Dimljena mast je jedinstven proizvod. Može se poslužiti na stolu u kombinaciji s drugim jelima, ili kao samostalna užina. Nakon pušenja, proizvod dobija divan ukus i miris koji malo ljudi može ostaviti ravnodušnim. Uprkos činjenici da pušenje nije lak proces, za koji je potrebno dosta vremena, tako ukusna hrana može se kuvati kod kuće bez skupe opreme.
Ukusi dimljene masti
Nakon duge procedure pušenja, slanina dobija neverovatnu aromu i ukus, kao da je zasićena "dimom".
Kvalitet ukusa finalnog proizvoda zavisi od:
- odabrani komad (sirovina);
- način pušenja;
- kiseli krastavac.
Da li znate? U Rusiji je pušenje bilo veoma popularno. U to vrijeme nije postojala samo posebna dimnjača, pa su koristili kupatila koja su se utopila u crno, a meso (ili riba) bilo je obješeno na kuke blizu peći.
Metode pušenja
Prije nego počnete pušiti, naravno, trebate odabrati prikladan način, koji samo dva: hladno i vruće. Važno je napomenuti da morate da pratite sva uputstva tačno, jer je proizvod veoma delikatan i lako se kvari.
Savetujemo vam da se upoznate sa receptima za soljenje slanine i kako se skuva slanina u kore luka
Hladno
Hladno pušenje je idealno za one koji žele lakši proizvod, jer je hladno pušenje manje masno nego vruće. Za ovu metodu je potrebna posebna pušnica.
Postoje poteškoće, naime - proces kuhanja je veoma dug i sastoji se od nekoliko faza. Pre nego što započnete proces pušenja, sirovine se moraju soliti 2-3 nedelje. Da biste to učinili, morate ga utrljati sa začinima i soli i poslati u hladnjak. Nakon isteka potrebnog vremena, gredica se uklanja i sva sol i začini se uklanjaju nožem.
Nakon rukovanja sirovinama, neophodno je da se strugotine voćnih stabala natovare u pušionicu i da se sirovine stavi u kutiju za pušenje. Ceo proces će trajati još 2-3 dana.
Važno je! Sliver need redovno add. U suprotnom, proizvod će biti dimljen nejednako.
Hotter
Vruće pušenje je manje dugotrajan proces. Pre njega, potrebno je i soljenje sirovina, ali maksimalno jedan dan. Postupak je isti kao kod hladnog: utrljajte preparat sa začinima, soli i češnjakom i ostavite ga u frižideru na jedan dan (manje, ali najmanje 8 sati). Nakon toga sve se uklanja i nožem.
Sirovine su dimljene u posebnoj dimnjači koja se nalazi neposredno iznad plamena. Prije polaganja proizvod se mora rezati na male komadiće, napraviti mali požar (koristeći voćke), ostaviti dimnjak sa svinjom preko vatre i ostaviti 30 minuta ili sat vremena dok se ne pojavi ukusna kora. Važno je paziti na vatru, vatra ne bi trebala biti prevelika, inače radni komad može jednostavno izgorjeti.
Nakon što je proizvod uklonjen iz dimnjaka i položen na ploču.
Važno je! Vrući dimljeni proizvod mora biti potpuno ohlađen prije upotrebe. Hladno predjelo ima bogatiji ukus.
Pravila za izbor i pripremu masti
Bez obzira na način pušenja, glavnu ulogu ima izbor prave sirovine, jer je ona jedini sastojak i, naravno, njegova priprema za naknadno pušenje.
Kako izabrati mast
Salo - Proizvod je jednostavan, ali ga je lako zbuniti. Proizvod bi trebao biti bijeli, s malim slojem mesa (tako će rezultat biti još ukusniji). Najbolji dio je grudnjak.
Pročitajte io procesima klanja i klanja svinja.
Kiseljena slanina
Neposredno pre pušenja, gredica mora biti propisno pripremljena, naime soljena, i, u zavisnosti od načina pušenja, ostaviti sirovinu za određeno vreme.
Suvi put
Suva metoda je najlakša za soljenje masti, ali krajnji rezultat ni na koji način nije inferioran od proizvoda nakon najsofisticiranije marinade.
Za takvo soljenje potrebno je uzeti sol, biber, suva senf, beli luk po ukusu (možete koristiti bilo koje začine) i temeljito utrljati mast na svim stranama, trljajući se sa naporom za veći kontakt proizvoda sa začinima. Ostavite masnoću u ovom obliku je potrebno za jedan dan u slučaju vrućeg dimljenog i za tjedan ili dva, ako je izabrana hladna opcija.
