Ryzhiki - popularne pečurke koje cene kuhari za ukus i raznovrsnost u kuvanju. Pržene su, pirjane, ukiseljene i soljene. Danas ćemo govoriti o načinima soljenja korisnog proizvoda za zimu.
O izgledu i ukusu
Gljiva ima svijetlo tamno narančastu ili crvenkasto-narančastu boju, ponekad ima zelenkastu nijansu na kapici. Kapica lamele u zrelim jedinicama može dostići 15 cm u prečniku, a noga do 9 cm visine. Oblik poklopca je okruglog oblika sa blago savijenim rubovima i udubljenim središtem. Koža je ljepljiva i glatka na dodir.
Meso sadrži mliječni sok koji, kada se reže, daje zelenkasto-plavu boju pločama od gljiva. Najpopularnije su gljive koje rastu u crnogoričnim šumama. Mliječni sok dodaje jedinstvenu oštrinu bogatom ukusu gljiva, s malo kiselosti. 
U klasičnom receptu bez upotrebe začina za aromu proizvoda dodaje se suptilni miris borovih iglica.
Značajke odabira proizvoda
Iskusni berači gljiva savetuju da sami sakupljaju pečurke, a ne kupuju u prodavnici. Prvo, proizvod može biti star i crven, a drugo, sakupljen na kontaminiranim područjima.
Pečurke imaju osobinu da upijaju sve što je u atmosferi, uključujući i izduvne gasove automobila. Zbog toga se moraju sakupljati od industrijskih područja i autoputeva.
Pečurke su jedinstveni prirodni proizvod sa velikim brojem vitamina i aminokiselina, ali veliki broj gljiva sadrži otrove, soli teških metala i opasne su po ljudski život. Zato pročitajte listu jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeriti gljive za jelo pomoću narodnih metoda.
Borove kose imaju više braon nijansu u boji kape, smreka može biti zelenkasta.
Da ne bi pogrešili u izboru, potrebno je znati da je kapica gljive lamelarna, s mliječno sokom od naranče na rezu, sa karakterističnim mirisom smole. Bolje je sakupljati male kopije. 
Od obilja gljiva, ove gljive se smatraju najlakšim za probavljanje, uprkos sadržaju kalorija. Prije svega, to je izvor proteina koji može zamijeniti meso ako se ne može konzumirati iz nekog razloga (post, moralna i etička uvjerenja).
Ryzhiki također bogata vlaknima, vitaminima i mineralima, aminokiselinama. Čak i nakon soljenja, zadržavaju gorko-slatku aromu i osebujan oštar ukus.
Da li znate? Iz sačuvanih zapisa o Vikinzima poznato je da su najhrabriji ratnici berserkica koristili decoak halucinogenih gljiva pre bitke. U transu su čuli glas boga Odina, nisu osjetili bol kada su bili ranjeni i nisu osjetili strah.
Korak po korak recept sa fotografijom
Vruću metodu preferiraju mnoge domaćice, jer omogućava upotrebu velikih i stojećih gljiva. Termička obrada traje duže, ali ne zahtijeva tako pažljiv odabir kao hladna metoda.
Kuhinjski alati
Za kuvanje će vam trebati sljedeće stavke:
- nož;
- tava - 2 kom.
- cjedilo;
- ploča;
- može 3 litre.
Lista sastojaka
Za soljenje je poželjno odabrati male gljive, ali ako imate velike gljive, mogu se rezati na nekoliko komada. Dakle, potrebni su sljedeći sastojci:
- gljive - 5 kg;
- sol - 250 g;
- piment (grašak) - 15 komada;
- crni biber (grašak) - 15 komada;
- lovorov list - 15 kom.
Priprema gljiva
Priprema sirovina za soljenje je čišćenje čistih naslaga, takođe je potrebno ukloniti uzorke oštećene od crva. Za čišćenje i rezanje gljiva, potreban vam je oštro oštar nož, tako da će biti precizno izrezan, a ne mrvica krhkog gljiva.
Nakon presijecanja najnižeg tvrdog dijela nogu, možete vidjeti da li se keliit pojede od crva. Nakon hemijskog čišćenja, sirovine se natapaju u vodi pola sata, što je neophodno za čišćenje zrna pijeska sa ploča kape. Tada se velike kapice i noge režu na dva ili više delova, mala tela ostaju netaknuta. Nakon toga se ponovo ispere hladnom vodom.
