Soljenje se smatra klasičnim načinom proizvodnje mlečnih pečurki. Slani mlečni pečurci su od davnina bili odličan dodatak jelima i bujama od krompira. Međutim, u posljednje vrijeme sve je popularnija metoda konzerviranja ovih gljiva. Marinirane mlečne pečurke nisu samo ukusnije, već i sigurnije, jer se temeljito obrađuju tokom procesa kuvanja. Ovo je veoma važno, jer mlečne pečurke pripadaju uslovno jestivim pečurkama. Danas ćemo podijeliti s vama recept za najukusnije marinate.
Izgled i ukus gljiva
Mleko - To je vrsta gljiva iz porodice Sirakuka, vrlo uobičajena u post-sovjetskom prostoru. Važno je napomenuti da je u većini evropskih zemalja ova gljiva klasifikovana kao otrovna. Mleko je dobilo ime zbog tačnosti rasta.
Postoje mnoge vrste muffins: bijela, crna, žuta, hrast, Aspen, papar, ali pravi, koji ima ugodan miris, hrskava tekstura i izvorni okus, posebno je volio.
Upoznajte se sa najpopularnijim vrstama pečuraka: russula, vrganj, vrganj, agaric meda, pečurke pepela, bele gljive.
Obično mlečne pečurke (bilo koje vrste) postaju veće. Dakle, kape nekih predstavnika mogu dostići 20 cm u prečniku, ali njihova prosječna širina je 10-12 cm, a vrh je okrugli, konkavni u sredini (nalik na lijevak) boje slonovače, noga je kratka i debela, do 3 cm u promjeru šuplje
Sa godinama, pečurke na ivicama kape se pojavljuju kao rub. Pulpa je gusta, snježno bijela, kada se razbije, otpušta se bijeli sok, koji oksidira i žuti u zraku i ima gorak okus. 
Gljiva uslovno jestiva
Da li znate? Gljive naseljavaju našu planetu više od 400 miliona godina i najstariji su stanovnici. Istovremeno su zadržali svu raznolikost vrsta i njihov izgled. Drevno postojanje gljiva je zbog njihove izuzetne vitalnosti: ovi organizmi mogu preživjeti u sumpornoj kiselini, u uslovima zračenja i visokog pritiska, pa čak i na nadmorskoj visini od 30 km u atmosferi!
Raste u borovim, smrekovim, listopadnim, brezovim i mešovitim šumama. Distribuirana u područjima kao što su: Transbaikalia, Ural, Srednja Rusija, Zapadni Sibir, sjeverni dio Ukrajine.
Značajke odabira gljiva
Potrebno je pažljivo birati gljive, a to se odnosi i na samostalno sakupljanje u šumi i na kupovinu gotovih proizvoda. Kao posljedica korištenja robe loše kvalitete, posljedice mogu biti vrlo tužne.
U šumi
U prirodi se ove gljive najčešće naseljavaju na sjevernoj strani padina i brežuljaka, vole se sakriti u sjeni pod palim lišćem. Obično rastu od strane velikih porodica, pa su, nakon što su pronašli jednu gljivu, pažljivo pregledali teritoriju - sigurno ćete pronaći mnoge od njegovih bližnjih. Bolje je krenuti u potragu za močvarama rano ujutro, naoružani štapom ili nekim dugim predmetom za prikladno kopanje lišća, jer ove gljive vole da se skrivaju pod lišćem. 
Period sakupljanja traje od kraja juna do sredine oktobra. Na sezonu i uspjeh kolekcije uvelike utječe vrijeme. Produžena suša dovodi do pomaka u sakupljanju, iako nema smisla tražiti gljive nakon dugotrajnih obilnih kiša. Idealan uslov za rast velikih kolonija gljiva je vlažno vreme sa povremenim, umerenim padavinama, na temperaturi vazduha + 8-11 ° C.
Kada samostalne sakupljače slijede ove preporuke:
- sakupljaju samo male gljive, još su prilično otporne i ne razmazuju ih crvi;
- Ni u kom slučaju ne vadite gljive iz zemlje, ne zgrabite njen podzemni dio. To će spasiti micelij i značajno smanjiti rizik od uzimanja patogenih mikroorganizama iz tla;
- za sakupljanje, najbolje je koristiti košare ili druge okvirne kontejnere, ali ne i plastične vrećice;
- sakupljati darove šuma daleko od zagađenih mjesta, puteva, deponija;
- Nikada ne okusite sirove gljive.
Važno je! Na sreću, mlečne pečurke nemaju otrovne duple gljive, čija upotreba može imati ozbiljne posledice. Međutim, ako sumnjate da ste pred vama mlečne pečurke, zbunjeni ste bojom, mirisom ili teksturama gljivica, bolje je zaštititi se od rizika i zaobići ih.
