Dok čuvaju povrće i voće za zimu, mnogi iz nekog razloga zaobilaze ogrozd, iako ova bobica proizvodi vrlo ukusne ukiseljene komade. Sa tim što je moguće proizvoditi ove proizvode, recepte i osobine očuvanja bobica, detaljnije ćemo razmotriti u ovom materijalu.
Priprema od ogrozda
Za berbu u zimskom periodu, važno je da koristite visoko kvalitetne bobica - oni moraju biti jaki, sređen, bez oštećenja ili udubljenja. Bolje je koristiti blago nezrele bobice nego prezrele - inače će se pretvoriti u homogenu kašu. Grančice i lišće se uklanjaju iz bobica, zatim se temeljito peru tekućom vodom.
Recept 1
Mnogi su navikli da misle da samo slatki džemovi i kompoti mogu biti napravljeni od slatkih bobica. Međutim, danas ćemo rasturiti taj mit tako što ćemo pripremiti kiseli sos od ognjene kaše kao užinu.
Pročitajte više o žetvi ogrozda za zimu.
Sastojci
Potrebni proizvodi po 0,5 litara mogu:
- bobice - 300 g;
- karanfil - 2-3 cvasti;
- Praziluk - 3 kom.
- šećer - 1 kašika;
- sol - trećina žlice;
- Ocat 9% - 2 kašike;
- Lišće trešnje ili ribiz - 2-3 komada.
Da biste sačuvali povrće i zelenilo u zimskom periodu, pročitajte recepte za pripremu tikvice, patlidžana, peršina, hrena, kiseljaka, češnjaka, tikvica, zelenog pasulja, paradajza.
Korak po korak recept
Redoslijed kuvanja slanih konzerviranih ogrozda:
- Pripremljene oprane ogrozne sortiraju, uklanjaju sve grančice i lišće i razmažene bobice.
- Stavimo bobice u sterilisanu posudu, dodamo karanfilić i piment.
- Sipajte kipuću vodu u posudu.
- Pokrijte sa sterilizirano poklopcem i ostaviti da se ohladi pola sata.
- Merge ohladi salamuri iz tegle nazad u tiganj.
- Dodajte ribizle i višnje lišće, i zapaljena.
- Nakon unošenja sa lišćem prokuhajte, smanjite toplotu i pustite da listovi kuhaju 5 minuta.
- Tada dobijamo lišće iz lonca - oni više nisu potrebni.
- Dodaj u posudu s salamuri soli i šećera mix.
- Možete dodati još vode (tokom procesa ključanja voda može ispariti).
- Stavite salamu da proključa, i sipajte bobice u teglu. Izdvojiti do cool salamuri (oko 40-50 minuta).
- Onda opet, sipajte slanu otopinu u posudu za pirjanje, proključajte.
- Čim se slanica prokuha, dodajte sirće, dobro promešajte i sipajte bobice rasolom.
- Zatvorite sterilizirani poklopac i okrenite stroj.
- Okrenite posudu, pažljivo provjerite curenja i pukotine, umotajte ručnik dok se ne ohladi.
- Nakon što se trupac ohladi, okrećemo ga i stavimo ga na hladno mjesto.
Važno je! Da bi se spriječilo pucanje stakla, potrebno je sipati vreli rasol u toplu posudu. Kao rezultat kontakta hot brine with Vjerovatno je da će hladno staklo stvoriti mikropukotine koje potpuno kvare radni komad.
Recept 2 (slana marinada)
Sljedeći recept je moldavska začinska grickalica koja je savršena za ribu i meso. Zbog upotrebe u marinadi sirćeta i soli kao glavnih komponenti, ovo predjelo podsjeća na ukus slanih krastavaca.
Sastojci
Za pripremu slanih grickalica po litru jar, nam je potrebno:
- bobice ogrozda - 600-700 grama;
- lišće ribizle i trešnje - 2-3 komada;
- beli luk - 2 srednje klice;
- ljuta paprika - 0,5 komada;
- kopar s mladim sjemenkama - 2 cvasti;
- lišće metvice - 2-3 komada;
- Ocat - 5 kašika;
- sol - 50 grama.
Da li znate? Ime bobice ima zanimljive prevode na druge jezike - dakle, u Britaniji se zove "guska bobica" ("ogrozd")iu Nemačkoj, "peckavo bobice" ("Stachelbeere"). Na beloruskom jeziku, ogrozd se naziva "agrest", a reč dolazi od italijanskog "agresto", što znači "nezrela gomila".
Korak po korak recept
- Na dno sterilizirane posude stavljamo lišće i trešnje ribizle, metvicu, 2 karanfile češnjaka i kopar.
- Odozgo zaspamo dobro oprano ogrozd.
- Napuniti posudu s bobicama do vrha sa vrelom vodom.
- Pokrijte steriliziranim poklopcem, ostavite 5 minuta.
- Zatim prelijte marinadu iz tegle u posudu, prokuhajte i napunite ogrozd. Odložite na 5 minuta.
- Opet, drenaža iz tegle u tiganju. Dodajte so i kuvajte na vatri.
- Nakon što je marinada prokuhana, izvadite je iz vatre i dodajte sirće.
- Gotova marinada sipati u posudu s ogrozda, pokriti s poklopcem i kotrljati stroj.
- Okrećući posudu naopako, umotavamo je u deku i ostavljamo da se hladi jedan dan. Zatim, hladi i postaviti preform prevrat čuvati na hladnom mjestu.
