Zamrzavanje gljiva za zimu kod kuće

Druga polovina ljeta - vrijeme je da se zalihe popune za zimu. Ovo je vrijeme za prikupljanje, obrada i konzerviranje povrća.

Delikatnije bobice i voće, osim limenki, šalju se u zamrzivač - radi boljeg očuvanja vitamina.

Ali postoji i druga vrsta praznina koje mnoge hostese praktikuju, naime, zamrzavanje gljiva koje se sakupljaju ili kupuju za zimu, i taj proces treba razmotriti detaljnije.

Sadržaj:

• Priprema gljiva
• Načini zamrzavanja
• Sirove gljive
• Kuhano
• Stewed
• Fried
• Koliko se može pohraniti
• Kako se odmrznuti

Koje su gljive pogodne

Ljubitelji "mirnog lova" znaju da su praktično sve jestive vrste pogodne za takve svrhe. Ali najbolje od svega zadržati svoj ukus:

• vrganj;
• lisičarke;
• med agaric;
• vrganj;
• ptice jasena;
• šampinjoni.

Nešto manje od njih, ali i dalje zadržavaju svoje gastronomske "note", kao što su:

• bijele gljive;
• šampinjoni;
• Wash;
• vrganj;
• mlijeko od šafrana;
• russula.

Najčešće se koriste kupljene bukovače ili šampinjoni. Ovo je najjednostavnija opcija za građane - ne svatko ima šumu u blizini, a problematično je skupljati divlje gljive bez odgovarajućeg iskustva.

Važno je! U napunjenom spremniku ili vrećici mora postojati minimum zraka, što ubrzava "starenje" proizvoda. Zbog toga su kontejneri napunjeni do samog poklopca, a iz paketa oni „krvare“ vazduh pre nego što su vezani.

Žetva šuma je poželjnija (na kraju krajeva, "prirodni proizvodi"), ali i tu postoje neke nijanse. Treba sastaviti samo mlade biljke uzete s ruba masiva. Cesta nije pogodna za hranu (zbog sposobnosti da apsorbuje štetne materije kroz micelij).

Priprema gljiva

Primarna obrada se vrši odmah nakon prikupljanja. Idealno - tokom dana. Najzahtjevniji u tom pogledu su vrganj, volvuški, agarici od meda i šampinjoni. Posjedovanje takve naknade će morati da se ponašaju što je brže moguće.

Saznajte više o blagotvornim svojstvima bele gljive i gljiva.

Druge vrste (posebno pečurke) mogu izdržati 1,5-2 dana, iako to ne treba zloupotrebljavati - korisne supstance i spojevi "isparavaju" prilično brzo.

Ostatak pripreme kod kuće je prilično jednostavan, gljivama, prije nego što se smrznu, podvrgnu se takvom stanju jednostavne procedure:

• temeljita inspekcija - svi stari, napukli, mlaki ili samo sumnjivi slučajevi stavljeni na stranu;
• sve smeće i prljavština se uklanjaju iz ostalih;
• zatim se vrši temeljito ispiranje sa promjenom vode (pri čemu su neke od korisnih svojstava izgubljene, ali sigurnost je iznad svega);
• nakon pranja su postavljeni na peškir i osuši.

Već sušene pečurke su spremni za daljnju obradu i zamrzavanje. Najveći su uredno isečeni, dok se manji pokušavaju ostaviti netaknuti (međutim, za manje u smislu volumena, oni će također morati biti izrezani).

Da li znate? Lisice ne dobijaju svoje ime od lude šumske zveri. U antici se u Rusiji koristila riječ „lisica“, tj. Žuta (samo u boji).

Načini zamrzavanja

Nakon što ste već oprali pečurke, možete nastaviti direktno do zamrzavanja. Počnimo sa najlakšim načinom da sačuvamo novo prikupljeni materijal.

Naučite kako se pripremaju zimski vrganj, mliječne pečurke i vrganji, kao i suhe bukovače.

