Postoje različiti načini za žetvu paradajza za zimu. Oni su ukiseljeni, zamrznuti, osušeni i, naravno, soljeni. Soljenje je jednostavan način da se poboljša ukus povrća i produži rok trajanja. Hladna je i vruća, drži se u različitim kontejnerima.
Da bi se praznine držale što je duže moguće, hermetički su zapečaćene. Jedna od najpopularnijih konzerviranih namirnica je slani paradajz.
U ovom članku ćemo se osvrnuti na karakteristike soljenja povrća u kante i kante, način pripreme, hemijski sastav i korisna svojstva ovog proizvoda.
O osobinama i ukusu
Slano povrće se razlikuje od ukiseljenog sastava salamure. Ostatku treba dodati. Paradajz, tretiran samo slanom vodom, a zatim fermentisan, ima delikatno kiselo-slatki ukus i isti miris. Njihova koža ostaje gusta, poderana pri grizu.
Meso pod uticajem slane vode postaje mekano i sočno, smanjuje se zapremina, pa se paradajz deformiše i omekšava. Pri poštovanju proporcija samo slanica ostaje slana, a paradajz je zasićen sa malo soli.
Važno je! Pre nego što stavite banke na sazrevanje, okrenite ih naopako i držite neko vreme. Ako kapice počnu da kopaju tečnost kroz kape, to znači da nije uočena nepropusnost vijka. Otvorite takve banke, operite paradajz i ponovo ih ispecite.
Što vam je potrebno: kuhinjski aparati i pribor
Ovi uređaji ne zahtijevaju posebne prilagodbe. Trebat će vam zdjele i umivaonici za masu i slanicu rajčice, sterilizirane staklenke za praznine i poklopce kako biste ih čvrsto zatvorili.
Saznajte koji su popularni recepti brzi paradajz, džem od paradajza, paradajz sa senfom, kiseli paradajz sa lukom, soljeni, kiseli, u sopstvenom soku, sušeni paradajz, zelena salata sa paradajzom.
Potrebni sastojci za recept
Da biste sačuvali paradajz za metodu zimskog soljenja, trebaće vam:
- Kišobrani - 4 kom.
- peršun - 6 grančica;
- tarragon - 4 kom.
- koren hrena - 40 g;
- grančice višnje - 2 kom.
- češnjak - 2 karanfilića;
- paradajz - 3 kg;
- sol - 50 g;
- voda - 1,5 l.
Značajke odabira proizvoda
Sve zelenilo treba biti čisto zeleno bez znakova plijesni i truleži. Ako se nekoliko listova na granama zelene pogorša, obavezno ih odrežite. Osvežite kriške na korenu hrena pre nego što ih stavite u tegle.
Paradajz bira približno istu veličinu i, najvažnije, jedan stepen zrelosti. Zreli plodovi prskaju brže od zelenih i počinju da se pogoršavaju ranije.
Da li znate? Originalni naziv "paradajz" paradajz dobio od Azteka. Kasnije su ih Francuzi preimenovali u "paradajz", a romantični stanovnici Mediterana nazvali su ih zlatnim jabukama. - "Pomme d'orro", koja je kasnije pretvorena u sve nas poznate "paradajz". Po prvi put ovo povrće hit u Evropu u XVI veku, pre nego što su bili poznati isključivo stanovnicima obe Amerike.
Korak po korak recept sa fotografijama
- Isprati i osušiti bilje. Položiti u dvije 1,5-litarske staklenke jednog kišobrana kopra i grančicu višnje bez lišća, dvije grančice peršuna, dvije grančice estragona, 20 g sjeckanog korijena hrena i grubo iseckani češanj češnjaka.
- Isperite paradajz u blagoj sapunskoj otopini, a zatim pod tekućom vodom. Počnite polagati staklenku paradajza. Položite ih dovoljno čvrsto, ali nemojte ih nabijati. Približno u sredini posude dodajte još jednu grančicu peršuna i kišobran kopra.