Da li znate? Ljubitelji slanih gljiva bili su Petar I, Čajkovski, Šalapin, Belinski.
Proces soljenja
- Još jednom pregledamo oprane i očišćene gljive: male su ostavljene kao što su, velike se režu na pola ili na četiri dijela.
- Stavimo posudu s vodom na vatru kad proključa, stavimo gljive u rezervoar.
- Istovremeno, voda se malo ohladi, pa čekamo da ponovo prokuha, pustimo pečurke da prokuvaju 2-3 minuta. Za to vrijeme potrebno je pažljivo pratiti pjenu i ukloniti je.
- Nakon što bacimo pečurke u cjedilo preko tave i odlijemo juhu, potrebno je kasnije. Zatim temeljito isperite hladnom vodom da se malo ohladi i isperite ostatke prljave pene.
- Zatim stavljamo lovorov list na dno lonca za kiseli krastavac (oko 5-8 komada), ulijemo 1 žlicu soli.
- Gljive stavljamo glavama gore, u gusti sloj. Pospite grašak crnog i pimenta, pospite solju u debelom sloju tako da su sve gljive prekrivene njime.
- Onda na isti način rasporedite sve gljive u slojevima, naizmenično ih sa začinima.
- Kada su svi slojevi položeni i usoljeni, potrebno je njima dodati i vosak, jer prilikom blanširanja gljive su izgubile većinu vlage. Napunite toliko tečnosti da ne dostigne najviši sloj za oko dva centimetra.
- Stavite ploču na površinu kiseli krastavac, a na nju posudu napunjenu vodom.
- Uklanjamo tri ili četiri dana na hladnoći.
Nakon tog vremena, proizvod je usoljen i spreman za upotrebu.
Video: kako zimske gljivice kvariti
Neobična stara receptura: kako se konzervirati gljive u boci
U Francuskoj su gljive bile skuplje od vina sa šampanjcem, posoljene u bocama. Trošak proizvoda je zbog veličine gljiva: mali, ne veći od 2 cm u prečniku kapice, izgledao je mnogo privlačnije od onih koji su narasli do veličine čireva. Pored toga, mlade gljive su čišće i sočnije od starih primeraka.
Pročitajte više o kiselim krastavcima, kiseljenju, sušenju i zamrzavanju gljiva.
U literaturi su sačuvani stari recepti koji opisuju kiseljenje u bocama. Evo jednog od njih:
Sastojci:
- pečurke - do 300 g po kontejneru;
- sol - do 40 g
Kuhanje:
- Sirove materijale odabiremo ispravne veličine, temeljito očistimo, isperemo male zrnce pijeska.
- Za praktičnost, sol se sipa u ravnu ploču, svaka gljiva se uranja u nju i gura u grlo boce.
- I ostatak soli se šalje tamo.
Kako hladiti gljive na hladan način
Prije samog procesa, sirovina se temeljito čisti od prljavštine i lišća.
Suvi put
Za suvu metodu, važno je odsustvo vlage, tako da gljive očistite vlažnom spužvom i starom četkicom za zube. Međutim, ako ste ih oprali, dobro ih osušite prije soljenja. Dalji niz akcija:
- Za suho soljenje koristiti bilo koji kapacitet osim metala.
- Očišćena sirovina se izreže na komade (ako je potrebno) i sloji sa soli, a kape gore u slojevima, tako da svaki uzorak bude dobro prekriven njime.
- Začini se ne mogu dodati samo solju - 40 g na 1 kg sirovine.
- Zatim, na površini slanih sirovina prekrivenih gazom, stavite pod pritisak na hladnom mjestu.
Važno je! Uzmite u obzir da gljive mogu rasti uglavnom na pjeskovitim ili pjeskovitim tlima, tako da u kapicama mogu biti male zrnce pijeska.
Mokra metoda
Koraci vlažnog soljenja:
- Oljušteni i oprani u nekoliko voda, pečurke sat vremena namočene u slanu vodu.
- Zatim se polažu sa slojevima soli sa kapicama.
- Pokrijte gazom ili bilo kojom debelom krpom i stavite pod pritisak na hladnom mjestu.