Sirove gljive

Algoritam ovog rada je kako slijedi:

1. Gljive ravnomjerno raspršivanje na posudi ili ležište. Sloj treba biti tanak.
2. Zatim je kontejner ostavljen 12 sati u zamrzivaču, "navijanje" maksimalnog režima.
3. Nakon tog vremena, radni komad se uklanja, a same gljive se distribuiraju u obične plastične vrećice. Oni su smješteni u zamrzivač, je pokrenut u standardnom načinu rada.

Mnogi su zainteresovani, a koje gljive sa gornje liste mogu biti zamrznute, uzete sirove, i da li zaista zadržavaju svoje nutritivne osobine na tako jednostavan način.

Važno je! Idealan kontejner za skladištenje bi bio kontejner od tzv. Kraft kartona sa zidovima i laminiranim dnom iznutra.

"High-speed" zamrzavanje bez prethodne toplinske obrade najbolje odgovara za osjetljive šumske vrste, kao što su:

• lisičarke;
• vrganj;
• vrganj;
• ptice jasena;
• med agaric;
• šampinjoni (sakupljeni na rubu šume, nisu kupljeni).

Kuhano

Dešava se da su sakupljene kopije cele, ali njihovo stanje ne izdržava malo "prezentacije". U takvim slučajevima pomaže nam short brew:

1. Veliki lonac se stavlja na srednju vatru. Izračunajte obim je jednostavan - 5 litara vode na 1 kg sakupljanja.
2. Već oprana i isečena trupac stavlja se u posudu, koja se kuva 5-10 minuta.
3. Isključivanjem gasa, morate pustiti da se kipuća voda malo ohladi i zatim uklonite sve delove sa cedilom, pretakajte vodu. Neke gljive se isušuju, ali to nije obavezno.
4. Ostaje da se gljive stave u pakete i stavljaju u zamrzivač. Pakuju se na takav način da je jedna vreća ili kontejner dovoljna da se pripremi jedno jelo - otvarajući celofan zimi, proizvod se odmah šalje u kuvanje (topljenje, brzo gubi vitamine i minerale, a ukus ne postaje tako zasićen).

Pravo pitanje ostaje, da li je moguće zamrznuti apsolutno cele pečurke samo tako što će ih uzeti sirovo i ne kuhati pre nego što se pošalju u komoru.

Da li znate? Iznenađujuće, naši preci nisu previše cenili pečurke. Štaviše, smatrali su ih "izmetom" (jer rastu samo na dobro zasićenim tlima).

Praksa sugeriše da se ništa strašno neće dogoditi, ali postoji jedan kulinarski trik. Ako zamrznete takve namirnice za kuvanje juhe, onda ne možete opeći, ali za buduće prženje, ova procedura je potrebna.

Stewed

Ovaj metod dozvoljava da sačuva ukus bez mnogo oštećenja strukture nogu ili kape:

1. Prazni slojevi su namočeni u rastvoru vode sa limunskom kiselinom (1 čajna žličica na 1 litar). Stojte 5-7 minuta.
2. Zatim bacite na zagrejanu posudu, prethodno prelijte malo biljnog ulja.
3. Izložite jaki požar i mešajte 4-5 minuta. Da biste poboljšali ukus, možete dodati luk (drobljen ili prsten). Ovaj "kit" prži 2-3 minuta.
4. Ostaje da se peče ispod poklopca 15-20 minuta, ne zaboravi da se na kraju lagano biber i so.
5. Isključivanjem plina, pustite da se gljive malo skupe ispod poklopca.

Važno je! Ako se tokom dugog kuhanja gljive počnu lagano siviti i namrštiti, to nije razlog straha. Naprotiv, takav signal ukazuje na konačni "ishod" mikroba i štetnih nečistoća.

Finale - rashladnih i stavljanje u kontejnere ili vreće. Ispostavilo se da je to odlična baza za testeninu koja se šalje u zamrzivač.

Fried

I ovdje nema posebnih poteškoća:

1. 2 kašike povrća ili maslinovog ulja kapaju u posudu.
2. Kada se zagreje na srednjoj toploti, potrebno je izrezati kolekciju u tankom sloju.
3. Trajanje zazharki može varirati u zavisnosti od veličine - 4-5 minuta će biti dovoljno za male komadiće, dok veće mogu trajati 10-15 minuta.
4. Onda dolazi hlađenje (poklopac ne može biti pokriven).
5. Onda je sve kao i obično: pakovanje i put do frižidera. Dobijeni proizvod, koji leži tamo do zime, biće odlično punjenje.