Važno je! Ogrozd za takvu prazninu mora se probušiti iglom - to će omogućiti marinadi da prodre u pulpu bobičastog voća i da je dobro zagreje iznutra, ubrzavajući proces toplinske obrade.
Recept 3 (slatka marinada)
Ukusna priprema za zimu ogrozda može se napraviti u slatkom obliku.
Sastojci
Na posudu od jednog litra:
- voće ogrozda - 600 grama;
- mljeveni cimet - 1 žličica;
- karanfil - 5 zvjezdica;
- piment - 4-5 komada;
- šećer - 150 grama;
- Ocat - 1.5 kašike.
Korak po korak recept
Zato pripremite slatku zimsku žetvu:
- Napunite steriliziranu posudu sa bobicama pripremljenim sa iglom do vrha. Lupkanje limenke na stolu, ravnomerno otresite bobice.
- Top pour cimet, piment, klinčići.
- Litre vode stavi na vatru, čir i napunite sa šećerom. Promiješati dok se potpuno ne otopi.
- Dodajte ocat u kiseli krastavac i sipajte im staklenku bobičastog voća.
- Sterilizirajte posudu za marinadu tako što ćete je pokriti poklopcem (posudu stavite u posudu od gvožđa i napunite je kuhanom vodom. Sterilizirajte posudu na veoma sporoj vatri 8 minuta). Nemojte pretjerivati staklenku na vatri - u suprotnom će se ogrozd pokazati kao žele.
- Nakon sterilizacije, zamotamo posudu, okrenemo je poklopcem, umotamo u deku i ostavimo da se hladi jedan dan.
- Zatim vratite konzervaciju u prvobitni položaj (dolje) i čuvajte na hladnom mjestu.
Preporučujemo da se upoznate sa receptima za zimu za morski krastavac, viburnum, aronije, kajsije, glog, brusnice, kukuruz, bugarsku papriku, šargarepu, tikvice, cvjetaču, brokulu, gljive.
Recept 4 (slani ogrozd)
Možete pripremiti ukusnu slanu ogrozdu za zimu na hladan način, bez sterilizacije ili ključanja.
Sastojci
Da biste napravili hladnu užinu, potrebna vam je jedna litarska posuda:
- bobice ogrozda - 600 grama;
- grašak crnog papra - 5 komada;
- češnjak - 2 karanfilića;
- kopar - 2 cvasti;
- lišće trešnje ili ribizla - 5-6 komada;
- sol - 4 kašike;
- šećer - 2 kašike.
Da li znate? Otac konzervi se može smatrati francuskim šefom kuhinje Nicolasom François Apper, koji je izumio zaptivanje i kuhanje posuda za staklenke, za koje je dobio nagradu koju mu je osobno uručio Napoleon Bonaparte.
Korak po korak recept
- Napunite pripremljenu čistu teglu s listovima trešnje ili ribizle, stavite češnjak, kopar i sjeckanu papriku (bolje je zdrobiti u malteru).
- Napunite posudu s opranim voćem do vrha.
- U 1 litru hladne kuhane vode, dodajte so i šećer. Možete dodati nekoliko kapi balsamica ukusu.
- Promiješati i marinadu da se potpuno rastopiti šećer i sol.
- Sipajte posudu bobičastog voća sa pripremljenim slanim rastvorom.
- Zatvorite poklopac i stavite u frižider na skladište.
Šta može marinirati zajedno
Ogrozd - Universal Berryiz koje možete pripremiti i slatku i slanu zimsku berbu. Da biste pripremili marinadu, možete koristiti drugačiji set začina - na primjer, kao i za konzerviranje gljiva ili za kiseljenje krastavaca.
Za marinadu od ove bobice koriste se beli luk, hren, lišće ribizla, kopar, karanfilić i cimet - sa svakom začinom, ogrozd dobija poseban pikantni dodir koji će uticati na ukus jela i prijatno zadiviti svakoga ko okusi takav preparat.
Gde je najbolje mesto za skladištenje praznina
Najbolje od svega, praznine se čuvaju na hladnom mjestu. - na balkonu, u podrumu. Naravno, ako nije moguće izvaditi limenke na hladno, možete ih sačuvati na sobnoj temperaturi, ali ni u kom slučaju na toplom mjestu ili blizu otvorene vatre. Prevlake napravljene na hladan način, potrebno je pohraniti samo u hladnjaku.
Korisni savjeti za hostese
Da bi mariniranje i očuvanje ogrozda bili uspješni, a zimi možete uživati u ukusnim pripremama, morate se pridržavati ovih pravila:
- prekomerno zrele bobice mogu da se koriste samo ako žetvu ili pekmez;
- spremnik valjaka mora biti steriliziran - to će osigurati trajanje skladištenja obratka. Isto važi i za poklopac;
- praznine napravljene na vrući način, obavezno umotajte i ostavite da se ohlade zamotane u deku ili ručnik - da bi se voće dodatno toplinski obradilo u vrućoj vodi.
Savetujemo vam da se upoznate sa poljoprivrednom tehnologijom uzgoja takvih sorti ogrozda, kao što su: "Grushenka", "Kolobok" i "Komandor".
Možete napraviti neobične, slane, slatke i slane zalogaje od ogrozda, koji će postati pravi ukras zimskog stola. Nadamo se da će vas gore navedeni recepti i savjeti potaknuti da pripremite i sačuvate ove ukusne sočne plodove. Bon appetit!