- Napunite staklenku paradajza do vrata. Pripremite kiseli krastavac: dodajte tri kašike soli u pola litre čiste (poželjno dobro) vode. Mešajte slanu vodu da je zasićite i rastvorite kristale soli.
- Napunite rajčice slanom vodom do vrata posude, ostavljajući otprilike jedan centimetar slobodnog prostora od vrha posude. Zatvorite posude steriliziranim kapama kaprona (ne metalnim). Stavite praznine na hladno tamno mesto oko trideset do četrdeset dana za zrenje.
Šta još može da prokuva paradajz
Ako je i ranije, paradajz je soljen samo u drvenim bačvama, ali sada se bere u svim kuhinjskim posudama koje se mogu zatvoriti.
Važno je! Držite preparate od paradajza dalje od sunčeve svetlosti. Direktna sunčeva svjetlost degradira kvalitet slane vode, izaziva fermentaciju i može uništiti vaše očuvanje. Ako primetite da je sadržaj tegle počeo da fermentira, zatamni ili prekrije kalup, odbacite takvu predformu i ne rizikujte svoje zdravlje.
U kantici
Ova tehnika je pogodna za soljenje velikih količina paradajza.
Potrebni sastojci
Ovdje je standardni set proizvoda:
- nezreli paradajz - 6 kg;
- ljuta paprika - 40 g;
- Kopaci kopra - 150 g;
- grančice peršuna - 50 g;
- tarragon - 50 g;
- Origano - 20 g;
- lišće crvene ribizle i višnje - 70 g;
- voda - 5 l;
- sol - 350 g
Pogledajte recepte iz zelenih paradajza - kiseli, kiseli, slani.
Korak po korak recept
- Operite paradajz (poželjno "Krem") u blagoj sapunskoj otopini i isperite pod tekućom vodom. Stavite origano, lišće ribiza i trešnje na dno velcherke, stavite paradajz u tri sloja na vrhu. Pospite fino iseckanom ljutom paprikom, pospite koprom, peršinom i estragonom.
- Dodajte so u posudu sa vodom i lagano promešajte dok se kristali potpuno ne rastvore. Napunite ih paradajzom tako da su potpuno pokriveni slanom vodom. Prelijte preostalim voćem, napunite ih slanom vodom do vrha kašike.
- Organizirajte ugnjetavanje: pokrijte kantu pamukom ili gazom, stavite veliku ploču na vrh i stavite nešto teško na nju (vrećicu žitarica ili težinu po 1 kg).
- Ostavite ga na tri dana na sobnoj temperaturi, zatim ga prebacite na hladno mesto i ostavite ga na jedan do jedan i po mesec za soljenje.
Da li znate? Dugo vremena, plodovi i listovi paradajza smatrani su otrovnim. Istorija zna mnogo znatiželjnih pokušaja otrovanja visoko rangiranih osoba pomoću posuđa. Tako je kuvar, podmićen od strane pristalica engleskog kralja Džordža, pokušao da nahrani pečenje dodatkom lišća paradajza prvog američkog predsjednika Georgea Washingtona.
U tavi
Najbolja opcija za žetvu slanog paradajza za praznike. Koristi se prosečan emajlirani kontejner za malu količinu povrća.
Potrebni sastojci
Za brzo soljenje morate kupiti:
- crveni ili smeđi paradajz - 2 kg;
- lišće hrena - 5 g;
- senf u prahu - 20 g;
- lovorov list - 4 kom.
- crni biber - 5 g;
- češnjak - 4 karanfilića;
- kopar - 4 kišobrane;
- voda - 1 l;
- sol - 15 g;
- šećer - 10 g
Korak po korak recept
- Operite rajčice u sapunu i vodi i isperite ih čistom vodom. Ravnomjerno rasporedite listove hrena, kišobrane kopra, grubo iseckani beli luk i lovorov list na dnu steriliziranog lonca emajla.
