Stanovnici zapadne Evrope preferiraju likere za sva druga slatka alkoholna pića. U istočnoj Evropi, od koje smo i mi dio, oni ne odbijaju liker, već ih vole napraviti od vlastitog bobica i voćnih sirovina. slatki likeri, uključujući i bez dodatka alkohola. Maline u tom smislu su zauzele prvo mesto po popularnosti. Rasipanje maline, kuvano kod kuće, može se naći kod svakog poljoprivrednika koji gaji maline. Važan tehnološki aspekt proizvodnje likera od maline, koji je uobičajen za ostala pića iz ovog asortimana, je upotreba keramike u domaćinstvu kao neophodnih kontejnera. Pri tome će vam trebati staklena posuda, a keramika se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti emajlom.
Kako napraviti liker od maline kod kuće
Glavna briga proizvođača likera od maline - kvalitet sirovina. Bobice, džem, alkoholna pića, voda - sve mora zadovoljiti standarde i koristiti u čistim posudama.
Priprema bobica
U klasičnoj verziji, kada će se maline odmah koristiti, pažljivo se razvrstava, čiste sve ostatke. Tada bobičasto voće nežno meša i sipa u staklenu posudu. Ali postoje i druge mogućnosti, kada će se napraviti džem od malina ili smrznuto jagodičasto voće, što je takođe prilično jednostavno kod kuće.
Da li znate? Neophodno je zamrznuti maline najkasnije dva sata nakon žetve.
Kako napraviti malinski liker kod kuće (bez dodavanja alkohola)
Ulijevanje, koje se priprema bez dodatka votke, alkohola ili drugih alkoholnih pića, može se vrlo uobičajeno nazvati liker. Bilo bi korektnije govoriti o grimiznom vinu, jer je tehnologija sasvim konzistentna sa proizvodnjom domaćeg vina na tradicionalan način fermentacije. Prednost (ili nedostatak - kako vam se sviđa) likera od maline, napravljen po receptu "vina", je u niskom sadržaju alkohola. Potrebni sastojci:
- 2 kg maline;
- 0,8 kg šećera;
- 0,2 litara vode.
Recept za pravljenje malina na bazi alkohola
Maline koje se već nalaze u staklenoj posudi se sipaju s vodkom (ili jestivim alkoholom razrijeđenim na 40-45 stupnjeva), tako da su oko 3 cm ispod razine tekućine.
Zatim se isušuje nastala tečnost, a precipitat se istisne, preseli u drugi kontejner pogodan za zagrevanje i pomeša sa vodom i šećerom. Dobijena supstanca se proključa i kuha 5 minuta na laganoj vatri, oslobađajući se pene koja se povremeno pojavljuje. Nakon što gusti sirup dostigne nivo sobne temperature, pomeša se sa prethodno isušenom tinkturom maline.
Završna faza se sastoji od filtriranja kroz gazu, ulijevanja u pripremljenu staklenu posudu i mjesečnu tromost kako bi se postigla konačna zrelost, u hladnoći i mraku. Kruna proces filtriranja, punjenja (ili drugih preferiranih kontejnera). Optimalni uslovi skladištenja za liker od maline na votki, čiji je recept upravo opisan, smatra se temperaturom iznad 6 do 16 stepeni. Kvantitativni odnosi upotrebljenih sastojaka su sljedeći: malina / šećer = 5 kg / 1 kg, vodka / voda = 1,5 l / 1 l. Ulijevanje maline nije nužno obavljeno redovnom službenom votkom. Vlasnici koji vole prirodne proizvode mogu da koriste domaću vodku, to jest, moonshine, da bi je napravili. Za to postoji odličan recept za liker od smrznute maline. Trebat će 2,5 kg po četvrtini kilograma šećera i pola litre lonca od 45-50 stupnjeva. Liker od maline za ovaj recept priprema se na sledeći način:
- odmrznute bobice maline smještene u posudu prekrivene su šećerom i napunjene domaćom votkom;
- sat vremena kasnije, sastojci su pomešani (bobice su zgužvane) dok se ne formira ujednačena masa;
- nastala smeša se sačuva (možete je vrlo čvrsto zatvoriti) u obalama, koje se čuvaju u mraku mjesec dana;
- nakon mjesec dana, gotovi liker se filtrira i sipa u pogodne posude za kasniju upotrebu.
Važno je! Vodite računa da se domaća votka dobro očisti.
