Dobro pripremljena bugarska paprika ne samo da ukrašava bilo koji sto, već će s pravom zauzeti počasno mjesto najukusnijeg hita. Njegovi mnogobrojni kuvari smatraju plodni materijal za stvaranje remek-dela jela. Hajde da smislimo kako da pripremimo ovo povrće za zimu, da se brzo i ukusno pripremimo.
Marinirana paprika i njen ukus
Karakteristična osobina ukiseljenog povrća je očuvanje boje i oblika, kao i nezaboravan ukus ukusa. Štaviše, priprema marinada ne traje mnogo vremena i zahtijeva vrlo malo sastojaka.
Da li znate? U drevnim vremenima, neke vrste paprike su bile jednake zlatu. Na primjer, u antici, crni biber je često služio kao danak. Da bi spasio svoj narod od neprestanih napada Huna, drevni Rim je njihovom lideru Atili dao više od tona začinjenih začina.
Prema mišljenju stručnjaka, takva jela čuvaju većinu hranljivih sastojaka, pa su stoga idealna za vitaminsko nadopunjavanje organizma zimi. 
Marinirana bugarska paprika može se koristiti kao zasebna grickalica, ili dodati raznim salatama. Takvo čuvanje u tandemu hrane ili odvojeno uvijek će biti izvor sočnosti i svjetline. Ali, osim prezentabilnosti, zadovoljit će i odličan ukus.
Kako odabrati papriku za kiseljenje
Da bi ukiseljene paprike izgledale dobro u tegli i na stolu, za žetvu treba odabrati samo visokokvalitetne proizvode. Oni bi trebali biti:
- ripe
- celina;
- jaka;
- sa mesnatom i sočnom pulpom;
- bez mrlja, mehaničkih oštećenja i drugih nedostataka.
Iskusnim domaćicama se savetuje da se pripreme za očuvanje višebojnih varijacija paprike. Prvo, šareni slojevi praznog izgleda veoma originalni u tegli, a drugo, pod jednim poklopcem imat ćete cijeli umjetnički set za stvaranje kulinarskog remek-djela.
Pogledajte najpopularnije sorte slatke paprike: Antey, Anastasia, California Miracle, Gypsy F1 i Bogatyr.
Korak po korak recept za ukiseljenu papriku
Iz svih vrsta marinada izabrali smo najlakši, ali vrlo ukusan recept. Zbog toga će za porodicu, goste i voljene biti malo staklenki. Međutim, probajte sami.
Kuhinjski alati
Za pripremu marinade potrebno nam je:
- oprane i sterilizirane banke (bolje je uzeti pola litre);
- Metalni pokrovi;
- brtveni ključ;
- velika zdjela za emajliranje ili tava (za kuhanje);
- cjedilo;
- drvena lopatica (za miješanje);
- kuhinjski nož;
- mjerna posuda;
- kuhinjske vage;
- livački lonac;
- spremnici za pranje i rezanje paprike;
- velika drvena daska za rezanje (potrebno je staviti vruće kantice);
- frotir i peškir (za omatanje šavovima).
Da li znate? Pre stotina godina, bogati trgovci su zvali "kesice papra". U to vrijeme, takav nadimak se smatrao veoma prestižnim, jer je značio uspjeh i stabilan prihod. Stoga je svaki trgovac sanjao da u svojoj adresi čuje upravo tu frazu.
Lista sastojaka
Da biste sačuvali ukus, važno je strogo poštovati dozu svih sastojaka. Budite oprezni: morate izvagati čak i češnjak. Za marinadu morate izmeriti sljedeće sastojke:
- 1 kg paprike;
- 30 grama češnjaka;
- 200 ml vode za piće;
- 100 ml stonog sirćeta (9%);
- 100 grama granuliranog šećera;
- 30 grama kamene soli;
- 40 g suncokretovog ulja.
Važno je! Kada mešate papriku, pažljivo obrišite kuhinjske alate. Inače, povrće će se pretvoriti u nered, izgubivši svoju vidljivost.
