Od davnina, začini se koriste ne samo da daju jelima svetliji i bogatiji ukus, već i da tretiraju različite bolesti. Jedan od takvih začina se smatra Zira, ili Kumin, koji ima slatko-pikantan ukus i prijatnu aromu. Za šta da koristim kumin i kako je to korisno, razmotrimo.
Botanički opis
Zira je jednogodišnja, dvogodišnja trava iz porodice kišobrana. Domovina biljke je Centralna Azija, u zemljama u kojima se začini nazivaju indijski kumin. Zira raste jednu do dvije godine. Prvi usev se bere tri meseca nakon iskrcaja.
Kultura ima sivkasto-zeleno stablo sa tankim seciranim listovima. Sjemenke imaju duguljast, vretenasti oblik duljine do 6-7 mm, odlikuju se svježom aromom i blago gorčinom, gorućim okusom s vidljivim nutty notama. Boja semena može varirati od senfa do tamno smeđe.
Da li znate? Vrlo često se kumin pomiješa s kuminom. Zaista, spoljašnji začini su slični, međutim, kim ima delikatniji ukus, razlikuje se u većim i širim sjemenkama. Poredeći prva dva začina, oni nikada ne zbunjuju.
Začin u svojoj domovini gotovo nikada nije korišten samostalno. Odlično radi u tandemu sa drugim začinima, kao što su biber, kurkuma, itd. 
Nutritivna vrijednost
Kumin sadrži veliki broj aktivnih supstanci koje blagotvorno utiču na ljudski organizam. Njena nutritivna vrednost na 100 g je predstavljena:
- proteini - 17,81 g;
- masti - 22,27 g;
- ugljeni hidrati - 44.24 g.
Začin se smatra nezavisnim vitaminsko-mineralnim kompleksom, koji se sastoji od:
- B vitamini: odgovoran za proizvodnju energije, sintezu proteina, normalizaciju nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta;
- Vitamin A: odličan antioksidans, učestvuje u oksidativnim procesima, normalizuje metaboličke procese, pospešuje regeneraciju kože, usporava starenje organizma;
- askorbinska kiselina (vitamin C): jača imuni sistem, povećava zaštitne funkcije, smanjuje rizik od prehlade;
- Vitamin E: podmlađuje telo, poboljšava snabdevanje ćelija kiseonikom, smanjuje zgrušavanje krvi, jača krvne sudove, normalizuje nivo holesterola, sprečava kardiovaskularnu insuficijenciju;
- Vitamin K: odgovoran za zgrušavanje krvi, normalizuje stanje koštanog tkiva, normalizuje nivo šećera u krvi;
- željezo: služi kao prevencija anemije, promoviše rast, sprečava umor i pospanost, daje energiju i snagu;
- kalcij: daje čvrstoću kostima, služi za normalno formiranje skeleta, regulira rad mišića, jača krvne žile, promiče uklanjanje štetnih tvari;
- kalijum: reguliše kiselinsko-baznu ravnotežu, poboljšava fizičku izdržljivost organizma, poboljšava mentalne performanse, stimuliše proizvodnju enzima;
- magnezijum: učestvuje u sintezi proteina, poboljšava motilitet creva, jača krvne sudove, normalizuje nervni sistem, dovodi do normalnih metaboličkih procesa;
- fosfor: poboljšava funkcionisanje moždanog sistema, utiče na metaboličke procese, pomaže apsorpciju mnogih minerala;
- cink: poboljšava mišićnu funkciju, učestvuje u procesima stvaranja krvi, povoljno utiče na aktivnost mozga.
Osim toga, voće alkoholnih pića sadrži esencijalna ulja, smole i gume, koje mu daju pikantne tonove i delikatan ukus. Biljka je bogata Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, palminom, stearinskom i laurinskom kiselinom sa zasićenim kiselinama i mononezasićenim kiselinama, kao što su oleinska, palmitolna i gadoleična.