- S vremena na vrijeme provjeravaju stanje proizvoda, pri najmanjim znakovima plijesni na površini, tkanina se mijenja i pritisak se pere.
Mokra metoda podrazumijeva duži period pripreme - banke možete položiti za 30-40 dana.Važno je! Suvim postupkom se ne dodaju začini, samo sol. Kada se navlaže kao dodatni začin koriste se listovi trešnje ili ribizle, piment i crni biber, karanfilić, češnjak.
Gde i kako pravilno skladištiti gredice
Mala flašica može se čuvati u frižideru, u modu od 0 do +6 ° C, a podrum će raditi. Za dugotrajno skladištenje (i vruće i hladno soljenje može biti svježe do dvije godine), proizvod se pretvara u sterilne posude s istim poklopcima.
Mnoge domaćice, kako bi produžile rok trajanja bez čuvanja pod poklopcem, povećavaju stopu soli za vrijeme kuhanja za polovinu. 
Pečurke treba skladištiti u tamnoj prostoriji, gdje nema uslova za razvoj plijesni, na temperaturi ne višoj od +10 ° C. S vremena na vrijeme morate obratiti pažnju na boju slane vode: svježi proizvod ima smeđu boju, ako je tekućina crna, proizvod postaje opasan, ne može se jesti.
Šta je korisno za pečurke
Pečurke nisu samo ukusne, već su i korisne zbog svog sastava. Proizvod se koristi u kombinaciji sa medicinskim preparatima za liječenje mnogih bolesti.
Saznajte koje su korisne osobine pečurke kao što su: morels, pahuljice, veselka, šitake pečurke, reishi gljive, bijeli utovarivači, svinje, gnjurci, vrganj, mliječne pečurke, vrganj, lisičarke, vrganj, vrganj i šampinjoni.
Sastav i kalorija
Pečurke sadrže organske kiseline koje su korisne za organizam, a po sadržaju vitamina i minerala nisu inferiorne u odnosu na sveže povrće i voće. U kompoziciji postoje:
- vitamini: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- minerali: kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe;
- laktarioviolin (antibiotik);
- proteini - 2,9 g;
- masti - 0,8 g;
- ugljeni hidrati - 1 g;
- vlakno - 2,2 g
Kalorijski slana pečurka je 23 kcal na 100 g proizvoda. 
Korisna svojstva
Lactarioviolin je prirodni antibiotik koji može uništiti mnoge patogene bakterije, uključujući bakteriju tuberkuloze. Beta-karoten u sastavu proizvoda podržava oštrinu vida, zajedno sa askorbinskom kiselinom i riboflavinom jača imuni sistem. Tiamin, riboflavin, niacin i minerali blagotvorno djeluju na cijelo tijelo:
- povećanje apetita;
- reguliše metaboličke procese;
- normalizuje rad srčanog mišića i mozga;
- ojačati nervni sistem, kosti i mišićno tkivo;
- poboljšavaju cirkulaciju krvi;
- zaštita od toksina (duvan, alkohol);
- usporiti starenje tela na nivou ćelija;
- smanjenje nivoa holesterola;
- smanjuju rizik od ateroskleroze;
- širi krvne sudove;
- promoviše zdravlje digestivnog trakta.
Pomoći u smanjenju lošeg holesterola: sok od jabuke ili repe, paradajz, tikvice, šargarepa, đumbir, salata od ledenog brega, šljive, kukuruz, sušena morska trava, grejpfrut, lubenica i indijski orah.
Postoji li šteta i kontraindikacije
Ryzhiki se smatra delikatesom za neverovatan ukus i aromu, slano uživanje je konstantno jelo mnogih svečanih događaja, ali proizvod može biti štetan.
Nepoželjno je koristiti gljive u velikim količinama, jer mogu izazvati slabost, probavne smetnje, zatvor. 
Proizvod je kontraindikovan kod sledećih bolesti:
- pankreatitis;
- gastritis;
- cholecystitis;
- i nakon uklanjanja žučne kese.
U zaključku: pečurke su ukusan i zdrav proizvod, ali ako idete sami za šumu, ako niste sigurni u svoje znanje, bolje je da pođete sa poznatim stručnjakom ili da im pokažete svoje trofeje nakon povratka kući iz "tihog lova". Sakupite gljive, skuhajte ukusna jela od njih i tretirajte ih svojoj obitelji i gostima.