Kako ne bi bilo pogrešno izabrati jestive gljive, veoma je važno da ih se može razlikovati od opasnih uzoraka. Saznajte više o ribnjacima mahuna (aspen, crni), svinjama, mokhovik, podgruzdkah, morels i linije, crni tartuf.

Često se takva obrada ne vrši na samoj ploči, već u pećnici. Dakle, još ekonomičnije - ulje nije potrebno (zamenjuje sopstveni sok). Istina, stare ploče mogu dati neujednačeno grijanje, a ovaj trenutak treba imati na umu čak i prije pečenja.

Koliko se može pohraniti

Nakon svih ovih radova, postavlja se logično pitanje: koliko možete čuvati i skladištiti zapakovane i zamrznute gljive u redovnom zamrzivaču?

Da li znate? Modernom izgledu gljiva formirana prije 50 miliona eura. Godine. Iako su se takvi organizmi, samo još primitivniji, pojavili mnogo ranije - prije oko milijardu godina.

Najčešće, praznine se čuvaju ne više od godinu dana, održavajući stalnu temperaturu u komori unutar -18 ... -19 ° S. Ali ovo je najčešća figura koja se može podesiti u zavisnosti od metode koja se koristila prilikom zamrzavanja. Stanje hladnjaka takođe igra svoju ulogu.

Ako se saberu sve ove faktore, dobijamo sljedeće podatke:

• sirove gljive će biti najkorisnije od 8 do 10-11 mjeseci. Do ovogodišnje "granica" su pomalo izgubio svoju draž;
• kuvana i pržena leži tiho godine (ako pakovanje nije slomljeno);
• "Korisni maksimum" variva je 8 mjeseci, nakon čega počinje postepeni gubitak nutritivnih svojstava.

Savetujemo vam da pročitate kako pravilno iskašiti gljive.

Kao što možete vidjeti, pravilno smrznute gljive imaju dobar rok trajanja - to će biti nešto za ukrašavanje novogodišnjeg stola (i ne samo).

Kako se odmrznuti

Glavno pravilo je odmrzavanje treba da bude prirodnoBez učešća "akceleratora" poput kipuće vode. Morate biti strpljivi: paket od dva kilograma neće biti uništen nakon 12 sati (ili čak i više). Bez takve pripreme, nezamislivo je praviti supu ili tjesteninu od proizvoda koji su kuhani ili pirjana prije dugotrajnog hlađenja.

Važno je! Za više "nježno" odleđivanje, sirove pečurke se prvo prebacuju iz komore u glavni odeljak frižidera, a tek onda šalju u posudu.

Ali od svih pravila su izuzeci. Dakle, ovdje - prije korištenja zamrznutih gljiva za prženje, druga domaćica ih ne može odmrznuti. U ovom slučaju nije neophodno: zagrejana posuda vrlo brzo „topi“ mraz. Ali čak i prije toga morate na njemu pržiti sjeckani luk, a tek onda staviti sam komad.

Koristeći metodu zamrzavanja, za zimu možete pripremiti skoro svaki proizvod: jagode, borovnice, trešnje, jabuke, paradajz, kukuruz, zeleni grašak, patlidžane i bundeve.

Zapamtite da je nepoželjno ponovo zamrznuti gljive - ukusna kolekcija postaje bezoblična i neukusna kaša. Zato unaprijed izračunajte potrebnu "dozu" kako biste odmah koristili vrijedan i ukusan proizvod iz čopora. Nakon odmrzavanja, koristi se bez dugog prekida.

U ovom članku ste naučili kako zamrznuti svježe ubrane ili tek kupljene gljive. Nadamo se da će vam ovi savjeti pomoći da ukrasite zimski stol neobičnim i ukusnim jelima. Ne bojte se eksperimentirati!

Pogledajte video: Spremanje puževa za jelo (Februar 2025).