Sadržaj kalorija
Začin je dovoljno visok u kalorijama, 375 kcal na 100 g sjemena. Ali pošto se ne koristi sa „kašikom“, teško da je moguće dobiti samo kilograme od samo jednog začina.
Sakupljanje i skladištenje
Skupljanje sjemenki duhova počinje nakon pune zrelosti, kada postanu smeđe.
Sočene cvasti su presavijene, dobro osušene tradicionalnom metodom, zatim smrvljene. Sirovine se skladište na tamnom, suhom mjestu, koristeći vrećice od tkanine, papirne vrećice ili zatvorene posude.
Zelene biljke se bere prije cvatnje u prvoj godini vegetacije. Suši se na uobičajen način i čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Korisna svojstva kumina
Visoka ljekovita svojstva kumina su zbog bogatog vitamina i mineralnog sastava. Ima pozitivan efekat na funkcionisanje nervnog sistema, jača imunološki sistem, ubrzava metaboličke procese, poboljšava aktivnost mozga, pomaže u čišćenju organizma.
U narodnoj medicini, seme Zira se koristi za:
- normalizacija kardiovaskularnog sistema. Aktivni sastojci začina normalizuju nivoe holesterola, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, služe kao prevencija srčanog i moždanog udara;
- povećana mentalna aktivnost. Redovno konzumiranje začina povoljno utiče na rad nervnog sistema, poboljšava pamćenje, aktivira protok kisika u moždane ćelije, poboljšava san, bori se protiv nesanice;
- normalno funkcionisanje digestivnog trakta. Korisne supstance sadržane u sjemenkama, normaliziraju peristaltike, poboljšavaju metaboličke procese, uklanjaju štetne elemente, šljake i toksine, omogućuju brzo i učinkovito sagorijevanje viška masnoće;
Upotreba grožđica, trešanja, sušene morske trave, hrena, dragun, špinata, soka od repe i morskog krkavica takođe pomaže da se eliminišu toksini iz tela.
- poboljšati vid. Dokazano je da zira može poboljšati oštrinu i oštrinu vida, normalizirati mikrocirkulaciju, stabilizirati smještaj;
- zarastanje rana. Seme kulture imaju antiseptička, anti-upalna svojstva, liječe rane, smanjuju crvenilo i ubrzavaju regeneraciju tkiva.
Takođe kumin je nadaleko poznat kao afrodizijak, sposoban da normalizuje reproduktivnu funkciju genitalnih organa, poveća potenciju i libido.
Video: korisna svojstva kumina
Osim toga, upotreba začina pomaže da se smanji bol tokom menstruacije, spriječi krvarenje, stimulira proizvodnju mlijeka tijekom laktacije.
Harm
U nekim slučajevima, indijski začin može biti štetan. Ne može se koristiti sa individualnom netolerancijom, sklonošću alergijama.
Zlostavljanje kima može izazvati:
- skokovi krvnog pritiska - javljaju se glavobolje, vrtoglavica, mučnina;
- učestalo navođenje na toalet, koje se manifestira zbog diuretskih učinaka začina;
- pogoršanje mozga - smanjeno snabdevanje kiseonikom u moždanim ćelijama, poremetilo je nervni sistem.
Važno je! Zabranjeno je konzumiranje vlažnih sjemenki alkoholnih pića, jer mogu izazvati ozbiljno trovanje. Prije uključivanja u začinsku hranu potrebno je posavjetovati se s liječnikom.Bolje je uzdržavati se od začinjenja maloj djeci mlađoj od tri godine.
Kontraindikacije
Nije lišen zire i kontraindikacija. Kao i druge namirnice, ako se previše konzumira, može izazvati alergijske reakcije i probavne smetnje.
Strogo je zabranjeno koristiti začin kada:
- povećana kiselost želuca, jer može izazvati žgaravicu, bol u crevima, uzrokovati zatvor ili dijareju;
- čir na želucu i dvanaesniku, pogoršanje gastritisa. Kumin može uzrokovati nadimanje, gubitak težine, intoksikaciju tijela, dovesti do krvarenja, povraćanja, depresije;
- dijabetes jer sadrži komponente koje povećavaju nivo šećera u krvi.