- Na vrh stavite paradajz. Razvijte ih čvrsto, ali nemojte nabijati. Pospite crni biber.
- Pripremite salamuru: pomešajte šećer, so i senf, dodajte u posudu sa vodom, polako mešajte. Sačekajte da se kristali rastvore. Napunite paradajz sa slanom vodom do vrha lonca.
- Pokrijte posudu čistom, prirodnom krpom i stavite tanjur na vrh pritisnut s jarmom. Ostavite u kuhinji pet do šest dana, a zatim idite na hladan balkon ili podrum. Namakajte mjesec dana za soljenje.
Važno je! Ako ne zatvorite slano paradajz za zapečaćeno skladištenje, pored soli, dodajte u prah sjemenke senfa i malo votke. Ova smjesa će spriječiti razvoj patogene mikroflore u konzervaciji.
Karakteristike skladištenja
Temperatura skladištenja ovih praznih uzoraka ne smije prelaziti + 7 ° C. Optimalni raspon temperature je od +1 do + 6 ° S (podrum, zimski balkon). Neophodno je skladištiti odvojeno od kućnih hemikalija i hrane pikantnim mirisom, jer će očuvanje apsorbirati taj miris u sebe. Vanjske vibracije, potresanje, sunčeva svjetlost, previše loše utječu na radni komad.
Ako ne možete da obezbedite odgovarajuće uslove soljenja za soljenje, čuvajte paradajz tri do četiri dana na sobnoj temperaturi za zrenje. Čim slanica počne da se oblači i pušta, ulijte je u posudu za emajliranje. Operite sve što je stavljeno u posudu. Sipajte do ključanja i napunite ih u banci paradajza. Hermetički zatvorite poklopac i ostavite paradajz u anaerobnim uslovima. Takav twist izdrži pad temperature do + 18 ° C. 
Da li znate? Da bi pobili glasine o toksičnosti paradajza, 1822. godine pukovnik američke vojske po imenu Johnson je pojeo čitavu kantu ovih plodova ispred zapanjene javnosti. To se dogodilo u državi New Jersey, na stepenicama centralne zgrade gradskog suda. Pošto se ništa loše nije dogodilo pukovniku, paradajz je počeo brzo da dobija popularnost u kulinarskim krugovima.
Šta je upotreba gredica
Najveće zdravstvene koristi su, naravno, svež paradajz. Ali, slane varijante imaju i niz korisnih svojstava.
Sastav i kalorija
Osnova ovog povrća u obliku soli je voda. Za 100 g težine je 90 g. Zatim su po težini ugljeni hidrati, organske kiseline i proteini - 1,6 g, 1,2 g i 3,1 g. Sadržaj kalorija u ovom proizvodu je 13 kcal, tako da se može uključiti u ishranu.
Vitaminski sastav žetvenog paradajza je bogat. Većina njih sadrži vitamin C, poznat i kao askorbinska kiselina - čak 10 mg. Slani paradajz sadrže i vitamine PP, B1 i B2, kao i vitamin A u malim količinama. Što se tiče mineralnog sastava, u velikim količinama sadrži kalijum, koji je koristan za srčani mišić. Sadrže paradajz magnezij i gvožđe, kao i kalcij i fosfor u istoj količini. 
Važno je! Za sterilizaciju kontejnera za konzerviranje, stavite ih u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva, opečite kipućom vodom, ili temeljno isperite sokom.
Korisna svojstva
- Smanjuje rizik od bolesti prostate i pankreasa.
- Imaju imunostimulirajući efekat.
- Ojačajte zidove krvnih sudova i srčani mišić.
- Tone zidove materice.
- Poboljšajte probavu.
- Imaju anti-inflamatorni efekat zbog prirodnog antibiotika kvercetina.
- Ubrzajte metabolizam.
- Povećava propusnost creva.
