Postoje mnogi recepti za kiseli kupus, koji su popularni u različitim zemljama sveta, a tajni sastojci i suptilnosti kuvanja ovog jela prenose se s generacije na generaciju. U ovom članku ćemo pogledati jedan od najukusnijih recepata gruzijskog kiselog kupusa, koji se sve više pripremaju od domaćica kao priprema za zimu ili za neposrednu potrošnju.
O ukusu kupusa u Guriju
Gruzijski kupus u Gruziji se zove "Mzhave", recept se sastoji od nekoliko sastojaka, zahvaljujući kojima je jelo ispalo veoma ukusno. Priprema se zahvaljujući prirodnim procesima zrenja bez dodavanja sirćeta, pa je okus snacka mekši i ugodniji.
Da li znate? Postoje različite opcije za kiseli kupus, koje se smatraju nacionalnim jelima u različitim zemljama. Na primer, u Nemačkoj se kiseli kupus koristi skoro svakodnevno i dodaje se raznim jelima, Nemci takvo jelo zovu "Zauerkraut", au Koreji pripremaju kiseli kupus koji se zove "kimchi".
Dodavanje repa daje jelu svetlo ružičaste boje i prijatnog slatkastog ukusa. Često se ljubitelji ukusnijeg ukusa dodaju kupusu u gruzijskom ljutom biberu. Ali čak i ako ne volite začinjenu hranu, preporučuje se dodavanje češnjaka glavnom povrću, koje ne samo da će dati odličan okus pikantnog češnjaka, već će i jelo učiniti još pikantnijim. Celer i drugi začini konačno nadopunjuju sliku, miješajući se zajedno, stvarajući buket jedinstvenog ugodnog mirisa. 
U posudu se dodaje samo sol, šećer se ne nalazi u receptu, pa je okus kupusa češće okarakterisan kao slan, bez slatkoće, ali ipak, slatkoća se i dalje pojavljuje zbog dodatnih sastojaka.
Ako je uočena tehnologija kuhanja posuđa, povrće je blago mekano sa spoljne strane i iznutra hrskavo.
Savetujemo vam da pročitate o vrstama kupusa i njihovim korisnim svojstvima: beloj, crvenoj, karfiolnoj, pekinškoj, savojskoj, brokuli, korabici, romanesku, pak choi, kaleu i kiselom kupusu.
Kuhinjska oprema i aparati
Da biste pripremili kiseli kupus na gruzijskom jeziku, potrebno je zalihu sljedeću opremu:
- nož za brušenje sastojaka;
- daska na kojoj će se sastojci rezati;
- vage kako bi se izmjerila količina sastojaka za uravnoteženi okus;
- Posuda za kuhanje;
- kontejner sa poklopcem za polaganje sastojaka u kojima će se odvijati proces luženja;
- Ploče za srednje skladištenje sjeckanog povrća;
- ploče, tako da se sadržaj posude pritisne u procesu mariniranja.
Važno je! Da biste pojednostavili i ubrzali proces brušenja sastojaka, možete koristiti procesor hrane s odgovarajućim mlaznicama.
Lista sastojaka
Da biste pripremili ukusno jelo, morate se založiti:
- bijeli kupus u količini od 1 kg;
- repa - 400 g;
- beli luk - 60 g;
- listovi celera - 50 g;
- ljuta paprika - 1 komad (mala);
- sol - 50 g;
- voda - 1 l.
Pročitajte io metodama žetve kupusa: bela, crvena, karfiol, brokula; kako brzo fermentirati i kiseli kupus.
Proces kuhanja korak po korak
Razmotrimo detaljno sve faze kuhanja kiselog kupusa na gruzijskom:
- Za početak pripremite punjenje. Da biste to učinili, sipajte vodu u posudu i dodajte so u skladu sa receptom. Dobro promešajte tečnost i stavite na šporet tako da se sol potpuno otopi i posuda se prokuha.
- U međuvremenu, potrebno je početi pripremati osnovne sastojke. Prvo se pobrinite za kupus. Ispraznite glavu, osušite papirnim ubrusom da biste se oslobodili viška vlage.
- Zatim rezati glavu na pola, izvaditi stabljiku i izrezati na kvadrate srednje veličine 7 x 7 cm.Da bi se listovi raspadali, ali barem nekako držali zajedno, preporuča se izrezati pola glave prvo “kriške” od ruba jedne strane do sredine zadnje strane. Tada je svaki "kriški" podijeljen nožem na tri dijela.