Kuminova upotreba
Bogata aroma, neobičan pikantni ukus i korisna svojstva dozvoljavaju upotrebu kumina u raznim poljima: kozmetologiji, kuhanju, tradicionalnoj medicini itd.
In cooking
U kuhanju, zira se koristi kao začina za razna jela. Nemoguće je zamisliti orijentalnu kuhinju bez ovog začina. Njegov gorko-vreli ukus je posebno dobar u harmoniji sa mesom, ribom, prilozima od povrća, prvim jelima.
U svetskoj kulinarici, bosiljak, žutika, kres, lovor, mažuran, matičnjak, metvica, kašica, peršun, ruzmarin, timijan, komorač, hren, taragon, lavanda, kadulja, klen, šafran, slani, muškatni oraščić se koriste kao začini. , kopar, kardamom, karanfilić, kumin, kasija, senf.
Indijski kumin se često dodaje kolačima, hladnim jelima, evropskim sirevima. Sjemenke kima olakšavaju varenje, pa se koriste u tandemu sa teško probavljivom hranom, kao što su mahunarke.
Važno je! Da bi kumin otkrio sve svoje aromatične i ukusne osobine, blago se prži prije dodavanja.
Jedno od najboljih jela koje otkrivaju svojstva kumina smatra se osvježavajućom egipatskom salatom, koja se savršeno uklapa sa mesom ili ribom.
Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:
- feta sir - 300 g;
- svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.
- srednji luk - 1 kom.
- limun - 1 kom.
- maslinovo ulje - 2 žličice;
- zelenilo: peršun, kopar - na maloj hrpi;
- biber - po ukusu;
- Menta - 2 žlice. l.;
- zira - ½ tsp
Tehnologija pripreme salata:
- Omekšajte sir sa vilicom, dodajte ½ limunovog soka, dobijenog od jednog limuna, putera i bibera.
- Luk i krastavac narezani na male kockice, menta i zelenilo su drobljeni.
- Svi sastojci su pomešani, dodajte začine. Prije upotrebe trljajte kim rukama.
Jedna od najboljih kombinacija je pirinač s kuminom. Magična začina čini žitarice neobičnim, obogaćuje njen ukus.
Za pripremu začinjene riže uzmite:
- pirinač (na pari ili basmati) - 300 g;
- mali luk - 1 kom.
- voda ili bujon - 0,5 litara;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- zira - 1 žličica;
- začini: sol i biber - po ukusu.
Metod pripreme:
- U tavi sa debelim dnom, kockasti luk se peče na puteru.
- Nakon 5-7 minuta u luk se dodaju začini: biber, so i kumin.
- Nakon jedne minute ulijte dobro opran rižu, dobro promiješajte, tako da je svaki pirinač u ulju.
- Prelijte vodom ili bujonom, prokuhajte, spustite toplotu, pokrijte posudu poklopcem i zapecite pirinač dok ne bude spreman.
Ovo jelo se poslužuje sa mesom ili piletinom.
Video: recept za pravljenje štapića od kumina
U medicini
Lekovita svojstva duhova bila su poznata isceliteljima u antičko doba. Danas, tretman začina nije ništa manje bitan, jer pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga, normalizira probavu, poboljšava pamćenje, održava normalne kardiovaskularne i nervne sisteme, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka itd.
- Da biste normalizirali probavu i nadutost, koristite ovaj recept: 1 čajna žličica. žestoka pića ulijte 200 ml tople vode, unesite 30 minuta, filtrirajte. Uzmite infuziju pre jela 150 ml 3 puta dnevno.
- Sljedeći recept pomoći će poboljšati pamćenje, stimulirati mozak, osloboditi se nesanice: 0,5 žličice. začini su pomešani sa 250 ml toplog mleka. Uzmite piće svakodnevno prije spavanja.