Proces kuhanja korak po korak
Odmah upozorite da će od 1 kg paprike biti mali prinos gotovog jela. Stoga, brojeći proporciju svih potrebnih sastojaka, pomnožite sve sa najmanje 3.
Dakle, nastavljamo:
- Očišćenu papriku očistite od sjemenki i repa, narežite na male kriške i ostavite da se osuši.
- Potom umočite sjeckani povrće u kipuću vodu i blanširajte oko 3 minute. Ako želite, ovaj postupak može biti malo pojednostavljen: u ovom slučaju, samo trebate sipati kipuću vodu na kriške, pomiješati ga s drvenom lopaticom, pokriti poklopcem i ostaviti 10 minuta.
- Nakon određenog vremena, bacite rezance paprike u cjedilo.
- Izmjerite odgovarajuću količinu vode (možete upotrijebiti onu koja je ostala nakon pripreme papra) i prokuhati.
- U kipuću vodu dodajte sjeckani beli luk i povrće. Kuhati 5-7 minuta uz miješanje.
- 3 minuta prije spremanja dodati marinadu ocat, zatim ga odmah pokriti poklopcem. Tečnost mora da proključa. Pobrinite se da sadržaj ne svari. Njegova spremnost će svjedočiti mekoću i elastičnost bibera.
- Prolijte ukiseljene kriške u tegle i prekrijte marinadom. Pokrijte i zamotajte.
- Odmah zatvorite poklopac, dobro ga umotajte i pustite da se ohladi.
Važno je! Za sterilizaciju limenki najbolje je koristiti pećnicu. Prvo se peru, zatim stavljaju u hladnu pećnicu i podešavaju na 120-130 ° C. Postupak završava kada je posuda potpuno suha.
Video: Kako kukuruz bugarske paprike za zimu
Neobične praznine paprike za zimu
Ako klasični recepti ne zadovoljavaju vaše ukuse, predlažemo da isprobate izvanredne praznine. Sigurno će Vaši gosti biti ugodno iznenađeni mariniranom paprikom prženom ili pečenom.
Preporučujemo čitanje o metodama i receptima za berbu paprike za zimu.
Marinated Baked Peppers
Za pripremu jedne litre staklenke ove gredice trebat će nam:
- 2 kg bugarske paprike (poželjno je odabrati najsočnije uzorke);
- 5 češnjaka češnjaka;
- 1 čajna žličica italijanskog bilja;
- pola čajne žličice mljevene paprike;
- 10 crnih papra;
- 10 zrna korijandera;
- 1 čajna žličica kuhinjske soli;
- 1 čajna žličica sirćeta (9%);
- 1 čajna žličica granuliranog šećera (može se zamijeniti tekućim medom);
- pola šolje suncokretovog ulja.
Temeljito operite povrće i pecite u pećnici. Ova procedura traje oko 15 minuta na temperaturi od 200 ° C.U međuvremenu, ogulite češnjak i proslijedite ga kroz posebnu prešu. Zatim dobijenu kašu stavite u duboku posudu i dodajte joj biljno ulje, so, šećer, biber, italijansko bilje, sirće. Sve što treba da se miješa da bi se dobila dobra marinada.
Da li znate? Prvi preživjeli pisani zapisi o biberu napravljeni su tisuću godina prije Krista. Oni su napisani u drevnom sanskritu u Indiji. Prema tome, ova zemlja se smatra rodnim mjestom svih vrsta paprike.
Do ovog trenutka već možete izvaditi papriku iz pećnice. Treba ga ohladiti, a zatim očistiti od kože i sjemena. Odabrana pulpa se odmah preklopi u čistu posudu. Nije vredno popuniti ga do samog poklopca, jer nam je i dalje potrebna marinada. Zatim dodaju papar-grašak i korijander. Na vrh vrata sipajte prethodno pripremljenu marinadu.