- Nakon što se iseče glavno povrće, treba početi pripremati repu. On se prethodno ljušti, temeljito ispere i iseče na najtanji mogući prsten (debljine 1-2 mm) nožem ili kombajnom ako postoji neophodna mlaznica.
- Zatim morate iseći dobro oprane listove celera. Potrebno je iseckati velike, tako da nakon što je jelo spremno, celer lako može da se ukloni iz gotove užine.
- Vruća paprika se reže na male prstenove, tako da se kasnije može brzo ukloniti iz posude u bilo koje vrijeme.
- Češnjak mora biti oguljen i izrezan na male komadiće, male kriške na pola, velike - na 4 komada.
- Kada se svi sastojci pripreme, možete početi da stavljate povrće u posudu, gde će doći do kiselosti. Za to je pogodno koristiti malu plastičnu kantu sa poklopcem ili plastičnom posudom koja se uklapa u volumen.
- Na dnu odabranog kontejnera stoje prstenovi repe u jednom sloju. Preko pažljivo, kako se ne bi narušio integritet komada, glavno povrće je također položeno u jednom sloju. Zatim, stavite na kupus malo beli luk, ljutu papriku i celer. Potrebno je naizmjenično izlagati slojeve dok se sastojci ne isprazne. Poslednji sloj mora biti repa, omogućiće dobar sloj boje kupusa, koji se nalazi ispod.
- Na vrh povrća prelijte kipuću tečnost. Ne žurite, pokušajte osigurati da sva povrća budu prerađena kipuća smjesa.
- Zatim, postavite tanjur na vrh tako da postoji blagi pritisak na povrće, a zalivanje ih je potpuno prekrilo.
- Nakon toga, na vrhu ploče se stavlja duboka posuda tako da kada njeno konveksno dno dotakne poklopac kašike na povrću, postoji lagani pritisak na stalnoj osnovi. Poklopac se ne preporučuje potpuno zatvaranje, s jedne strane, ostaviti ga odškrinuto, tako da povrće ima pristup vazduhu. Samo u ovom slučaju, proces zrenja će se desiti ispravno.
- U tom stanju, ostavite kontejner 4 dana, a za to vreme povrće će biti potpuno spremno za konzumaciju.
Važno je! Ako želite da ubrzate proces košenja kupusa na gruzijskom, dodajte 30 ml 9% sirćeta tokom kuvanja. Tako se kupus može jesti već nakon 2 dana.
Što se odnosi na tablicu
Kupus u gruzijskom je odličan snack koji zagreva nepce i doprinosi boljem apetitu. Ovo jelo se može poslužiti na stolu odvojeno, prethodno zalijepljeno uljem i posuto travama po ukusu. Dobro kombinovano predjelo sa jelima od mesa. 
U Gruziji, ova grickalica se često konzumira lobiom. Ukiseljeno povrće upotpunjuju i jela od ribe i povrća. Ljubitelji krastavaca mogu jesti ovo povrće samo tako, bez dodatnih jela. Imajući u vidu odličan ukus kupusa u gruzijskom, često se deo piletine jede odmah nakon kuvanja.
Naučite kako krastavac rajčice (zeleni), krastavci, gljive, gljive, mast, i pripremiti repa (glazura, sušenje), hren s repom.
Gdje i koliko se može pohraniti
Nakon što je predjelo spremno za konzumiranje, potrebno ga je prebaciti u praktični kontejner, koji se može zatvoriti poklopcem. Ukiseljeno povrće možete skladištiti u frižideru ili podrumu 2-3 mjeseca. Temperatura skladištenja ne treba da pređe +8 stepeni. Vremenom, kupus postaje impregniran aromama i ukusima dodatnih sastojaka i postaje još ukusniji.
Tokom skladištenja, povrće postaje mekše, tako da ako preferirate hrskavu užinu, žetvujte količinu koju ćete konzumirati za 3-4 nedelje.
Da li znate? Stari ruski recepti za kiseli kupus sadrže tajni sastojak - brusnice. Ova bobica ne daje samo posebnu kiselost gotovom jelu, već doprinosi i dužem skladištenju fermentisanog povrća zbog visokog sadržaja benzojeve kiseline - prirodnog konzervansa.
Video: Gruzijski recept za kupus
Varijante kuhanja kupusa sa repom
Tako kuhanje gruzijskog kupusa kod kuće neće biti teško. Da bi jelo bilo ukusno i mirisno, potrebno je poštovati proporcije sastojaka i slijediti upute za kuhanje.