Kada se bore protiv nesanice, koriste se i lekovita vrba, mačja trava, geranium, anemona, neven, crvena viburnum, ukus zobi, irgu, hmelj, stariji i glog.
- Da bi se poboljšalo funkcionisanje kardiovaskularnog sistema, pripremiti izvarak: 2 kašičice. začiniti sipati 300 ml vode, staviti u vodeno kupatilo i zagrijati smjesu 20 minuta. Zatim juha insistira 40-60 minuta, filtrira. Konzumirati 3 puta dnevno, 100 ml.
- Da bi se pojačala laktacija kod dojilja, preporučuje se upotreba ovog napitka: 1 čajna žličica. začin pomiješan s 2 žličice. šećer, sipati 2 šalice vrućeg mlijeka i kuhati 5 minuta. Pijte otapalo 3 puta dnevno, dijeleći dozu na tri doze.
- Mešavina prženih semenskih začina i soli čine nježnu masažu desni. To vam omogućava da ojačate zube i smanjite njihovo krvarenje.
U kozmetologiji
Za kozmetičke svrhe, začin se koristi za liječenje osipa, akni, rana, ekcema, čireva, itd. Ima zapanjujući efekat na gubitak i lomljivu kosu.
- Za izbjeljivanje kože, uklonite starosne pjege i pjege će vam pomoći infuzija: 1 žličica. sjemenke sipati 250 ml kipuće vode, inzistirati 30-40 minuta. Infuzija obrišite kožu dva puta dnevno, ujutro i navečer.
- Za jačanje i sjaj kose pripremite masku: ulje žestokih pića 1 čajna žličica. pomešan sa uljem od ricinusa i čičaka u odnosu 1: 1: 1. U mešavinu ulja dodaju se dva sirova žumanca i 2 kapi eteričnog ulja limuna. Alat se protrlja u korijene, a zatim se širi po cijeloj dužini kose. Stojte 30-40 minuta, operite kosu tradicionalnom metodom.
Dodani božur, šaš, zizifus, kopriva, pupoljci breze, eterično ulje bora, gorka paprika, ulje crnog kima i bergamot takođe se koriste za jačanje kose.
Maska će pomoći u zacjeljivanju rana, liječenju akni i upalama: 2 kapi ulja duhova se pomiješaju sa bilo kojim baznim uljem (badem, maslina), dodaje se prstohvat đumbira i 2 kapi ulja đumbira. Smjesa se temeljito miješa, nanosi na problematična područja, lagano protrlja.
Slimming
Uprkos činjenici da je zira visoko kalorična hrana, široko se koristi za mršavljenje. Ima diuretičko, blago laksativno dejstvo, stimuliše varenje, smanjuje apetit, uklanja štetne supstance i toksine, omogućava sagorevanje masti i prirodan način da se smrša. 
Kumin čaj se koristi za mršavljenje. Uklanja višak tečnosti, bori se protiv edema, izaziva peristaltiku, ubrzava metaboličke procese. Za pripremu pića potrebno vam je 2 žličice. začini pivo u termosu sa zelenim čajem i garcinia cambogia. Koristite čaj nakon obroka ili između obroka.
Da li znate? Redovnom upotrebom kimovog ulja umjesto tradicionalne noćne kreme poboljšat će se stanje kože, smanjiti bore, eliminirati znakovi starenja. Ulje se nanosi preko noći na čistu kožu, ne pere se.
Zira - jedinstvena po svom sastavu i širokom rasponu ljekovitih svojstava začina koji se koriste u kuhinji, narodnoj medicini i kozmetologiji. Pomoći će da se normalizuje rad mnogih sistema u telu, poboljša stanje kože i kose, daju osećaj svetlijih ukusa tradicionalnim jelima.
Međutim, treba imati na umu da je kumin siguran kada se koristi u obliku začina, kada se koristi kao terapeutsko sredstvo, potrebno je strogo pridržavati se doze i posavjetovati se sa svojim liječnikom. 