Posljednji korak u pripremi konzervacije je sterilizacija obradka. Da biste to uradili, staklenke papra treba staviti u lonac sa vodom (ne zaboravite ga prethodno pokriti bilo kojom krpom), pokriti poklopcima i kuvati još 20 minuta nakon ključanja. Zatim se banke uklanjaju iz kipuće vode i pokrivaju rolne. 
Marinated Roasted Peppers
To se može napraviti čak iu teglama od tri litre. Ima veoma blag i prijatan ukus, pa se ne zadržava dugo na tanjiru.
Za kuvanje, uzmite:
- 2 kg paprike;
- 2 tbsp. kašike šećera;
- 1 kašičica soli;
- 3 kašike. kašike sirćeta (9%);
- 4 češnjaka češnjaka.
Važno je! Najčešći uzroci kvarenja domaće konzervirane hrane su lošeg kvaliteta pranja povrća, nedovoljna sterilnost limenki i labavo valjanje poklopaca. Stoga, u procesu kuhanja sa posebnom strogošću, pratite čistoću kontejnera i proizvoda sa kojima radite, a isto tako strogo se pridržavajte recepta i ne žurite da završite sterilizaciju.
Prvo temeljito operite povrće i ostavite da se osuše. U sterilisanu posudu pospite šećer, so, sirće i seckani beli luk. Zatim stavite kipuću vodu na vatru i nastavite pečenje papra.
Da biste to uradili, ulijte malo ulja na hladnu tavu i pustite da se malo zagreje. Cijelo povrće rađaju repovima i, pokriveni poklopcem, prže na obje strane do zlatno smeđe boje.
Pripremljena paprika raspoređena u tegle i prelijte kipućom vodom. Nakon toga se kontejner može namotati metalnim poklopcem. Očuvanje mora biti okrenuto naopako i čvrsto omotati pokrivačem dok se ne ohladi. 
Kisele paprike sa mrkvom
Snack se priprema od:
- 2 kg paprike;
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- 8 kašičica sirćeta (5%);
- 2 češnjaka češnjaka;
- 2 lovora;
- zelenila (prema ukusu);
- 2 litre vode;
- 8 kašičica granuliranog šećera;
- 8 kašičica kamene soli.
Važno je! Prilikom kuvanja domaćih marinada izbjegavajte aluminijsko posuđe. U kiselom okruženju, materijal počinje da stupa u interakciju sa sadržajem posude. Kao posljedica kemijske reakcije, ne samo boja i okus antene, već i njegov kemijski sastav se pogoršavaju. Među hranljivim sastojcima pojavljuju se opasna jedinjenja.
U pripremljenim posudama na dnu stavljaju češnjak, lovorovo lišće i zelenilo, prolaze kroz presu ili seku u latice. Zatim dodajte sirće i raširite povrće. Sada možete nastaviti s pripremom marinade. Da biste to učinili, u posudi od emajla s vodom pomiješajte šećer i sol. Sve prokuhajte i ulijte tečnost u tegle. 
U završnoj fazi konzervacije potrebna je sterilizacija. Ako koristite kontejner od pola litre, ovaj postupak će trajati oko 8 minuta, ali za limenke će trajati dva puta duže.
Savetujemo vam da se upoznate sa metodama sterilizacije limenki kod kuće.
Banke se izvlače iz vode i zatvaraju poklopcima na tradicionalan način.
Pravila i karakteristike skladištenja praznina
Ako su u procesu žetve zadovoljeni zahtjevi u pogledu čistoće proizvoda i kontejnera za šavove, kao i zaptivanje začepljenja, banke se mogu skladištiti na sobnoj temperaturi. Međutim, takvo skladištenje je prikazano samo onim konzerviranim namirnicama koje su sterilizirane. 
Još bolje, domaći se čuvaju u podrumu. Važno je da postoji dobra ventilacija i bez vlage. Inače, metalni poklopci vrlo brzo postaju neupotrebljivi zbog rđe.