Saznajte šta su korisni čeri paradajz, zeleni paradajz, a ko i kada da se uzdržite od jedenja paradajza.
Ima li štete?
Glavna šteta ovog proizvoda je visoka koncentracija soli. Takve preparate ne mogu jesti ljudi sa hroničnim bolestima želuca, jetre, urinarnog trakta. Oni su kontraindikovani za one koji pate od hipertenzije. Slani paradajz ne može se konzumirati u vrućini i prije značajnog fizičkog napora: izazivaju snažan osjećaj žeđi i zadržavaju vodu u tijelu, uzrokujući oticanje mekih tkiva.
Posebni slučajevi: možete li jesti slano paradajz
Uživajte u očuvanju kao i mnogi ljudi, a ne svi se mogu koristiti.
Trudna i dojilja
Kod trudnica, urinarni sistem je pod dvostrukim opterećenjem, jer služi i za majčinski organizam i za fetus. Prekomerno slana hrana loše utiče na funkcionisanje bubrega i izaziva zapaljenje. Trudnice su takođe sklone edemima, a jedenje konzerviranog paradajza samo će pogoršati ovo stanje.
Ovaj proizvod je alergičan, tako da je i nepoželjno da ga doje majke Dok dijete ne dostigne šest mjeseci, konzervirani paradajz se ne smije jesti.
Da li znate? Postoji više od deset hiljada vrsta ove kulture u svetu. Botanički je priznata kao voće, ali carinska služba Sjedinjenih Država je odlučila da paradajz proglasi povrćem krajem 19. veka, i od tada je zadržao svoje mjesto.
Za djecu
Do tri godine, djeci ne treba dati previše slane hrane. Ovo opterećenje može uticati na krhke urinarne i kardiovaskularne sisteme. Počinje kronična bolest bubrega ili srčanog mišića. Kod beba ovaj proizvod izaziva alergijske reakcije i žučnu bolest. Ako ćete ga uneti u dijetu dijete, počnite sa vrlo malim porcijama, dodajte juhe, boršč i neka vas ne više od dva puta tjedno.
Naučite kako pripremati paprike, krastavce, patlidžane, kupus, tikvice, tikvice, gljive, pečurke, lisičarke, gljive, jabuke, luk, rukolu, zeleni grašak, zeleni grah za zimu.
Uz razne bolesti
Bilo koje bolesti želuca i gušterače, kao što su gastritis, pankreatitis, čirevi, duodenitis - to je stroga kontraindikacija za upotrebu akutnog očuvanja. Slani paradajz iritira sluzokožu želuca i creva. Oni mogu izazvati akutnu fazu hronične bolesti. Osobe sa takvim dijagnozama treba da se uzdrže od konzumiranja slanih paradajza.
Važno je! So može biti i zrelo i zeleno. U potonjem, kiselost će biti veća, a sadržaj šećera će biti manji, što će učiniti okus gotovog konzerviranja akutnijim.
Slani paradajz je ukusna poslastica koja se pojavljuje na blagdanskim i svakodnevnim stolovima. Ima osebujan ukus koji mnogi smatraju rafiniranim. Lako se kuva kod kuće - potrebni su vam najjednostavniji kuhinjski pribor. Odaberite za očuvanje samo svježe i visokokvalitetne proizvode, tako da se čuvaju što je duže moguće i ugodni su prema ukusu. Kuhajte paradajz u čistim uslovima, čuvajte ih na niskoj temperaturi i koristite u umerenim količinama da biste dobili samo zadovoljstvo i iskoristili ih.
Video recept za ukiseljene vruće rajčice
Kako kiselo paradajz: napojnice iz mreže
hajde da delimo recepte za salamure
Imam ovo:
na 1 l vode
2 kašike bez brda soli
2 žlice šećera (ili meda)
1 ljuta paprika (prepolovljena)
par stabala celera
glava češnjaka (isečena na komade)
pomešajte sve tople i sipajte paradajz toplim
