Paradajz je jedno od najomiljenijih povrća na svijetu. Poželjno je da se jede svježe ili konzervirano. Nedavno, sve više dobijaju zelene paradajze. Nakon obrade zadržavaju lijep izgled, ostaju elastični i postaju vrlo ukusni. Poslužuju se na stolu kao samostalna užina, a koriste se i kao sastojak u raznim salatama. Tara za soljenje može poslužiti kao banke, posude za emajliranje, kante. I prije toga koristili su samo drvene bačve. Neki gurmani danas preferiraju soljenje ove vrste jela. Drvo iz kojeg se prave bačve imaju antibakterijska svojstva koja sprečavaju pojavu plijesni. Pored toga, paradajz iz bure ima poseban drveni ukus i aromu.
Da li znate? U vrijeme Katarine Velike, paradajz je smatran ukrasnim biljkama i uzgajan je u loncima za cvijeće. A u Evropi su mislili da su paradajzovi otrovni, pa čak i pokušavali da im otruje neprijatelje, ali bez uspeha.
Ljubitelji žetve ukiseljenih zelenih paradajza za zimu u bačvi podele svoje recepte preko interneta sa fotografijama sa kojih ćete lizati prste. Razmotrite najpopularnije.
Značajke odabira proizvoda
Za soljenje zeleni paradajz pogodan je za sve vrste osim za sos i salatu. Trebaju biti odabrani mali plodovi iste veličine, čvrsti i besprijekorni. 
Mjesta i nepravilnosti ukazuju na bolest ili hemikalije koje su korištene za liječenje grma. Nemoguće je fermentirati trule i gljivice.
Na ukus ukiseljenog paradajza snažno utiču začini: lišće trešnje, crni ribiz i ponekad hrast, kopar, peršun, beli luk, čili i grašak, hren, celer i estragon.
Zelene treba uzeti svježe i dobro oprati. Možete ga pripremiti i unaprijed, osušiti ili zamrznuti u zamrzivaču. Ako to nije moguće, spremite vrećice s ovim začinima.
Važno je! Zeleni paradajz sadrži toksična jedinjenja, tako da se ne mogu jesti sirovo. Kulinarska obrada uništava otrovne materije i čini voće jestivim i ukusnim.
Najbolji recepti
Prije fermentacije zelenih rajčica, treba ih temeljito oprati: kod kuće je bolje to raditi pod tekućom vodom. Papučica mora biti pažljivo uklonjena da se ne ošteti voće. 
Ranije, možete napraviti punkcije u području stabljike, što će doprinijeti ravnomjernoj prosyl. Neke ljubavnice blanširaju zelene paradajze 1-2 minuta u kipućoj vodi tako da nisu grube.
Jagode treba čvrsto zatvoriti u bure, tako da ima što manje slobodnog prostora, inače će apsorbirati više soli nego što je potrebno. Povrće menja začine i začinsko bilje, a zatim sipati salamure. 
Vrh njih prekriven krpom, poklopcem i stavi teret. Ova tehnologija se koristi i za oštre i za neakutne paradajze.
Bačva treba posebnu pripremu. Neko vrijeme treba ga sipati vodom, tako da se drvo nadimalo i zatvorilo sve pukotine.
Saznajte kako je lako hladiti rajčice za zimu na hladan način.Ako je kontejner novi, dovoljno je da ga nekoliko puta prelijemo kipućom vodom, a “iskusnu” bačvu treba dezinfikovati: tretirati sa sirćetom ili rastvorom kaustične sode (100 g sode sa 30 litara vode), a zatim isprati kipućom vodom.
Sharp
1st method:
- zeleni paradajz (10 kg);
- kopar (300 g);
- taragon i peršun (po 50 g);
- češnjak (30 g);
- ljute papričice (15 g);
- lišće crne ribizle i višnje (100 g);
- slanom vodom (70 g soli u 1 litru vode).
Lišće i trešnje ribiza i trećina začina prekriva dno bureta. Zatim raširite pola kuvanih bobica paradajza, pospite drugu trećinu začina. Možete dodati malo hrena, celera i papra. Kondenzirajte preostalo povrće, izlijte začine. Vrh pokriven lišćem trešnje i ribizle i sipati slanom vodom. Bačva treba stajati na hladnom mjestu 45 dana.
2. metoda:
- zeleni paradajz (10 kg);
- šećer (500-700 g);
- kopar (200 g);
- topla crvena paprika po ukusu;
- lišće višnje ili crne ribizle (100 g);
- rashlađena slanica: dodajte 500 g soli u 8 l vode, prokuhajte i ohladite.