Kod kupovine
Naučite kako da sušite i zamrzavate gljive kod kuće.Prilikom kupovine morate biti pažljivi i pridržavati se nekih pravila:
- Izbjegavajte kupovinu gljiva na prirodnim tržištima;
- ako kupujete sirove ili sušene pečurke, zamolite prodavca za pomoć u proceni kvaliteta proizvoda (zapamtite da takav dokument važi najviše nekoliko dana);
- izabrati samo lepe, elastične, male gljive;
- nikada ne kupujte kućno konzerviranje na prirodnim tržištima;
- odbiti da kupi, ako su gljive razbijene, udubljene, bez nogu;
- Ne kupujte proizvod ako sadrži nečistoće drobljenih gljiva druge vrste.
Ako kupujete gotove proizvode u supermarketu, pažljivo pregledajte kontejner - banka mora biti netaknuta sa poklopcem čvrsto namotanim. Pregledajte gljive, pregledajte etiketu - sastav (bez apstraktnih komponenti, kao što su "začini"), datum proizvodnje, uslovi i rok trajanja treba jasno naznačiti. Ako vas proizvod čini sumnjivim, zatražite od prodavnice da vam dostavi kvalitetnu dokumentaciju.
Kuhanje mariniranog mleka za zimu: recept korak-po-korak
Zapravo, svi recepti za pravljenje mariniranih mlečnih pečuraka su isti i mogu se razlikovati sa nekim sastojcima marinade. Sigurni smo da će svaka domaćica imati nekoliko tajni kako kuhati najukusnije ukiseljene gljive. Danas ćemo ponuditi još jednu verziju ovog jela i nadamo se da će vam se svidjeti!
Savetujemo vam da naučite kako se konzerviraju lisičarke i zimske pečurke, kao i da se upoznate sa glavnim metodama konzerviranja gljiva.
Posuđe i kuhinjski aparati
Iz inventara će trebati:
- veliki spremnik za pranje gljiva;
- 3 L pot;
- četka s mekom hrpom (možete uzeti stari zub);
- oštar nož;
- 0,5 l može sa navojnom kapom.
Važno je! Staklene posude treba sterilisati sa parom pre upotrebe 15 sekundi, a poklopce treba kuvati 5 minuta.
Potrebni sastojci
Za pripremu jela trebat će vam sljedeće komponente (na bazi 0,5 l):
- mlečne pečurke - 500 g;
- Crni biber (grašak) - 10-12;
- cijeli karanfil - 2 kom.
- lovorov list (ne drobljen) - 1 kom.
- sjemenke ili kopar - 1/2 tsp;
- beli luk - 1 veliki karanfilić;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- sirćetna kiselina 70% - 1 žličica;
- sol - 1/2 tbsp. l.;
- šećer - 1/2 tbsp. l
Kuharski recept
Nudimo vam korak po korak recept za pripremu ukusnih mariniranih gljiva. Priprema šumskih poklona:
- Pečurke napunite vodom u trajanju od 10-15 minuta da biste natopili zemlju.
- Pomoću četke očistite proizvod od kontaminacije.
- Koristeći nož, ostružite gornji sloj sa poklopca, noge i uklonite ploče.
- Ponovo isperite gljive vodom i izrežite velike uzorke na komade, a male gljive ostavite onakve kakve jesu.
Toplinska obrada:
- Stavite pečurke u tavu, napunite vodom i stavite na vatru.
- Proizvod se kuva 15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
- Zatim isperite gljive, pokrijte hladnom vodom i kuvajte još 30 minuta.
- Nakon toga izvadite i isperite gljive.
Kuhinjska marinada:
- Stavimo posudu sa vatrom od 0,5 litara vode.
- Dodajte prave proporcije soli, šećera, bibera, klinčića i kopra, lovorovog lista.
- Zagrejati i pustiti na vatri 15 minuta.
- Nakon određenog vremena, dodati sirće.
- Kuvajte još 1 minut i uklonite.
- Dodajte češnjak u sterilnu posudu, stavite pečurke i sipajte marinadu, na kraju dodajte biljno ulje.
Video: Kako marinirati mlijeko Deliciously
Kiseli gljive Recepti
Možete eksperimentirati sa sastavom marinade, dodajući joj različite sastojke. Pečurke sa cimetom, kao i luk i paradajz su pikantni i neobični.
Sa cimetom
Od sastojaka koji su vam potrebni:
- 1 kg gljiva;
- 2 litre vode;
- 1 tbsp. l soli;
- 1.5 Čl. l ocat;
- 3 lovora;
- 0,5 kašike. limunska kiselina;
- 5 komada allspice;
- pola ili treći štapići cimeta.
Karakteristike kuhanja:
- Očistite pečurke sa zemlje, isperite, iseckajte velike mlečne pečurke na komade.
- U posudu ulijte 1 litru vode, dodajte pečurke, dodajte so, kuhajte 15 minuta, stalno uklanjajući penu.
- Ocijedite vodu iz gotovih gljiva, ne isperite.
- Ulijte 1 l vode u drugu posudu, dodajte cimet, biber, lovorov list i mlečne pečurke, kuvajte 20 minuta.
