon berbe, pranje je strogo zabranjeno. Prirodni bijeli cvjetovi sadrže bakterije koje djeluju kao kvasci i osiguravaju pravilnu fermentaciju piva.
Bez njih, ovaj proces će se odvijati sa kršenjima, a domaće vino Isabella će izgubiti svoje kvalitete.
Značajke procesa
Ako ste pravili vino, upoznali ste se sa procesom. Kada se koristi ova sorta, ona se ne menja. Ako prvi put pokrenete produkciju, vodite se sljedećim algoritmom:
- Žetvu, odaberite visokokvalitetne bobice.
- Stisnite sok. Da biste to učinili, možete koristiti sokovnik ili zgnječiti jagode sa uobičajenom kuhinjom "tolkushkoy". Zatim sipajte masu u cjedilo ili gazu i istisnite sok iz kaše.
- Operite i osušite staklene boce. Sipajte sok za fermentaciju za oko dvije trećine volumena.
- Nakon fermentacije, pažljivo ulijte vino tako da talog ostane u boci, gdje je sok fermentiran.
- Dodajte šećer, mešajte dok se potpuno ne otopi (100-150 g po litru vina).
Popularni recepti za vino od grožđa "Isabella"
Tokom godina, upotreba sorti u vinskoj industriji ima mnogo recepata za proizvodnju plemenitog pića. Neki od njih su se prenosili iz generacije u generaciju, kao porodična tradicija. Danas je većina tih tajni dostupna svakom vinaru, čak i početniku. Neke recepte vina iz "Isabelle" dijelimo ispod.
Da li znate? Sorta je popularna ne samo zbog svojih aromatičnih i ukusnih svojstava. Poznato je da plodovi "Isabelle" imaju lekovita, pa čak i lekovita svojstva. Oni čiste organizam od toksina, povećavaju efikasnost, jačaju imuni sistem i koriste se kao prirodna energija.
Recept za kvalitetno obogaćeno vino "Isabella"
Najlakši recept za vino iz "Isabelle" kod kuće priprema se na sljedeći način. Prema gore opisanom principu, pivo ili sok se pripremaju od odabranog grožđa. Da biste dobili utvrđeno vino, potrebno je da nivo šećera u njemu bude 25%. Da biste to uradili, dodajte oko 150 g šećera po litru sirovinama. Dobijena smeša se ostavi na tamnom hladnom mestu da fermentira 10-14 dana. Da bi se ovaj proces ubrzao, dodaje se vinski kvasac - 2 g po litru.
Za to vreme, sok fermentira, a talog treba da se smiri na dnu boce. Sada tečnost mora biti pažljivo, koristeći gumenu cev, izlivena u čistu posudu tako da talog ostane u istom kapacitetu. Pijte dobro zatvorenu i čuvajte na hladnom mjestu.
Recept za klasično crno vino "Isabella"
Klasično vino "Isabella" priprema se prema ovom receptu. Očišćeno je oko 10 kg ostataka i uzeto je prosijano jagodičasto voće, koje se presavija u suvu posudu. Tamo se moraju temeljito zgnječiti i stisnuti rukom. Zatim je posuda prekrivena gazom i ostarjela na sobnoj temperaturi pet dana. Jednom dnevno smešu treba mešati drvenom lopaticom.
Važno je! Koža bobičastog voća sadrži prirodne boje koje vinu daju crvenoj boji. Stoga, ako želite napraviti bijelo vino, pulpa se mora odvojiti od soka.
Zatim se priprema staklena posuda: očistiti, oprati i osušiti. Ona prenosi sladovinu na oko dve trećine zapremine i dodaje oko 3 kg šećera. Smjesa se temeljito miješa, a spremnik se zatvori gumenom rukavicom. Potrebno je napraviti nekoliko rupa u rukavici tako da ugljični dioksid, koji se pojavljuje u procesu fermentacije, prolazi kroz njih. U ovom obliku, kontejner je ostavljen na sobnoj temperaturi tri nedelje.
Piće je spremno kada se rukavica zaustavi. Tada nastala tečnost mora biti pažljivo isušena, filtrirana i izlivena u čiste boce. Ako se talog pojavi tokom skladištenja, vino će se morati ponovo sipati u čistu bocu.
Recept za svečano vino od grožđa "Isabella"
Specijalno vino za praznike može se pripremiti na sljedeći način. Uzmemo 5 kg odabranih bobica i pažljivo ih gnječimo u čistu posudu. Nakon toga, treba ih ostaviti da se infundiraju tri dana. Zatim treba dodati oko 600 g šećera, čvrsto zatvoriti posudu s poklopcem i stajati dvije sedmice na sobnoj temperaturi. Nakon tog perioda u sladovinu se dodaje više šećera po stopi od 100 g po litru. I opet je kontejner uklonjen na dve nedelje da bi se završilo vrenje.
Na kraju ovog procesa, smjesa se filtrira kroz gazu savijenu nekoliko puta. Dobijena tečnost se infundira na hladnom i tamnom mestu dva meseca. Tek tada se može filtrirati i flaširati. Takođe se čuvaju na tamnom suvom mestu u horizontalnom položaju.
Uobičajene greške
Ako se odlučite kuvati vino kod kuće od grožđa, pripremite se za iznenađenja i nevolje. Čak i profesionalci ne mogu da izbegnu greške, šta da govore o amaterskim vinogradarima. Greške i njihove posledice mogu biti različite. Ali je poželjno ne dozvoliti fatalne greške, zbog kojih se sve vino pokvari, i to jednostavno treba sipati.
Dakle, ako je loše zatvoriti bocu ili žaliti šećer, vino može biti kiselo i neugodno. Kada je piće slabo filtrirano, u njemu ima malo kiseline, ili je nepravilno uskladišteno, pojavljuju se neugodne bajaste note u ukusu. U slučaju nedostatka kiseline, situacija se može korigirati dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline - 0,2% ukupnog volumena tečnosti.
Ako vino nije dovoljno jak, to znači da je malo fermentirano, nema dovoljno kvasca. Ovo se takođe može korigovati dodavanjem vinskog kvasca u pripremnu fazu.
Kao što vidite, lako je napraviti vino iz grožđa Isabella. Piće obećava da će imati gustu boju i prijatan okus jagode. Nemojte se obeshrabriti ako vino nije ispalo onako kako ste očekivali. Čak ni profesionalci nisu osigurani od grešaka. Ali ako ne očajavate i nastavite da eksperimentišete, možete postati pravi stručnjak u pripremi ovog pića.