Važno je! Nemoguće je dugo ostaviti očuvanje blizu peći, baterije za centralno grijanje ili peći. Činjenica je da kada se zagreju, čak iu savršeno čistim i zapečaćenim limenkama, hemijski procesi će početi. Uskoro će to dovesti do molekularnih promjena u šećeru, zamračenja sirupa i oticanja poklopca.
U malim stambenim prostorima neke hostese postavljaju šavove na balkon. Ovaj način skladištenja zahtijeva stalno praćenje temperature. Uostalom, u hladnim vremenskim uslovima, smrznuti će se gredica, koja neće na najbolji način uticati na njen kvalitet. A banka može da puca.
Ali čak iu najpogodnijim uslovima, konzervirana hrana se može čuvati najviše godinu dana. U budućnosti će se njihov hemijski sastav značajno pogoršati. To će se dogoditi zbog konstantnih kemijskih reakcija koje se događaju između konzerviranih proizvoda i materijala poklopca.
Moguće poteškoće
Čak i iskusne domaćice u procesu pripreme kućnog konzerviranja ponekad se suočavaju sa poteškoćama. Često se pojavljuju nekoliko dana nakon pripreme u obliku potamnjene marinade, natečenih ili raznesenih poklopaca.
Da li znate? U stvari, bugarska paprika nema nikakve veze sa Bugarskom. Prateći etimologiju ovog imena, lingvisti se slažu da je proizvod, koji se širi širom sveta, došao preko Bugarske, prvo u Poljsku, zatim u Ukrajinu i Rusiju.
Da biste to izbegli, koristite sledeće savete:
- Uvek sterilizirajte limenke za konzerviranje.
- Temeljno operite proizvode i po potrebi ih izbijelite. Posebnu pažnju treba posvetiti teško dostupnim mjestima. U bugarskoj paprici je zona oko repa.
- Ne smanjujte intuitivno uslove sterilizacije. Ako recept kaže 20 minuta - ugasite vatru, samo kada banke ostanu u prokuvanoj vodi određeno vreme. Vrlo često, hostese u ovoj fazi čine fatalnu grešku: vrijeme sterilizacije se ne računa od trenutka kuhanja vode, već od trenutka kada je vatra uključena.
- Pažljivo proverite integritet gumenog prstena na poklopcima. Ova nijansa je važna za zatvaranje zatvarača. Takođe obratite pažnju na stanje poklopaca. Ne smiju biti udubljenja, pukotine, punkcije.
- Za marinade nemojte koristiti kapice od lakiranog lima. Zbog interakcije kiselina sadržaja i metala, nastaju hemijske reakcije koje izazivaju pojavu gasa. Budite oprezni, jer u ovom slučaju, ispun ostaje transparentan i ne donosi proizvodni brak. Ali kapa naduva.
- Neke otekle marinade mogu biti pogodne za dalju upotrebu. Svaki slučaj zahtijeva individualni pristup. Kao reanimacija za razmaženo ukiseljeno povrće, možete se poslužiti naknadnim pranjem sa 2% slanom vodom i sipati novom, jačom marinadom.
Koja je kombinacija ukiseljene paprike na stolu
Marinirana paprika smatra se svestranim jelom za svaku priliku. Može se poslužiti s mesom, ribom, pire krumpirom, pečenjem, gulašom od povrća. Također je odličan materijal za izradu sendviča, juha, domaće pizze.
Pročitajte i kako se uklanjaju: zeleni paradajz, tikvice, šljive, pečurke (lisičarke, divlje gljive, mlečne pečurke, ryadovki), lubenice i ogrozd.
Samo dezerti i slatkiši nisu pogodni za ukiseljena jela. I sve ostalo se može kombinovati.
To su sve tajne ukusnih i lepih priprema za zimu. Glavna stvar - slijedite recept i nemojte zanemariti korisne savjete. Kuhane marinade oduševit će vas dugo vremena u hladnoj sezoni.