- U međuvremenu sterilizirajte posudu i poklopac.
- Na dno posude stavite cimet iz marinade, stavite gljive čvrsto, dodajte limunsku kiselinu i marinadu.
- Pokrijte posudu i sterilizirajte u vodi još 30 minuta.
- Vijci.
Upoznajte se s metodama žetve bijelih gljiva i ulja za zimu.
Sa lukom i paradajzom
Ovo nije samo konzervirana gljiva, već i cela salata, koja će biti odličan snack za svečani sto. Da biste kreirali prazno, uzmite sljedeće komponente:
- 2 kg gljiva;
- 1 kg paradajza;
- 1 kg luka;
- 3 litre vode;
- 1 tbsp. l sol sa brdom;
- 100 ml biljnog ulja;
- 1 tbsp. l sirće (70%).
Tehnologija kuhanja:
- Oljuštene i usitnjene pečurke treba kuvati u određenoj količini vode i soli, neprestano uklanjati pjenu. Spremnost možete odrediti ispuštanjem gljiva na dno posude.
- Uz pečurke uklonite kožu, sipajte kipuću vodu, isecite na velike komade, isecite luk na pola prstena.
- Zagrejte tiganj, dodajte maslac, posolite pečurke po ukusu i pržite 10 minuta, a zatim dodajte u tavu.
- Pržite luk i dodajte gljive.
- Popecite paradajz i dodajte gljive.
- Prelijte ocat u tavu sa gljivama, crnim lukom i paradajzom, lagano kuvajte 30 minuta, stalno mešajte.
- Nakon određenog vremena, raspadnite gredicu u obodu i plutu.
Pravila skladištenja
Čuvajte jelo na hladnom mestu bez pristupa sunčevoj svetlosti. Temperatura ne smije biti niža od 0 ° C, ali ne viša od +10 ° S. Nakon mariniranja, pečurke su spremne za jelo nakon 30-40 dana. Moguće je skladištenje gljiva tokom zime, preporučljivo je koristiti ga prije početka nove sezone gljiva, kako bi se opskrbila svježom konzerviranom hranom.
Što služiti gljive na stol
Mlečne pečurke u marinadi savršeno će upotpuniti i jednostavnu večeru sa porodicom i svečani sto sa finim jelima. Mogu se staviti kao samostalni obrok, dodati salate. Ove gljive dobro idu uz jednostavne priloge: žitarice, krompir, testenine. Mogu se dodati i mesnim i ribljim jelima. 
Ako servirate mlečne pečurke odvojeno, dodajte malo biljnog ulja, par kapi sirćeta i šaku usitnjenog zelenog luka - dobićete lepo ukrašenu, mirisnu i slasnu hranu.
O prednostima močvara
Ovi darovi šume se vrednuju ne samo zbog odličnog ukusa, već su i veoma korisni za telo.
Da li znate? Najskuplje gljive su tartufi. Dakle, najskuplji predstavnik težak oko 15 kg prodat je za 330 hiljada dolara.
Sastav i nutritivna vrijednost
Glavna vrednost ove vrste gljiva je visok sadržaj proteina, koji se lako i brzo apsorbuje u našem organizmu. Nivo proteina u majčinom mleku je čak i veći nego kod crvenog mesa. Pečurke su takođe bogate vitaminima C, B2, B1, D. Mlečne gljive dobro hranju telo i daju osećaj punine dugo vremena, mada je kalorijski sadržaj ovog proizvoda samo 16 kcal na 100 g.
Odnos BJU u svežim gljivama je sljedeći:
- proteini - 1,8 g;
- masnoća 0,5 g;
- ugljikohidrati - 0,8 g
Koja je upotreba?
Mlijeko utječe na tijelo kako slijedi:
- eliminisati oticanje zbog blagog diuretskog djelovanja;
- smiruje nervni sistem, pomaže kod stresa;
- promoviše uklanjanje kamena u bubregu;
- imaju antibakterijsko dejstvo;
- sa spoljnom upotrebom (u obliku tinkture), možete smanjiti manifestacije kožnih oboljenja: bradavice, akne i upale.
Ima li štete od močvara?
Potrebno je odbiti korištenje gruzy u takvim slučajevima:
- bilo koje bolesti probavnog sistema, posebno u akutnoj fazi;
- period trudnoće i HB;
- napredni uzrast;
- starosti djece do 16 godina.
Važno je! Sveže gljive treba kuvati na dan sakupljanja, jer su proizvodi vrlo kratkog roka trajanja.
Uz poštovanje tehnologije kuhanja, mlečne pečurke mogu postati omiljena porodična delicija, a proces sakupljanja pečuraka biće uzbudljivo iskustvo za celu porodicu. Nadamo se da će gore navedeni recepti zauzeti dostojno mjesto u vašoj kolekciji.
Savjeti za kuvanje od korisnika mreže
Bilo bi mi drago ako vam je moj recept koristan ...