Za ljubitelje starog egzotičnog mira možemo preporučiti recept za liker od maline na votki, koji se prakticirao u plemenitim seoskim imanjima prije 1.5-3 stoljeća. Ljetni stanovnici i seljani mogu koristiti peć za to, ako ih ima, a drugi će morati biti zadovoljni pećnicom.U njoj je postavljena keramička posuda (glina), u kojoj je kilogram maline prethodno napunjen četvrtinom votke. Vrat lonca treba vezati papirom s probušenim tankim rupama (za to je dovoljna vilica). Kada polako zagrejete bobice treba da postanu smeđe. Nastala kompozicija, nakon prolaska kroz cjedilo, pomiješa se s još jednom četvrtinom vodke i šećera (100 do 300 g). Takav liker za nepripremljene ljude može biti težak (morate probati odmah), što se eliminira dodavanjem istisnutog soka iz preostalih bobica u cjedilo.
Da li znate? Ubrizgavanje, koje se u starim danima pripremalo u pećnici, nazivalo se kaserole.Na kraju, brz recept za izradu likera, koji će biti gotov za jedan dan:
- otporni na visoke temperature, zatvorene posude s bobicama zapaljuju se u bazenu sa hladnom vodom;
- nakon ključanja napitak propada na minimalnoj vatri 1,5 sat;
- dobro filtriran sok se miješa s votkom i šećerom nakon ove procedure (svi sastojci se koriste u odnosu na stvarne okolnosti s okom na klasičnu verziju);
- flaširano piće i dalje dostiže željenu zrelost još 24 sata.
Kako napraviti liker od džema od malina
Ulijevanje maline iz upravo ubrane žetve za ceo jesensko-zimski period možda nije dovoljno. Tu će biti način na koji će se pripremati liker od maline, kada nema svežeg bobičastog voća. I Jam će zamijeniti svježe bobice u obje verzije preparata - sa i bez alkohola.
Recept izrade likera bez alkohola
Bez obzira na to koliko želite da napravite piće maline bez upotrebe jakih pića, ne možete bez prirodnog procesa fermentacije. Neobičan recept je veoma dobar, što sugeriše upotrebu svežeg grožđa (0,1 kg) kao jednog od sastojaka (divlji kvasac). Umjesto toga, možete koristiti neoprano grožđe, jagode ili samo vinski kvasac. Ostala dva sastojka su tradicionalna: litar džema i litar vode.
Važno je! Sadržaj šećera u mešavini vodenog džema ne bi trebao biti veći od 30% i ne manji od 20%.Tehnologija kuhanja je:
- pripremiti homogenu smjesu namjenjenih sastojaka s volumenom ne većim od ¾ namijenjenim za fermentaciju posuđa;
pomešati sladovinu najmanje dva puta tri ili četiri dana, dok se posuda sa zatvorenim gaznim grlom zagrijava na suncu (poželjno je da temperatura ne prelazi sobnu temperaturu);- opremiti posudu sa sastojkom za fermentaciju sa vodenom zaptivkom instaliranom nakon otkrivanja pjene na njenoj površini ili nositi probušenu gumenu rukavicu;
pomešati sladovinu najmanje dva puta tri ili četiri dana, dok se posuda sa zatvorenim gaznim grlom zagrijava na suncu (poželjno je da temperatura ne prelazi sobnu temperaturu);- mesec i po da se liker drži na tamnom mestu na temperaturi od 18-25 stepeni;
- filtrirati tečnost kroz gazu, sipati u drugu, hermetički zatvorenu posudu i namakati 3-4 mjeseca na hladnom mjestu;
- sipati u boce ili druge posude, hermetički zatvorene.
Sipanje od domaćeg džema na alkohol ili vodku
Predloženi način pravljenja malinovog likera iz džema je, u stvari, univerzalan karakter, odnosno može se koristiti kada se džem kuva od drugih bobica. Nakon pripremanja uobičajenog šećernog sirupa (100 g vode i šećera), dodaje se u 0,4 l džema i kuha više od pola sata nakon ključanja. Litar vodke (razređeni alkohol) se dodaje kada temperatura budućeg likera padne na +20 stepeni. Infuzija traje najmanje nedelju dana, a tokom njenog vremena kapacitet s pićem se povremeno trese. Preporučuje se ispuštanje sedimenta onoliko puta koliko je potrebno kako bi se osiguralo da talog uopšte ne ostane, a posljednje insistiranje koje traje mjesec i po dana odvija se u tami i hladnoći u dobro zatvorenoj posudi.
Postoji recept i lakše. Staklena tegla sa kandiranim džemom (0,5 l) pomiješana s litrom vodke (alkohola) dovoljna je da se drži 7-8 dana u mraku. Nakon toga, gotovo gotov napitak se filtrira kroz gustu gazu više puta, a tehnologija se smatra završenom.
Važno je! U korištenom džemu ne bi trebalo biti znakova fermentacije ili kiselosti.Malina je, naravno, dobra sama po sebi, bez alkohola. No, kulturni odmor u svježem zemlji zraka ili u toplom udoban stan u hladnoj sezoni će savršeno nadopuniti suptilni ukus domaćeg malikog likera.