Interesantno je pročitati o korisnim svojstvima i upotrebi češnjaka, crnog bibera, ljute papričice, lovorovog lista, kore luk i njegove upotrebe u vrtu.
Marinade metoda
Metoda tečnog soljenja takođe će dati masti neobičan pikantni ukus, i nema ništa teško u pripremi marinade. Važno je da suvi sastojci ostaju isti (sol, začini, beli luk), ali se mešaju u soja sosu ili drugim tradicionalnim tečnostima. Proizvod se potpuno protrlja marinadom i stavlja u frižider na period potreban za impregnaciju.
Da li znate? Narodi koji su imali pristup moru koristili su morsku vodu kao marinadu, au Skandinaviji su neke vrste riba još uvijek natopljene u njoj.
Kako pušiti masti
Dakle, proizvod se bira i priprema, određuje se način pušenja i vrijeme je za početak kuhanja.
U vrućoj pušnici
Nakon pečenja u vrućoj pušnici, dobiva se mekana ukusna mast.
- Da biste to uradili, potrebno je da zagrejete pušionicu, napunite je čipsom i napravite vatru.
- Posle rasporedite sirovine i ostavite da pušite pola sata.
- Onda se potpuno ohladite i poslužite.
Kao dimnica, možete koristiti kupovinu "spetsmangali" ili napravite svoje ruke od improviziranih (stari roštilj, posude sa roštiljem i još mnogo toga).
Naučite kako napraviti roštilj i pušionicu toplog i hladnog pušenja iz dostupnih alata na vašem mjestu.
U hladnoj pušnici
Nakon čišćenja masnoće nakon soljenja, mora se staviti u pripremljenu hladnu pušionicu (20-30 stupnjeva) 2-3 dana, ovisno o veličini i preferencijama kod dimljenih proizvoda. Ako je proizvod postao smeđe boje - potpuno je spreman i može se poslužiti na stolu.
Video: recept za hladno dimljenu mast
U rerni
Ova metoda zahtijeva pripremljene sirovine. (ne manje od jednog dana u začinima ili marinadi) staviti u kontejner otporan na toplotu i poslati u pećnicu, zagrejanu na 120-130 stepeni. Spremnost možete odrediti karakterističnim začinskim mirisom i dimljenim izgledom.
Video: kako se dimiti u peći
Na gasnoj peći u kotlu
Za pripremu slanine u kotlu trebat će nam:
- duboki kotao s poklopcem;
- kisele slanine;
- folija;
- rešetka;
- čips (joha i voće).
Dakle, svi sastojci su spremni, nastavite sa kuvanjem.
- Uzmemo kotao i napunimo ga malom količinom čipsa.
- Omotajte rešetku folijom i stavite je u kotao.
- Stavite masnoću na vrh (skinite dolje).
- Čvrsto prekrijte i postavite na veliki požar.
- Kuhajte 15 minuta bez podizanja poklopca i bez skidanja vatre.
- Pustite da se ohladi i stavite u frižider preko noći. Salo je spreman.
U konvekcijskoj peći
Veoma je lako napraviti masnoću u konvekcijskoj peći, i što je najvažnije - brzo. Da biste to učinili, morate ga marinirati na isti način kao i za vruće pušenje, nakon čišćenja od soli i začina - razmazati masnoću sa "tekućim dimom" i ostaviti još jedan sat.
Stavite ukiseljeni proizvod u konvekcijsku pećnicu 10-15 minuta uz temperaturu od 235 stepeni pri srednjoj brzini, zatim spustite temperaturu na 150 stupnjeva i pirjajte još 20 minuta. Nakon što se mast ohladila, treba je ukloniti u hladnjaku pola sata. Sve je spremno, možete poslužiti.
Video: dimna mast u aerogrillu
U tavi (dimljeni "tekući dim")
Pušenje u loncu je vjerovatno najlakši način da se masti popuše. Za ovaj način konzerviranja sirovina nije potrebno. Za kuhanje, potrebno je uzeti veliku tavu, staviti masnoću, zaliti vodom. Po litru vode potrebne:
- 6-7 žlica soli;
- 6-7 žlica "tekućeg dima";
- lovorov list;
- papar;
- drugi začini.
Neophodno je kuhati na laganoj vatri 45 minuta, nakon što se gotovi proizvod osuši u ventiliranoj prostoriji.
Dakle, mnogi recepti za kuhanje dimljene masti su: kao u posebnim dimnjacima i upotrebom uobičajenih kuhinjskih aparata i aparata, kao što su pećnica, ploča za kuhanje ili konvekcijska pećnica. A gotov proizvod će imati neverovatan ukus i aromu, od kojih će svi susjedi doći do vašeg stola.