Tehnologija kuvanja je ista.3. put:
- paradajz (11 kg);
- kopar (200 g);
- listovi crne ribizle (100 g);
- lišće trešnje i peršun (po 50 g);
- celer i hren (po 5 g);
- češnjak (30 g);
- crvena ili čili paprika (15 g);
- sol (700 g);
- šećer (7 žlica).
Voda sa soli i šećerom treba zavrijeti i sipati u bure. Staviti pod pritiskom 45 dana.Drugi recept - zeleni paradajz u sopstvenom soku:
- zeleni paradajz (10 kg);
- kopar (200 g);
- koren hrena (100 g);
- lišće crne ribizle i hrena (po 10 g);
- češnjak (30 karanfilića);
- crvena paprika (15 g).
- crveni paradajz (6 kg);
- sol (350 g).
Dno bure pokriveno je pola začina, na njih su postavljene zelene bobice, a preostali začini se sipaju. Sve ovo se ulije u vreli sos. Bačva je pokrivena poklopcem, a teret se postavlja na vrh. Posle 45 dana, predjelo je spremno.Da li znate? Dugo vremena, paradajz se smatrao povrćem. Sada ih botaničari nose do bobica.
Ne-oštar
Za ovu metodu soljenja je potrebno:
- zeleni paradajz (10 kg);
- kopar (200 g);
- listovi crne ribizle (100 g);
- šećer (200 g).
- voda (5 l);
- sol (250 g).
Kiseli paradajz sa krastavcima:- zeleni paradajz i krastavci (po 5 kg);
- kopar po ukusu;
- češnjak (30 karanfilića);
- lišće hrena, višnje i crne ribizle (po 10);
- paprika.
- voda (8 l);
- sol (500 g).
Stavite pod pritiskom 8 nedelja. Gotovo povrće se može prebaciti u staklenke sa najlonskim poklopcima i staviti u frižider.Kao u buretu - solite paradajz u tavi
Za stanovnike visokih zgrada, može biti problematično ubirati povrće u buretu. U tu svrhu možete koristiti i druga jela u apartmanu.
Molimo Vas da se prepustite raznovrsnim receptima za zimu od karfiola, zelenog luka, lončića, brokule, crvenog kupusa, jagoda, rabarbare, krkavine, crne aronije, sunbergeja.Kao iu drvenom buretu, zeleni paradajz se može fermentirati u posudi od emajla ili u kanti. Neće biti manje ukusni.
Začini (po ukusu):
- lišće hrena;
- grančice kopra;
- papar;
- feferoni (po izboru);
- beli luk (oguljen i rezan na pola).
Broj povrća i začina zavisi od veličine posude za fermentaciju. Čistu posudu treba zaliti kipućom vodom. Dno je prekriveno hrenom, koprom i paprom. Slojevi čvrsto šire voće. 
Pospite češnjak i čili papričice. Sipajte slanicu i pokrijte lišćem hrena. Stavite ugnjetavanje na lonac i pošaljite ga na hladno mjesto 4 sedmice.
U tavi možete napraviti i kiseli paradajz prema gore navedenim receptima za bure.
Važno je! Slani paradajz ima sposobnost da ubrza metabolizam i poveća apetit. Stoga, oni koji žele da izgube težinu, morate biti oprezni da se ne uključite u ovu užinu.
Recept za kiseljenje u limenkama
Soljenje povrća u limenkama je veoma pogodno, pogotovo kada je potrebno pripremiti malu količinu povrća. Kako možeš da fermentiš zelene paradajze ne u buretu, već u tegli, ali sa ukusom u buretu? Postoji recept:
Začini (po ukusu) t:
- lišće trešnje ili ribizla;
- allspice;
- ljuta paprika (opcionalno).
Dno obala obloženo lišćem i posuto biberom. Dobro oprani paradajz stavljeni su čvrsto unutra i sipani slanom vodom. 
Posuda se zatvara kapom kaprona i ostavlja se na 4-5 dana, a zatim se 3 nedelje uklanja u frižideru. Nakon što se paradajz izvadi iz tegle, njihov ukus je kao iz bureta.
Svako ko jednom proba zelenim paradajzom, nasoljen u buretu, sigurno će ih poželeti pripremiti za zimu, a iz raznih recepata moći će izabrati onaj koji je najpogodniji.
